某公司工作管理标准与程序

工 作 标 准 与 程 序部 门： 餐饮部宴会销售 职 位： 经理/主任/副主任 工作任务: 跟客人洽谈 审 批： 工作标准洽谈工作标准序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1接待客人1.1问好并做自我介绍表示礼貌1.2把客人请到接待室，以茶相待表示礼貌2洽谈并做记录2.12.2公司名称，联系人姓名,电话及传真号宴会日期、时间、地点、人数主动热情的服务之必需的工作程序2.3确定活动类型，用餐及酒水安排(开瓶费)、摆设形式及要求、确认用餐价格2.4确认会议及间休茶点2.5洽谈场地租金2.6询问器材情况并报价2.7指示牌及条幅的内容（条幅报价）3签协议书3.13.2跟客人到前台交定金记录收据号并签协议保证酒店利益4签协议书4.14.2将洽谈内容详细打印在宴会通知单内派发给各相关部门派发美工单、鲜花单、有利于各部门之间相互配合567检查准备工作跟办宴会写感谢信5.16.17.1按客人要求检查宴会的准备情况巡场,保证宴会的顺利进行.感谢客人对本酒店的信任.多提保贵意见.欢迎下次再来销售服务之一销售工作之一可获反馈意见改进工作,望归.54.工 作 标 准 与 程 序部 门： 餐饮部宴会销售 职 位： 主任/文员 工作任务: 接 听 电 话 审 批： 工作标准日常接听电话的标准序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1听到铃声即接听1.1铃响不超过三声显示效率2问好2.1用普通话问候:您好或早上好表示礼貌2.2自报部门、职位、姓名有专业素质培训2.3询问:有什么可以帮忙的吗？”仔细记录电话中所讲内容（包括姓名、公司名称、联络方式）体现主动热情的服务意识方便跟进2.4声音清晰、音量、语速适中酒店专业水准2.5略带微笑表示友好2.6并对客人的致电表示感谢.55.工 作 标 准 与 程 序部 门： 餐 饮 部 职 位： 西餐服务员 工作任务: 接听电话 审 批： 工作标准标准、礼貌地接听电话序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1接听电话1.1电话铃响三声内接起电话标准1.2礼貌,热情,标准地接听电话Good morning/afternoon/evening.Verenda Restanrant.xxx Speaking.May I hlep you? 早上/下午/晚上好,华兰餐厅,我是XXX有什么可以帮您? 标准1.3礼貌,耐心,仔细地聆听,记录客人电话内容标准1.4如有不明白请客人重复一遍或请客人稍候,马上通知主管,经理标准1.5接听完电话后,应说:Thank you for calling.谢谢,然后待客人放下电话后才可轻放电话!标准.56.工 作 标 准 与 程 序部 门： 餐 饮 部 职 位： 西餐服务员 工作任务: 自检仪容、仪表 审 批： 工作标准按酒店标准自检仪容、仪表。序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1制服干净1.1制服要干净平整，系好领结，穿酒店统一发放的袜子（男服务员黑色、深色，女服务员肉色）工鞋要干净、光亮统一标准，代表酒店形象2男服务员梳好头发，刮净胡须2.1男服务员头发梳好整齐，前面头发不过眉，胡须刮干净，不准留胡子标准3女服务员化淡妆，头发束起3.1妇服务员要化淡妆，不可过浓，短发梳好，不能过肩，长发束起用黑色饰物标准4饰物4.1不准戴夸张的饰物和手表,只准戴1只戒指,手指甲要修好,干净,不准过长标准.57.工 作 标 准 与 程 序部 门： 餐 饮 部 职 位： 西餐服务员 工作任务: 开档前准备工作 审 批： 工作标准做好开档前各项准备工作序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1检查种类1.1开水、冰水、咖啡、茶、餐巾、牙签、咖啡杯、碟、烟灰缸、各种银器、各种汁酱（酱油、芝士粉、糖、奶、辣椒酱、芥茉等）所有用具干净、完整、汁酱瓶口擦干净标准2环境卫生2.1确保服务区域环境卫生以迎接客人标准.58.工 作 标 准 与 程 序部 门： 餐 饮 部 职 位： 西餐服务员 工作任务: 早餐摆台 审 批： 工作标准迅速、准确地用干净的餐具摆设早餐餐台序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1摆台中心1.1先摆插单杯在台中心1.2在插单杯左面摆胡椒瓶，右面摆盐瓶，左面摆奶勺，右面摆糖盅，烟盅在中心标准2铺台巾2.1从A位摆起依次台巾压住下个台巾的右上角，不能出台面标准3摆餐具3.1先摆主餐刀、叉。刀、叉相距9-10寸沿台0.5寸处,黄油刀放在面包盘上,同时摆在主餐叉旁0.5寸沿台2寸处.咖啡杯具摆在主餐刀右边0.5寸沿台2寸处,咖啡杯把咖啡勺呈450角下垂,主餐刀、叉间放纸餐巾标准4餐具平行4.1对面刀、餐要对齐标准.59.工 作 标 准 与 程 序部 门： 餐 饮 部 职 位： 西餐服务员 工作任务: 午、晚餐摆台 审 批： 工作标准迅速、准确地用干净的餐具摆设午、晚餐餐台序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1摆台中1.1先摆插单杯沿台10cm处1.2插单杯左面摆胡椒瓶，右面摆盐瓶（晚餐放蜡烛杯）烟盅在中心标准2铺台巾（午餐）2.1从A位摆起依次台巾压住下个台巾的右上角，不能出台面标准3铺台布（晚餐）3.1先铺白台布，然后错角铺红台布标准4摆餐具4.1先摆主餐刀、餐勺、餐叉相距9-10寸，沿台0.5寸处，黄油刀放在面包盘上，同时摆在主餐叉旁0.5寸沿台2寸处汤勺放在主餐刀右边0.5寸沿台2寸处,主餐刀、叉间放口布花，水杯放在主餐刀上方1拇指处标准5餐具平行5.1对面刀、餐要对齐标准.60.工 作 标 准 与 程 序部 门： 餐 饮 部 职 位： 西餐服务员 工作任务: 清洗银器餐具 审 批： 工作标准将脏的银器餐具清洗干净，准备重新使用序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1将脏的餐具送到洗碗间用洗碗机清洗1.1将脏的餐具送到洗碗间交管事部员工清洗正确程序2准备热水和秣布2.1用干净的冰桶盛1/3的热水放柠檬角在热水里并准备干净抹布和托盘标准3浸泡餐具3.1将经过洗碗机清洗的餐具浸泡在冰桶里约2-3分钟（冰桶里的水一定要热）标准4擦餐具4.1从冰桶里分类取出餐具将餐具整个放在抹布里包裹着抹擦，然后分类整齐地分放在干净的托盘上（抹擦过程中，手不能直接接触餐具，抹好后也只可用两手指轻拿刀把私叉把，绝对不能接触刀尖呼叉尖，不卫生和不美观）标准5摆放餐具5.1将抹好的餐具重新分类摆放在边柜，以备使用。标准.61.工 作 标 准 与 程 序部 门： 餐 饮 部 职 位： 西餐服务员 工作任务: 清洗玻璃器皿 审 批： 工作标准将脏的玻璃器皿清洗干净，准备重新使用序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1将脏的玻璃器皿送到洗碗间清洗1.1将脏的玻璃器皿送到清碗间交管事部员工清洗正确程序2准备热水和抹布2.1用干净冰桶盛3/4的热水并准备干净的抹布和托盘标准3擦玻璃器皿3.1将经过洗碗机清洗干净的玻璃器皿，用手拿着底部将抹布部分放入杯内，部分包着杯壁旋转抹擦，擦干净后，用手拿着底部（不能接触其它位置，以免留下指痕，不卫生，不美观）分类放在托盘上标准4摆放玻璃器皿4.1将抹干净的玻璃器皿重新分类放好以备使用标准.62.工 作 标 准 与 程 序部 门： 餐 饮 部 职 位： 西餐服务员 工作任务: 摆设派送送餐果篮 审 批： 工作标准按订单要求，正确摆放果篮，及时派送果篮序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1检查订单1.1将前台派放的小果订单检查（是否当天派送具体时间，房号，水果类型特别事项）正确程序以免漏错2到厨房领水果2.1按订单要求到厨房领所需水果（水果一定完整，无破损）标准3抹水果摆放水果准备用台3.1用水清洗干净水果用抹布抹干，用甜品碟摆放水果成形，同时准备干净甜品刀、叉、碟各一份，口布，洗手盅，莲花座，底碟各一份标准4送果篮4.1按指定房号送到指定房间标准5摆设果篮5.1标准房：将果篮放在圆桌中央上方，左面放甜品碟，刀、叉交叉放在碟的左面，右面放上布花，右面放洗手盅，莲花座垫底。标准5.2套房：将果篮放在大厅方桌上，摆放如标准房标准.63.工 作 标 准 与 程 序部 门： 餐 饮 部 职 位： 西餐服务员 工作任务: 从客房收取脏餐具 审 批： 工作标准及时从客房收取脏餐具以免餐具流失序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1按送餐记录到房间收餐具1.1按送餐记录到房间收取餐具客人用餐完毕，清理干净房间，同时以免餐具流失2逐层楼层巡查收取餐具2.1每次从22楼往下巡查逐层楼层巡查（工作间，楼层走廊）巡楼时必须准备1辆空的餐车，以备收放餐具标准3摆放餐具3.1将从楼层收到的餐具，整理好并整齐地摆放在餐车上。如放满餐车应先将餐具送到洗碗间清洗，然后再接着巡查其余楼层标准.64.工 作 标 准 与 程 序部 门： 餐 饮 部 职 位： 西餐服务员 工作任务: 更换布草 审 批： 工作标准及时、准确地更换布草以确保正常运作序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1分类摆放1.1按种类10个为1扎分类系好标准2登记尺寸编号2.1大台布登记好尺寸、编号，以免弄错标准3写好布草本3.1在布草本上做好记录，和下一班交接好以免弄错标准4放好布草4.1将布草平整放在布草车里推回餐厅，并平整地放在布草柜里，以备使用标准.65.工 作 标 准 与 程 序部 门： 餐 饮 部 职 位： 西餐服务员 工作任务: 点酒水、服务酒水 审 批： 工作标准向人推销酒水，并用正确程序为客人服务酒水序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1点酒水1.1首先介绍酒水种类，待客人选定种类后，推销品牌（女士优先）标准2服务酒2.1根据客人订单，从右侧服务2.2如倒软饮料、啤酒沿杯壁轻轻倒下，倒完后旋转瓶口，不能滴在台面上。如没有倒完，把瓶子放在杯的厅前止方0.5寸处,酒标面对客人标准2.3如点白酒,先将瓶装的白酒拿给客人确认,准备冰桶座、冰桶，冰桶加3/4冰快1/4水，将酒放在冰桶内旁边一条折好的干净口布，服务时用酒刀起开，先倒1/6杯给点酒的客人品尝，如没问题时为客人倒3/5杯先从主人左边到右边先女士后男士，先儿童后成人，最后主人（服务时用口布包好，商标向上）2.4如点红酒，先将瓶装的红酒拿给客人确认，准备铺好的酒篮，面包碟。当客人面用启红酒将酒塞放在面包碟上让客人检查。将酒.66.工 作 标 准 与 程 序部 门： 餐 饮 部 职 位： 西餐服务员 工作任务: 点酒水、服务酒水 审 批： 工作标准向人推销酒水，并用正确程序为客人服务酒水序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）2.4(续)放在酒篮内,商标向上,倒1/6标给主人品尝,如没问题为客人倒3/4杯,先从主人左边到右边,先女士后男士,先儿童后成人最后到主人.备 注:*服务红白酒一定将酒标向上，且面对第一客人*如第一客人品尝酒后认为酒有问题，应告知经理，并为客人更换新酒.67.工 作 标 准 与 程 序部 门： 餐 饮 部 职 位： 西餐服务员 工作任务: 点食品、派面包 审 批： 工作标准推销食品，让客人品尝美食且获好的利润，用正确方法派面包序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1点菜1.1为客人推介可口菜式(多推销急销的菜式,价钱高或成本低的菜式)先女士,后男士,依次为客人点菜.满足客人口味且为酒店营利2写单2.2在食品订单上标各日期,台号,人数,点单时间,将菜式先后次序分道列明,并标明哪位客人用哪道菜标准3派面包3.3先上黄油碟在面包碟上0.5寸处,从左侧用左手托托盘让面包篮与桌面平行,让客人选喜欢的面包种类,右手用服务勺,叉为客人服务标准.68.工 作 标 准 与 程 序部 门： 餐 饮 部 职 位： 西餐服务员 工作任务: 根据客人点菜撤换餐具 审 批： 工作标准用正确的摆位为客人服务序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1撤换餐具1.1根据客人订单撤换餐具,如加头盘刀,叉,牛排刀,鱼刀,叉等1.2摆放餐具顺序应按客人用餐顺序,由外到内,依次摆放标准1.3并排餐具不能超过4套1.4吃意大利面条时应是左勺,右叉.69.工 作 标 准 与 程 序部 门： 餐 饮 部 职 位： 西餐服务员 工作任务: 服务头盘,汤,添加面包 审 批： 工作标准用正确程序服务头盘,汤序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1服务头盘,汤1.1根据订单从客人右侧服务头盘,汤(一定要热)报菜名,放在客人前面沿台0.5寸处标准1.2盘头面向客人,汤杯双耳平行台沿标准1.3添加面包标准1.4客人用餐完后,从右侧用右手压住刀,叉撤走碟和刀,叉,或汤杯,汤勺标准.70.工 作 标 准 与 程 序部 门： 餐 饮 部 职 位： 西餐服务员 工作任务: 服务主菜,添加面包 审 批： 工作标准用正确程序服务主菜序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1服务主菜1.1从客人右侧用右手握住盘呈450角盘头向客人放在沿台0.5寸处标准1.2根据不同食物配各种酱汁,如薯条配蕃茄汁,意大利面条,意大利薯菜汤,法国洋葱汤,配芝士粉,牛排配牛排汁,或芥茉等标准1.3添加面包标准1.4当客人用餐后,刀,叉并拢时,从客人右侧用右手压住刀,叉(防止滑落)收走刀,刀碟,同时收走台面上的黄油碟面包碟各种配料,上牙签标准.71.工 作 标 准 与 程 序部 门： 餐 饮 部 职 位： 西餐服务员 工作任务: 清扫台面 审 批： 工作标准将客人台面清扫干净序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1扫台1.1事先准备好的抹布和甜品碟从客人左侧轻轻扫去客人台面上的面包屑及杂物,扫在甜品碟上标准1.2运作轻,不能扫到客上身上标准1.3扫过后用抹布压住,拿紧以免杂物掉落地上标准.72.工 作 标 准 与 程 序部 门： 餐 饮 部 职 位： 西餐服务员 工作任务: 订甜品,咖啡茶 审 批： 工作标准运用正确程序为客人订甜品,咖啡,茶序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1订甜品,咖啡茶1.1首先了解当天甜品种类,当客人吃完主菜后,用丰富的形容词以推介甜品及咖啡茶增加营业收入2摆位2.1根据订单摆放餐具在左叉,右勺,糖盅,奶勺放在台中心标准3上甜品,咖啡,茶3.1从客人右侧把甜品放在客人面前没台0.5寸处,甜品正面向客人标准3.2从客人右侧把咖啡杯放在客人面前台沿0.5寸处,咖啡勺450角向下垂,倒咖啡,茶倒杯八成满,咖啡(茶)壶口不能正对客人标准.73.工 作 标 准 与 程 序部 门： 餐 饮 部 职 位： 西餐服务员 工作任务: 检查帐单,结帐 审 批： 工作标准迅速地将正确的帐单交给客人结帐序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1检查帐单1.1当客人所点的食物全部服务完毕后,让其他服务员代为看台,自己到收银处核对帐单确保帐单正确标准2结帐2.1在客人要求后1分钟马上送上帐单,结帐(帐单要用帐单夹,夹在里面)标准2.2如现金结帐,应当客人面将现金点算正确,如须找零钱,应说请稍候找您零钱,零钱和帐单发票应夹在帐单夹内,拿到客人面前打开单夹放在台面上,讲给客人找回多少零钱.(不能将钱和发票直接放在台面或递给客人)让客人当面数清后稍后离开标准2.3如客人签单,应在帐单夹内附上一支笔,让客人签上序号,姓名(正楷)并查看客人的房卡(房号,姓名是否相符)离店日期标准2.4如用信用卡,让客人出示身份证和有关证件一齐交收银客人在收款凭证上签名后,核对签名和信用卡标准.74.工 作 标 准 与 程 序部 门： 餐 饮 部 职 位： 西餐服务员 工作任务: 检查帐单,结帐 审 批： 工作标准迅速地将正确的帐单交给客人结帐序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）2.4(续)上的签名是否相符,然后将客人保存的一联交给客人.2.5多谢客人光临,并欢迎客人下次再次光临标准.75.工 作 标 准 与 程 序部 门： 餐 饮 部 职 位： 送餐部订餐员 工作任务: 接听订餐 审 批： 工作标准礼貌、标准、准确地为客人订餐序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1接听电话1.1按接听电话正确程序标准2订餐2.1按客人要求为客人订餐(推介需急推的食物和价高,成本低的食物,同时推销酒水)提高营业收入2.2客人订餐完毕,要重复客人订餐,以免出错并告诉客人他的订餐大约在什么时间可送到房间,最后多谢客人订餐.标准3填写订餐单3.1按客人订餐分别用食品订单和饮料订单填写订单,并迅速通知厨房订单内容标准4准备餐具4.1按客人订餐,迅速准备相应餐具及配料到厨房和酒吧取客人的食物和饮料标准.76.工 作 标 准 与 程 序部 门： 餐 饮 部 职 位： 送餐部服务员 工作任务: 送 餐 审 批： 工作标准迅速,准确有勇地将客人订餐送到客人房间序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1检查工作1.1将食品订单和饮料订单帐单交主管,以检查食品饮料配料帐单是否准确保证客人得到所需的服务2送餐2.1迅速,乘员工电梯将客人订餐送到房间标准2.2到客人房间前检查帐单的房号和客人房号是否相符标准2.3按门铃(在按门铃没有回应后可轻敲门三下)说:Good moring/afternoon /evening.Room service.XXX speaking ,may I come in ?(早上,下午,晚上好,送餐部XXX可以进来吗?标准2.4当客人开门后,应向客人问好,进客房后不能将房门关上,以确保安全(goodmorning/afternoon/evening,sir/madam.Im room service XXX.May I come in.早上,下午,晚上好,我是送餐部XXX,可以进来吗)(当知道客人姓名时,应称呼客人姓名)标准.77.工 作 标 准 与 程 序部 门： 餐 饮 部 职 位： 送餐部服务员 工作任务: 送 餐 审 批： 工作标准迅速,准确有勇地将客人订餐送到客人房间序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）2.5送餐到房间后,应征询客人在哪里用餐,然后取出客人食物,饮料向客人介绍同时征询客人还有什么需要标准2.6征询客人是否介意马上结帐(用现现金结帐,要当面数清,若签房帐应签上房号,客人正楷签名及核对客人房卡是否与帐单签名一致标准2.7多谢客人订餐,祝客人食得称心,住得愉快,并提醒客人在用餐完毕时致电送餐部通知收取餐具,并欢迎客人再次订餐标准2.8出门时轻轻地将房门关上标准2.9在帐单上签上自己名字的确认准负责送餐标准2.10将帐单(无论用现金结帐或签房帐)马上交收银处标准.78.工 作 标 准 与 程 序部 门： 餐 饮 部 职 位： 送餐服务员 工作任务: 摆设派送送餐果篮 审 批： 工作标准按订单要求，正确摆放果篮，及时派送果篮序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1检查订单1.1将前台派放的小果订单检查（是否当天派送具体时间，房号，水果类型特别事项）正确程序以免漏错2到厨房领水果2.1按订单要求到厨房领所需水果（水果一定完整，无破损）标准3抹水果摆放水果准备用台3.1用水清洗干净水果用抹布抹干，用甜品碟摆放水果成形，同时准备干净甜品刀、叉、碟各一份，口布，洗手盅，莲花座，底碟各一份标准4送果篮4.1按指定房号送到指定房间标准5摆设果篮5.1标准房：将果篮放在圆桌中央上方，左面放甜品碟，刀、叉交叉放在碟的左面，右面放上布花，右面放洗手盅，莲花座垫底。标准5.2套房：将果篮放在大厅方桌上，摆放如标准房标准.79.工 作 标 准 与 程 序部 门： 餐 饮 部 职 位： 送餐服务员 工作任务: 从客房收取脏餐具 审 批： 工作标准及时从客房收取脏餐具以免餐具流失序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1按送餐记录到房间收餐具1.1按送餐记录到房间收取餐具客人用餐完毕，清理干净房间，同时以免餐具流失2逐层楼层巡查收取餐具2.1每次从22楼往下巡查逐层楼层巡查（工作间，楼层走廊）巡楼时必须准备1辆空的餐车，以备收放餐具标准3摆放餐具3.1将从楼层收到的餐具，整理好并整齐地摆放在餐车上。如放满餐车应先将餐具送到洗碗间清洗，然后再接着巡查其余楼层标准.80.工 作 标 准 与 程 序部 门： 餐 饮 部 职 位： 送餐部订餐员(服务员) 工作任务: 询问送餐服务素质及是否可收取餐具 审 批： 工作标准定时(送餐后30-45分钟)向客人询问送餐服务素质并及时将餐具收取,以免餐具流失.序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1致电客人1.1在送餐后30-45分钟致电客人,首先询问客人送餐素质(服务态度,出品的素质及客人意见)可提高送餐服务的素质(从服务态度及出品方面)以提高送餐收入及控制餐具流失)2收取餐具2.1马上到客人房间将餐具收回(如用餐车,应将台布盖上食物,以免影响美观)标准3清洗,保存餐具3.1将脏餐具马上清洗,并分类将餐具保存,以再次使用.标准.81.工 作 标 准 与 程 序部 门： 餐 饮 部 职 位： 宴会服务员 工作任务: 上岗前的准备工作 审 批： 工作标准按部门酒店的制度准时上岗序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1刷卡1.1按员工手册要求之刷卡制度上岗前认真刷卡记录考勤出勤统计2仪容,仪表2.1每日更换整洁制服上岗并检查是否有破损,佩戴工牌等标准3领取钥匙3.1到办公室签到领取钥匙,打开活动所需门,通道,并开启适量照明灯光程序节约用电4自查工作4.1检查工作用具是否齐备如笔,本,打火机,开瓶器等确保服务.82.工 作 标 准 与 程 序部 门： 餐 饮 部 职 位： 宴会服务员 工作任务: 参加每日例会 审 批： 工作标准必须每日参加部门例会,并对会议了解记录序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1例会前1.1标准站成一排备好笔及备忘录明确,任务2接受检查2.1接受领班对上岗前要求的检查确保最佳状态3了解活动内容3.1听取领班对当日宴会预定情况的分析;及昨日交班留言内容,了解工作任务并清楚知道自己的具体工作了解情况明确任务.83.工 作 标 准 与 程 序部 门： 餐 饮 部 职 位： 宴会服务员 工作任务: 布置会场 审 批： 工作标准按活动要求,在领班领导下对会场进行布置序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1备桌子1.1将宴会或会议等活动用桌,备齐,搬至现场检查数量2架设定位2.1按活动形势,中式宴会,西式自助餐酒会,或会议,及人数摆好足够活动需要的桌子,并在架设过程中,注意,是否有不能使用或破损的桌子,及时发现先将桌子定位3布置用椅3.1按每桌布置要求摆放相应的椅子,整齐划一同样要求椅子安全使用确保使用4清洁4.1对活动用桌椅用报损过的擦布清洁,每张桌椅确保无污渍,油迹确保使用.84.工 作 标 准 与 程 序部 门： 餐 饮 部 职 位： 宴会服务员 工作任务: 铺台布(台围) 审 批： 工作标准严格按铺台标准程操作序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1取台布1.1将每日换洗干净的台布,按活动内容,如婚宴,会议等选择,合适的台布,台围,分发至各桌2散开台布2.1检查可否使用,有无污渍油迹3铺正台布3.1四角平均垂于四条桌腿位置,如方台要求四边,剰余台布长短一致,台布正面朝上,卷边朝下4围台围4.1在台面边夹好台裙夹,距离均匀,将台围围好注接口处,不可对向主宾主人位置方向并检查是否整洁.85.工 作 标 准 与 程 序部 门： 餐 饮 部 职 位： 宴会服务员 工作任务: 摆 台 审 批： 工作标准严格按活动内容摆设相应餐具并确保清洁序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1备齐各种摆台所需餐用具1.1从管事部领取相应数量,品种的餐具,事先清洁好,保证无破损污迹,水迹2摆台2.1西式自助餐要求在台面摆设刀,叉,汤勺,面包碟,黄油刀,有要求的摆设咖啡杯,碟,勺,椒盐瓶,糖盅,奶盅,花瓶,烟缸,红,白酒杯等(牙签)2.2中式宴会摆有垫盘,骨碟,翅碗,勺,豉油碟,筷架,筷子,茶杯及底碟,饮料杯,烈酒杯,烟缸,毛巾碟,花盆等.(牙签)2.3