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文档简介

第二十章 蛋白质和核酸,学习要求： 1、掌握-氨基酸的结构、两性、等电点、主要化学性质及制法。 2、了解肽的命名、结构和多肽结构的测定方法。 3、掌握蛋白质的性质，了解蛋白质复杂结构及在构成生命体上的作用。 4、了解酶的组成及酶催化反应的特异性。 5、了解核酸（RNA和DNA）的组成、结构及核酸的生物功能。,蛋白质和核酸都是天然高分子化合物，是生命物质的基础。我们知道，生命活动的基本特征就是蛋白质的不断自我更新。蛋白质是一切活细胞的组织物质，也是酶、抗体和许多激素中的主要物质。所有蛋白质都是-由氨基酸构成的，因此，-由氨基酸是建筑蛋白质的砖石。要讨论蛋白质的结构和性质，首先要研究-由氨基酸。,201 氨基酸,组成蛋白质的氨基酸（天然产氨基酸）都是-氨基酸，即在-碳原子上有一个氨基，可用下式表示： 天然产的各种不同 的- 氨基酸只是R不同 而已。 氨基酸目前已知的已超过100种以上，但在生物体内作为合成蛋白质的原料只有二十种（见P616表20-1）。,1分类： 按烃基类型可分为脂肪族氨基酸，芳香族氨基酸，含杂环氨基酸。 按分子中氨基和羧基的数目分为中性氨基酸，酸性氨基酸，碱性氨基酸。 2命名： 多按其来源或性质而命名。国际上有通用的符号（见P268表20-1）。 3构型： 用D/ L体系表示在费歇尔投影式中氨基位于横键右边的为D型，位于左边的为L型。例如：,天然氨基酸（出甘氨酸外）其他所有-碳原子都是手性的，都有旋光性，而且发现主要是L型的（也有D型的，但很少）。,存在形式：氨基酸都以偶极离子的形式存在。,组氨酸,谷氨酸,丙氨酸,八个人体必需氨基酸,缬氨酸,亮氨酸,异亮氨酸,苯丙氨酸,苏氨酸,蛋氨酸,赖氨酸,色氨酸,一、 名称和物理性质,名 称 氨基酸的碳原子（除甘氨酸外）都是手性碳原子。 其构型的表示方法与糖一样，用D或L表示。 每个氨基酸都有俗名，并都用一个缩写符号表示。,物 理 性 质 大部分的氨基酸在水中有一定的溶解度； 酸性的氨基酸在水中的溶解度较差； 氨基酸
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