GH∕T 1243-2019 英德红茶

ICS67.140.10 X 55 GH中华全国供销合作总社 发布英英 德德 红红 茶茶YingDe black tea 中华人民共和国供销合作行业标准2019-03-21 发布2019-10-01 实施GH/T 1243-2019 1 GH/T 1243-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC 339）提出。 本标准由中华全国供销合作总社归口。 本标准起草单位：广东省供销合作联社、广东省农业科学院茶叶研究所、广东天成茶业有限公司、广东优茶大数据股份有限公司、清远市农业局、英德市农业局、英德市茶业行业协会、广东省茶叶收藏与鉴赏协会。 本标准主要起草人：陈栋、操君喜、黄国资、吴华玲、马绵霞、赵冉、郭满华、张志刚、余雄辉、林彤、施轶俊、廖侦成。 2 GH/T 1243-2019 3 GH/T 1243-2019 英德红茶 1 范围 本标准规定了英德红茶的术语和定义、产品的分类与实物标准样、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于英德红茶。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 4 GH/T 1243-2019 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令第75号令） 国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定（国家质量监督检验检疫总局令2009第123号） 3 术语和定义 GB/T 14487 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 英德红茶 Yingde black tea 在英德红茶区域范围内（地域范围详见附录A图） ，以英红九号、传统大叶种（凤凰水仙、连南大叶、罗坑大叶、云南大叶等地方群体品种）以及广东省育成的其它无性系中小叶茶树品种的鲜叶为原料，按照特定工艺加工而成的条形红茶。 3.2 蔗甜兰韵 as sugar cane juice with aroma of orchid 英德红茶茶汤滋味中表现出来的清甜带兰香的复合香味特征。 4 产品的分类及实物标准样 4.1 产品分类 根据茶树品种不同分为英德红茶（英红九号） 、英德红茶（传统大叶种） 、英德红茶（中小叶种）三类。 5 GH/T 1243-2019 4.2 实物标准样 各等级实物标准样每 3 年更换 1 次。实物标准样的制备应符合 GB/T 18795 的规定。 5 要求 5. 1 基本要求 品质正常，无劣变、无异味、不得含有非茶类夹杂物，不得加入任何添加物。 5.2 感官品质要求 5.2.1 英德红茶（英红九号） 各等级感官品质要求应符合表 1 的要求。 表 1 英德红茶（英红九号）各等级感官品质要求 内 质 等级 外形 香气 汤色 滋味 叶底 特级一等 （金毫） 芽头肥壮、满披金毫略显黑线；色泽金黄鲜润，匀净 嫩甜兰香带毫香，幽长 金红明亮 鲜醇爽口，蔗甜兰韵明显 全芽，肥硕柔软，铜红匀亮或嫩红明亮 特级二等 （金毛毫） 条索肥壮多金毫；色泽金黄间乌褐，鲜润；匀净 嫩甜香带毫香清新细长 红艳明亮 浓厚鲜爽，蔗甜兰韵显 嫩红匀亮，或铜红匀亮 一级 较肥壮，显金毫；乌褐润；匀净 清甜香带毫香持久 红较艳，明亮，显金圈 浓醇鲜爽，蔗甜兰韵尚显 肥嫩，红匀较亮 6 GH/T 1243-2019 二级 紧结壮实、有金毫；乌褐润；较匀净 甜香较持久 橙红明亮 较浓醇，较甜爽 叶张舒展、较肥软；较匀齐，较红亮 三级 紧结弯曲较肥壮；乌褐尚润；较匀净 甜香尚显 橙红较亮 尚醇和，尚甜爽 尚软尚红匀 5.2.2 英德红茶（传统大叶种） 各等级感官品质要求应符合表 2 的要求。 表 2 英德红茶（传统大叶种）各等级感官品质要求 内 质 等级 外形 汤色 香气 滋味 叶底 特级 芽头肥壮，满披金毫；色金黄，润；匀净 橙红明亮 嫩甜，带毫香，幽长 鲜醇甘爽 全芽，嫩红匀亮 一级 条索较肥壮，多金毫；色乌褐，润；匀净 红艳明亮 嫩甜，带毫香，持久 浓醇甜爽 嫩匀有芽，红亮 二级 条索壮结，金毫尚显；乌褐润；较匀净 红艳较亮 甜香带花香，持久 较浓醇甜爽 柔软，红较亮，较匀齐 7 GH/T 1243-2019 三级 条索较壮结，有毫；乌褐较润；较匀净 红较亮 甜香略带花香，尚持久 甜醇尚浓爽 尚柔软，红尚亮，尚匀齐 四级 条索壮实；褐尚润；尚匀净，有梗 红明 有甜香 醇和尚爽 褐红尚明，叶质尚软、尚匀齐 5.2.3 英德红茶（中小叶种） 各等级感官品质要求应符合表 3 的要求。 表 3 英德红茶（中小叶种）各等级感官品质要求 内 质 等级 外形 香气 汤色 滋味 叶底 特级 紧细，乌润，匀净 甜香、花香显，持久 橙红明亮 甜醇鲜爽 嫩匀有芽，红亮 一级 紧结，乌较润，匀净 甜香带花香持久 橙红明亮 浓醇甜爽 嫩匀，红亮 二级 较紧结、乌褐较润，较匀净 甜香带花香较持久 橙红较亮 浓较醇，较甜爽 较嫩匀，红尚亮 三级 尚紧结，褐较润，尚匀净 甜香略带花香尚长 橙红尚亮 浓尚醇 尚嫩匀，尚红 四级 紧实，褐尚润，尚匀 有甜香 深红 尚醇 尚软尚红 8 GH/T 1243-2019 5.3 理化指标 理化指标均应符合表 4 的规定。 表 4 理化指标 项目 指标 水分（质量分数） % 6.5 粉末（质量分数） % 1.0 总灰分（质量分数） % 7.0 英德红茶（英红九号） 36.0 英德红茶（传统大叶种） 36.0 水浸出物（质量分数）% 英德红茶(中小叶种) 32.0 5.4 卫生指标 5.4.1 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。 5.4.2 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。 5.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。 6 试验方法 6.1 感官品质 按 GB/T 23776 的规定执行方法检验。 6.2 理化指标 6.2.1 试样的制备按 GB/T 8303 的规定执行。 9 GH/T 1243-2019 6.2.2 水分按 GB 5009.3 规定的方法测定。 6.2.3 粉末按 GB/T 8311 规定的方法测定。 6.2.4 总灰分按 GB5009.4 规定的方法测定。 6.2.5 水浸出物按 GB/T 8305 规定的方法测定。 6.3 卫生指标 6.3.1 污染物限量按 GB 2762 规定的方法测定。 6.3.2 农药残留限量按 GB 2763 规定的方法测定。 6.4 净含量 按 JJF1070 中规定的方法检验。 7 检验规则 7.1 取样 7.1.1 取样以批为单位。在生产和加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质规格一致。 7.1.2 取样按 GB/T 8302 规定执行。 7.2 检验 7.2.1 出厂检验 每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、粉末、净含量和标签、标志。 7.2.2 型式检验 型式检验项目为标准中第 5 章要求的全部项目，型式检验周期每年一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验： a) 如原料或加工工艺有较大改变，可能影响产品质量时； 10 GH/T 1243-2019 b) 产品停产半年以上，恢复生产时； c) 国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。 7.3 判定规则 7.3.1 出厂检验时，凡不符合出厂检验项目的产品，均判为不合格产品。 7.3.2 型式检验时，凡不符合本标准第 5 章规定的产品，均判定该批产品不合格。 7.4 复验 对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按 GB/T 8302 规定加倍取样进行不合格项目的复验，以复验结果为准。 8 标志、标签、包装、运输、贮存 8.1 标志、标签 产品的包装储运图示应符合 GB/T 191 的规定。标签、标识应符合 GB 7718 和国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定的规定。 8.2 包