课件：膳食纤维.ppt

膳食纤维,延边大学医学院 预防医学部 卫生学教研室,现代人的大毛病之一：纤维质缺乏症,、痔疮、 、盲肠炎、胆结石、高血压、 、 肥胖、 缺血性心脏病。,便 秘,大肠癌,糖尿病,1,一、膳食纤维(Dietary fiber)是什么？,膳食纤维亦称食物纤维，为植物的 支柱组织及其种子的保护膜，可视为植物 细胞壁的主要成分。,2,植物细胞-食物纤维,3,细胞壁 纤维素 半纤维素 木质素 果胶,细胞内的粘性物质 果胶 树胶,不溶于水,溶于水,4,1.纤维素(Cellulose) 2.半纤维素(Hemicellulose) 3.树胶(Gums) 4.粘脂(Mucilages) 5.果胶(Pectins) 6.木质素(Lignin),二、膳食纤维包括那几种？,其中15为多糖类,5,是指食物中不能被人体消化吸收的物质，其成分一般为低聚糖。 “不可吸收的多糖” “不能利用的多糖”,三、膳食纤维的定义？,6,1.促进肠道 。 2.吸附 保水性、膨润性。 3. 增加粪便容积。 4. 肠內食物通过肠道时间。,四、膳食纤维有什么特性？,蠕动,水分,缩短,7,5. 有对阴阳离子的交换能力。 6. 有吸附有机物质和无机物质的能力。 7. 改变肠道细菌的种属。 8. 过量摄取阻碍矿物质和维生素的吸收。,8,四、膳食纤维有什么特性？,白米饭、白面包、白糖、果汁,五、现代人的食物为何缺乏膳食纤维 的食品？,油、醋、汽水、可乐、茶、矿泉水、 运动饮料、酒、肉、鱼、蛋、奶、豆浆,9,水果去皮、打果汁滤渣,蔬菜 嫩叶、幼芽、摄食少量,10,五、现代人的食物为何缺乏膳食纤维 的食品？,6.摄食低纤维或无纤维饮食对人体有什么不良影响？,11,1. 预防及解决便秘,七、膳食纤维有什么生理作用？,因为：1)增加粪便量，刺激大肠 。 2)吸附水分，使粪便膨润柔软。,蠕动,12,因为： 膳食纤维可与 结合 增加排泄，促使肝中 再代 谢为胆酸， 減少胆固醇吸收。,2. 降低血胆固醇，減少心脏病罹患率,胆 酸,胆固醇,13,七、膳食纤维有什么生理作用？,14,2019/9/3,16,可编辑,3.预防大肠癌及病变,15,七、膳食纤维有什么生理作用？,1) 減少致癌物或毒性物质 与肠壁接触时间。 2) 纤维具有吸水性，稀释致癌物或毒性物质的浓度 。 3）纤维素可与胆汁酸，胆汁酸代谢物，胆固醇 结合，减少其对肠粘膜的刺激作用。,16,4.憩室病及痔疮的预防,因为：減少肠内 。,压力,17,18,5.促进毒性物质的排泄, 吸吸附毒性物质 (如镉、界面活性剂等), 降低 b-醛醣酸酶 的活性,19,6.糖尿病治疗上的应用,延迟及抑制糖类的吸收,20,因为：1) 能增加咀嚼感，且易有 ， 而減少食物摄取量減少热量摄取量 2) 促进蠕动，降低食物在肠道停留时间， 減少营养素吸收。,7.控制体重的辅助剂,饱食感,21,因为：增加咀嚼，促进 分泌， 有清洁牙齿及稀释 物质 的作用。,8.降低龋齿(蛀牙)的发生率,唾液,酸性,22,1.主食品：多吃糙米或胚芽米、全麦面包。 2.水果、蔬菜： 每天要适量摄食， 外皮可食者最好连皮一起吃， 水果的渣也尽量咽下， 打果汁不要过滤。,八、如何摄取高膳食纤维？,23,竹笋、芹菜、丝瓜、菠菜、白菜、 金针、菜豆、空心菜、整粒豆类、 胡萝卜、马铃薯、蕃茄、海藻类、梨子、 番石榴、桃子、柑橘、李子、草莓、萍果等。,九、那些蔬菜、水果富含膳食纤维？,24,多量摄食， 可能影响矿物质和维生素的吸收。,十、膳食纤维有什么不良的影响？,25,十一、每天宜攝食多少量膳食纖維質？,約