酒店员工餐厅管理制度[001].docx

精选资料酒店员工餐厅管理制度一、目的为提高员工伙食及餐厅管理水平，规范餐厅工作人员行为，营造良好就餐环境，做好酒店员工伙食及餐厅用餐后勤保障工作，为员工提供良好的工作餐，特制定此管理制度。二、供餐时间1、餐厅供餐时间：早餐时间07:0008:20午餐时间10:5012:30晚餐时间16:3018:00夜宵时间22:0022:30如遇特殊情况，就餐时间有变更的，人事行政部将另行通知。2、各部门用餐时间：为避免出现员工食堂拥挤，合理利用时间，根据各部门工作性质与内容，酒店员工在午餐、晚餐就餐时需按部门分批用餐。午餐第一批时间10:5011:20，用餐部门包括：餐饮部、财务部收银员；午餐第二批时间11:2012:00，用餐部门包括：前厅部、管家部、安全部；午餐第三批时间12:0012:30，用餐部门包括：人事行政部、工程部、市场销售部、财务部；晚餐第一批时间16:3017:00，用餐部门包括：餐饮部、财务部收银员；晚餐第二批时间17:0017:30，用餐部门包括：前厅部、管家部、安全部；晚餐第三批时间17:3018:00，用餐部门包括：人事行政部、工程部、市场销售部、财务部；部门内部因工作安排需要错峰用餐的，请自行安排，原则上以此规定执行。三、供餐标准酒店为员工提供工作餐，餐标与餐食品种按下表执行。餐别餐标餐食品种备注早餐2.00元鸡蛋、馒头、豆浆、粥、二小菜每星期至少两次供应包子。午餐5.00元三菜（两荤、一素）、一汤、一主食晚餐5.00元三菜（一荤、一翘荤、一素）、一汤、一主食夜宵2.00元炒饭或面条、馒头、粥、一小菜餐饮部须在每周五下午14:00前将下周员工餐具体菜谱报至人事行政部，由人事行政部分发至各部门，并张贴于员工餐厅。四、就餐方式1、酒店员工就餐实行主食自助、菜肴分配的就餐方式，餐具由餐厅统一提供。2、员工餐厅用餐采用刷卡方式，一人一卡，凭卡用餐。用餐时，所有员工必须按要求着工装，佩戴工牌。着便装或衣衫不整者，餐厅工作人员有权不为其服务及供应菜品。3、员工餐厅根据各部用餐时间段分时段、分批量提供菜品。4、员工餐厅按规定时间提前5分钟准备开饭。主食由员工自取，菜肴在服务窗口列队由餐厅工作人员分配，如不够，可再次添加。5、为避免饭菜剩余造成浪费，严格就餐请假销假制度，部门外出2人以上的，必须提前告知餐饮部。五、餐卡管理方法1、酒店员工在办理入职手续同时办理实名制餐卡一张，每人一卡。每月最后一个工作日（如逢周末或节假日，提前一天）下午由各部门文员收齐，于14:00前交回人事行政部充值。2、如餐卡意外丢失，员工须立即到人事行政部挂失并说明情况，并自费30.00元进行补办。3、员工离职时，必须将餐卡交回人事行政部，否则将扣除该员工工资30.00元作为赔偿。六、餐卡充值办法1、餐卡每月充值金额按照14.00元/人天（当月总天数4天）的公式进行充值。2、餐卡不可兑换现金，不找零，不返现，月底清零。3、一人一卡，不得转借他人，不允许一人持多张卡进行用餐。4、员工因加班用餐，导致餐卡内金额不足的，需凭部门经理以上领导签字的加班条到人事行政部进行充补。5、非加班用餐导致餐卡内金额不足的，员工需到酒店财务部缴费，凭缴费收据到人事行政部充值。七、员工就餐的管理规定1、员工就餐需自觉遵守就餐秩序，按顺序排队取餐，不得拥挤和插队。2、员工就餐应按要求着工装，佩戴工牌，凭餐卡到员工餐厅就餐。任何时候，严禁穿短裤、背心、拖鞋等衣冠不整的人员进入餐厅。3、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就餐完毕。超过规定时间，厨房不再提供用餐。如部门因公不能按时就餐，需提前告知餐饮部与人事行政部。4、按需取食，杜绝浪费。5、不准在餐厅内乱倒、乱扔饭菜，一经发现将处以50.00元/次罚款。就餐完毕请自行将剩余残渣倒入泔水桶内，纸巾等垃圾放入指定回收处，餐具分类送至指定地点。6、餐厅内禁止吸烟、随地吐痰、大声喧哗、嬉戏打闹，就餐完毕应立即离开员工餐厅，以加快餐位周转。7、禁止员工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。当餐厅没有空余座位时，请稍等片刻，待前面同事用餐完毕后再到窗口取食。8、严禁将员工餐厅的饭菜、餐具等物品带出员工餐厅。9、因使用不当造成餐具、餐桌、餐椅等公共设施损坏的，当事人需按实际价格赔偿。10、如员工对饭菜质量或服务不满意，请上报各部门，由部门第一负责人反映至人事行政部，或将意见写好放进总经理信箱，严禁与餐厅工作人员发生争执。11、非用餐时间，任何员工禁止进入餐厅（餐厅工作人员、因公进入除外）。八、员工餐厅的相关要求1、酒店人事行政部将对员工餐厅的卫生、日常用品、饭菜质量等方面的予以监督，每周对饭菜质量、食堂卫生进行一次定期检查以及不定期抽查。2、员工餐厅工作人员须严格遵守酒店相关规章制度，树立全心全意为员工服务的思想。讲究职业道德，文明服务、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、认真负责；做到饭熟菜香、味美可口、服务周到、平等待人。3、做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在后厨工作。凡患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗；凡长时间