崇义南酸枣糕地理标准（送审稿）

江西省市场监督管理局江西省市场监督管理局 发 布 发布DB36江西省地方标准 DB 36/* 2019地理标志产品 崇义南酸枣糕Geographical indication product of Chongyi fruit pastry of Choerospondias axillaris（地方标准送审稿）2019xxxx-XXxx-xxXX实施发布2019xxxx-XXxx-xxXX发布实施DB xx/xxxxxxx2019目 次1 范围. 12 规范性引用文件. 13 术语和定义. 14 地理标志产品范围. 25 自然环境. 26 要求. 27 实验方法. 38 检验规则. 49 标志、包装、运输和贮藏. . 4附录A（规范性附录）地理标志产品 崇义南酸枣糕保护范围. . 6附录B（规范性附录）崇义南酸枣糕生产工艺流程. . 7前 言本标准根据地理标志产品保护规定、GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写和GB/T 17924地理标志产品标准通用要求给出的规则起草。本标准由江西齐云山食品有限公司提出，崇义县市场监督管理局归口。本标准起草单位：江西齐云山食品有限公司、南昌大学、崇义县市场监督管理局、江西省南酸枣工程技术研究中心、赣州市市场监督管理局。本标准主要起草人：刘志高、刘继延、凌华山、刘成梅、陈军、罗舜菁、刘春梅、曾善荣。地理标志产品 崇义南酸枣糕1 范围 本标准规定了崇义南酸枣糕产品的术语和定义、地理标志产品保护范围、自然环境、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于经国家知识产权局根据地理标志产品保护规定批准保护的崇义南酸枣糕产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.92食品安全国家标准 食品中钙的测定。GB 5009.241食品安全国家标准 食品中镁的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10782 蜜饯通则GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则NY/T 391 绿色食品 产地环境质量NY/T 392 绿色食品 食品添加剂使用准则NY/T 422 绿色食品 食用糖NY/T 436 绿色食品 蜜饯NY/T 658 绿色食品包装通用准则NY/T 1056绿色食品贮藏运输准则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则DB36/ 1090-2018 江西省食品安全地方标准 南酸枣糕生产卫生规范DB43/T 476-2009植物源性食品中总黄酮的测定国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第78号（2005）地理标志产品保护规定国家质量监督检验检疫总局2006年第109号公告关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公告3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 南酸枣学名Choerospondias axillaris (Roxb.) Burtt et Hill，又名五眼果、广枣、山枣、酸醋子、鼻涕果等，属于无患子目漆树科南酸枣属植物。3.2 崇义南酸枣生长于江西省崇义县地域范围内野生或人工栽种的南酸枣树的果实。3.3 崇义南酸枣糕在地理标志产品保护范围内，全部或部分采用崇义南酸枣为原料，采收后按照本标准所规定的加工工艺制作而成的果糕类食品。4 地理标志产品保护范围崇义南酸枣糕地理标志保护范围限于国家知识产权局根据地理标志产品保护规定批准保护的范围。即江西省赣州市崇义县的横水镇、扬眉镇、过埠镇、铅厂镇、长龙镇、关田镇、龙勾乡、杰坝乡、金坑乡、思顺乡、麟潭乡、上堡乡、聂都乡、文英乡、乐洞乡、丰州乡（见附录A）。5 自然环境崇义南酸枣糕产区地处江西省西南边陲，地处东径 11355-11438，北纬2524-2555之间。东与南康区接壤，南与大余县和广东省仁化县相交，西与湖南省汝城县、桂东县毗邻，北与上犹县交界。东西长约73公里，南北宽约59公里，总面积2206.27平方公里。崇义县现辖区域境内，海拔300-2000米，属中亚热带季风湿润区，山地（海拔500米以上）占土地总面积47.67%；高丘（海拔300500米）占45.06%；低丘及河谷阶地（海拔300米以下）占7.27%，冬夏两季盛行季风，全年热量丰富，四季分明，雾日多，雨量充沛，空气湿度大，无霜期长。年均温17.8 ，年降水量1615.2毫米，经统计，县境年平均径流总量为225654万立方米。地下水储量为27100万立方米。崇义县水资源共有232600万立方米。崇义县活立木蓄积量1023万立方米，森林覆盖率88.3%，居全国之首。6 要求6.1 原料来源产地范围内南酸枣树的新鲜、成熟果实。6.2 原料采收6.2.1 采收时间：一般为7月下旬至次年1月下旬。6.2.2 质量要求：果实呈鲜黄色、成熟、新鲜、无虫害、无霉变、无污染。6.3 辅料及包装材料6.3.1 加工用糖：应符合NY/T 422的要求。6.3.2 加工用水：产地范围内的章江源头水库水，应符合NY/T 391的要求，其他指标应符合GB 5749标准的要求。6.3.3 包装材料：应无毒无害，材质符合相应的食品安全标准。6.3.4 南酸枣糕辅料应选用获得生产许可证的企业生产的合格产品，并每批次索取、查验和保存相关资质和合格证明文件，进口原辅料应索取保存相关证明。6.4 加工工艺（工艺流程图见附录B）6.4.1 加工企业卫生环境应符合DB 36/ 1090的要求。6.4.2 选果：挑选新鲜、成熟（果皮呈浅黄色或由青转黄色）、无病变、无虫害、无腐烂、无霉变、杂质少的优质南酸枣鲜果。鲜果应采用透气容器盛装，在5日内完成加工或采取适当措施进行贮存，防止腐烂、变质。6.4.3 洗果：采用人工或机械方式用清水将鲜果表面清洗干净，根据果实洁净程度可采用多次清洗。6.4.4 烫果：采用90-102 热水漂烫南酸枣果5-15分钟，烫至果皮开裂，减少有害微生物。6.4.5 脱皮：采用人工、机械或其他方式去除南酸枣果实的果皮。6.4.6 脱核：采用人工、机械或其他方法去除南酸枣果实的果核。6.4.7 熬糖制浆：将糖和（或）淀粉糖加热熬制成糖液，加入到经脱核等前处理后的原料中搅拌成果浆。熬糖温度95-105 ，时间10-30分钟，还原糖控制在20-30%。 6.4.8 置盘：将熬糖制浆所得的果浆倒入盘具中，刮平成型。6.4.9 干燥：在烘箱内完成干燥，干燥温度控制在50-75 ，干燥时间控制在13-30小时，产品水分控制在10-20%；在自然条件下摊凉，摊凉时间8-24小时。6.4.10 分切、包装：采用人工或机械方式完成分切、内包装和外包装。6.5 质量要求6.5.1 感官指标形状端正，无残缺；颜色呈琥珀色至黄褐色，略透明；口感柔滑不粘牙，酸甜适中，有韧性、无异味；具有南酸枣鲜果滋味与香气，无肉眼可见杂质。6.5.2 理化指标理化指标应符合表1规定。表1 理化指标项目指标水分，g/100g1020总糖,g/100g75总酸，g/100g2.3糖酸比3247:1总黄酮，mg/100g300钙，mg/100g50镁，mg/100g256.5.3 微生物指标微生物指标应符合NY/T 436的规定。6.6 安全卫生要求按国家食品安全法律法规和GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 14884的规定执行。6.7 添加剂要求食品添加剂的品种和使用量应同时符合GB 2760和NY/T 392的要求。6.8 净含量定量包装的净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）的规定。7 实验方法7.1 感官指标以目测、鼻嗅、口尝等方法，对产品的色泽、外观、气味和滋味进行检验。7.2 理化指标7.2.1 水分按GB 5009.3规定的方法执行。7.2.2 总糖按NY/T 436规定的方法执行。7.2.3 总酸按GB/T 12456规定的方法执行。7.2.4 糖酸比按总糖、总酸的含量计算比值。7.2.5 总黄酮按DB43/T 476-2009规定的方法执行。7.2.6 钙按GB 5009.92规定的方法执行。7.2.7 镁按GB 5009.241规定的方法执行。8 检验规则8.1 组批同一原料、同一工艺、同一班次加工制作的崇义南酸枣糕为一检验批次。8.2 抽样方法每批产品抽样基数不得少于20kg，随机抽样最小商品包装6袋（盒），不少于2kg语意不明，分为二份，一份检验，一份备查。8.3 出厂检验出厂检验项目包括：感官、水分和净含量。每批产品应检验合格，出具合格证后方可出厂。8.4 型式检验型式检验项目为本标准规定的全部项目，正常生产情况下每半年进行一次型式检验。主要原料或工艺发生重大改变时、质量不稳定时、停产一年后恢复生产时也应进行型式检验。8.5 判定规则检验结果符合型式检验项目的产品判定批产品合格，否则为不合格。8.6 复检对检验结果有异议时，应对留存样品进行复检，无留存样品时，则在同一批次产品中重新加倍抽样，对不合格项目进行复检，以复检结果判定该批产品。微生物指标不合格时不得复检。9 标签、标志、包装、运输和贮存9.1 标签 应符合GB 7718和GB 28050的规定。 9.2 标志 外包装标志应符合GB/T 191的规定，地理标志专用标志应符合国家质量监督检验检疫总局2006年第109号公告关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公告的规定。9.3 包装 产品内包装应使用有生产许可证的企业提供的、符合国家卫生要求的无毒包装材料，封口严密，外形整洁。出厂产品的包装箱应附有产品质量合