食物中有多种营养成分教学设计

第一节一 食物中有多种营养成分 教学设计（一）一、教学设计思路本节内容首先以一个探究实验和两个演示实验进入课题。三个实验分别介绍了淀粉、蛋白质、维生素C的鉴定方法。在这个基础上，“知识链”部分简要介绍了食物中所含的营养物质的知识。“实际用”则介绍了合理搭配膳食的知识。本节的知识目标是使学生认识事务中含有的营养物质，这也是本节的重点所在。学生通过小学的学习，对淀粉、蛋白质、纤维素等概念有一些初步的了解，对淀粉的鉴定方法有一些了解，在此基础上进行食物中营养成分的探究比较容易。教材中对淀粉的探究活动比较简单安排在最前面，而对蛋白质和维生素C的探究是学生以前没有接触过的，安排在后面，可以引导学生由易到难循序渐进进行探究活动。本节课在教学过程中可以考虑采用“小组实验、讨论和教师讲授相结合”的教学方法。在教学之前，准备好相关实验用品（碘液、10%的氢氧化钠溶液、3%硫酸铜、高锰酸钾或吲哚酚试剂）。教学时将学生分为若干个小组，小组成员参考两个演示实验步骤，共同设计完成“探究竟”的探究实验设计和试验过程。在实验完成后，教师组织各小组讨论实验设计思路和结果，共同总结好的实验方法。最后，老师以小结的形式讲述“知识链”和“实际用”部分，中间可以穿插一些事例。二、教学目标知识目标1.说出淀粉、蛋白质、维生素C的实验鉴定方法及试剂。2.说出食物中的主要营养成分。能力目标1.亲自动手检验淀粉、蛋白质、维生素C。2.巩固探究实验的设计方法。情感目标养成不挑食厌食的习惯。三、重点难点重点：淀粉的鉴定方法。难点：探究实验的设计。四、教学媒体试管、碘液、10%的氢氧化钠溶液、3%硫酸铜、高锰酸钾或吲哚酚试剂、马铃薯、鸡蛋、桔子等五、课时建议1课时六、教学过程教学步骤教师活动学生活动身边事（引入）（3分钟）提问：大家说说自己今天早上都吃的什么饭？板书（将学生的回答写在黑板上）提问：大家吃得早饭还挺丰盛呀。这些食物其实从营养学角度讲，大家吃得这些食物不外乎六种主要的营养物质。大家知道是什么吗？学完今天这一课大家就知道了。回答探究竟+大家谈（25分钟）1.分组。（将学生按56个人一组划分。）2.布置任务：现在大家参考课本第三页的内容，小组内讨论设计一种实验方案验证马铃薯、鸡蛋、桔子中是否含有淀粉，并完成实验方案。等会我们要进行小组讨论的，看看那个小组做得更好。3.在教室中巡视，防止学生趁机玩闹。（15分钟左右）4. 叙述：好啦，我向各位都已经按照自己的设计完成了实验。大家的也都有了自己的答案。谁的的答案更正确呢，谁的实验方法更巧妙呢？下面就让我们来比较一下。好，现在就请各组选一名代表，向大家介绍自己小组的结果和实验方案。5. 请小组逐个介绍，在一个小组介绍之后请其他小组讨论，并说出自己的看法和建议。或在同学叙述的过程中，老师将本小组的方案和结果要点写在黑板。待各小组陈述之后，进行讨论，评价各组的方案优缺点和结论的正确与否。6.如果各组的结论不一致则带领学生分析其中的原因。最后得出一致的结果。7.提问：大家认为食物中除了含有上述的营养物质之外还有什么营养物质？将学生的回答列于黑板。提问：大家回答了这么多，那么食物中的营养物质都有哪些呢？（引入下文）分组讨论，实验，记录结果介绍自己小组的实验方案讨论方案的优缺点和结论的正确性思考回答知识链+实际用（10分钟）讲述：食物中的营养物质主要有六大类，分别是糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素等。（1）糖类包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉等。你一定很奇怪为什么淀粉也算糖类物质？事实上虽然淀粉不甜，但是它是属于糖类物质的。一个淀粉分子就相当于好多的葡萄糖分子一个接一个的连接起来，成为一串，再加上分支的链，构成一个巨大的分子。（可以找几个同学，手牵手组成一队，再组成分支队，说明每一学生相当于一个葡萄糖，大家组成的相当于一个大的淀粉分子。）（2）蛋白质是构成细胞的基本物质。蛋白质是由氨基酸组成的，组成蛋白质的有20种氨基酸。其中有8种氨基酸是必需的，叫必需基酸。在动物蛋白中含有较多的必需氨基酸，植物中必需氨基酸较少或不齐全，只有大豆含有较丰富的必需氨基酸。（3）脂肪分为动物脂肪和植物脂肪。想必动物脂肪大家都不陌生，植物脂肪是什么呢？大家想想我们平常吃什么油？花生油，豆油什么的都是植物脂肪。（4）维生素的种类有很多种，像维生素A、维生素B、维生素C等，每种维生素都有自己的功能。维生素的功能非常重要，大家可以看看“维生素B1的发现”。提问：我们需要各种营养来维持正常的生理活动，这就需要从不同的食物中来获得这些营养。不同食物所含的营养物质是不一样的。大家参考课本第四页，谁能说出含糖类、蛋白质、维生素较多的食物都有哪些？含蛋白质较多食物：蛋、奶、肉、豆制品等。含糖类较多的食物：米、面制品、甘薯等。含维生素较多的食物：水果、蔬菜等。参照课本听讲参照课本进行总结课堂练习（5分钟）一个聪明的人被魔鬼抓走做仆人了，从而知道魔鬼只吃蛋白质，一吃到糖类、脂肪等就会晕倒。但是魔鬼的味觉很灵敏一般不吃这种食物。后来他想了一个办法，做了一个菜，把魔鬼让魔鬼晕倒，从而逃跑了。你想想要是你的话，你用什么东西给魔鬼做这个菜？思考解答布置任务讲述：下节课我们学习营养物质的作用，大家课下按照第二节的“探究竟”准备课堂剧“营养素争功”，自愿结组，六道七个人一组。下节课我们要表演的啊。七、板书设计第一章第一节食物一、食物中含有多种营养成分1.几种物质的性质（鉴定依据）淀粉：遇碘变蓝蛋白质：与10%的氢氧化钠和3%的硫酸铜反应，变成紫色维生素C：使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪色2.食物中的营养物质：糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素等。糖类：葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉等。蛋白质：由氨基酸构成。脂肪：有动物脂肪和植物脂肪之分。维生素：种类很多，有维生素A、维生素B、维生素C等。3.合理膳食第一节一 食物中含有多种营养成分 教学设计（二）一、【教学设计思路】食物中含有多种营养成分，是本册的开篇章节，本节课是典型的探究。这部分内容可以从身边事我们每天吃的各种食物导入课题，然后引导学生探究在我们日常的食物当中哪些食物中含有淀粉、哪些不含淀粉。并参照小辞典的知识，分组设计实验，探究食物中是否含有淀粉。所设计的实验应尽量操作简单、现象明显、课内能出结果，接着完成实验，得出结论，完成探究。通过观察两个演示实验，让学生知道在我们日常的食物中不仅有包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉等的糖类物质，还有由氨基酸组成的蛋白质、还有包括维生素A、维生素B、维生素C等的多种维生素，还有脂肪、无机盐和水等营养物质。并且使学生知道在不同的食物中各种营养成分的含量是不同的。二、【教学目标】（一）知识目标1.说出食物中含有的营养物质。2.说出各营养物质的种类或组成。3.说出各营养物质的性质。（二）能力目标能够鉴别食物中是否含有哪种营养物质。（三）情感目标了解食物中的营养物质，做到合理膳食、平衡营养。三、【重点难点】重点：营养物质的种类、性质及营养物质的鉴别。难点：营养物质的鉴别。四、【教学媒体】投影仪、大屏幕、多媒体课件以及各种实验器具和药品等。五、【课时建议】一课时六、【教学过程】导入：俗话说“民以食为天”，人类的生存离不开食物。食物中含有大量的营养物质，每个人必须获得足够的、均衡的营养物质，才能保证正常的生长发育和生命活动。我们每天都会吃米饭、馒头、蔬菜、水果、肉、蛋、奶等食物，那么，你知道这些食物中含有哪些营养物质吗？今天我们就一起来学习第一节 一、食物中含有多种营养成分。板书：第一节 一、食物中含有多种营养成分新课教学板书：一、我们日常的食物。提问：我们日常吃的食物有哪些？学生活动：米饭、馒头、蔬菜、水果、鱼、肉等。板书：二、食物中含有的营养成分。提问：我们日常的食物中都含有哪些营养成分?学生活动：糖类、蛋白质、维生素、无机盐、脂肪、水。教师活动：食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素等营养物质，除这六大营养物质之外还有一种营养物质就是膳食纤维我们把它叫做第七营养素。板书：糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素和膳食纤维。（一）各营养物质的种类或组成教师活动：糖类包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉等。板书：1.糖类：葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉等。教师活动：蛋白质是由氨基酸组成的，组成蛋白质的氨基酸有20种（苏氨酸、丝氨酸、丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸、缬氨酸、赖氨酸、谷氨酰胺、天冬氨酸、天冬酰胺、酪氨酸、半胱氨酸），其中有8种必需从食物中获得，叫做必需氨基酸（赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸），其他的氨基酸可以在体内合成，叫做非必需氨基酸；板书：2.蛋白质由20种氨基酸组成，其中有8种必需氨基酸。教师活动：脂肪有动物脂肪和植物脂肪之分。板书：3.脂肪：动物脂肪和植物脂肪。教师活动：维生素包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E等多种。板书：4.维生素：维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E等多种。探究：教师活动：投影：马铃薯、鸡蛋、橘子等食物的图片。提问：马铃薯、鸡蛋、橘子等食物中是否含有淀粉？学生活动：提出假设，参照小辞典的知识设计实验，完成实验，得出结论。注意：所设计的实验应尽量操作简单、现象明显、课内能出结果。还有就是要设计对照实验。教师活动：对学生得出的结论进行点评。板书：（二）几种营养物质的性质教师活动：演示课本关于蛋白质和维生素C性质的两个实验。学生活动：观察实验，了解他们的性质。结论：淀粉遇碘变蓝；含有蛋白质的液体与质量分数为10的氢氧化钠和质量分数为3的硫酸铜反应，会变成紫色；维生素C能使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪色。板书：三、合理膳食、平衡营养教师活动：在不同的食物中，各种营养成分的含量是不同的。有的食物含有蛋白质较多，例如鸡蛋、牛奶、瘦肉等；有的含糖类较多，例如马铃薯、面包、馒头、土豆等；有的含维生素较多，例如番茄、青椒、胡萝卜等。了解食物中的营养成分，有利于在膳食中合理搭配，科学膳食。板书：1.含蛋白质较多的食物有：瘦肉、牛奶、鸡蛋等。2.含糖类较多的食物有：马铃薯、土豆、面包、馒头等。3.含维生素较多的食物有：番茄、青椒、胡萝卜、茄子等。4.含脂肪较多的食物有：肥肉、植物油等。小结：食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素等营养物质。糖类包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉等。蛋白质是由氨基酸组成的，组成蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种必需从食物中获得，叫做必需氨基酸，其他的氨基酸可以在体内合成，叫做非必需氨基酸；脂肪有动物脂肪和植物脂肪之分；维生素有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E等多种。在不同的食物中，各种营养成分的含量是不同的。有的食物含有蛋白质较多；有的含有糖类较多；有的含有纤维素较多。了解食物中的营养成分，有利于在膳食中合理搭配，科学膳食。课堂练习1.下列物质不属于糖类的是（ ）A.葡萄糖B.麦芽糖C.蛋白质D.淀粉2.下列食物中含有蛋白质最多的是（ ）A.鸡蛋、牛奶B.玉米、马铃薯C.肝脏、番茄D.花生、芝麻3.面包和米饭中含量较多的营养物质是（ ）A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素4.含纤维素较多的食物是（ ）A.瘦肉B.馒头C.柑橘D.肝脏七、【板书设计】一、食物中含有多种营养成分一、我们日常的食物二、食物中营养成分（一）各营养物质的种类或组成1.糖类：葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉等。2.蛋白质：由20种氨基酸组成，其中有8种是人体必需从食物中获得的叫做必需氨基酸。3.脂肪