生命活动的主要承担者—蛋白质.ppt

想一想:哪些食品富含蛋白质?,甘氨酸,缬氨酸,亮氨酸,丙氨酸,已知某氨基酸分子式为C3H5O4N,求R基？已知R基是-NH2,求氨基酸分子式。,判断：下列哪些是组成蛋白质的氨基酸？,氨基酸的结合方式,C,H,COOH,R1,C,H,NH2,COOH,R2,NH2,C,O,H,N,H,OH,氨基酸的结合方式,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,氨基酸的结合方式:,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽键,脱水缩合,水分子中的H原子来自于？O原子来自于？,氨基和羧基，羧基,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。,H2O,C,C,H,C,N,O,R3,（n-1） H2O,H,O,C,H,N,H,R2,C,H,C,N,O,R4,H,C,O,C,H,N,H,R1,N,H,C,O,多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多 个肽键的化合物 肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠,3,3,4,四肽,n -1,n-1,n,n肽,2,2,3,三肽,1,1,2,二肽,脱去的水的数目,肽键数目,氨基酸数目,1条肽链,6,6,8,四肽,2n -2,2n-2,2n,n肽,4,4,6,三肽,2,2,4,二肽,脱去的水的数目,肽键数目,氨基酸数目,2条肽链,4m-m,4m-m,4m,四肽,n *m -m,n *m-m,n *m,n肽,3m-m,3m-m,3m,三肽,2m-m,2m-m,2m,二肽,脱去的水的数目,肽键数目,氨基酸数目,m条肽链,结论：脱水数=肽键数=氨基酸总数肽链数,肽键的结构_,二肽：由 _个氨基酸分子缩合而成，含有_个肽键的化合物。,三肽：由 _个氨基酸分子缩合而成，含有_个肽键的化合物。,多肽：由 _个氨基酸分子缩合而成，含有_个肽键的化合物。,2,3,1,2,多,多,如果把氨基酸看成小球，脱水数、氨基酸数，肽键 数的关系,思考,2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。（二肽的分子量？设20种氨基酸平均分子量为a 3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。 （三肽的分子量？ 那么n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_ 个水分子，形成_个肽键。 （ n肽的分子量 n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_个水分子，形成_个肽键。 如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为_,n-1,n-1,n-m,n-m,na-18(n-m),结论,蛋白质相对分子质量氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数18x脱水数,笔记,（1）该化合物中，表示_， 表示_ ，表示_。 （2）该化合物有氨基_个，有羧基_个。该化合物的名称是_。,氨基,羧基,肽键,2,2,多肽,（四肽）,课堂巩固：,1、,小学案22页第6题（2）,3. 人体免疫球蛋白由四条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少有游离的氨基和羧基数分别是（ ） A.764和764 B.760和760 C.762和762 D.4和4,D,4.已知20种氨基酸的平均分子质量是128，某蛋白质分子由两条肽链组成，共有肽键98个，该蛋白质的分子质量最接近于（ ） A. 12800 B. 12544 C. 11036 D. 12888,C,1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体 结构的重要物质。如肌肉、头发、蛛丝、羽毛等 的成分主要是蛋白质。,2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的 催化。绝大多数酶都是蛋白质。,胃蛋白酶 结晶,3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。 如血红蛋白、载体蛋白。,血红蛋白,4、调节作用：有些蛋白质起信息传递的作用， 能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。,图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素,5、免疫作用：抗体,艾滋病(AIDS)HIV抗体(Y状抗体),6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与 细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用 好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之 间，互相联络用的文字或语言。,总之： 一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者。,一、蛋白质的功能总结： 1、结构蛋白：肌肉、头发等 2、催化作用：绝大多数酶 3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白 4、调节作用：胰岛素、生长激素 5、免疫作用：抗体 6、识别作用：糖蛋白,笔记,蛋白质的性质 （1）水解：蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能生成一系列的中间产物，最后生成氨基酸。 （2）盐析：加入浓的无机盐溶液可以使蛋白质从溶液中沉淀出来，这个过