遂溪吴村村民饮食与健康的调查研究PPT课件.ppt

遂溪吴村村民对大学生三下乡的态度的调查研究,所 在 学 院： 数学与计算科学学院 主讲人姓名： 严冠东 指 导 教 师： 唐洪浪、黄 展、卜秋香 组员姓名：严冠东 张文龙 施文雅 徐 月 符海健 赖柳清,湛江师范学院2010年社会实践优秀调研论文作品申报书,作 品 名 称： 遂溪吴村村民饮食与健康的调查研究 所 在 学 院： 数学与计算科学学院 申报者姓名： 严冠东 徐丽梅 陈海花 黄海燕 王娟 刘寿加 联 系 电 话：指 导 教 师： 唐洪浪、黄 展、卜秋香,【摘 要】饮食健康问题，已引起了吴村村民的关注和重视。村民的营养不良、胃病等疾病的发病率逐年上升，普遍引起村民对饮食的担心。为了提高村民科学饮食获得人体所必需的各种营养素，注意食品的合理搭配和饮食习惯的意识，同时，认识到合理的搭配和恰当的烹饪方式亦能提高食品的营养价值，从而促进身体健康。本文根据目前乡村中村民的饮食习惯与健康的现状，针对发现所存在的问题提出了一些相关的建议。 【关键词】吴村村民 饮食 健康 对策 1 背景 1.1 引言 随着社会的不断进步，人们生活水平逐渐提高，人们的健康意识越来越强，在身体健康上的花费也越来越多。如，收看健康电视节目，注意日常生活的饮食搭配，对身体进行定期检查等。“身体是革命的本钱”，只有身体健康情况良好，才会对生活产生自信心，将精力更好地投入到学习工作中。通过对村民饮食与健康的调查研究，,遂溪吴村村民饮食与健康的调查研究,1.2 饮食与健康 饮食是维持人体生命的必需行为，但是饮食不当则又会成为疾病发生的重要原因。俗语说：“病从口入。”饮食不当招致疾病，饮食过饱过饥或不定时，容易得胃病。大量吃油腻食物，容易患胆囊炎、胆石症、胰腺炎、动脉硬化和冠心病长期大量饮酒，易患肝硬化、可导致胎心畸形或痴呆的低能儿。如果酒中甲醇含量过高，还会产生视力模糊，甚至失明症。经常食盐过量，会出现高血压；经常食盐不足，会出现低血压和无力症、肾病。长期偏食会缺乏某种营养素，导致营养不良水肿、肝硬化、缺铁性贫血、坏血病、脚气病、夜盲症等。常吃霉变食物或黄麴霉毒素污染的粮食，易患肝癌。因此注意饮食调理，做好人体的健康和疾病的防治，日常也需要特别加以注意，并加以调理。,主要是了解目前人们的饮食与健康的情况分析人们生活中存在的饮食与健康的问题及原因，并研究解决的相关对策。从而更好地加人们对健康重要性的认识，提高日常营养食品的搭配意识，并注意恰当的体育锻炼，提高身体素质。,2.1 调查对象 遂溪县城月镇吴村位于广东省湛江市遂溪县城月镇南端20公里处，始建于元代，也是著名的抗日革命根据地，原湖南省军区副司令员唐才猷将军就出自该村。为了进一步了解乡镇中村民的饮食与健康情况，本次调查对象包括，城月镇吴村村委会干部，吴村小学老师、城月镇吴村村民（包括新、旧村），采取抽样方法进行调查。根据实际情况进行发放问卷，共发放调查问卷80份，回收有效问卷76份，有效率95。其中从性别看，男性占38.9，女性占61.1%；从学历来看，小学未毕业占19.4%，小学占22.6%，初中占35.4%，高中占19.4%，大专或本科占3.2%。进行访谈式调查20次，官渡中学领导4人、老师10人，政府和居委会6人。调查对象囊括了政府官员、学校教师、学生及家长。 2.2 调查工具 我们通过发放问卷调查、走访访谈形式，对吴村的村民进行饮食与健康的调查。其中访谈主要是通过聊天的形式了解村民对健康与饮食的认识，了解他们对健康的态度以及健康知识的关注及与学习程度等。,2 调研,通过对调查问卷的整理，本文就原始的调查数据进行了统计与分析，发现城月镇吴村在饮食与健康中存在以下问题。,图一,1、文化水平低，饮食健康知识薄弱,表一,数据统计及结果分析,村民水果每天平均摄取量,专家指出，这些问题会对身体健康带来负面影响，如吃饭不规律，会影响肠胃消化，造成胃病、便秘等，还会影响青少年的大脑发育成长；蔬果摄入不足则易导致营养缺乏病的发生。针对这些问题，专家建议，第一，不要随便轻信一些“养生营养怪论”。第二，多获取正确科学的营养知识，并引起重视，按照科学的建议合理膳食。第三，一定要重视三餐，按时按量规律进食，保证果蔬、蛋白质的摄入量。,4、对饮食健康重视度低 在调查中据居民回答，若医生告诉他们体内缺乏营养素，有56.4%的村民会倾向膳食调理补充；9.7%的村民会通过吃营养药进行补充；令人吃惊的是33.9%的村民对此将不加理会。即使大部分的人们知道，油炸类食品有害身体健康，并含有大量的致癌物质，而冰冻食品不新鲜，且多吃会对胃产生很大影响。但是他们表示因为比较喜欢吃，所以还是会不时地吃一些油炸或冰冻的食品。 图四,您怎样看待饮食健康这个问题？ 表二,1、饮食结构要多样化、均衡膳食、合理搭配。 有句古话：“五谷为养，不果为助，五畜为益，五叶为充。”即是说谷类为食品，肉类为副食品，用蔬菜来充实，以水果为辅助。要获得人体所必需的各种营养素，必须注意食品的合理搭配，切忌吃荤不吃素或吃素不吃荤。同时，合理的搭配亦能提高营养的利用率。因为各种食品含有不同的营养价值，混合食用时，各种营养素互为补充，大大提高了食物营养的利用率。五味为酸、苦、甘、辛、咸。五味和五脏相联系，心欲苦、肺欲辛、肝欲酸、脾欲甘、肾欲咸。所以酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，碱先入肾。只有五味调和才能滋养五脏，达到均衡膳食，促进身体健康。均衡膳食首先要满足人体对热量的需要，三大营养素摄入量百分比应当是：蛋白质1015，脂肪2030，碳水化合物5565。其次搭配合理会起到营养互补、相辅相成的作用。 如我们常吃的“西红柿炒鸡蛋”其实就是食物搭配中最成功的例子之一，因为鸡蛋中含有丰富的蛋白质(蛋白质食品)和各种维生素，比如B族维生素(维生素食品)、尼克酸、卵磷脂(卵磷脂食品)等，但惟独缺少维生素C，西红柿中含有大量的维生素C，正好弥补了它的缺陷，所以二者放在一起吃能起到营养互补的作用。,饮食健康对策与建议,俗话说“早吃好，午吃饱，晚吃少”。有句古话说：“晚饭不可多食，晚饭少一口，活到九十九。”因为晚上人体的新陈代谢速度逐渐减低，消耗的热量也比白天明显减少，晚饭吃得过多就会在体内转化为脂肪使人发胖。同时晚饭吃得过饱或过于油腻还会增加肠胃负担，出现腹胀、消化不良等现象，并影响睡眠。总而言之，吃得过饱，难以消化，容易使脾胃受损，导致胃病、胰腺炎肥胖、心血管疾病。每个人都要根据自己的身体情况有节制地进食，少吃红肉、肥肉，多吃一些鱼、蔬菜、水果之类的。,摄入蛋白质不仅是儿童、青少年身体成长的需要，也是成年人的生理需要。据专家提出，含蛋白质高的食品如肉、鱼、蛋、牛奶、谷类、豆类、蔬菜、食用菌等。含钙(钙食品)、钾、钠、镁等金属元素较多的食物，包括牛奶、豆类、豆制品、菌类、海产品、虾皮、动物骨头、坚果、水果(水果食品) 、蔬菜等。含锌丰富的食物如肉类中的猪肝、猪肾、瘦肉等；海产品中的鱼、紫菜、牡蛎、蛤蜊等；豆类食品中的黄豆、绿豆、蚕豆等；硬壳果类,3、提高蛋白质和钙、锌等微量元素的摄入量，尤其是处于身体发育的青少年。,2、饮食要有节制，细嚼慢咽，切忌过饮过食甚至暴饮暴食。,的是花生、核桃、栗子等。研究表明，水果的果皮中含有丰富的维生素C、果胶膳食纤维等物质，能促进胃肠蠕动，帮助人体排除多余的胆固醇，促进身体健康。因此，提倡吴村村民吃水果时不削皮。,4、改变洗菜和烹饪方式，保持食物本身更多营养。 洗菜要科学，才要先洗后切，先切后洗会加速营养素的氧化和可溶物质流失，使蔬菜的营养物质降低。遵循“蒸为上、炒为中、炸为下”的烹饪原则。炒菜容易造成营养流失。火太旺会造成营养素大量流失，炒的时间越长，营养素流失越多。相关专家提出蒸食有五大优点。第一，蒸制的食物可保持食物本身更多的营养，几乎不产生有害物质，同时还会将肉类中的油脂释放出来，降低油腻度，避免过多摄如油脂而引起高血脂、脂肪肝等疾病。而煎、炸、烤食物，易产生有害物质。第二，蒸的过程可以灭菌。菜肴和餐具经蒸汽消毒，可避免二次污染。第三，蒸不产生自由基。煎炸食物易产生自由基，自由基会加速人体衰老、诱发各种心血管疾病。第四，蒸制处于封闭状态，食物水分不会丢失，能保持原汁原味。口感细嫩、软烂，更容易消化吸收。第五，吃蒸食可以减少心脑血管疾病、糖尿病等老年疾病发病率，起到延年益寿的作用。,5、正确饮食，注意三餐的时间及分配。 早饭要在7点左右，午饭在12点左右，晚饭在18点左右。每日三餐是补充每日消耗和人体必需的营养是必不可少的，其重要性对于干体力活的村民来说更是不容忽视的。因为村民一般生活没有规律，忙起来有上顿没下顿，或者干脆两顿一起吃，这样的饮食方式对健康非常有害，也很容易造成胃病。干体力活的村民都会有大量的消耗，要非常注重营养的补充。因此，除了生活要有规律、每日三餐按时进食以外还应该注重每餐的饮食质量。 6、养成良好的饮水习惯，定时饮水。 水是生命之源，具有重要的生理功能，多饮白开水可促进新陈代谢，增加血液中的血红蛋白的含量，增加免疫功能。当感到口渴时候，人的机体水分已经失去平衡，部分细胞已经处于脱水状态，久而久之将不利于身体健康。定时饮水不仅有利机体新陈代谢，同时还可以收到“内洗涤”的效果，改善内分泌以及各脏器的功能。专家建议以下时间饮水为宜：清晨饮水，饭前一小时饮水，锻炼前后，洗澡前后、睡觉前后等均需要补充适量水分。,身体健康是革命的本钱；营养是健康的根本；食物是营养的来源，而我们的身体每天需要食物中各种营养素来调节生理机能，当摄取饮食中营养素足于维持身体时，身体将处于健康状态，同时也可以增强体质，提高对疾病的抵抗力。本次通过对村民的饮食与健康的调查，给村民们带来了饮食与健康的科普知识，促进儿童的健康成长、发育和村民自身的健康。促成有规律的饮食方式，建构科学的膳食结构，养成合理的饮食习惯，使人们保持良好的身心健康和最佳的工作精神状态。,1、刘海玲