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饮食健康与养生,张 清 安,第一章 概论 1、何谓饮食？ 释义 吃的东西和喝的东西； 吃东西和喝东西。（M.C.D),饮食健康与养生,食、食物、食品,饮食健康与养生,食的演变,APEC,茹毛饮血、 饥不择食、 品种单一,饮食讲究、挑剔、品种丰富, 食品功能 生理功能 社会功能,饮食健康与养生,一、为人体提供必要的营养素，满足人体营养需要； 二、满足人们的不同嗜好和要求，如色、香、味、形态、质地等； 三、食品中的某些成分具有调节人体新陈代谢、增强防御疾病、促进康复等作用，,一、具有联络感情的功能，“有朋自远方来”、或有庆功、庆典时，经常要用好酒好菜招待； 二、具有维持社会安定的功能。“民以食为天”、 “穷乡僻壤出刁民”，“省长要抓米袋子、市长要抓菜篮子”。,第一章 概论 2、何谓健康？ 定义 “健康不仅仅是不生病，而且是身体上、心理上和社会适应上的完好状态。” （WHO) 这就充分表明，健康在生物属性方面，不单纯指人体没有病痛，而是强调人在气质、体质、情绪、智力等方面的完好状态，还在社会属性方面要求人们的社会活动、人际关系、社会地位、生活方式正常，在环境、物质和精神生活的满意度等方面也属正常。,饮食健康与养生,“生理机能正常、没有疾病和缺陷 。” (M.C.D),第一章 概论 健康标准 a 身体健康“五快”标准：,饮食健康与养生,吃得快：进食时有很好的胃口，能快速吃完一餐饭而不挑剔食物，这表明您的内脏功能正常。 便得快：一旦有便意，能很快排泄大小便，且感觉轻松自如，在精神上有一种良好的感觉，说明您的胃肠消化功能良好。 睡得快：上床后能很快熟睡，且睡得深，醒后精神饱满，头脑清醒，说明中枢神经系统的兴奋、抑制功能协调，且内脏也无病理性信息的干扰。 说得快：语言表达正确，说话流利，表示头脑清楚，思维敏捷，中气充足，心、肺功能正常。 走得快：行动自如，活动敏捷，说明精力充沛旺盛。,饮食健康与养生,良好的个性人格：性格温和，意志坚强，感情丰富，具有坦荡胸怀与豁达乐观的心境。 良好的处世能力：看问题客观现实，具有自我控制能力，能适应复杂的社会环境，对社会事物的变迁能保持良好的情绪，能保持社会外环境和身体内环境的平衡。 良好的人际关系：待人接物能大度和善，不过分计较，能助人为乐，充满热情，与人为善。,b 精神心理健康“三良好”标准, 亚健康 定义：指无明确的躯体和心理的、器质性或功能性的疾病，但经现代化仪器或专科医生的诊断均达不到疾病的标准。,饮食健康与养生, 原因,生 活 方 式,精神心理,环 境 因 素,饮食因素,亚健康,主要指自身不良行为和生活方式，包括吸烟、酗酒、吸毒等不良嗜好，夜生活过多，不注意劳逸结合，睡眠时间得不到保证，缺乏运动或运动过多，工作、学习超负荷，疲劳得不到恢复等等，,生活节奏过快，学习或工作压力过大、家庭纠纷、股票下跌、职位升迁等因素造成心事不顺，心理不平衡，精神抑郁或失落，或过悲过喜，在不良情绪笼罩下又不能自拔，,自然界的恶劣气候，有害的水和气体、噪声和多种污染物对人体的伤害；太不和谐的人际关系，不美满的家庭环境，不融洽的工作、学习环境及不安定的社会环境,饮食无规律；偏食或挑食；膳食中各种成分搭配不合理。,饮食健康与养生, 关系,精神心理,环 境 因 素,饮 食 因 素,健康,生活方式,亚 健 康,亚 健 康,亚 健 康,亚 健 康,疾 病,疾 病, 亚健康状态的自我调控方法： 改变不良生活习惯，如戒烟、忌酒，减少或避免来自外界的恶性刺激。 保持体内生物钟的稳定，劳逸结合，防止身体疲劳与心理疲惫 适度增加体力活动的强度和体育锻炼的时间，给躯体增加些“负荷”，不仅可增强心肺功能，还可博心情产生愉悦之感 合理营养，平衡膳食，定时进餐。 通过旅游活动，如春天踏青、夏天赏花、秋天登山、冬天赏雪增强体质，陶冶情操。 通过自我心理调适，逐渐提高对外来刺激的承受能力，增强心理抗病力，以心理健康带动躯体健康。 广交朋友，使自己成为他们中的一员。,饮食健康与养生,第一章 概论 3、何谓养生？ 保养身体。(M.C.D) 用一定的手段使身心得到滋补或休息，以增进精力或恢复健康。（M.V.P),饮食健康与养生,养生，又称摄生、道生、养性、卫生、保生、寿世等等。养生一词最早见于庄子内篇。所谓生，就是生命、生存、生长之意；所谓养，即保养、调养、补养之意。总之，养生就是保养生命的意思。,饮食健康与养生,4、饮食、健康、养生之间的关系,健康、幸福,饮食,养生,促进生长发育 防治疾病 增进智力 促进优生 增加机体免疫功能,有氧运动 心理状态,第一章 概论 5、健康状况小档案 最有权的是中国皇帝，远的不说，就说清朝，有13个皇帝，同治19岁死的，顺治23岁，咸丰31，光绪38，但有个乾隆活了89岁，他特别会保健，皇帝里他是冠军。我们查了他的档案，第一，他特别好运动，第二他吃蒸发糕，粗细粮搭配，第三这人好旅游，最有名的就是三下江南，所以他活了89岁。,饮食健康与养生, 目前，死亡率最高的是30至50岁的人，国际上有个标准，寿命等于成熟期的5至7倍者为长寿。也就是说，人的寿命应该是100至175岁。日本女性的平均寿命是87.6岁，我们国家50年代是35岁，60年代是57岁，现在是67.88岁，日本的先进经验是以社区为单位，每一个月讲一次保健课，如果没有来听就必须补课。, 中国居民营养与健康现状,饮食健康与养生,询问调查、医学体检、实验室检测和膳食调查四个部分，其中膳食调查23463户（城市7 683户、农村15780户）、69205人，体检221044人，血压测量153259人，血脂测定94996人，血红蛋白测定211726人，血糖测定98509人，血浆维生素A测定13870人。,2002年8-12月，卫生部、科技部和国家统计局,A 城市居民膳食结构不尽合理 畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比达到35%，超过世界卫生组织推荐的30%的上限。城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于55-65%的合理范围。此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。 B一些营养缺乏病依然存在 儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为17.3%和9.3%，贫困农村分别高达29.3%和14.4%。生长迟缓率以1岁组最高，农村平均为20.9%，贫困农村则高达34.6%，说明农村地区婴儿辅食添加不合理的问题十分突出。,饮食健康与养生,C 慢性非传染性疾病患病率上升迅速,饮食健康与养生,C 慢性非传染性疾病患病率上升迅速,饮食健康与养生,C 慢性非传染性疾病患病率上升迅速,饮食健康与养生, 超重和肥胖患病率呈明显上升趋势 我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计人数分别为2.0亿和6 000多万。大城市成人超重率与肥胖现患率分别高达30.0%和12.3%，儿童肥胖率已达8.1%，应引起高度重视。与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，预计今后肥胖患病率将会有较大幅度增长。, 血脂异常值得关注 我国成人血脂异常患病率为 18.6%，估计全国血脂异常现患人数1.6亿。不同类型的血脂异常现患率分别为：高胆固醇血症2.9%，高甘油三酯血症11.9 %，低高密度脂蛋白血症7.4%。另有3.9%的人血胆固醇边缘升高。值得注意的是，血脂异常患病率中、老年人相近，城乡差别不大。,6、健康、养生串串烧,饮食健康与养生,A 健康生活“四大基石”： 合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡 六十岁以前没有病，八十岁以前不衰老 轻轻松松一百岁 高高兴兴一辈子,B、养心八珍汤: 慈爱心一片 好肚肠二分 正气三分 宽容四钱 孝顺常想 老实适量 奉献不拘 回报不求,c、一个中心： 以健康为中心，以预防为主花1块钱就可以预防疾病，就可以省去100块钱的治疗费，那我们何乐而不为呢？,6、健康、养生串串烧 D 两个基点： 第一是糊涂一点，不要整天计较一些鸡毛蒜皮的小事； 第二是潇洒一点，度量大一些，风格高一些，站得高，看得远。,饮食健康与养生,E 三大作风：助人为乐、知足常乐、自得其乐，就能永葆快乐。 F 四个最好： 最好的医生是自己，最好的药物是时间，最好的心清是宁静，最好的运动是步行。 G起床三个“半分钟”： 醒过来不要马上起床，在床上躺半分钟；坐起来后坐半分钟；两条腿垂在床沿再等半分钟。,6、健康、养生串串烧,饮食健康与养生,H 运动三个“半小时”： 早上起来活动半小时，中午午睡半小时，晚上6至7时漫 步行走半小时。 I 运动的三五七： 提倡每次进行步行或慢跑锻炼时，里程应掌握在3公里左 右；一星期锻炼不少于5次；运动量应达到每分钟心跳次数加自己年龄等于170。 J 一二三四五： “一”就是每天喝1袋牛奶；“二”是每天250克到400克碳水化合物，相当于5到8两主食；“三”是每天3份高蛋白食品（1两瘦肉、1个大鸡蛋、2两豆腐）；“四”是四句话：有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱；“五”是500克蔬菜。,6、健康、养生串串烧,饮食健康与养生,K 红黄绿白黑： “红”是每天12两红酒或一个西红柿； “黄”是胡萝卜、红薯等黄色蔬菜； “绿”是绿茶和深绿色蔬菜； “白”是燕麦粉或燕麦片； “黑”是每天510克黑木耳。 L 长寿的两大秘诀： 一是心胸开阔，性格随和，心地善良，脾气好； 二是勤劳，要么爱劳动，要么爱运动。 M 长寿诗: 天天三笑容颜俏，七八分饱人不老， 相逢借问留春术，淡泊宁静比药好。,饮食健康与养生,N 幸福三步曲 第一步，恋家 世上只有家最好，男女老少离不了。男人没家死得早，女人没家 容颜老。有家看似平淡淡，没家顷刻凄惨惨。外面世界千般好，不如家里乐逍遥