人员卫生与行为规范.ppt

人员卫生及行为规范,纪律,调成振动或静音,有问题举手示意,培训内容,一,背景,二,人员卫生与行为规范,三,交流学习,1.法律法规： 中华人民共和国食品安全法第23条第8项 GB 14881 食品企业通用卫生规范第6条 GB/T 19001-2008 质量管理体系要求 GB/T 22000-2006 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求 GB/T 27341-2009 危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求 2.企业内部制度： 从业人员健康管理制度 卫生管理制度 生产过程管理制度 3.公司高层对人员卫生及行为规范的重视,一、背景,二、人员卫生与行为规范,4.1体检内容及频次：涉及人员每年至少进行一次健康检查，获取健康证后方可上岗，不得超期使用健康证。检查项目：常规内外科体格检查；肝功能一项（ALT）；大便培养（痢疾、伤寒杆菌）；胸部透视。 4.2新参加工作的从业人员、实习工、实习学生取得健康证后方可上岗。 4.3坚决杜绝先上岗后体检情况发生。 4.4禁止性规定 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 4.5患疾病人员的处置 当员工出现腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖子、化脓性或渗出性皮肤病；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐；重感冒等时，应主动上报，主管安排其停止工作就医或调换岗位。 4.6上岗前个人卫生健康检查 员工每天上岗前，质量部人员应对上岗人员的个人卫生健康状况进行检查，检查内容包括：工作服（靴、帽）、指甲、化妆、首饰佩戴、是否感冒等情况进行检查，并填写个人卫生检查记录。,A.从业人员健康管理制度,4.3.2所有人员必须养成良好卫生习惯，做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤换衣、勤剪指甲。 4.3.3进车间前个人卫生管理规定： （1）进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品。 （2）必须穿戴整洁划一的工作服、帽、靴、鞋，工作服应盖住外衣，并按要求洗手、消毒，头发应藏于工作帽内或使用发网约束。 （3）进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。 （4）使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等于食品生产相关的活动前应洗手消毒。 （5）上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。 （6）操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。 （7）不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所，所有人员上厕所前应在入厕前脱去工作服，入厕后应对手部进行清洗消毒，更换工作服。 （8） 生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。 （9）不同加工区域工作人员禁止串岗，避免交叉污染。 （10）非车间生产及管理人员，未经车间负责人或质量负责人批准，不准进入车间。 （11）进入生产加工车间的其他人员(包括参观人员)均应遵守个人卫生管理规定。 （12）工作服每天进行更换，保持清洁。每名从业人员应有两套以上工作服(包括衣、帽、口罩)。 （13）非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。,B.卫生管理制度,5.3生产过程防护 （1）原辅料、半成品和成品分开，人流和物流分开，防止物料交叉污染。 （2）原辅料、半成品和成品不能与有毒有害、有异味物品一同存放或运输。 （3）加工过程中，任何半成品、成品不得落地，落地后物料作废弃物处理。 （4）用于盛装物料的器具使用前必须清洗消毒。 （5）半成品转运过程中须有防护措施。 （6）位于工作台、食品和原料上方的照明设备应加防护罩。 （7）除清洗消毒必需符合工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的任何种类的化学制剂。清洁剂、消毒剂、杀虫剂以及其他有毒有害物品，均应有固定包装，并在明显处标示“有毒品”字样，贮存于专门库房或柜橱内，加锁并有专人负责保管，领用洗涤剂和消毒剂均应准确计量,填写使用记录。使用各类杀虫剂或其他药剂前，应做好对人身、食品、设备工具的污染和中毒预防措施，用药后将所有设备、工具等进行彻底清洗、消除污染。生产过程中禁止对设备进行维修保养。 （8）生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需要润滑，应当使用食用油脂或能保证食品安全要求的其他油脂。 （9）应通过采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险。应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险。 （10）当进行现场维护、维修及施工等工作时，应采取适当措施避免异物、异味、碎屑等污染食品。,C.生产过程管理制度,出入车间规定,个人的健康与卫生管理。 身体的健康状态不佳，患感冒的时候，必须向对自己的工作岗位的负责人报告，遵从指示。 如果手等受伤，必须报告上司，确定是否可以继续工作。 要注意个人卫生，不要留长指甲。,不要带入私人物品。 取下手表、宝石、装饰品等，放在橱柜里保管。 个人物品尽可能放在家里。,人流物流例子,正确穿着工作服。 工作服必须随时保持整洁。 橱柜里的干净衣服和脏衣服要分开放置。 脏工作服要在指定的地方洗涤。 按规定戴好帽子与口罩。,去掉头发和尘埃等进入工作场所。 粘者滚子的用法 风淋的用法,洗手消毒流程,1,2,3,4,5,6,洗手消毒流程,7,8,9,10,11,12,洗手消毒流程,13,14,洗手消毒液为75%酒精 脚踏池中消毒液为84消毒液，浓度为：200-300ppm,行为规范,确认工作内容。 作业标准书的确认 操作手册的确认,上岗前知识,工作的机械和装置、器具的确认。 检查清洁度等是否有不完备的地方 检查表的确认,上岗前知识,工作的机械、装置、器具的清洗、杀菌。 清洗、杀菌剂的使用。 确认使用方法后再使用。 确认使用浓度。 冲洗后不能有杀菌剂残留。,上岗前知识,工作中知识,不得在工厂内奔跑。 禁止采用不正确的姿势工作。 确认共同工作时的联络信号。 工作时思想要集中。 禁止在工作场所讲与工作无关的话。,工作中知识,工作时须按操作手册执行。 如发现危险，应立即向负责人报告。 如看到有人在做危险的工作，须提醒。 不得擅自离开工作岗位。 不得从机械下方钻过。 禁止操作不懂的机械。 禁止将手伸到机械中。 发现机械异常应立即停机，并马上向责任人汇报。 停电时须切断电源。,工作中知识,须清楚的了解清洁区和非清洁区的区别。 污染的器具须放置在指定的场所。 上完厕所后，须用肥皂洗手并用酒精进行杀菌。 接触过头发，鼻子等部位的手不能直接进行工作。 手不得在衣服上擦拭。 产品不能沾到水。 加热或冷却的产品不能长时间放置在常温中。 成品要放置在指定场所，不能和原料放置在一起。 如果发现产品问题要立即停止生产，立即向责任人报告。,工作结束知识,确认机械装置电源是否关闭。 脏了的器具等，必须清洗，整理。 工具使用后须放回原来的场所。 工作场所的清扫须按照规定执行。 工作交接时，必须将重要事项传达。 脏工作服必须洗涤。 脏工作鞋必须洗涤，晾干。,（一）、如何做到人员卫生控制？,培养良好的卫生意识 人的素质决定人的行为,制度再好还要靠具有一定素质的人去执行，只有良好的卫生意识才能时刻以卫生的操作要求自己，同时也能以卫生的观念来对待他人的操作行为。 保证健康上岗 食品卫生法规定：凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触入口食品的工作” 因此食品从业人员每年必须至少进行一次健康检查，并持健康证明上岗。 培养良好的卫生习惯 勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换洗工作衣帽，注意纠正不良的个人卫生习惯行为。因食品加工人员造成食品污染而引起食物中毒的事故屡见不鲜，因为存在于食品加工人员体内外的致病生物体若污染食品并繁殖到感染剂量，那么就很容易带来危险。 重视工作现场 食品加工人员进入车间、场所前，不应浓艳化妆、涂抹指甲油、喷洒香水，不得留长指甲、不得带戒指和手表，以免沾污食品。 操作人员不得接触不洁物品，手外伤时不得接触食品或原料。 加工食品时不得