体质与膳食养生概述.ppt

體質與膳食養生,中國醫藥大學護理學系 陳麗麗講師,前言,人為甚麼會生病？,個體內在因素-體質,外在環境因素,疾病(陰陽失衡),健康(陰陽平衡),體質的重要性,1.決定個體對外界刺激反應的特異性(個別差異性)-是否會得病 如天氣變冷，每個人身體反應不同 2.影響個體對某種致病因子的易感性 -得什麼病 如天氣變冷，有人容易感冒 3.影響個體產生疾病類型的傾向性 -會有什麼症狀 如感冒，有人一定會喉嚨痛，有人卻不會,何謂體質?,“體” :指形體，身體 ”質” :指特質 體質:指個體的生命特徵，具有遺 傳性，有一定的穩定性，不 會驟變的，但卻是可改變的,中醫體質的表現,1.形態結構 -體型 2.生理功能表現(稱狹義的體質) -身體症狀表現 3.心理狀態的表現 -心理特質、個性、性格,形成及影響中醫體質之因子,1.先天因素 2.年齡 3.性別 4.地理氣候因素 5.飲食 6.疾病 7.養生,中醫體質分型,中醫膳食養生,依中醫理論來認識食物及中藥食材的作用、調配原則、攝取宜忌、進而能合適進食，以達健身防病益壽延年之目的,膳食的作用,營養形體：養身營養形體架構 資生精氣神：是精氣神的物質基礎 防病治病：如四神湯、山藥、西瓜、 大蒜、薏仁、百合等,食物屬性,指食物作用於人體後所呈現不同程度的寒熱反應。包括四性溫、熱、寒、涼、（平性） 寒涼性能減輕或消除熱症的食物屬於 寒涼性，以現代醫學觀點凡具 降低新陳代謝、清熱、瀉火、 解毒等作用，大多屬於寒涼性,溫熱性能減輕或消除寒證的食物屬於溫 熱性，以現代醫學觀點凡具增加 新陳代謝，促進合成、益氣、散 寒、助熱、耗損人体体液等作用 ，大多屬於溫熱性 平性食物寒熱性質不明顯，對熱證或寒 證都適用者歸為平性 台灣常用食物屬性簡表（見表一）,常用養生食物及藥膳,1.補氣食物及藥膳： 可以增強個體的活動能力，例如人參、西洋參、黨參、黃耆、白朮、山藥、大棗、甘草等。 2.補血食物及藥膳： 可以滋養強壯、改善營養狀況，例如當歸、熟地黃、白芍、阿膠、龍眼肉等。,常用養生食物及藥膳,3.補陰食物及藥膳： 可以滋養陰液、生津潤燥，例如沙參、天門冬、麥門冬、玉竹、百合、鴨肉、牡蠣肉、烏賊、海參、白木耳、豬腳凍、阿膠等。 4.補陽食物及藥膳： 可以調整代謝、滋養強壯、促進性腺機能、增強抵抗力。例如鹿茸、紫河車、冬蟲夏草、杜仲、肉桂等。,生化湯四物湯中將湯,常使用的補帖,1. 四物：含當歸、川芎、熟地、白芍，用於婦女 調經補血 。 2. 八珍：即四物再加上人參、茯苓、白朮、甘草 （即四君子湯）。 作用 補氣及補血、健脾。 3. 十全大補：八珍加上肉桂、黃耆。 4. 四神湯：由茯苓、淮山、蓮子、芡實組成。 5. 枸杞雞。 6. 人參雞。 7. 當歸生薑羊肉湯：作用產後補氣血。,常用養生茶,花茶 一、菊花枸杞子茶：久服，永無眼疾。 材料黃菊花或白菊花，枸杞子 作用 【菊花】（杭甘菊最佳，秋菊）： 味甘苦，性平；補肺腎，明目。 【枸杞子】（秋季成熟，變赤）： 味甘性平；滋腎益肝潤肺，明目。,二、玫瑰花茶 材料玫瑰花苞（杭州產，花瓣紫紅色最 佳）、冰糖。 功效 【玫瑰花苞】味甘、微苦，性溫；調中， 行血，可理氣平肝，舒鬱結， 能舒解胃神經痛，鎮定情緒。 【冰糖】味甘，寒。口干渴。和中助脾。,三、桂花茶 材料桂花（八月盛開，台灣產四季桂）、冰糖。 功效 【桂花】味辛，性溫；生津液，醒胃化痰。 【冰糖】味甘，寒。治心腹熱脹，口干渴。 和中助脾。 四、茉莉花茶（製香片之材料） 材料茉莉花（福州及台灣均產）、冰糖。 功效 【茉莉花】味辛甘，性溫。和中下氣，溫脾胃， 治下痢腹痛。 【冰糖】味甘，寒。治心腹熱脹，口干渴。 和中助脾。,養生茶 一、桂圓紅棗茶 組成：（當歸）、黃耆、枸杞子、桂圓、 紅棗、紅糖（黑糖）適量。 功效：補脾胃，補血，補氣，增加抵抗力， 明目。夏天不需加桂圓。 【當歸】甘辛溫，補血，調經止痛，潤燥滑腸。 【黃耆】甘微溫，補氣固表，利水。 【桂圓】甘溫，補脾養血，補心安神。 【紅棗】甘溫，補脾胃益氣，調和諸藥。,二、山楂麥芽飲 組成：山楂10克，炒麥芽10克，紅糖 （黑糖）適量。 功效：和胃消食導滯。適用于小兒消化 不良症。 【山楂】酸、甘，微溫。消食化積，散瘀行 滯。消油膩肉積。 【麥芽】鹹，平。消食和中，回乳。 消一切米麵諸果食積。 【紅糖】味甘性溫。清熱解毒。,三、山楂茶 組成：山楂加水煎煮。 功效：降血脂，減肥。 四、決明子茶 組成：決明子，山楂，冰糖適量， 加水煎煮。 功效： 【決明子】苦甘涼，清肝，明目， 利水，通便。 若欲減肥者不可加冰糖。,五、肉桂茶 組成：肉桂加入熱開水。 功效： 【肉桂】辛甘熱，補元陽，暖脾胃， 除積冷，通血脈。 六、薑母茶 組成：老薑汁，紅糖（黑糖）適量加 水煎煮。 功效：溫中，驅風寒。,七、百合茶 組成：百合，冰糖適量加水煎煮。 功效：補中益氣，潤肺，生津，治熱咳、 熱性失音。 風寒痰咳，胃寒便滑者勿食。 八、嫩膚茶 組成： 薏苡仁粉，蜂蜜適量加水沖服。 功效： 【薏苡仁】甘平，微寒，健脾，利濕。 連服6個月以上，可使皮膚細嫩。,如何吃得健康?,適合人：注重體質 適合時：注重時間變化，如晝夜、季節等 適合地：注重氣候及地理環境,飲食與藥膳養生,中醫強調食物與藥物有相同作用 食物作用比藥物小 注意食物屬性之調和 寒者熱之，熱者寒之 注意食物與藥膳選擇:進食有宜忌 依體質、季節、居住地氣候選擇食物與藥膳 配合四時，調配膳食-即四季養生 依個體差異，調配膳食,不同體質的飲食禁忌 1.偏熱性體質的人（較怕熱、易口乾、喜歡喝冷水、小便黃赤、容易便秘、煩躁、面色紅） 不宜多吃溫熱性、辛辣刺激的食物，如油炸物、辣椒、胡椒、芥末、薑、蔥、蒜、韭菜、香菜、荔枝、龍眼、榴蓮、羊肉、狗肉、酒之類。 2.偏寒性體質的人（較怕冷、口不渴、手足冰冷、小便清、容易腹瀉、面色蒼白） 不宜多吃寒涼性的食物，如冰品、西瓜、柚子、柑橘、梨子、香瓜、番茄 、孛薺、冬瓜、苦瓜、茄子、茭白、海帶、綠豆、茶葉等。,四季飲食養生 1.春季飲食：不宜食用油膩、辛辣、大熱之物，以免助陽外泄，如人參、鹿茸等補品此時不宜。宜多吃清淡之蔬菜。 2.夏季飲食：夏天適當吃一些苦瓜，西瓜，綠豆湯，蓮子白木耳湯等降火食物，夏季胃口不好宜食四神湯（由茯苓、淮山、蓮子、芡實組成），或將藕節，淮山，蓮子，芡實齊煮可健脾除濕。,3.秋季飲食：秋季不正之氣，其性乾燥，易傷津液，則宜滋陰為主。具滋陰功效的補益食品，如食用菌類（香菇，蘑菇，木耳，銀耳等） ，薏米，百合，海參等。秋天乾燥較涼，可多吃一些甘涼清潤的食物，諸如梨，荸薺，蓮藕，菱角等。但脾胃虛寒的人 不宜多食。 4.冬季飲食：冬季滋補是養生益壽的最好時機。但不可盲目滋補。需適合個人體質及時機。,藥膳滋補注意事項,1.補不能亂吃，如果本身並不虛，吃太多補氣 藥會胸膈脹滿；吃太多補血藥和補陰藥會消化不良；吃太多補陽藥會火氣大。 2.吃補的時機，例如感冒的時候，一般是不能吃補的（除非特別體虛者），免得把感冒補在裏面不容易好；大病初有起色，腸胃功能還不是很好的時候，也不能大量吃得很補，所謂虛不受補，要慢慢調理腸胃後才能進補。 3.民間習慣冬令進補，現代人營養都不錯，不一定需要補，若真要吃，比較適合在冬天天冷的時候吃，到了夏天天氣炎熱，就不適合吃補了。,青春期之膳食養生 1.腎氣盛，故均衡飲食即可，注意脾胃功能 2.坊間促進生長藥膳：以補腎為主 3.女性月經期的膳食 忌食經前及經期生冷、冰涼、酸澀食物，因 血得寒則凝，酸性食物有收斂的特性，食後 易使血管收斂，血流澀滯不利經血排出經 期不可進食補品（醫師處方例外），增加 經期出血量。 宜食宜食溫熱食物,更年期之膳食養生 1.補腎食物如鱔魚、牡蠣肉、蝦、海 蜇、烏賊、海參、海帶、桑椹、黑芝 麻、栗子、蓮子、芡實、核桃、銀杏 子（白