餐饮设施及服务项目.ppt

第一章 餐饮概述,第三节 餐饮设施及服务项目,你知道酒店餐饮与社会餐饮的区别吗？,想一想,一、 旅游饭店常见的餐饮设施及服务项目的种类 (一) 中餐厅(chinese restaurant) 我国饭店大多设一至数个中餐零点厅提供中式菜肴，主要经营川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜等，装饰主题突出中式风格，使用中式家具，演奏中国民乐，服务人员穿中国民族服装，一般提供午、晚两餐服务。,(二) 咖啡厅(coffee shop) 为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费、三星级以上饭店都在一楼大堂附近提供简单西餐、当地风味快餐或自助餐服务的咖啡厅。咖啡厅的装饰主题以西式风格为主，并采用西式服务，如美式服务或自动式服务等。,(三) 高级西餐厅(western restaurant) 四星、五星饭店一般设有提供法式或意大利式菜肴的高级西餐厅。法式餐厅又称为扒房(Grill room)，布置豪华，环境优雅舒适，富有浪漫情调，背景音乐以钢琴、小提琴、萨克斯管、竖琴等西洋乐器现扬演奏为主，餐桌用蜡烛或油灯照明。传统的扒房，要求以男性服务员为主，西装革履，具有绅士风度，注重礼节，用餐节奏缓慢。,(四) 大型多功能厅(function hall) 大型多功能厅是宴会部面积最大的活动场所，功能齐全，既可以举办大型中餐宴会、西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会，还可以根据需要举办记者招待会、新闻发布会、时装展示会、学术会议等等。,(五) 小宴会厅(private room) 小宴会厅通常又称为包间，一般可以满足1至3桌小型中餐、西餐宴会和其他餐饮活动的需求，不受外界打扰，很受客人欢迎。每个小宴会厅都有自己的名称，装饰风格可以根据厅名而异。,(六) 特式餐厅(special restaurant) 特式餐厅是高星级饭店为了让客人就餐有较大的选择余地，满足人们追求个性化生活、品味异域文化和满足好奇心等的需求，开设的主题鲜明、各具特色的餐厅。,(七) 各种酒吧(bars) 酒吧是公众休息、聚会、品味酒水的场所。一般配备种类齐全和数量充足的酒水、各种用途不同的载杯和供应酒品必需的设备及调酒工具。 饭店内常见的酒吧种类有： 1. 主酒吧(main bar) 2. 酒廊(Lounge) 3. 服务酒廊(service bar) 4. 宴会酒吧(banquet bar) 5. 其他类型,(八) 客房送餐(room service) 客房送餐是星级饭店为了方便客人，增加饭店收入、减轻餐厅压力而提供的服务项目。,(九) 外卖服务(outside catering) 外卖服务，是指饭店根据客人的要求派员工到酒店外客人的驻地或指定的地点提供餐饮服务。,(十) 其他 1. 卖品部 2. 点菜外带 3. 点单外送,二、 社会餐饮种类 社会餐饮按服务方式和消费档次分为以下几大类： (一) 豪华餐厅(luxurious restaurant) (二) 餐桌服务型餐厅(table service restaurant) (三) 明档型餐厅(courter service restaurant) (四) 自助式餐厅(self-service restaurant) (五) 快餐厅(fas