水果品质判定光泽肉质清香味机械外伤和病虫害肠道致病菌和寄生.ppt_第1页
水果品质判定光泽肉质清香味机械外伤和病虫害肠道致病菌和寄生.ppt_第2页
水果品质判定光泽肉质清香味机械外伤和病虫害肠道致病菌和寄生.ppt_第3页
水果品质判定光泽肉质清香味机械外伤和病虫害肠道致病菌和寄生.ppt_第4页
水果品质判定光泽肉质清香味机械外伤和病虫害肠道致病菌和寄生.ppt_第5页
已阅读5页，还剩10页未读， 继续免费阅读

付费下载

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

烹饪原料的卫生与安全,果蔬类原料的卫生与安全,目,录,1,2,3,4,5,6,蔬菜水果品质的变化,蔬菜水果品质的判定,肠道致病菌和寄生虫卵对果蔬的污染,生活污水和工业废水中有毒物质对蔬菜的污染,农药残留对蔬菜水果的污染,蔬菜水果中亚硝酸盐的安全,7,蔬菜水果的保藏,果蔬类原料卫生与安全,（一） 固有酶对果蔬品质的影响,果蔬采摘后，水和无机盐供应全部断绝，光合作用基本停止，呼吸作用成了新陈代谢的主要过程 有氧呼吸释放CO2、 H2O和大量能量 果蔬收获后的初期，不宜堆成堆，宜分散放置，使呼吸产生的CO2和热量迅速散发。,一、 蔬菜水果品质的变化,（二） 微生物污染与果蔬的腐烂,1.细菌,2.真菌,（一） 蔬菜品质判定,质地 外形 光泽 黄叶 伤痕 病虫害 烂斑,二、 蔬菜水果品质变化的判定,（二） 水果品质判定,光泽 肉质 清香味 机械外伤和病虫害,三、肠道致病菌和寄生虫卵对果蔬的污染,蛔虫卵 姜片虫囊蚴,控制措施： 生吃瓜果、蔬菜要彻底洗净、消毒；不生吃水生植物。 沸水充分浸烫30s；药物消毒，用漂白粉或高锰酸钾溶液浸泡。 制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品，要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触。,四、生活污水和工业废水中有毒物质对蔬菜的污染,不利于蔬菜生长，而且对食用者的健康产生一定危害 含有大量致病细菌和寄生虫卵，可以污染蔬菜； 可能含有各种毒物。,控制措施： 贮存、微生物发酵、沉淀以去除有害物质再行灌溉； 对生食果蔬采用高架栽培和地下灌水技术 在蔬菜收获前34周应停止用污水灌溉。 食用前彻底清洗蔬菜、水果，生食的蔬、果要经过消毒。,五、 农药残留对蔬菜水果的污染,使用过农药的蔬菜和水果在收获后，常会有一定量农药残留，如果残留量大将对人体产生一定危害。 控制措施： 对农业来说要尽量选用高效、低毒、低残留的农药，注意采摘与施药之间有足够长的时间。 饮食业要彻底清洗浸泡蔬菜、水果，能削皮的一定要削去表皮。,六、蔬菜水果中亚硝酸盐的安全,原因：干旱、收获后不恰当的环境存放、过多使用氮肥或采用腌制方法等 危害：会引起作物的凋谢枯萎；人畜食用后就会引起中毒 控制措施：合理的田间管理和低温储藏,七、蔬菜水果的保藏,（一）
人人文库> 全部分类> 专业文献 > 医学资料

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论