山楂分析.ppt

,山楂,主要内容,一、简 介,二、成 分,三、营养分析,四、食用禁忌与相克,五、相关人群,六、山楂食品与图片,山楂，又叫“山里红”、“仙果”，“牧狐狸”，蔷薇科落叶小乔木，树皮暗灰色，有浅黄色皮孔，小枝紫褐色，单叶互生或于短枝上簇生，叶片宽卵形，伞房花序，花白色，后期变粉红色，果实球形，熟后深红色，表面具淡色小斑点。花期5-6个月，果期7-10月。山里红果实酸甜可口，能生津止渴，具有很高的营养和药用价值。,返回,简介,现代生物技术的应用前景,现代生物技术的应用前景,成 分,山楂的主要成分是黄酮类物质, 对心血管系统有明显的药理作用。目前, 从山楂中分离的黄酮成分有30 余种, 主要有含碳键的黄酮苷类、黄酮醇及其苷类、双氧黄酮苷类、聚合黄酮类。另一类较为重要的成分是三萜类物质,有强心、增加冠脉血流、改善血流循环等重要作用。此外, 山楂中含有机酸如氯原酸、咖啡酸及鞣质、鞣酐、表儿茶酚、胆碱、乙酰胆碱、 谷甾醇、胡萝卜素及大量Vit C 等。,返回,营 养 分 析,1. 山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用； 2. 山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处； 3. 它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂； 4. 山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效；,营养分析,5. 山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原； 6. 山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用； 7. 山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。,返回,食 用 禁 忌,1.山楂不能空腹吃,2.少吃生山楂，最好是吃煮熟后的山楂 生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，很难消化掉。 如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔。,食 物 相 克,山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食 。,返回,相 关 人 群,一般人群均可食用 1. 适宜消化不良者、心血管疾病患者、癌症患者、肠炎患者； 2. 孕妇、儿童、胃酸分泌过多者、病后体虚及患牙病者不宜食用。,返回,材料：前排一斤、山楂果十颗调料： 陈皮一片、单晶冰糖一茶匙、五香粉、生抽、姜,山楂排骨,制作方法 1.将排骨用凉水浸泡多次，倒去血水；山楂清洗干净；姜切成片； 2.锅内放入排骨、山楂、陈皮、姜片、生抽，加清水没过排骨，煮开后撇去浮沫； 3.撒入五香粉，加冰糖，用筷子将山楂刺破； 4.转慢火加盖煮五十分钟左右，揭盖后不断将剩余汤汁浇到排骨上，让味道更加均匀，直至收汁。,营养贴士 排骨：含丰富胶原蛋白和多种氨基酸，可补精益髓、强健筋骨。 山楂：消食健胃，活血化瘀，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化，对老人或小儿饮食积滞，缺钙缺铁，都有良好效果。,山楂莲叶排骨汤,材料 山楂一两 ，新鲜荷叶一角 ，排骨十二两 ，梅两枚 ，薏米一两,做法 拣选煲汤用的排骨， 洗净、飞水，斩件； 山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透、洗乾净； 将鲜荷叶用清水洗乾净。 将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入瓦煲内，加入适量清水，用猛火煲至水