动物性蛋白质饲料419概述.ppt

第三节 肉类,动物性蛋白质饲料类主要是指水产、畜禽加工、乳品业等加工副产品。如鱼粉、肉粉和肉骨粉、羽毛粉等,动物性蛋白质饲料,动物性蛋白质饲料,动物性蛋白质饲料,营养特点,蛋白质含量高（40%85%），氨基酸组成比较平衡。生物学价值较高。 碳水化合物含量低，不含粗纤维。消化利用率高。 矿物元素丰富，比例适宜。 维生素含量丰富（特别维生素B2和维生素B12）。 脂肪含量较高，虽然能值含量高，但脂肪易氧化酸败，不宜长时间贮藏。 含有未知生长因子，促进动物生长的动物性蛋白因子。,动物性蛋白质饲料,二、 干燥副产品,（一）肉骨粉、肉粉,动物屠宰场副产品 原料：骨、脂肪、内脏、碎肉等。不应含毛发、蹄、角、皮革、排泄物及胃 内容物。 纯肉粉中不含骨头，加工中含有骨头的称为肉骨粉。据预测，中国的资源量可达200万吨。但限于运输、保鲜、防疫卫生等方面的因素，目前不建议在饲料中使用。 产地：澳大利亚、美国及新西兰 外观：新鲜肉骨粉或肉粉为淡褐色、黄色。具烤肉香及牛油或猪油味 肉骨粉：含磷4.4%以上 肉粉： 含磷4.4%以下,动物性蛋白质饲料,营养特性,蛋白质：20-50%，赖氨酸、苏氨酸等较高，而色氨酸、酪氨酸较低； 粗灰分：含量高，26-40%，钙磷高，磷利用率高； 脂肪: 较高，8-18%，能值较高； 维生素：含量比鱼粉低，B12 为0.07mg/Kg。,动物性蛋白质饲料,饲喂价值,比豆粕和鱼粉差； 一般幼龄畜禽不宜使用，可替代部分或全部鱼粉 肉骨粉用量可略高于鱼粉，并适量添加调味剂，以防动物出现厌食现象。,动物性蛋白质饲料,使用注意事项,养分含量及品质变异较大：受原料、加工方法、脱脂程度及储藏期影响。 肉骨粉含脂较高，易氧化酸败。 肉骨粉原料可能来自患病动物（如疯牛病患牛），并极易污染沙门氏菌和其他有害微生物，因此，应注意监控肉骨粉的卫生指标。 肉骨粉含钙磷高，在饲粮中用量过高会导致饲粮钙磷过高，影响动物生产性能。,动物性蛋白质饲料,（二）家禽副产物粉,指家禽屠体废弃部分，如头、颈、脚、无精蛋及肠等，经干法或湿法去油后的残渣加以粉碎即为家禽副产物粉。 灰分含量在16%以下，不可含有羽毛。 亦成为鸡肉粉，营养价值高于羽毛粉，低于鱼粉，与畜肉粉近似。,动物性蛋白质饲料,（三）血液制品,血液制品: 血粉、血浆蛋白粉、血球蛋白粉,动物性蛋白质饲料,1）血粉 是畜禽被屠宰后所得鲜血经脱水干燥加工而成 蒸煮干燥 生产工艺 喷雾干燥 2）血浆蛋白粉 血浆喷雾干燥而成 3）血球蛋白粉 血球经喷雾干燥而得,营养特性,血粉： 碳水化合物和脂肪：低 蛋白质：80%以上，属于高蛋白，而AA不平衡的蛋白质饲料。 粗纤维：不含 粗灰分：低 钙磷：含量低，变异较大，但磷的利用率高。 微量元素：铁含量高，而其他元素含量较少。,1)红细胞、血纤维蛋白不易消化 2)AA利用率低，经处理（如发酵）的血粉可在饲粮中替代部分鱼粉 3)血粉味苦，适口性差。 4)用量：不宜高，猪在5%以下，禽为2%左右。血粉吸湿性和粘性强，用量过高还会造成饲料加工产生堵塞或粘附现象。,饲喂价值：,1、食品加工的前处理：去骨、整形后采用盐腌再进一步加工。 2、贮存：冷冻贮藏是肉类保藏的最好方法，对畜肉蛋白质变性影响较小。 煮、炖、蒸 肉汤营养价值高、味道鲜美 3、烹调 熏烤、煎炸 维生素破坏严重、不易消化， 易产生毒性。,三、加工处理对肉类营养价值的影响,第四节 鱼类,一、鱼类的营养价值,鱼类的肌肉及其他可食部分，除碳水化合物含量很少外富含宠物所必需的蛋白质，并含有脂肪、多种维生素和矿物质。鱼类是营养平衡性很好的，营养价值很高的食品，对宠物强化补充营养物质起着重要作用。 1、蛋白质 2、脂肪 3、矿物质 4、维生素,二、鱼粉,1、概况 鱼粉：以全鱼或鱼下脚（鱼头、尾、鳍、内脏）为原料，经过蒸煮、压榨、干燥、粉碎加工之后的粉状物。 全世界每年捕获的鱼中约有3000万吨不能直接供人类食用，而制成鱼粉，鱼粉的主要生产国是秘鲁、智利、日本、丹麦、冰岛和挪威等国。我国鱼粉的产量不高，大部分依靠进口。,2营养特性,因鱼种、加工方法和贮存条件不同而异 外观: 优质鱼粉呈淡黄色、浅褐色，有点发青 有特殊的鱼粉香味，不发热、不结块、 无霉变和刺激味。 水分: 小于12% 盐分和砂分：均不超过24% 挥发性氨态氮：不超过0.3%,60%以上，真蛋白质占95%以上， 蛋白质消化率好（达90以上），氨基酸比例相当平衡，氨基酸利用率高，蛋白质生物学价值高。 小于10%,蛋白质:,脂肪:,矿物质：丰富 Ca：6左右 P：3.0左右，利用率高 Fe:可达1 5002 000mg/kg Zn(可达100mg/kg以上) Se( 35mg/kg) 维生素：富含B族维生素，尤其是维生素B12、B2，真空干燥的鱼粉含有较丰富的VA、VD。 含有未知因子,新鲜鱼粉适口性好 鱼粉的饲用价值：比其他蛋白饲料高 可促进动物增重，改善饲料利用率，提高产蛋量和蛋壳质量。 宠物食品中使用鱼粉时，应注意鱼粉是否掺假，感官性状是否正常，脱脂效果以及蛋白质含量等。 大量喂鱼粉可使动物产品（肉、蛋）带有鱼腥味，肉用犬在宰前一个月要停喂鱼粉。 用量：受价格限制，低于10%,3.饲用价值,4.注意事项,（1）掺假 掺假的原料有血粉、羽毛粉、肉粉、 皮革粉、尿素、硫酸铵、菜籽 饼、棉籽饼、钙粉等 1988年-1996年：6次国家和1次行业抽查 1988年和1989年：合格率低于75%，蛋白质低（有的仅30%），水分（32%）和砂分（18%），是部颁标准的3倍和3.6倍。,1995年和1996年：掺假较少，蛋白质55%以上的占86%，其中，蛋白质含量超过60%的占73%，水分和砂分合格率分别为98%和96%（尚德荣等，1999）。,（2）盐分过高 ：有的达10 （3）防止使用变质的鱼粉 变质影响适口性，幼龄动物出现下痢。猪、鸡、鱼肉质变差。 （4）鱼粉的毒素问题 组胺可与赖氨酸结合形成肌胃糜烂素 症状：嗉囊肿大、肌胃糜烂、溃疡及穿孔、腹膜炎等。 研究证明，饲料中添加3mg/kg糜烂素即可产生肌胃糜烂现象。,第五节 乳及乳制品,一、乳的组成成分和营养价值,乳类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的食品，适合母乳不足、生病和普通宠物的营养强化。是由水、蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素等组成的复杂乳胶体。乳类营养丰富，含有动物体必须的各种营养成分，组成比例适宜，容易消化吸收，食用价值高。主要包括牛乳、水牛乳、牦牛乳、羊乳、马乳和骆驼乳等。各类动物的乳汁所含的营养成分基本相同。,1、蛋白质,以牛乳为例。含蛋白质2.5左右，为人乳的3倍。牛乳蛋白质中酪蛋白占80左右，乳清蛋白占11.5，乳球蛋白占3.3，此外还有血清白蛋白，免疫球蛋白和酶等，蛋白质等消化率为90，生物学价值达85，属于优质蛋白。,2、脂肪,牛乳的脂肪颗粒很小，脂肪含量为3-3.5，其中95为甘油三脂，油酸35，亚油酸和亚麻酸占5.3和2.1。呈高度分散状态，易于消化吸收，消化率达98。胆固醇含量为13mg/100ml，所以高脂血症患者不必限制牛乳。,3、碳水化合物,主要是乳糖，含量为4.6左右，较人乳少。乳糖有促进胃液分泌和胃肠蠕动的作用，有助于肠道中乳酸杆菌的繁殖和抑制肠道条件之病菌的生长，调节肠道箘群平衡。乳糖有促进钙吸收的作用。,4、矿物质,含0.70-0.75，钙、磷、钾丰富。钙主要以酪蛋白钙的形式存在，每升可提供1100mg钙，是婴幼儿、孕妇和乳母膳食钙的良好来源，且吸收率高。含铁较低，故用牛乳哺育，应注意补充铁质。还含有多种微量元素，乳铜、锌、锰和碘等。 5、维生素 几乎含有所有种类的维生素，但含量受饲养条件、季节等影响。,乳是宠物营养全面、易消化的食品，不同种、不同品种动物乳的营养构成是有差异的。 羊乳蛋白质为1.5，低于牛乳，但脂肪、碳水化合物与人相近，磷、铁高于牛乳和人乳，钙低于牛乳。羊乳的脂肪球小而均匀，溶解快，食后在肠胃中保持液态，容易被人体消化吸收。饮用羊乳很少有过敏反应。,二、乳制品,乳制品主要有巴氏杀菌乳（消毒牛乳）、奶粉、炼乳、酸奶、奶油、乳清粉等。 （一）巴氏杀菌乳 亦称为消毒牛乳，是将新鲜生牛奶经过过滤、加热杀菌后分装出售的饮用奶。除维生素B1和维生素C有一定损失外，营养价值与新鲜牛乳差别不大。,（二）奶粉,根据使用要求，奶粉又分为乳制品有全脂奶粉、脱脂奶粉、加糖奶粉和强化奶粉。,全脂奶粉：全乳干燥而成的产品。含量高，种类齐全，其色香味及营养成分变化小，呈微粒状，溶解性好。是动物代乳料、人工乳的理想原料，但价格昂贵。 脱脂奶粉：先将鲜奶脱去脂肪，后经上述方法制成的奶粉，含脂肪为1.3，除脂溶性维生素有一定损失外，其他营养素变化不大。,主要成分为乳蛋白、乳糖，含量高于全脂奶粉， 乳脂含量低，Ca、P含量高，比例恰当，利用率高。 维生素丰富。,是配制幼畜人工乳的必备原料。 国外在早期断奶幼畜饲粮中用量可达20%30%， 但价格昂贵，国内使用较少。,加糖奶粉 为改变奶粉 奶粉的口味，加入一定数量的蔗糖，使奶粉的甜度增加。 强化奶粉 在奶粉中加入一些维生素、矿物质等营养成分，使其更符合动物某一生理阶段的营养需要或特殊生理要求，又叫做调制奶粉。,（三）炼乳,是将鲜牛奶蒸发到原容量到2/5,加入一定比例的糖后灭菌装罐制得。分为甜炼乳和淡炼乳。由于含有大量蔗糖，甜炼乳营养素比例不平衡，碳水化合物较高，蛋白质、脂肪含量低，不宜用来哺育幼仔。,（四）奶油,牛奶加热到40度，将其脂肪分离出来制成的。主要成分是脂肪，还富含维生素A、D、E等多种脂溶性维生素。,乳清粉：除去乳脂和酪蛋白后干燥而成 含有牛奶的大部分水溶性成分，包括乳蛋白、乳糖、水溶性维生素和矿物元素。 蛋白质：一般313% 乳糖：含量高,突出特点，可达70%左右， 是幼畜的最佳能量来源。,（五）乳清粉,早期断奶幼畜： 可提高饲粮适口性，促进动物采食 用量：国外大，为10%30% 国内：在5%左右。 随动物日龄增大，乳清粉的有益作用减弱，用量过高还会引起动物腹泻、胀气。 乳清粉吸湿性强，用量高会影响制粒。,（六）酸奶,是在消毒鲜牛奶中接种乳酸杆菌和嗜热链球菌，在一定条件下发酵制成。牛奶经乳酸菌发酵后营养成分发生了一定变化，蛋白质被部分水解，更易消化吸收。酸奶中维生素A、B1、B2含量与鲜奶相似，但叶酸增加1倍，胆碱明显增加。钙和乳酸生成乳酸钙，更易消化吸收。此外，乳酸菌能抑制肠道其他细菌的繁殖，调节肠道菌群平衡，减少有害物质的产生。,乳类的合理利用,鲜奶水分含量高，营养素种类齐全，有利于微生物的生长繁殖，必须严格灭菌后方可食用。消毒方法有煮沸法（将奶煮沸，营养成分有一定的损失）和巴氏消毒（低温长时即60度加热30分钟、高温短时即90度加热1秒，对其组成和性质无明显影响，但某些对热不稳定的维生素会损失20-25） 此外，应避光保存，以保护其中的维生素。,其他动物性蛋白质饲料,羽毛粉、皮革粉、蚕蛹粉等。,1、蚕蛹,蚕蛹：是蚕茧制丝后的残留物蚕蛹脱脂后为蚕蛹饼。 营养价值： 蛋白质：含量丰富，60%以上，品质好，相当于一级国产鱼粉 脂肪：含量高，20%左右 能值：高，对猪的DE可达18.83MJ/Kg。 蚕蛹属于 高能高蛋白饲料,脂肪以不饱和脂肪酸为主，能补充EFA，营养价值高。具有特殊的味道，易氧化酸败，不易储存。 变质蚕蛹用量过高，会降低动物生产性能，并使畜禽肉、蛋、奶产品产生异味，体脂变黄。 蚕蛹和蚕蛹饼广泛用于猪、禽、鱼等饲粮。 但因价格较贵，用量不高，一般为3%5%。,2、羽毛粉,来源：家禽羽毛的加工产物。 营养价值：取决于加工工艺。 生羽毛粉对畜禽无利用价值，高压酸水解可破坏二硫键，提高羽毛粉的利用价值。故羽毛粉产品常称为水解羽毛粉。,注意：营养价值受加工、混杂物影响较大，原料容易污染有害微生物和发霉变质。使用时应与其他蛋白质饲料搭配，保证氨基酸平衡，用量宜为3%5%。,饲喂价值：较低，主要用于家禽，可改善 羽毛生长发育，防止啄癖。,第六节 蛋 类,蛋类的营养价值,蛋类是鸟类动物的卵，包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋、火鸟蛋、鸵鸟蛋和鹌鹑蛋等 ，其中产量最大，食用最普遍，食品加工工业中使用最广泛的是鸡蛋。,蛋的结构,各种禽蛋的结构都很相似。主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以鸡蛋为例，每只蛋平均重约50g，蛋壳重量占全部的11%，其主要成分是96%碳酸钙，其余为碳酸镁和蛋白质。蛋壳表面布满直径约1565m的角质膜，在蛋的钝端角质膜分离成一气室。蛋壳的颜色由白到棕色，深度因鸡的品种而异。颜色是由于卟啉的存在，与蛋的营养价值无关。蛋清包括两部分，外层为中等黏度的稀蛋清，内层包围在蛋黄周围的为角质冻样的稠蛋清。蛋黄表面包有蛋黄膜，有两条韧带将蛋黄固定在蛋的中央。,蛋的组成成分及营养价值,蛋清和蛋黄分别约占总可食部的2/3和1/3。蛋清中营养素主要是蛋白质，不但含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，生物学价值达95以上。全蛋蛋白质几乎能被人体完全吸收利用，是食物中最理想的优质蛋白质。在进行各种食物蛋白质的营养质量评价时，常以全蛋蛋白质作为参考蛋白。蛋清也是核黄素的良好来源。,.,蛋黄比蛋清含有较多的营养成分。钙、磷和铁等无机盐多集中于蛋黄中。蛋黄还含有较多的维生素A、D、B1、和B2。维生素D的含量随季节、饲料组成和鸡受光照的时间不同而有一定变化。,.,蛋黄中含磷脂较多，还含有较多的胆固醇，每100g约含1500mg。蛋类的铁含量较多，但因有卵黄高磷蛋白的干扰，其吸收率只有3%。 生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，前者妨碍生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，但当蛋煮熟时，即被破坏。,加工烹调对营养价值的影响,一般烹调方法，温度不超过100，对蛋的营养价值影响很小，仅B族维生素有一些损失，如B2不同烹调方法的损失率为（%）：荷包13、油炸16、炒10。煮蛋时蛋白质变得软且松散，容易消化吸收，利用率较高。 烹调过程中的加热不仅具有杀菌作用，而且具有提高其消化吸收率的作用，因为生蛋清中存在的抗生物素和抗胰蛋白酶经加热后被破坏。 皮蛋制作过程中加入烧碱产生一系列化学变化，使蛋清呈暗褐色透明体，蛋黄呈褐绿色。由于烧碱的作用，使B族维生素破坏，但维生素A、D保存尚好。,以下五类人群不宜吃鸡蛋,1肾脏病患者 肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病 情加重， 甚至出现尿毒症。高血压晚期患者食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化，系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者，应慎吃鸡蛋或遵医嘱。,2高热患者,鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的热量，这称之为食物的特殊动力效应。这种特殊动力效应以蛋白质效应最大，增加热量的效应可达30%左右。故发热患者吃鸡蛋后体内产热增加，散热减少，如同火上浇油，于退烧不利。,3肝炎患者,肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复。因蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄。,4初产妇,坐月子期间常以鸡蛋为主食，但吃鸡蛋并非越多越好。分娩后数小时内最好不要吃鸡蛋。因为分娩过程体力消耗大，出汗多，体内体液不足， 消化能力随之下降，若产后立即吃鸡蛋，就难以消化吸收，增加胃肠负担，这时应以吃半流质或流质为宜。有些产妇为了加强营养，一天吃