无公害现场检查2015.ppt

无公害畜产品认证现场检查 注意事项,临朐县畜牧局畜牧站 窦学娥主要内容,一、现场检查的目的、依据和评定 二、养殖场现场检查内容与重点 三、屠宰加工厂现场检查的内容与重点,一、现场检查的目的、依据和评定,现场检查的目的,现场检查,现场检查的依据,无公害农产品认证现场检查规范（修订稿） （农质安发201215号）,无公害农产品管理办法,现场检查的主要内容,对现场检查内容评定,二、养殖场现场检查内容 与重点,（一）做到科学选址 -山东省畜禽养殖管理办法 动物防疫条件审查办法,第二部分 养殖环节现场检查要点- 产地环境与设施,第二部分 养殖环节现场检查要点- 产地环境与设施,（二）做到科学布局： 1、养殖场应有生活办公区、生产区、隔离饲养区、污物处理区并隔离分开。生产区应处在生活办公区的下风向或侧风向、污物处理区的上风向或侧风向。 2、净道、污道分开；雨水和污水要分离，污水采取暗沟排放。 3、办公区应设料库及饲料配制车间；生产区应设兽医室和药房（药房也可设在办公区）。 4、“自繁自养”的养殖场，种畜禽场、孵化场、商品畜禽场应相对独立，防止疫病传播。,（三）基础设施完善 1、场门口、生产区门口设消毒池 (与门口同宽，长是车轮的一周半）、 消毒间，并配备消毒设备； 2、场区应有良好的排水和供水 设施； 3、废弃物处理区应有粪便（粪 便处理场地面要硬化，要有围墙，下防 止渗漏、上防雨淋设施）污水（污水沉淀池）和病 死畜禽（可用化制坑）等废弃物无害 化处理设施，不得随意堆放、排放或丢弃。,第二部分 养殖环节现场检查要点- 产地环境与设施,养殖场大门消毒池建设图,车辆消毒池及人的脚踏消毒池断面 1 脚踏消毒池 2车辆消毒池,第二部分 养殖环节现场检查要点- 产地环境与设施,4）畜禽舍内应配有良好的饮 水、通风换气、饲喂、夏季防暑降 温和冬季保温设施，舍内空气质量 要符合NY/T 388要求。对奶牛场而 言，还必须设置奶牛运动场。 5）奶牛场要有挤奶与储奶设 备；草食动物（牛羊）要有青贮池； 蛋禽场要有禽蛋冷藏库。 6）根据防疫要求，养殖场周 围应设防疫隔离带（水沟或围墙）。,第二部分 养殖环节现场检查要点- 产地环境与设施,第二部分 养殖环节现场检查要点- 质量管理,第二部分 养殖环节现场检查要点- 投入品管理,投入品管理,26饲料选购：外购饲料的养殖场提供所购饲料生产企业的饲料生产许可证复印件、购销合同（或发票、收据等）和检测报告、饲料质量承诺书。 27 自配饲料管理：自配生产饲料的养殖场提供饲料原料采购、配方档案及生产记录；饲料原料和各批次饲料产品均留样，并保留至该批产品保质期满后3个月。 28 饲料添加剂管理：饲料库房及配料库中饲料添加剂和药物添加剂存放和使用情况。 29药物饲料添加剂使用：药物饲料添加剂使用符合饲料药物添加剂使用规范要求，严格执行休药期规定。查：药物饲料添加剂使用记录 30饲料及添加剂使用：配合饲料、浓缩饲料、添加剂预混和饲料使用遵照饲料标签所规定的用法和用量。查：饲料使用记录、饲料 31饲料的使用：在饲料中不添加和使用除乳制品外的动物源性饲料原料（如肉骨粉、血粉、羽毛粉、鱼粉等）。查：饲料配方,第二部分 养殖环节现场检查要点- 饲养管理,饲养管理,32场内环境：不得在场内饲养其它畜禽。 33防疫管理：养殖场人员不对外进行动物疫病诊疗和配种工作；食堂不从外购入与养殖产品同类生鲜肉及其副产品。 34人员卫生防疫：工作人员进入生产区时洗手、换鞋和更衣，工作服不得穿出场外。外来人员进场前彻底消毒，更换场区工作服和工作鞋，并遵守场内防疫制度。 35饲养方式：实行“全进全出”制。 36鼠害控制：投放鼠药定时、定点，及时收集死鼠和残余鼠药。 37转群消毒：每批畜禽转群或出栏后对畜舍、运动场和通道进行清洗、消毒。 38疫病监控：结合当地实际情况制定免疫和疫病监测制度，做好免疫接种和疫病监测，奶牛养殖场必须做好“结核”和“布病”监测。 39带畜消毒：用低毒消毒剂定期进行带活畜环境消毒，各类消毒剂应轮换使用。 40工具消毒：兽医用具、助产用具、配种用具、挤奶设备和奶罐车在使用前后进行彻底清洗和消毒。 41蛋鸡消毒：不使用酚类消毒剂，产蛋期不用醛类消毒剂。查：兽药库房、消毒记录,第二部分 养殖环节现场检查要点- 产品质量管理,产品质量管理,42不合格品处理：初乳、病牛所产乳和休药期所产乳不作为商品乳出售。 43产品质量检验：对每天生产的生鲜乳进行质量检验，含感官指标、理化指标、微生物指标和抗菌素指标等。 44不合格品处理：产蛋期使用治疗药物时，在弃蛋期内所产鸡蛋不供人类食用。 45质量安全承诺：养殖场应建立活畜出栏无“瘦肉精”承诺制度。承诺不使用“瘦肉精”等违禁物质，保证所销售的家畜不含有“瘦肉精”等违禁物质。 46产品检疫：商品畜禽上市前，经动物卫生监督机构进行检疫，并出具检疫合格证明。查：相关制度、询问。,总结-现场检查纸质材料（通用） 1、养殖企业必须具有的六大证件原件：工商营业执照、动物防疫条件合格证、内检员证、畜牧兽医专业技术人员资格证、养殖人员健康证 2、向相关企业所要的六大证件复印件：兽药生产许可证、兽药GMP证、饲料生产许可证、种畜禽生产经营许可证（自繁自养不用）、购入动物产地检疫合格证明（外购畜禽用）、销售产品检疫证明 3、三大承诺书：兽药质量承诺书、饲料质量承诺书、不使用“瘦肉精”等违禁物质承诺书（畜类） 4、一规程二措施六（最基本）制度：养殖场生产操作技术规程、 、药物使用管理（购买、保管、使用）措施、饲料使用管理（购买、保管、使用）措施、人员管理（包括培训）制度、卫生防疫制度、消毒制度、免疫接种制度、疫病监测制度 5、新版养殖档案-十四个表：符合逻辑，前后连贯，记录规范，求实存真，保存妥当（看似是表，实际是各项生产操作，即做到有迹可循）。 *公司加农户管理全进全出饲养模式的可用山东省无公害畜禽产品合同畜禽养殖场养殖日志（试行），但统一供应的投入品（饲料、兽药等）、技术培训等公司内要统一登记并有相关记录。,三、屠宰厂现场检查内容与重点,屠宰加工厂区的选址、布局及设施要符合动物防疫条件和生产卫生条件、环保条件、屠宰条件，并取得工商部门核发的营业执照、动物卫生监督机构颁发的动物防疫合格证、卫生部门或质监部门颁发的卫生许可证、环保合格证、生猪定点屠宰许可证（定点屠宰证主要对生猪屠宰的规定），方可从事畜禽的屠宰加工与经营。,一、屠宰加工环节,屠宰加工环节影响肉品质量安全的因素很多，如原料质量、待宰、电麻、剥皮、内脏摘除、场地消毒等过程都有可能影响质量安全。要保障加工产品的质量安全，主要从以下几个方面控制： （一）环境条件与设施 （二）投入品采购与管理 （三）屠宰分割管理 （四）产品检测 （五）产品包装、贮存与运输 （六）污物的无害化处理,（）环境条件与设施设备控制点 一是加工厂科学选址（对新建厂而言） 按照法律法规要求选址，加工厂应建在无有害气体、灰尘及其他污染源的地区，并远离水源保护区和饮用水源，避开公共场所及畜禽饲养场。 二是厂区合理布局 1、厂区布局科学合理。一般来说，应建有待宰圈（包括隔离）、屠宰车间、分割车间、产品检测检验室、冷库、污水无害化处理场所等。 2、厂区要净污道分设开。要专设活畜禽运进专门入口，入口处要有设立车辆消毒场地并有消毒设施，严把车辆消毒。生产人员不能与活畜禽同口出入。,屠宰加工厂按照欧盟出口厂库卫生标准建设，洁净区与非净区严格分开，配备自动洗手消毒和80度以上温水工、器具消毒设施，剖检室、宰前检验室、待宰圈、隔离圈、急宰间、旋检室、无害化处理间、屠宰车间、分割车间等生产加工设施配套齐全。,三是要有保证产品质量的设施与设备 1、屠宰车间设施与设备 1）屠宰车间门口要有消毒池、更衣间和非手动洗手龙头（感应或脚踏），加强人员进入消毒。 2）有屠宰线的设施与设备，工艺要合理，设备要耐腐蚀，并便于消毒；灯具要有防护罩。 3）门、窗严密不变形，纱门纱窗完好；地面防滑、不渗水，墙壁平整光滑、耐腐蚀，墙角应为圆弧型，便于清洗消毒。 4）屠宰车间通风良好，通风口要有防护罩，防止蚊蝇飞入。,5）车间要有屠宰刀具消毒设施，加强工具消毒（特别放血、剥皮，一头家畜换1次刀具）。 6）内脏处理区要与屠宰车间隔离，物流人不流，防止污染胴体或白条禽。 7）生猪屠宰车间要设置旋毛虫检验室，并配有显微镜等仪器（其他畜禽屠宰不需要）。 8）屠宰车间要设立检疫检验台，供同步检疫使用。 2、分割车间设施设备 1）墙壁、地面、门窗、天花板、消毒设施基本与屠宰车间要求同，但门口要有水帘或防蚊蝇垂帘。 2）分割车间与屠宰车间隔离，并有物流滑轨或传递窗口，做到物流人不流。,3）车间有管道送风设 施， 冷分割温度在15以下；热分 割环境温度不高于20；送风 口要求初效过滤装置，防止空 气中杂质进入。 4）车间要有热水消毒设备， 分割一头牲畜（牛羊猪）换一 把刀，防止交叉污染。 5）一般来说，车间要有分 割产品传送带。,3、包装车间设施与设备 1）分割车间与包装车间要有物流滑轨或窗口，做到物流人不流。 2）包装车间有管道送风口、包装台。 4、贮存冷库设施与设备 冷库要设分预冷间、急冻间（冻结库）、冷藏库。预冷间、急冻间（冻结库）要有出入产品滑道或货架，冷藏库要有垫板。 5、无害化处理间设施与设备 要有焚烧炉和化制锅等设施设备。 6、检验室设施设备 要有干烤箱、培养箱、高压锅、离心机、液相、无菌间等主要设施设备，满足产品理化、微生物和药物残留检测检验。有经济实力的企业还应有原子吸收仪器，开展重金属的检测。,（二）投入品的采购与使用控制点 一是屠宰畜禽采购 1、严把原料来源：屠宰畜禽必须来源于非疫区的无公害畜产品认定产地。对畜禽产地进行备案管理，并与产地签订采购质量安全购销合同，加强产地管理，要求产地必须按无公害畜产品技术标准组织生产。,2、严格宰前检疫：畜禽运到厂必须有动物检疫合格证，并经检疫员进行健康检疫合格后方可，家畜送到待宰圈，家禽直接屠宰。不准收购运输中死亡、有传染病或疑似传染病的、来源不明畜禽。 3、单独圈静养待宰：不同产地的牲畜（主要指生猪）要单独一个待宰圈，并进行屠宰流程编号，以便追溯。待宰家畜（主要指猪)应在宰前停食静养，一般是12个小时。待宰静养期间发现有病家畜，送急宰间处理。如疑似炭疽病家畜，要采血进行实验室诊断，确诊者不准屠宰，进行焚烧处理。 4、加强有害物质的检测：家畜宰前要进行违禁物质检测。目前主要是指“瘦肉精”，在静养期间采取尿样，进行检测，瘦肉精阳性家畜不准屠宰，可隔离圈养，待残留排出后再屠宰。 5、对待宰家畜清洁：宰前要对待宰家畜淋浴冲洗干净，避免屠宰过程中污染肉品。,二是药品管理 1、用于卫生消毒的各类药品如清洗剂、消毒剂，用于蚊蝇的杀虫剂，杀鼠的灭鼠剂以及其他有毒有害物品应贮存于专门库或柜橱内，分类、加锁保管并有明显标识，进货、领用记录要齐全。 2、药品的使用必须经过培训的人员，按照说明书要求的使用方法进行。 三是加工用水 畜禽产品加工用水应符合NY5028-2008无公害食品 畜禽产品加工用水水质或饮用水水质标准的要求。,（三）屠宰分割操作的管理 一是屠宰间操作的管理 1）待宰畜禽用电致昏后应立即放血，放血要充分，并对屠宰畜禽进行适宜标识（家畜可1头一个标识；家禽可一个产地一个标识），便于追溯。 2）家畜剥皮屠宰时，要避免损伤皮张，防止胴体污染；浸烫脱毛屠宰时，要严格控制水温和浸烫时间，避免毛根留在皮内。 3）开膛时要认真，不得割破内脏，避免污染胴体。 4）对家畜的屠宰，摘除甲状腺要固定工序，指定专人，不得遗留，并妥善保管。 5）屠宰时胴体、内脏、头蹄等不得落地；内脏要在单独隔离区处理，避免污染屠宰环境。 6）屠宰过程中驻厂检疫员要实施同步检疫（生猪要采取膈肌进行旋毛虫检查），发现病害胴体要进行标记，待下工艺处理。,7）检疫合格的胴体，在规定的部位加盖动物卫生监督机构的“检疫验 讫”印章。 8）屠宰前后要用无毒无残留消毒剂（如次氯酸钠）对车间地面、墙壁、 用具等进行严格消毒。 二是分割间操作管理 1）进入分割车间的工人要在门口更衣室，更换干净消毒的工作衣、帽， 换干净的工作鞋，并对手进行严格的消毒（先清洗，然后在消毒池浸泡，再 清洗，用一次纸巾擦干或吹干；也可清洗后直接用食用酒精喷雾消毒）。消 毒后由管理人员用静电刷对工作服上的头发、灰尘吸附或用风淋吹掉。要严 防工人头发外露。 2）分割车间与屠宰车间采取物流人不流，控制交叉污染。 3）用温度计定时监测分割车间和包装车间室内温度，保持温度控制在 15以下。,4）屠宰前后要用无毒无残留消毒剂（如次氯酸钠）对分割车间分割台、传送带、地面、墙壁、用具等进行严格消毒。分割每块肉后，刀具用热水消毒1次。 （四）产品检验管理 企业必须有熟练的检验人员和检验设备及仪器，并开展检测工作。重点开展一下检验: 1、宰前违禁药物的监测； 2、同步检疫的旋毛虫检查； 3、产品的理化、微生物、药物残留、 重金属等检验（不能检测的项目可委托 检测）。 *检查中发现我县肉鸭、肉鹅屠宰企业绝大多数无 金属探测仪。,（五）产品的包装、贮存与运输 1）产品的包装材料要符合食品卫生包装材料要求，不得影响产品质。 2） 除鲜肉外，对胴体或分割肉要进行急冻，然后存放到冷藏库。一批产品存放躲间要有间距，躲下面要垫板，并不要紧靠墙壁躲。对冷库每天要定时监测温度并做记录，如预冷间温度高于-4（控制在0 -4之间)、急冻间温度高于-23、冷藏间温度高于 -18时要及时报告维修。 3）冷库不准存放病害肉。 4）肉品出销售要有动物卫生监督机构出具的动物产品