合理营养与食品安全概述.ppt

算一下自己的营养状况,营养不良,18.5,正 常,18.525,营养过剩,25,下列这些美味营养合理吗？ 食用它安全吗？,第三节 关注合理营养与食品安全,1、你认为插图中的这些做法是否正确？ 2、如果不正确，会有什么后果？ 3、你认为应该怎样做？,议一议（小组讨论）,一、合理营养,是指全面而平衡的营养. “全面”是指营养素种类要齐全. “平衡”是指慑取的各种营养素的量要合适.,议一议（小组讨论）,畅谈饮食习惯,畅谈饮食习惯,畅谈饮食习惯,偏食：只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。,挑食：在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食物。,第一：油炸食品,导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。,第二：腌制类食品,导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等,第三：加工类肉食品,含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂,第四：饼干类食品,食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低,第五：汽水可乐类食品,含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。,第六：方便类食品,盐分过高；热量过高，营养价值极低,第七：罐头类食品,破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。,第八：话梅蜜饯类食品,含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。,第九：冷冻甜品类食品,含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。,第十：烧烤类食品,含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性,各抒己见,除了上述几种不良的饮食习惯外，大家想一想在你们身上或你们周围人身上还存在哪些不良的饮食习惯？,1合理营养的目的是什么呢？,为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要。,2如何做到合理营养？,每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，以避免营养不良和营养过剩；保证每日三餐按时进餐；在每餐摄入的总能量中，早中晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。,想一想,每顿早餐的能量分配比例大概为12%来自蛋白质，28%左右来自脂肪，60%来自糖类。多吃谷物，来保证供应充足的能量，每天多喝鲜奶或奶制品。每顿早餐的食物种类应该分属于三到四种类别即粮谷类、乳类、肉蛋类、蔬菜及水果 ，才是营养质量较好或充足的。,必须保证一日三餐,议一议（小组讨论）,挑食,评一评（小组讨论）,偏食,暴饮暴食,偏食、挑食都不能保证合理营养,评一评（小组讨论）,膳食应清淡少盐,中国居民膳食指南（2007）p34 （适合于6岁以上正常人群）,1 食物多样、谷类为主，粗细搭配 2 多吃蔬菜、水果和薯类 3 每天吃奶类、大豆或其制品 4 常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉 5 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6 食不过量，天天运动，保持健康体重 7 三餐分配要合理，零食要适当 8 每天足量饮水，合理选择饮料 9 如饮酒应限量 10 吃新鲜卫生的食物,你说我说：合理营养之我见,1 营养学家将食物分成哪几类？ 2 一日三餐的合理能量比例？ 3 什么样的饮食才是合理饮食？ 4 青少年的饮食应注意些什么？,一日三餐的饮食搭配,你说我说：合理营养之我见,早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。,青少年,多吃谷类，供给充足的能量 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入，从中获得高蛋白和钙 参加体力活动,避免盲目节食,老年人,择易消化的食物 食物要粗细搭配 积极参加适度体力活动 保持能量平衡,运动员,高热能 增加水果、蔬菜和蔗糖 及时补充磷、钙、钠、钾等无机盐,食谱A,适用人群：A青少年 B老年人 C运动员,食谱B,适用人群：A青少年 B老年人 C运动员,食谱C,适用人群：A青少年 B老年人 C运动员,为家人设计一份午餐食谱,食物种类,营养均衡,经济实惠,？,最佳午餐食谱,午餐食谱(三人份量):,炒肉丁、 蒸排骨（排骨500克）、清蒸鲫鱼（鲫鱼400克）、炒豆芽（豆芽250克） 组织讨论：这份午餐设计合理吗？ 不合理,缺乏蔬菜和水果,谷类食物,1、谷类食物 （500克）,2、蔬菜（400-500克） 水果（100-200克）,3、鱼200克，肉50-100克，蛋20-50克（动物性食物）奶和牛奶（250-500毫升）,（每天大约摄入量）,小组讨论：为家长设计一份午餐食谱,小结：,餐食品要搭配合理 不偏食,不挑食 饮食多样化 不暴饮暴食,一日三餐,按时进餐,二、关注食品安全,你说我说：生活小常识,哪种食物吃了比较安全？为什么？,你说我说：生活小常识,你说我说：生活小常识,4、怎样选购鱼？,6、怎样选购鸡蛋？,1、应当关注食品包装上的哪些内容？,2、怎样判断食品是否过了保质期？,3、怎样选购蔬菜？,5、怎样选购猪肉？,争当小老师,购买包装食品,你认识吗？,如何选购蔬菜？,1、不买颜色异常的蔬菜 2、不买形状异常的蔬菜。 3、不买异常气味的蔬菜 4、吃菜也要讲究季节，各个季节旺产旺销的蔬菜是什么就吃什么,如何选购鱼？,1、观鱼眼：新鲜鱼的眼球 饱满凸出，角膜透明清亮， 2、观鱼鳃：新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明 3、摸鱼体：新鲜鱼有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落 4、掐鱼肉：新鲜鱼肌肉坚实有弹性 5、看鱼腹：新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。,如何选购猪肉,正常鲜猪肉： 1、肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色； 2、外观微干或湿润，不粘手； 3、纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复； 4、具有鲜猪肉固有的气味无异味。,如何选购鸡蛋？,1感官鉴别：用眼睛观察蛋 的外观形状、色泽、清洁程 度。良质鲜蛋，蛋壳干净、 无光泽，壳上有 一层白霜，色泽鲜明。 2手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当；劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。 3耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。 4鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。,下列是其他的 不良饮食习惯,食品安全： 1应当关注食品包装上的哪些内容？,应当关注食品包装上有关营养成分，是否含有添加剂（如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等），生产日期，保质期，生产厂家，厂家地址，有无注册商品标志 R 等内容。,2怎样判断包装食品是否过了保质期？,根据食品包装袋上注明的生产日期和保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。,购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题,购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜艳，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼和肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。,有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。,这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。,你知道吗？,马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。但在发芽的马铃薯中，龙葵素的含量大大增加。吃了这种马铃薯就会引起中毒。 一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒，轻的发生呕吐、腹泻等，重的危及生命。,能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？,不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。,No.1 珍珠奶茶 -炎炎夏日，女生的最爱饮品！ 关键词：奶精 塑料 甜蜜素,No.2 路边小吃摊 - 方便快捷，便宜又好吃！,思考： 为何路边小吃摊价格如此低廉？ 味道为何又相当美味？,真相揭秘：廉价美味的背后！,麻辣烫 关键词：罂粟 地沟油 双氧水 福尔马林 PPA 止疼药 罪状揭露：“麻辣烫”验出“罂粟底”,真相揭秘：廉价美味的背后！,烤肉、烤串 1、关键词：流浪猫 死猪肉 “红粉” 亚硝酸盐 2、罪状揭露：烧烤摊挂羊头卖猫肉 你吃的羊肉串真是“羊肉”吗?,真相揭秘：廉价美味的背后！,臭豆腐 关键词：硫酸亚铁 、明矾 罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐,真相揭秘：廉价美味的背后！,油系油饼 关键词：铝超标 、敌敌畏、 地沟油 罪状揭露：油条：八成铝超标 黑窝点竟用敌敌畏熏美味油条,真相揭秘：廉价美味的背后！,炸鸡翅 关键词：薯粉丸 臭鸡翅 罪状揭露：快餐店辣鸡翅竟是发臭鸡翅制成,真相揭秘：廉价美味的背后！,包子 关键词：猪肉瘤血脖肉 、死猪肉 罪状揭露：无良商贩用猪肉瘤配做包子馅,远离地沟油，远离路边摊、无卫生许可证小餐馆,知识链接： 地沟油是人们在生活中对于各类劣质油的统称。可分为三类，一类是将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油，俗称“黑心猪油”；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。,泔水,NO.3 食品添加剂 -我们吃了多少看不见的东西,知识链接：食品添加剂 1、 食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或天然物质。 2、食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防治食品腐败变质。,使用食品添加剂的规定,如果严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响的。但是，一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为，将严重危害消费者的健康。,食品中几乎无所不在的添加剂,添加了疏松剂的面包,食品中几乎无所不在的添加剂,添加了乳化剂的冰激凌,巩固提升,1、在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占多少（ ） A.30% 30% 40% B.30% 40% 30% C.40% 30% 30% D.30% 35% 35% 2、下列是一位健康初中生的早餐食谱，你认为比较合理的一项是（ ） A.鸡蛋1只，牛奶1碗，面包1个 B.牛肉半斤，面包1个 C.米粥1碗，面包2个 D.红烧肉1盘，馒头1个,B,A,巩固提升,3、下列各图中，能正确表示健康成年人合理膳食中各种食物配比的是( ),A,巩固提升,4、依据平衡膳食宝塔，你认为人们每天的食物摄入最多的应该是 （ ） A.脂肪 B.蛋白质 C.淀粉 D.无机盐 5.合理的饮食有利于青少年的健康成长。以下对人体健康有利的饮食方式是( ) A.不吃早餐 B.用碳酸饮料代替饮用水 C.只吃鱼、肉，不吃蔬菜 D.每日三餐定时定量，注意均衡营养,C,D,巩固提高,6、食品安全，关乎民生。购买食品时要关注包装上的（ ） （1）保质期 （2）添加剂的种类 （3）生产日期 （4）厂家厂址 （5）质量安全标志 A.(1)(2)(3) B.(3)(4)(5) C.(1)(2)(3)(4) D.(1)(2)(3)(4)(5),D,巩固提高,7.最近媒体接连曝光食品安全事件后，大家都在问“我们还能吃什么？”，以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中，正确的是( ) A.检测出“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用 B.受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症的患病率 C.我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配 D.保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的种类尽可能少为好,C,谢谢合作,1、用爱心来做事，用感恩的心做人。 2、人永远在追求快乐，永远在逃避痛苦。 3、有多大的思想，才有多大的能量。 4、人的能量=思想+行动速度的平方。 5、励志是给人快乐，激励是给人痛苦。 6、成功者绝不给自己软弱的借口。 7、你只有一定要，才一定会得到。 8、决心是成功的开始。 9、当你没有借口的那一刻，就是你成功的开始。 10、命运是可以改变的。 11、成功者绝不放弃。 12、成功永远属于马上行动的人。 13、下定决心一定要，才是成功的关键。 14、成功等于目标，其他都是这句话的注解。 15、成功是一个过程，并不是一个结果。 16、成功者学习别人的经验，一般人学习自己的经验。 17、只有第一名可以教你如何成为第一名。 18、学习需要有计划。 19、完全照成功者的方法来执行。 20、九十九次的理论不如一次的行动来得实际。 21、一个胜利者不会放弃，而一个放弃者永远不会胜利。 22、信心、毅力、勇气三者具备，则天下没有做不成的事。 23、如果你想得到，你就会得到，你所需要付出的只是行动。 24、一个缺口的杯子，如果换一个角度看它，它仍然是圆的。 25、对于每一个不利条件，都会存在与之相对应的有利条件。 26、一个人的快乐，不是因为他拥有的多，而是他计较的少。 27、世间成事，不求其绝对圆满，留一份不足，可得无限美好。 28记住：你是你生命的船长；走自己的路，何必在乎其它。 29、你要做多大的事情，就该承受多大的压力。 30、如果你相信自己，你可以做任何事。 31、天空黑暗到一定程度，星辰就会熠熠生辉。 32、时间顺流而下，生活逆水行舟。 33、生活充满了选择，而生活的态度就是一切。 34、人各有志，自己的路自己走。 35、别人的话只能作为一种参考，是不能左右自己的。 36、成功来自使我们成功的信念。 37、相互了解是朋友