中医食疗学.ppt

2019/10/11,【养生益人也可怕，砖家媒体乱天下。 是非黑白实难辨，去伪存真要明察。】,2019/10/11,绪论,学 习 内 容,2019/10/11,中医食疗学的基本概念,中医食疗学的概念 中医食疗学是在中医药理论指导下，研究食物的性能、配伍、制作和服法，以及食物与健康的关系，并利用食物来维护健康、防治疾病的一门学科。它和药物疗法、针灸、推拿、气功等学科一样，都是中医学的重要组成部分，尤其在预防医学、康复医学和老年医学领域中占有重要地位。,2019/10/11,中医食疗学的特点,中医食疗学的特点 1.历史悠久，文献丰富 千金要方食治篇 食疗本草第一部饮食疗法专著 2.独特的食养卫生学说饮食有节 3.以中医药理论为指导整体观念，辨证论治，食物的性味、宜忌 4.具有民族和地方的特色土特产，南北的烹调配置特色 5.防治并重，以防为主“上工治未病”，无病防病，有病防变,2019/10/11,中医食疗学的发展简史,萌芽时期(夏春秋) “药食同源”最早的药物都是食物，中医学从它初起时便与饮食结下了不解之缘，最早的医疗正式饮食疗法。 “火”的发现与后来食疗的发展具有密切关系。 “酒”的认识和利用，对医药和食疗饮料的发展起到了一定的作用。,2019/10/11,中医食疗学的发展简史,奠基时期(战国汉) 西周时期，人们对饮食已相当讲究，开始摸索科学的饮食方法。 周礼规定为：“以五味、五谷、五药养其病” 山海经收载药物126种，其中有补药4种 五十二病方以大量的食物入药，方载247种药品，其中可食者共计61种，约占全部药品数的1/4。书中谈到了饮食保健的方法，特别强调了酒和韭的延年益寿和滋补强身作用,2019/10/11,黄帝内经(素问脏气法时论)特别强调了药治与食治相结 合的重要，“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充， 气味合而服之，以益精气”。 提出了用药的同时辅以食疗的重要性，各类食物应调配得当，互相取长补短，才能对身体发挥有益的作用。此外还论述了脏腑生理特性和食物性味的关系，以及对饮食性味的选择和配合等，为后世食疗学的建立奠定了基础。 内经中记载了半夏粳米汤等6个药膳方。,2019/10/11,神农本草经中收载药物365 种，其中药用食物就达50种左 右，包括有米谷、菜蔬、虫鱼、禽、肉等“食药物”，并记录了这些药 物有“轻身延年”的功效。 金匮要略有“禽兽虫鱼禁忌并治”和“果实菜谷禁忌并治”两 篇，专门论述了“食禁”内容，指出：“凡饮食滋味以养于生，食之有 妨，仅能为害”。并有当归生姜羊肉汤的药膳记载。,2019/10/11,中医食疗学的发展简史,形成时期(晋唐) 晋代葛洪肘后救卒方用海藻酒治疗瘿病、用羊肝治雀夜盲、用猪胰治疗消渴病等。 孟诜食疗本草中共收载食物药261种(包括动物、植物和矿物)。 孙思邈千金方“夫为医者，当须先洞病源，知其所犯，以食治之，食疗不痊，然后命药”，并设“食治”专篇，指出：“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气。若能用食平疴、释情遣疾者，可谓良工”。,2019/10/11,2019/10/11,王焘外台秘要在膳食食疗保健方面有十分宝贵的记述，除在食物 禁忌方面外，还有药膳食疗保健方，如气嗽用杏仁煎，下痢用生姜汁加白 蜜方、干姜加杂面为烧饼熟食方等，具有较好的实用价值。 太平圣惠方总结了药膳的作用，并列举了多种食疗药膳保健食 品，如软食之粥、羹，硬食之索饼，饮料之酒、浆、茶、乳等。该书所载 之食疗用方和食膳类型对后代食疗影响很大。 圣济总录包含有食治方285个，食膳类型又增加了散、饮、汁、煎、 饼、面等。,2019/10/11,2019/10/11,中医食疗学的发展简史,全面发展时期(宋元明清时期) 宋金著名医家李杲脾胃论十分强调营养饮食药膳保健的重要。 张子和主张“养生当论食补，治病当论药攻”，“补者，以谷肉菜 养品体者也”。 元代忽思慧饮膳正要收载常用 食物203种，并逐一介绍食物 的性、味、有毒无毒及效用，至为实用。在膳食方面很讲究配膳，详 尽记载了各种烧饼、馒头、包子及其他食物的制作方法。,2019/10/11,明代著名医家李时珍本草纲目中收载了大量食物(包括乳腐、酥、鱼鲊等)，并列举了许多食疗方，极大地丰富了药膳食疗保健 的内容。 徐春甫古今医统大全记载了大量饮食保健品的制作方法，如茶、酒、醋、酱油、菜蔬、蜜饯等的制作法，内容丰富。 清代高濂的遵生八笺详细记载了适合老年人的饮食，如粥类38种、汤类32种。,2019/10/11,2019/10/11,清代曹慈山老老恒言亦对老年人食粥作了详论，提出“粥能 益人，老年尤宜”，将药粥分为上、中、下三品，并主张“老年有竟 日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿”。 卢如食物本草指出：“五谷乃天生养人之物”，“诸菜皆地 产阴物，所以养阴，故宜食之蔬有疏通之义焉，食之，则肠胃宜 畅无壅滞之患”。这些思想不仅丰富了食疗学、营养学的思想，也大 大推进了养生学的发展。,2019/10/11,2019/10/11,近现代食疗发展情况 建国前： 张拯滋著食疗治病新书 杨志一主编了食物疗病常识食物疗病月刊 程国树 编 疾病饮食指南 建国后：中化临床药膳食疗学 1976年国家正式批准成立 中医养生康复专业，设立中医饮食营养学 课程。 中医院设立了食疗科，食疗门诊 保健餐馆，药膳餐厅，药膳饭店，国内迅速发展，并在东南亚国家和地区，以及欧美各国均有开设。 食疗将成为未来十年乃至将来人们寻求健康保障的主要途径。,2019/10/11,第二章 中医食疗学的理论基础,1,阴阳学说,3,脏器互补理论,精气学说,2,学 习 内 容,5,4,辩证施食观点,四气五味学说,6,食物禁忌原则,2019/10/11,一、阴阳学说,阴阳学说：是我国古代朴素的唯物论，对中医学有着深远的影响，中医食疗学在其形成和发展过程中受到其影响。 “阴平阳秘，精神乃治” （素问生气通天论） “阳胜则阴病，阴胜则阳病” “阳虚则阴盛”；“阴虚 则阳亢” “阳虚则寒”；“阴虚则热”,2019/10/11,饮食治疗利用食物的寒凉或温热之性来补偏救弊，泻其有余，补其不足，目的在于调整阴阳，恢复机体阴阳的动态平衡。 阳热亢盛清热保津法五汁饮梨汁 荸荠汁 鲜苇根汁 麦冬汁 藕汁(或用蔗浆)，取上五汁，临时斟酌多少，和匀凉服。不甚喜凉者，重汤燉温服。芹菜粥、绿豆粥泻阳以和阴； 阳虚不能制阴，阴寒偏盛温经散寒当归生姜羊肉汤，核桃炒韭菜补阳以制阴,2019/10/11,二、精气学说,中医学认为，气、血、津液是构成人体的基本物质，是脏腑、经络等生理活动的物质基础，三者在人体生命活动中不断消耗，需要脾胃运化而生成的水谷精气及时充养，因此，“后天之本”的脾胃在中医食疗学中具有重要的地位。 脾胃健运精气充足而病不生 脾胃失运精气不足而易生疾患,2019/10/11,气、血、津液三者存在着相互依存、相互制约和相互为用的关系。无论在生理或病理状态下，三者之间均存在着极其密切的关系。 “气为血帅” “血为气之母” “气能生津、化津、摄津” “津能载气” “津血同源” “有形之血不能速生，无形之气当能速补” 这些理论是中医食疗临床应用的理论基础，具有重要意义。 气血双虚补气生血，气血双补参术芪粥，鳝鱼黄芪汤，当归炖鸡,2019/10/11,三、脏器互补理论,中医学认为，人体是一个有机的整体，脏腑之间、脏腑与躯体之间是一个统一的整体。 脏腑病变可以通过经络反映到躯体表面某一部位，局部病变可以体现某一脏腑病变。脏腑之间在生理上相互联系，在病理上相互影响，一个脏腑发生病变会影响其他脏腑功能。 饮食调补治疗就是协调脏腑之间、整体与局部之间的关系，恢复相互间的生理平衡。,2019/10/11,视物模糊肝血不足表现于目滋补肝肾猪肝炒枸杞苗，猪肝羹 口舌生疮心胃火旺反映于口舌清心泻火法灯心粥、竹叶芦根茶 肝火亢盛木火刑金者泻肝降火菊花茼蒿饮 肾阴虚不能滋肺滋肾润肺百合枸杞羹，二冬膏,2019/10/11,脏器疗法是中医食疗的常用之法,以形补形 (一)以脏补脏 猪心补养心血，安神定志 羊肝补肝明目 猪肚健脾益气 猪肾补肾益肾(孙思邈用猪肾汤治产后虚羸。猪的肾 上腺，俗称小腰子对人体有害，不宜使用),2019/10/11,(二)以脑补脑 鱼脑健脑益智 (三)以髓补髓 猪脊髓补髓(朱丹溪大补阴丸用其治虚损) (四)以子补子 菟丝子、覆盆子、枸杞子、五味子、女贞子 均有种子作用以治不孕、不育,2019/10/11,四、辩证施食观点,辨证施治是中医治疗学的一条基本原则，它是中医的精髓之一，优势所在。 中医食疗学针对不同的证给予相应的饮食，即为辩证施食。 脾胃气滞，脘腹疼痛行气和中橘皮粥，香砂糖 饮食所伤，脘腹疼痛消食和胃山楂糕，萝卜粥； 寒伤胃阳，脘腹疼痛温中散寒高良姜粥，豆蔻鸡； 肝气犯胃，脘腹疼痛疏肝和胃梅花粥，玫瑰茶； 脾胃气虚，脘腹疼痛补气健脾黄芪大枣粥； 脾胃虚寒，脘腹疼痛温补脾胃鱼羹，姜汁黄鳝饭 胃阴不足，脘腹疼痛益胃生津沙参粥，玉参焖鸭,2019/10/11,五、四气五味学说,四气与五味是中药性能中最重要的方面，也是食物性能中最重要的内容，中医食疗学利用食物的不同性味来调整人体气血阴阳，祛邪扶正，使阴平阳秘，恢复健康。 四气寒、热、温、凉。分为温热性和寒凉性。 食物之温热寒凉是根据它们对身体所产生的影响来决定的。能够纠正热性体质，保护人体阴液，减轻或消除热性病证的食物属寒凉之性。 发热食用西瓜、梨、荸荠等，可清热、生津、解渴,2019/10/11,能扶助人体阳气，纠正寒性体质，减轻或消除寒性病的食物，一般属于温热之性。 阳虚怕冷的人多食羊肉、狗肉，可温中补虚，抵御寒冷；胃脘冷痛者饮生姜红糖水，可温中散寒，所以羊肉、狗肉、生姜归入温热性食品之中。 寒凉：清热、泻火、凉血、解毒 温热：温经、散寒、通络、助阳、活血,2019/10/11,五味作用,五味：辛、酸、甘、苦、咸（涩、淡） 辛： 辛散-发散，行气活血 酸： 酸收-固表止汗，敛肺止咳， 涩肠固脱，涩精止遗 甘： 甘补-补益、和中、缓急 苦： 苦降-清热泻火，通泄大便， 燥湿 咸： 软坚-泻下通便，软坚散结,2019/10/11,六、食物禁忌原则,1.病中禁忌 患有某种疾病，某些食物不宜食用。 热性病忌食辛辣、油腻、煎炸性食物； 寒性病忌食生冷瓜果、清凉饮料； 胸痹忌食肥肉、脂肪、动物内脏及烟、酒等； 肝阳上亢而头晕目眩、烦躁易浓者忌食胡椒、辣椒、大蒜、白酒等辛热助阳之品； 脾胃虚寒忌食油炸粘腻、寒冷固硬、不宜消化食物； 肾病水肿忌食食盐、碱过多的和酸辣太过的刺激性食品及植物性蛋白质； 疮疡、皮肤病患者忌食鱼、虾、蟹等腥膻发物及辛辣刺激性食品,2019/10/11,2.配食禁忌 一般情况下，食物都可以单独使用，有时为了矫味或提高某方面的作用，常常将几种食物搭配起来食用，其中有些食物不宜在一起同食。 猪肝忌豆腐、荞麦同食 否则令人发痼疾； 蜂蜜不宜与生葱、莴苣同食，否则易引起腹泻； 鳖肉不宜与苋菜、猪肉、鸡蛋、鸭肉、兔肉同食； 鸭肉不宜与木耳、胡桃、豆豉同食。,2019/10/11,3.药食禁忌 食疗中常将食物与药物、调料一起做成药膳，其既不同于一般的药物，又有别于普通的饮食，是取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威，二者相辅相成，相得益彰，增强保健强身与医疗效果。但有些食物与药物一起同用，反而会降低原有的疗效，甚至会产生副作用，即“药食相反”。 猪肉反乌梅，桔梗；鲫鱼反厚朴，忌麦冬；鸡蛋、螃蟹忌柿、荆芥；人参恶黑豆，忌萝卜、茶叶；常山忌葱；地黄、何首乌忌葱、蒜、萝卜；党参、茯苓忌醋；土茯苓、使君子忌茶；薄荷忌鳖肉；,2019/10/11,4.胎产禁忌 孕妇恐动胎气不宜用活血滑利之品 5.使令禁忌 春、夏季忌食狗肉、羊肉 秋季忌食辛热食物 冬季少食甘寒伤胃的食物 6.质变腐烂禁忌 7.偏食禁忌,2019/10/11,饮食养生的目的: 滋 养 保 健 调 整 偏 衰 预 防 疾 病 延 缓 衰 老 辅 助 治 疗,2019/10/11,滋养保健：多选用味甘，性平的食物或药物 调整偏衰：选用寒凉或温热的食物或药物，以纠正身体的寒热温凉之性。 预防疾病：按目的选择不同食物或药物。 如：提高人体正气、预防感冒和呼吸道疾病、预防肠道疾病、预防心脑血管疾病等。 延缓衰老：长寿的重要环节。与肺、脾、肾关系最为密切，多从补益肺、脾、肾入手。 辅助治疗：在专业人员的指导下根据病情确定食物和药物配合的方法、剂量、制作方法,2019/10/11,第三章 中医食疗品的分类,一、按食品形态分类 (一)流体类 1、汁类：由新鲜并含有丰富汁液的植物果实、茎、叶和块根，经捣烂、压榨后所得到的汁液。制作时常用鲜品。 热病后烦渴西瓜汁、雪梨汁 噎膈饮食难气阴两虚五汁饮 血热出血鲜荷叶汁,2019/10/11,2、饮类：将作为药膳原料的药物或食物经粉碎加工制成粗 末，以沸水冲泡可温浸即可。制作特点是不用煎煮，省时方 便，有时可加入茶叶一起冲泡而制成茶饮。 急性肠胃病姜茶饮 内寒感冒姜糖饮,2019/10/11,3、汤类：将要做药物或食物经过一定的炮制加工，放入锅内，加清水用文火煎煮，取汁而成。这是临床应用中最广泛的一种剂型。食用汤液多是一煎而成，所煮的食料亦可食用。 神经衰弱、病后体虚葱枣汤 肾虚腰痛疼痛、骨软地黄田鸡汤 消化道出血双荷汤,2019/10/11,4、酒类：将药物加入一定量的白酒，经过一定时间的浸泡 而成。 风湿病虎骨酒 补肾助阳鹿茸酒,2019/10/11,5、羹类：以肉、蛋、奶或海产品等为主要原料加入药材而 制成的较为稠厚的汤液。 补肾益气、散寒止痛羊肉羹 壮元阳、强筋骨什锦鹿茸羹,2019/10/11,(二)半流体类 1、膏类：亦称“膏滋”。将药材和食物加水一同煎煮，去渣，浓缩后加糖或炼蜜制成的半流体状的稠膏。具有滋补、润燥之功，适用于久病体虚、病后调养、养生保健者长期调制服用。 补髓添精羊肉膏 须发早白或脱发乌发蜜膏,2019/10/11,2、粥类：是以大米、小米、秫米、大麦、 小麦等富于淀粉性的粮食，加入一些具有保健 和医疗作用的食物或药物，在加入水一 同煮熬而成半液体的食品。中医历来就有 “糜粥自养”之说，故尤其适用于年 老体弱、病后、产后等脾胃虚弱之人。 清肝热、降血压芹菜粥 健脾、开胃、止泻鲜藕粥,2019/10/11,3、糊类：由富含淀粉的食料细粉，或配以可药食两用的药 材，经炒、炙、蒸、煮等处理水解加工后制成的干燥品。内含 糊精和糖类成分较多，开水冲调成糊状即可食用。 补肾乌发黑芝麻糊 润肺止咳杏仁粉,2019/10/11,(三)固体类 1、饭食类：是以稻米、 糯米、小麦面粉等为基本材料，加入具有补益且性味平和的药物制成的米饭和面食类食品。分为米饭、糕、卷、饼等种类。 益脾胃、涩精气山药茯苓包子 健脾利湿芸豆卷 益气养血参枣米饭,2019/10/11,2、糖果类：以糖为原料，加入药粉或药汁，兑水熬制 成固态或半固态的食品。 健脾和胃、祛痰止咳姜汁糖 清热、润肺、化痰柿霜糖,2019/10/11,3、粉散类：是将作为药膳的中药细粉加入米粉或面 粉之中，用温水冲开即可食用。 补中益气糯米粉 醒脾和胃、理气止呕砂仁藕粉,2019/10/11,三、按功用分类 (一)养生保健延寿类 1、补益气血：适用于平素体质素虚或病后气血亏虚之人，如十全大补汤、八珍糕等。 2、调补阴阳：适用于机体阴阳失衡之人，如具有补阴作用的桑椹膏，补阳作用的冬虫夏草鸭等。 3、调理五脏：适用于心、肝、脾、肺、肾五脏虚弱、功能低下之人，用酸、苦、甘、辛、咸来补养肝、心、脾、肺、肾五脏。如健脾膏、补肾膏。,2019/10/11,4、益智：适用于老年智力 低下，以及各种原因所导致的记忆力 减退之人，如酸枣仁粥、柏子仁炖猪心等。 5、明目：适用于视力低下、视物昏花之人，如黄连羊肝丸、决明子鸡肝汤等。 6、聪耳：适用于老年耳聋、耳鸣，以及各种原因所导致的听力减退之人，如磁石粥、清肝聪耳李实脯等。 7、延年益寿：适用于老年平素调养，强身健体，养生防病之人，如清宫寿桃丸、茯苓夹饼等。,2019/10/11,8、熘类：这是一种与炒相似的药膳，主要区别是需放淀粉勾芡。 9、卤类：此类药膳是将药膳原料加工后，放入卤汁中，用中文逐步加热烹制，使其渗透卤汁而制成的。 10、烧类：此类药膳是将食物经煸、煎等方法处理后，再调味、调色，然后加入药物，汤汁，用武火烧滚，文火焖至卤汁稠浓而制成的。 11、炸类：此类药膳是将药膳原料放入油锅中炸熟而成的。,2019/10/11,(二)美容美发类 1、增白祛斑：适用于皮肤上有黑点、黑斑、色素沉着之人，如白芷茯苓粥、珍珠拌平菇等，以美容增白。 2、润肤美颜：适用于老年皮肤老化、松弛，面色无华之人，具有美容抗衰功效，如沙苑甲鱼汤、笋烧海参等。,2019/10/11,3、减肥瘦身：适用于肥胖 之人，如荷叶减肥茶、参芪鸡丝冬瓜汤等。 4、乌发生发：适用于脱发、白发以及头发稀少之人，如黑芝麻山药米糕、积善堂经验方中的乌发蜜膏等。 5、固齿：适用于老年体虚、牙齿松动、掉牙之人，如滋肾固齿八宝鸭、金髓煎等。,2019/10/11,(三)祛邪治病类 1、解表：具有发汗、解肌透邪的功效，适用于感冒以及外感病的初期。如葱豉汤、香薷饮等。 2、清热：具有清热解毒、生津止渴的功效，适用于机体热毒内蕴，或余热未清之证。如白虎汤、清暑益气汤等。 3、祛寒：具有温阳散寒的功效，适用于机体外寒入侵或虚寒内生的病证。如当归生姜羊肉汤、五加皮酒等。,2019/10/11,4、消导：具有健脾开胃、消食化积的功效，适用于消化不良、食积内停，腹胀等症。如山楂糕、五香槟榔等。 5、通便：具有润畅通畅的功效，适用于大便干燥之症。如麻仁润肠丸、蜂蜜香油汤等。 6、利水：具有利水祛湿、通利小便的功效，适用于尿少浮肿、小便不利等症。如赤小豆鲤鱼汤、茯苓包子等。,2019/10/11,7、活血：具有活血化瘀，消肿止痛之功，适用于瘀血内停，跌打损伤等症。如益母草膏、当归鸡等。 8、理气：具有行气、理气、止痛功效，适用于肝气郁结，胀痛不舒以及气滞血瘀等证。如陈皮饮、佛手酒等。 9、祛痰：具有祛痰止咳之功，适用于咳嗽痰多，喉中痰鸣等症。如梨膏糖、瓜蒌饼等。 10、止咳：具有宣肺止咳之功，适用于咳嗽等症。入川贝蒸白梨、糖橘饼等。,2019/10/11,11、平喘：具有止咳平喘之功，适用于哮喘等证。如丝瓜花蜜饮、柿霜糖等。 12、熄风：具有平肝、熄风定惊之功，适用于肝经风热，或虚风内动之症。如菊花茶、天麻鱼头等。 13、安神：具有养血补心、镇静安神的功效，适用于失眠多梦、心悸怔忡等症。如柏仁粥、 酸枣仁汤等。,2019/10/11,14、排毒：具有调节机体状况，改善机体功能，排出体内毒素的作用，适用机体不适，痤疮等平素火毒易盛之症。如黄芪苏麻粥、鲜笋拌芹菜等。,2019/10/11,2019/10/11,2019/10/11,2019/10/11,第四章 食物的分类,食物由于各自的性味、归经、补泻等特性不同而具有“养”和“治”的不同作用，以适应临床不同的需要。 1.具有营养保健作用的食物 聪耳的食物：莲子、山药、荸荠、蒲菜、荠菜、芥菜、蜂蜜等，能增强或改善听力。 明目的食物：猪肝、羊肝、鸡肝、鸭肝、牛肝、鲨鱼肝、田螺、胡萝卜、蒲菜、野黑豆、枸杞子、山药、菊花、茶叶等，能增强或改善视力。 润发的食物：鲍鱼等，能润发、美发。 生发的食物：白芝麻、核桃仁、韭菜子等，能促进头发生长。 乌须发的食物：黑芝麻、核桃仁、大麦等能使头发早白早黄者得以恢复。,2019/10/11,美容颜的食物：樱桃、枸杞子、荔枝、黑芝麻、山药、百合、牛奶、松子、荷蕊等，能润肌肤、助颜色。 健齿的食物：莴苣、蒲菜、花椒等，能使牙齿坚固，白洁。 益智的食物：核桃、龙眼、荔枝、葡萄、菠萝、大枣、百合、山药、黑芝麻、黑木耳、粳米、荞麦、茶、比目鱼等，能健脑益智。 安神的食物：百合、莲子、龙眼、酸枣、荔枝、梅子、山药、鹌鹑、牡蛎肉、黄花鱼等，能安定神志，利于睡眠。 增神的食物：茶、核桃、荞麦等，能增强精神，减少疲劳。 增力的食物：荞麦、大麦、榛子、桑葚等，能健力、善走。 强筋骨的食物：黄鳝、栗子、酸枣、食盐等，能增强体质，包括壮筋骨、肌肉以及体力。,2019/10/11,壮肾阳的食物：鹿肉、鹿鞭、狗肉、狗鞭、羊肉、羊油脂、雀肉、海虾、海参、鳗鱼、燕窝、蚕蛹、核桃仁、栗子、刀豆、菠萝、樱桃、韭菜、花椒等，能调整机体性能，使阳痿、早泄、遗精等复常。 育子的食物：雀肉、雀脑、黑雌鸡、鸡蛋、鹿骨、鲤鱼、鲈鱼、海参、葡萄、柠檬等，能增强助孕能力，包括安胎作用。 增食的食物：葱、姜、蒜、韭菜、芫荽、胡椒、辣椒、胡萝卜、白萝卜等，有增加食欲、促进消化的能力。 肥人的食物：牛肉、小麦、粳米、藕、黑芝麻、酸枣、葡萄等，能改善瘦人体质，增加体重。 耐饥的食物：荞麦、菱角、松子、香菇等，能使人耐受饥饿，推迟进食时间。 轻身的食物：菱角、燕麦、青粱米、榧子、荷叶、大枣、龙眼等，能减肥消胖。,2019/10/11,2.具有治疗作用的食物,宣散风寒的食物：生姜、葱、芫荽、芥菜等，可用于外感风寒感冒者。 疏散风热的食物：豆豉、茶叶、杨桃等，可用于外感风寒感冒患者。 清热泻火的食物：苦菜、苦瓜、蕨菜、白菜、菠菜、竹笋、茭白、西瓜、黄瓜、丝瓜、茄子、百合、龙须菜、小麦、大麦、粟米、绿豆、李子、苹果、猕猴桃、地瓜、茶叶、啤酒花、松花蛋等，可用于内火热证者。 清热生津的食物：甘蔗、番茄、梨、柠檬、甜瓜、甜橙、柑、橘、橙、柚、苹果、桃子、李子、椰子汁、桑葚、葡萄、西瓜、荸荠、萝卜、白菜、菠菜、茭白、豌豆、菱角、藕、银耳等，可用于燥热伤津口渴看者。,2019/10/11,清热燥湿的食物：香椿、荞麦等，可用于湿热证者。 清热凉血的食物：藕、茄子、黑木耳、芹菜、丝瓜、萝卜、荠菜、黄花菜、番茄、栀子花、向日葵籽、食盐等，可用于血热证者。 清热解毒的食物：绿豆、赤小豆、豌豆、苦瓜、丝瓜、黄瓜、蓟菜、南瓜、萝卜、胡萝卜、苋菜、蕨菜、鱼腥草、马兰、鸭血等，可用于热毒证者。 清热利咽的食物：橄榄、罗汉果、荸荠、无花果、鸡蛋白等，可用于咽喉肿痛，声音嘶哑者。 清热解暑的食物:西瓜、苦瓜、柠檬、椰汁、绿茶、绿豆、赤小豆等，可用于暑热烦渴者。,2019/10/11,清虚热的食物：乌骨鸡、鸭肉、鸭蛋等，可用于阴虚内热之骨蒸潮热、手足心热者。 祛风除湿的食物：蛇肉、黄鳝、鹌鹑、鸡血、平菇、木瓜、樱桃、薏苡仁等，可用于风湿关节疼痛、活动不利者。 温中散寒的食物：大蒜、辣椒、酒、生姜、花椒、胡椒、八角茴香、小茴香、桂皮、韭菜、羊肉、鸡肉等，可用于脾胃寒证之脘腹疼痛、泻痢、食欲不振者。 化湿和中的食物：薏苡仁、木瓜、茉莉花、玫瑰花等，可用于脾胃湿阻之食欲不振、脘腹痞满、舌苔白腻者。 降逆止呕的食物：生姜、刀豆、杨梅、代代花等，可用于胃失和降之恶心、呕吐、呃逆者。,2019/10/11,健胃助消化的食物:韭菜、洋葱、大蒜、生姜、辣椒、胡荽、芥菜、大头菜、萝卜、茼蒿、芹菜、马兰、荞麦、玉米、山楂、茶叶、啤酒花、猪脾、醋、酱、鲫鱼、花椒、胡椒、八角茴香、桂皮等，可用于食欲不振，消化不良。 舒畅气机的食物:洋葱、薤白、大头菜、萝卜、橘饼、橙饼、柚、九香虫、小茴香、八角茴香等，可用于脾胃气滞之腕腹胀满痛疼、大便不畅者。 疏肝理气的食物:玫瑰花、绿萼梅、代代花、月季花等，可用于肝气预滞之抑郁不乐、乳房胀痛、月经不调者。 通利大便的食物：油菜苔、胡萝卜、白菜、菠菜、苋菜、蕨菜、竹笋、洋芋、番薯、茄子、木耳、银耳、胡桃仁、芝麻、花生、桃子、榧子、无花果、桑葚、蜂蜜等，可用于大便秘结或习惯性便秘者。,2019/10/11,利尿除湿的食物： 蔬菜类：苋菜、蕨菜、黄花菜、竹笋、莴笋、茭白、冬瓜子、冬瓜、黄瓜、越瓜、葫芦、昆布、海藻、紫菜、马兰、龙须菜 谷物类：粟米、薏苡仁、玉米、黑豆、赤小豆、绿豆、豇豆、豌豆、蚕豆、扁豆 鱼类：鲤鱼、白鱼、青鱼、鲫鱼、鲂鱼、泥鳅、鲶鱼 其他：黄豆芽、豆浆、豆腐、葡萄、杨桃、地瓜、啤酒花、茶叶、猪肾、青蛙肉、蛤蜊等，可用于水湿内停之水肿、小便不利者。 利尿通淋的食物：萝卜、白菜、茼蒿、芹菜、刺苋菜、马苋菜、鱼腥草、淡竹叶、苜宿、葫芦、慈菇、田螺等，可用于各种淋证，尿频、尿急、尿痛者。,2019/10/11,除湿退黄的食物：马兰、葫芦、蒲公英、蔊菜、茼蒿、田螺等，可用于湿热黄疸、尿赤者。 化痰止咳平喘的食物：白萝卜、胡萝卜、芥菜、蔊菜、茼蒿、竹笋、冬瓜子、丝瓜、南瓜、北瓜、蘑菇、石花菜、琼脂、竹笋、冬瓜子、丝瓜、南瓜、 北瓜、蘑菇、石花菜、琼脂、鹿角菜、白果、甜杏仁、梨、橘、橙、柿子、柿霜、枇杷、罗汉果、荸荠、柠檬、桂花、海藻、海带、海蜇、紫菜、生姜等，可用于痰多咳嗽气喘者。 活血化瘀的食物：韭菜、油菜苔、地笋、山楂、玫瑰花、桂花、鸡血、鹅血、螃蟹、海蟹、红麦、酒、桂皮、银杏叶、槐花等，可用于雨雪阻滞之疼痛、肿块、皮下瘀斑、舌紫以及血管硬化、心脑疾患者。 止血的食物：马齿苋、紫云英、马兰、藕、藕节、地笋、木耳、银耳、石耳、花生、柿饼、栀子花、黄鳝、龟肉、鹿血等，可用于体内外各种出血者。,2019/10/11,止汗的食物：燕麦、浮小麦、糯稻根须、黑豆、五味子等，可用于阴虚盗汗、气虚自汗者。 止泻的食物：秫米、高粱、栗子、榛子、莲子、芡实、山药、白果、苹果、石榴、樱桃、杨梅、沙枣、五味子、金樱子、醋等，可用于泄泻、肠炎、痢疾者。 止带的食物：莲子、芡实、白果、金樱子等，可用于妇女白带过多，腰酸者。 固精缩尿的食物：莲子、芡实、白果、樱桃、山药、山茱萸、五味子、覆盆子、金樱子等，可用于肾气不固之遗精、滑精、遗尿、尿频者。 补肺、润肺的食物：百合、胡桃仁、白果、花生、甜杏仁、柿子、柿饼、柿霜、枇杷、香蕉、无花果、甘蔗、糯米、豆浆、豆腐、葫芦、平菇、野鸡肉、鸭蛋、斑鸠肉、燕窝、猪肉、猪肺、羊乳、牛乳、蛤蟆油、蛤蚧、银鱼、鲨鱼翅、海参、海龟肉、泥螺、冬虫夏草、白糖、饴糖、蜂蜜等，可用于肺虚久咳、肺热燥咳者。,2019/10/11,补益脾胃的药物：萝卜、胡萝卜、甘蓝、芋子、芋头、洋芋、番薯、山药、藕、南瓜、木耳、平菇、蘑菇、草菇、猴头菇、燕麦、大麦、荞麦、糯米、粳米、粟米、秫米、高粱、薏苡仁、黑豆、野黑豆、黄豆、豆浆、豆腐、赤小豆、豇豆、白豆、豌豆、蚕豆、扁豆、刀豆、栗子、榛子、莲子、芡实、菱实、花生、南瓜子、柿饼、芒果、椰肉、无花果、大枣、龙眼肉、荔枝、樱桃、甜菊、鸡肉、鸡蛋、乌骨鸡、野鸡肉、鹌鹑肉、鹌鹑蛋、野鸭肉、鹅肉、斑鸠肉、燕窝、猪皮、猪肚、羊肉、羊乳、狗肉、牛肉、牛乳、牛肚、兔肉、青蛙肉、蛤士蟆、蚕蛹、鲤鱼、白鱼、鲢鱼、鳙鱼、草鱼、青鱼、鳟鱼、鲫鱼、鲂鱼、团头魴、黄花鱼、鳓鱼、鲥鱼、鲳鱼、鲈鱼、银鱼、鳜鱼、鲟鱼、鳗鲡、海鳗鲡、黄鳝、泥鳅、胡子鲶、带鱼、鲨鱼、红糖、饴糖、蜂蜜等，可用于脾胃气虚之倦怠乏力、食少便溏。,2019/10/11,补血的食物：黄豆、大枣、龙眼肉、荔枝、桑椹、枸杞子、葡萄、鸡肉、鸡血、鸡蛋、鹌鹑蛋、鸭血、鹅血、乌鸦肉、麻雀肉、麻雀蛋、猪肉、猪肝、羊肉、羊肝、牛肉、牛肝、鹿肉、鹿血、花姬蛙、蛤士蟆、鳜鱼、鳗鲡、海鳗鲤、鳝鱼、鲶鱼、带鱼、鲨鱼、墨鱼、章鱼、海参、绿毛龟肉、龟肉、牡蛎肉、淡菜等，可用于血虚之面色萎黄、唇甲苍白、头晕目眩者。 滋补肝肾的食物：黑豆、野黑豆、白豆、芝麻、桑葚、葡萄、樱桃、枸杞子、山茱萸、五味子、覆盆子、乌骨鸡、鹌鹑肉、鸽肉、斑鸠肉、蒿雀肉、猪脑、猪脊髓、牛肉、蛤蟆油、鲈鱼、黄鳝、墨鱼、龟肉、绿毛龟肉、海龟肉、鳖肉、牡蛎肉、鲍鱼、蛤蜊、文蛤肉、淡菜、泥螺等，可用于肝肾不足之头晕眼花、腰酸耳鸣者。,2019/10/11,补肾助阳的食物：韭菜、胡桃仁、栗子、无名子、麻雀肉、蒿雀肉、蒿雀蛋、麻雀蛋、羊肉、羊肾、狗肉、黄狗鞭、鹿肉、鹿血、鹿鞭、蛤士蟆、蛤蚧、九相虫、泥鳅、胡子鲶、海参、海虾、河虾等，可用于肾阳不足之畏寒肢冷、阳痿滑精、宫冷不孕、尿频遗尿者。 通乳的食物：莴笋、莴笋子、花生、南瓜子、番木瓜、猪蹄、鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、章鱼、河虾、海虾等，可用于妇女产后乳汁虚少者。 驱虫的食物：大蒜、南瓜子、南瓜、葵花子、番木瓜、花椒、椰肉等，可用于肠道寄生虫者。 解毒的食物：葱、大蒜、灰苋菜、黑豆、野黑豆、黄豆、豆腐、绿豆、橄榄、茶叶、鸡血、鹅血、饴糖、蜂蜜、醋、酱、酱油等，可用于食物、药物中毒者。,2019/10/11,第五章 正常人群的食养,学 习 内 容,2019/10/11,概论,“合理膳食，平衡营养”是人人都应该遵循的总则，合理的饮食结构应做到： 充足的蛋白质 适量的脂肪摄入 以碳水化合物为主食 其他：维生素、无机盐、各种微量元素 四时调节、饮食有节、饮食温度,2019/10/11,老年人食养,老年人体质特点：脏腑功能减退，气血津液不足，加之青壮年时期所遗留的一些病根，往往虚实夹杂，以虚为主，出现心、肝、脾、肺、肾的不足，表现出神疲乏力、失眠健忘、头晕目眩、腰酸腿软、腹胀、纳差、便秘等。又夹有实证，血脉不通畅，痰湿内阻，出现骨质增生、动脉硬化、组织增生等。 饮食特点：此时的饮食应以补养为主。应长期坚持，宜选择清淡、熟软、易于消化吸收的食物，可适当服用具有健脾开胃、补肾填精、益气养血、活血通脉、润肠通便及延年益寿的作用的药粥、汤等药膳。饮食特点应为“低热量、低脂肪、低糖类”。,2019/10/11,1.饮食宜多样，不宜过精细 2.膳食勿过食荤腥 3.饮食宜少食多餐，晚餐不宜过饱 4.食品宜新鲜，忌变质，宜温软、慎冷硬 5.饮食宜清淡，不宜过甜过咸,2019/10/11,1.菖蒲红枣酒：石菖蒲50g，红枣100g，白酒2000ml 制法：将石菖蒲洗净，切成薄片，晾干，用纱布袋盛装，扎紧口袋，连同红枣一并置酒坛内，倒入白酒，加盖密封，浸泡15天即成。 服法：弃石菖蒲不用，取白酒饮用。每日2次，每次20ml。 方义：开窍醒脑，安神益智。适宜于老年人心气不足，精神恍惚，心悸气短，啥哦寐多梦，记忆力下降，食欲不振者。,2019/10/11,2.八宝豆腐 配伍:豆腐2块（约100g），桂花、蘑菇、香草、花生仁、核桃仁、麻油、酱油、葱、盐各适量。 制法：豆腐油煎后备用；花生仁、瓜子仁、核桃仁入油锅炸透；将豆腐施入桂花、蘑菇、香草、花生仁、核桃仁、瓜子仁、加酱油、盐、葱和水少许，煮沸，淋上麻油。 服法:佐餐食用。 方义：豆腐性味甘咸寒平，有宽中益气、健脾益胃、消胀满、助消化之功能。老年人消化系统功能不良