标准解读

GB/T 10781.3-1989 是一项中国国家标准，全称为《米香型白酒》，该标准详细规定了米香型白酒的定义、要求、分析方法、检验规则以及标志、包装、运输和储存等多方面的内容。下面是该标准的主要要点概述：

  1. 范围：本标准适用于以大米为原料，采用固态或半固态发酵工艺生产的，具有以乳酸乙酯和β-苯乙醇为主体复合香气的米香型白酒。

  2. 定义：明确了米香型白酒是以大米为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，其特点是酒体清雅，米香纯正，入口绵甜，回味怡畅。

  3. 产品分类：根据酒精度数，米香型白酒被分为不同的类别，标准中对此有具体划分。

  4. 技术要求：

    • 感官要求：包括色泽、香气、口味、风格等，要求酒体应清澈透明，无悬浮物和沉淀，具有典型的米香，香气纯正，味道和谐，无异杂味。
    • 理化指标：规定了酒精度、总酸、总酯、固形物、甲醇、铅等具体数值限值，确保产品的安全与质量。
    • 卫生指标：对微生物指标如大肠菌群、霉菌、酵母菌等有严格要求，确保产品符合食品安全标准。

  5. 试验方法：详细描述了各项指标如酒精度、总酸、总酯等的检测方法，确保检验结果的准确性和可重复性。

  6. 检验规则：规定了出厂检验、型式检验的项目、周期及判定规则，以及对不合格品的处理办法。

  7. 标志、包装、运输、储存：要求产品外包装需清晰标注产品名称、生产厂名、地址、生产日期、批号、净含量、酒精度等内容，并对包装材料、运输过程中的保护措施以及储存条件提出了具体要求，以保证产品在流通和存放期间的质量稳定。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 10781.3-2006
  • 1989-03-31 颁布
  • 1990-01-01 实施
©正版授权
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中华人民共和国国家标准米香型白酒GB 1 0 7 8 1 。 a 一 二R i c e a r o ma t i c C h i n e s e s p i r i t s主题内容与适用范围 本标准规定了米香型白酒产品的技术要求。 本 标准适用 于以大 米为原料， 经半 固态发 酵、燕 馏、 贮存、 勾兑 而制成 的，具 有小曲米 香特点的蒸馏酒。 本标准不 适用于4 0 度以 下的低度米香型白酒。2 引用标准G B 1 0 3 4 5 白酒试验方法G B 2 7 5 7 蒸馏酒及配制酒卫生标准8 .技术要求 感官要求见表 1 。表 1项目优级一级二级色泽无色，清亮透明，无备浮物，无沉健香气米香纯正、渭雅米香纯正米香较纯正口味绵甜，爽 冽，回味怡畅绵甜，爽冽，回味较畅纯正，尚爽冽风格具有本品突出的风格具有本品明显的风格具有本品固有的风格8 . 2 理化要求见表 2。中 华人民 共和国轻工业部1 9 8 9 - 0 3 - 8 1 批准1 二0 一 0 1 一 0 1 实施1 5 5免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载GB 1 07 81. 8- 8 9表 2项目优级一级二级酒精度.% ( 犷 / 厂 )二 4 1 . 0 -5 7 . 0总酸 ( 以乙酸计)，g / L夕 0 . 3 00 . 2 50 . 2 0总 的 ( 以乙酸乙 两计)，g / L 1 . 0 00 . 8 0 0 . 4 0固形 物， g / L二 0 . 4 0 注: 酒精度允许误差为土 1 . 0 度。 酒 精 度 4 1 . 。 一 4 9 . 0 度， 固 形 物 可 为 。 . S O g / L。 优级、一级、二级酒均 不得加人非自身发醉产生的物质。忿 . a 卫生指标 按G B 2 7 5 7 执行。附加说明:本标 准由中 华人民 共 和国轻工 业部 提出。本 标准由轻工业部 食品发 醉工 业 科学研究 所归口 。本 标准由 桂林市 酸酒总 厂、 广西 轻工 业研 究 所负责起草。本标准主要起草人 夏义雄、 雷时奋、田 栖静、王以明、 唐崇卿。1 5 6免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e
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