标准解读

《GB/T 10782-1989 蜜饯产品通则》是中国关于蜜饯产品质量标准的一项国家标准，发布于1989年。该标准为蜜饯产品的生产、检验及销售提供了统一的技术规范，旨在保证蜜饯产品的质量和安全，促进公平贸易。下面是对该标准主要内容的说明：

  1. 范围：本标准规定了蜜饯产品的定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存要求。

  2. 定义：蜜饯是指以果蔬等为主要原料，经过选择、清洗、切分、糖制（可用糖、蜂蜜或其他甜味剂）、干燥或不干燥等工序加工制成的食品。根据加工方法和形态的不同，分为果脯、果丹皮、蜜饯果片、糖衣果干等多种类型。

  3. 分类：根据原材料和加工工艺的不同，蜜饯被细分为若干类别，每种类别有其特定的要求。

  4. 技术要求：

    • 原料要求：规定了用于生产蜜饯的原料应符合相应的食品安全标准，新鲜、无霉变、无虫蛀。
    • 感官指标：包括色泽、滋味与气味、组织状态等，要求产品具有应有的色泽、滋味纯正、无异味、质地适中。
    • 理化指标：如水分、总糖含量、酸度、重金属残留、食品添加剂使用等，确保产品安全、卫生。
    • 微生物指标：规定了细菌总数、大肠菌群等微生物限量标准，以防止食品污染，保障消费者健康。

  5. 试验方法：详细描述了各项指标检测的具体操作步骤和方法，确保检测结果的准确性和可重复性。

  6. 检验规则：包括出厂检验、型式检验的项目、频次及判定规则，要求生产厂家必须对产品进行严格的质量控制。

  7. 标志、包装、运输、贮存：规定了产品包装上应明确标注的产品信息（如品名、成分、净重、生产日期、保质期、生产商信息等），以及包装材料的选择、运输过程中的防护措施和适宜的贮存条件，以保证产品在流通和消费过程中的质量不受影响。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 10782-2006
  • 1989-03-31 颁布
  • 1990-01-01 实施
©正版授权
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UDC664.854X24中华人民共和国国家标准GB10782-89蜜钱产品通则Generalruleforthequalityofpreservedfruitproducts1989-03-31发布1990-01-01实施家技术监督局国发布中华人民共和国国家标准品通产GB1078289Generalrleforthequalityofpreservedfruitproducts主题内客与适用范围本标准规定了蜜钱产品的分类、技术要求、检验方法及规则、包装运输和保管等具有共性的基本要术本标准适用于糖潢蜜钱类、返砂类、果脯类、凉果类、甘草制品类、果糕类产品。2引用标准GB11860童钱产品理化检验方法3术语3.1蜜钱“蜜钱”原意是以果蔬等为原料，经用糖或蜂蜜腌制的加工方法。现已沿变成为我国的传统产品名林。3.2糖溃原料经糖溃蜜制后，成品浸淡在一定浓度的糖液中，略有透明感.3.3返砂原料经糖渍糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜3.4果脯原料经糖演糖制后，经过干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霸析出3.5凉果原料在糖演或糖煮过程中，深加甜味剂、香料等,成品表面呈干态，具有浓郁香味。3.6甘草制品原料采用果还，配以糖、甘草和其他食品添加剂经没渍处理后，进行干燥。成品有甜、酸、咸等风味。3.77果糕原料加工成酱状，经浓缩干燥，成品呈片、条、块等形状3.8流糖指产品表面有糖液渗出39透明感指产品在光源下，隐约可见组织内部。3.10果还指果蔬原料经脱水或腌制而成的半成品。311
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