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第一章 营养素的消化、吸收与代谢 应试习题 一、单项选择题（在每小题列出的选项中只有一个是符合要求的，请将 其代码填在题括号内，错选或未选均不得分） 3、（ ）为消化后的食物残渣提供临时储存场所。 A 胃 B 小肠 C 大肠 D 十二指肠 A 贲门 B 幽门 C 胃窦 D 胃底 6、（ ）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素 K。 A 胃 B小肠 C大肠 D 肝脏 7、（ ）是新陈代谢最旺盛的器官，是人体内的“化工厂” A胃 B小肠 C大肠 D 肝脏 10、人体血液正常的PH值可出现下列值中的（ ）。 A3.4 B 11 C 7.35 D 8.0 11、人体中代谢酒精的器官是（ ）。 A 肝脏 B 肾脏 C肺 D肌肉 E消化道 12、既能消化淀粉又能消化脂肪的消化液是哪一组？（ ） A唾液和胃液 B唾液和肠液 C 肠液和胆汁 D肠液和胰液 14、当体内胆汁分泌不足时，将主要影响以下哪种物质的消化？（ ） A豆腐 B 米饭 C 肥肉 D 瘦肉 15、细嚼馒头时，觉得有甜味，是因为（ ）。 A 淀粉分解成葡萄糖 B 淀粉分解成麦芽糖 C 蛋白质分解成氨基酸 D 脂肪分解成脂肪酸和甘油 16、不含消化酶的消化液是（ ）。 A胰液 B肠液 C肥肉 D唾液 17、下列器官中，基本没有消化功能的是（ ）。 A小肠 B口腔 C胃 D大肠 18、某严重肠梗阻患者，由于组织坏死，切除了近4m的小肠，手术后 消化功能仍正常，这是因为（ ）。 A口腔和胃有消化功能 B胰腺仍能分泌胰液 C大肠也有吸收功能 D 保留了十二指肠 19、位于消化道外的消化腺有（ ）。 A 唾液腺、肝脏、胰腺 B肠腺、胰腺、胃腺 C 唾液腺、胃腺、肝脏 D 肝脏、胰腺、肠腺 21、营养物质主要的吸收部位是（ ）。 A十二指肠 B胃 C小肠 D大肠 22、三大营养素在胃里由快到慢的排空速度是（ ）。 A蛋白质、脂肪、碳水化合物 B 蛋白质、碳水化合物、脂肪 C脂肪、蛋白质、碳水化合物 D碳水化合物、蛋白质、脂肪 23、胃液中黏液的作用是（ ）。 A杀死胃内的细菌 B保护胃黏膜 C 将胃蛋白酶原激活成胃蛋白酶 D可与维生素B12结合，防止消化 液对B12的破坏 25、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( ) A 食物进入胃后5min即有部分排空 B混合食物由胃完全排空需 46h C 蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D 胃内食物的量与胃排空 的速率有关 E 肠胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制 四、填空题 1（1）最大的消化腺是肝脏，它能分泌（ ） ，促进 （ ） 的 消化。消化食物、吸收养料的主要场所是（ ）， （2）淀粉开始消化的部位是（ ） ，蛋白质开始消化的部位是（ ），脂肪开始消化的部位是（ ） 。 2.消化系统由（ ） 和（ ） 组成。前者包括口腔、（ ） 、（ ） 、（ ） 、小肠、大肠和肛门。 8.味觉的感受器官是( ) ，主要分布在舌背部的表面和舌缘。 10.在口腔内能消化分解少量淀粉的酶是（ ） 。 14.（ ）是人体最大的消化腺。 15.（ ） 是人体的第二大消化腺。 五、名词解释 1.消化 4.吸收 第2章 基础营养学 一、单项选择题（在每小题列出的选项中只有一个是符合要求的， 请将其代码填在题括号内，错选或未选均不得分） 1.眼-口-生殖器官综合征是哪个维生素缺乏（ ）。 A 维生素C B 生育酚 C 烟酸 D 维生素B2（核黄素） 2.葡萄糖耐量因子的组成成分之一的矿物质是（ ）。 A 铬 B 氟 C 硒 D 磷 3.食物热效应因食物不同而不同，脂肪的食物热效应是（ ）。 A 10% B 4%5% C 5%6% D 30% 4.对于一个个体来讲，人体能量消耗能够自我调控的是（ ）。 A 基础代谢 B 食物热效应 C 体力活动 D 新陈代谢 5.必需脂肪酸是指（ ）。 A 油酸 B n-3系列多不饱和脂肪酸 C n-6系列多不饱和脂肪酸 D 饱和脂肪酸 E n-6系列的亚油酸和n-3系列的a-亚麻酸 6.具有保护心血管和心肌健康的矿物质是（ ）。 A铬 B 氟 C 硒 D 磷 7.食物热效应因食物不同而不同，蛋白质的食物热效应是（ ）。 A 10% B 4%5% C 5%6% D 30% 8.1g脂肪能够产生的能量是（ ）。 A 16.7kj (4.0kcal) B 29.3kj (7.0kcal) C 36.6kj (9.0kcal) D 4.18kj (1kcal) 9.下面哪一项不是脂肪的主要生理功能？（ ） A 作为热能的主要来源 B 供给必需脂肪酸 C 构成组织细胞 D 帮助脂溶性维生素的吸收 10.下列哪条是碳水化合物独特的生理功能（ ）。 A 供给人能 B 构成机体组成成分 C 是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 D 抗生酮作用 11.下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（ ） A 亮氨酸 B 赖氨酸 C 蛋氨酸 D 半胱氨酸 12.膳食纤维摄入过少易导致（ ）。 A 肥胖症和胆石症 B 便秘和憩室病 C 大肠癌 D 以上都包括 13.下面哪种食物含维生素B1最丰富？（ ） A 精白米 B 富强粉 C 糙米 D 玉米 14.癞皮病是由于缺乏？（ ） A 维生素B6 B 维生素B1 C 维生素B2 D 维生素 15.体内唯一不能合成的营养素是（ ）。 A 矿物质 B 蛋白质 C 维生素 D 碳水化合物 16.（ ）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。 A 铁 B 铬 C 钙 D 锰 17.膳食纤维是（ ）。 A 单糖类物质 B 双糖类物质 C 可被消化吸收的多糖 D 不能被消化吸收的多糖 18.有利于钙吸收的因素是（ ）。 A 植酸 B 乳糖 C 草酸 D膳食纤维 19.亚油酸是（ ）。 A 十八碳二烯酸 B 二十二碳四烯酸 C 二十四碳六烯酸 D十八碳 四烯酸 20.乳糖属于（ ）。 A 单糖 B 双糖 C 低聚糖 D 多糖 21.高P/S 值是指（ ）。 A P/S1 B P/S1 C P/S3 DP/S3 22.下列哪种营养素是抗氧化营养素（ ）。 A 铬 B硒 C锌 D维生素PP E 钼 23.下列哪何种疾病应补充碘？（ ） A 克山病 B 甲状腺功能亢进症 C 地方性甲状腺肿 D 甲状腺肿瘤 E 嗜铬细胞瘤 24.在一般情况下，人体进行各种生理活动所消耗的能量主要来源于（ ）。 A 蛋白质 B 无机盐 C 糖类 D 维生素 25.什么营养素可以促进人体对铁的吸收?（ ）。 A 维生素C C 维生素E D 纤维素 D 锌 26.人体缺乏维生素C可患（ ）。 A 夜盲症 B坏血病 C唇炎 D 皮肤干裂 27.有助脂溶性维生素吸收的是（ ）。 A 蛋白质 B脂肪 C膳食纤维 D碳水化合物 E无机盐 28.三大产热营养素的产热系数分别为（ ）。 A 4、9、4 B 9、4、9 C 4、9、9 D 9、9、9 E 9、9、4 29.脂肪供能占全日总能量的（ ）。 A 10%12% B 20%25% C 60%70% D 30%35% E 25% 30.不属于蛋白质的生理功能的是（ ）。 A 构成人体组织 B 构成多种酶、激素等具重要生理作用的 物质 C 改善食物的感官性状，促进食欲 D 供给能量 E 维持体内酸 碱平衡 31.最主要的必须脂肪酸是（ ）。 A 饱和脂肪酸 B 单不饱和脂肪酸 C 亚油酸 D 油酸 E 花生四烯 酸 32.碳水化合物的生理功能中最重要的是（ ）。 A 供给能量 B 构成细胞成分 C 节约蛋白质作用 D 抗生酮作用 E 解毒作用 33.下列哪项不是水溶性维生素的特点？（ ） A 溶于水 B 过量时可从尿中排出 B 一般在体内无积蓄 D 缺乏症状出现较缓慢 E 几乎无毒性 34.下列哪种维生素缺乏可导致脚气病？（ ） A 维生素A B 维生素B1 C 维生素B2 D 维生素D E 维生素C 35. 哪种维生素缺乏可导致夜盲症？（ ） A 维生素A B 维生素B1 C 维生素B2 D 维生素D E 维生素C 36. 哪种维生素缺乏可导致坏血病？（ ） A 维生素A B 维生素B1 C 维生素B2 D 维生素D E 维生素C 37. 哪种维生素缺乏可导致佝偻病和骨质疏松？（ ） A 维生素A B 维生素B1 C 维生素B2 D 维生素D E 维生素C 38.-胡萝卜素来自（ ）。 动物肝脏 B 全奶 C 禽蛋 D 绿色黄色青菜 E 以上全都 是 39.内源性维生素D 是通过什么获取的？（ ） A 摄食动物肝脏 B 蛋黄 C 海鱼 D 鱼肝油 E 日光照射 40.钙最理想的食物来源是（ ）。 A 乳类及乳制品 B小鱼、小虾 C豆及豆制品 D海带 E蔬菜 41.不利于钙吸收的因素是（ ）。 A 维生素D B 乳糖 C 草酸、植酸、脂肪酸 D 氨基酸 42.下列不属于膳食纤维的是（ ）。 A 淀粉 B 纤维素 C果胶 D半纤维素 E木质素 43.膳食纤维的生理功能不包括（ ）。 A 防治便秘 B 降低血脂 C 降低餐后血糖 D 产生饱腹感 E供给能 量 44.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ ）。 A 鱼油 B 猪油 C 牛油 D 羊油 45.评价食物蛋白质营养价值的公式100表示的是（ ）。 A 蛋白质的消化率 B 蛋白质的功效比值 C 蛋白质的净利用率 D 蛋白质的生物价 46.C18:0是（ ）。 A 单不饱和脂肪酸 B 多不饱和脂肪酸 C 饱和脂肪酸 D 类脂 47.限制氨基酸是指( )。 氨基酸分较高的氨基酸 氨基酸分较低的氨基 酸 氨基酸分较高必需的氨基酸 氨基酸分较 低的必需氨基酸 48.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（ ）。 A 5.58 B 6.05 C 6.25 D 6.45 49.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于 基础代谢的（ ）。 A 5% B 10% C15% D 20% 50.我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总量的适宜百分 比为（ ）。 A 40%以下 B 40%54% C 55% 70% D 70%以上 51.下列物质中属于多糖的是（ ）。 A 糖原 B 蔗糖 C 麦芽糖 D 葡萄糖 52.组成低聚糖的单糖分子数为（ ）。 A 12个 B 38个 C 1115个 D 1620个 53.水溶性维生素摄入过多时（ ）。 A 可在体内大量储存 B 可敬尿液排出体外 C 极易引起中毒 D 通过胆汁缓慢排除体外 54.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化是（ ）。 A 转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B 转酮醇酶活力及TPP效应均 增高 C 转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D转酮醇酶活力增高，TPP效 应降低 55.夜盲症可能是由于缺乏（ ）。 A 维生素A B 维生素D C 维生素B1 D 维生素B2 56.味觉减退或异食癖可能是由于缺乏（ ）。 A 锌 B 铬 C硒 D 钙 57.人体必需微量元素包括（ ）。 A硫、铁、氟 B 碘、镁、氟 C铁、铬、钴 D 钙、锌、碘 58.有利于非血红素铁吸收的是（ ）。 A 维生素C B 钙 C 草酸 D 膳食纤维 59.玉米中的烟酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为（ ）。 A 游离型 B 半游离型 C 结合型 D 半结合型 E 以上都不是 60.若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的试验方法应为（ ）。 A 生物学价值 B 竟利用率 C 功效比值 D 氨基酸评分 D 消化率 61.能引起胃肠胀气的碳水化合物是（ ）。 A 糖原 B 水苏糖 C 木糖 D 乳糖 E半乳糖 62 膳食中酪氨酸含量丰富时，可节约（ ）。 A 色氨酸 B 苯丙氨酸 C 赖氨酸 D 含硫氨酸 E 组氨酸 63.半衰期最短为（ ）。 A 铁蛋白 B 视黄醇结合蛋白 谷氨酰胺 前白蛋白 白蛋白 64.中性脂肪又称（ ）。 A 甘油 B 脂肪酸 C 甘油三酯 D 磷脂 E 饱和脂肪酸 65.评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白 质？（ ） A 牛肉蛋白质 B 全鸡蛋蛋白质 C 鸡蛋白蛋白质 D 大豆蛋白质 E 大米蛋白质 66.大米的第一限制氨基酸是（ ）。 A 亮氨酸 B 色氨酸 C 赖氨酸 D 组氨酸 E 精氨酸 67. 以下哪种营养素含氮（ ）. A 脂肪酸 B 甘油 C 甘油三酯 D 蔗糖 蛋白质 68.蛋白质的净热能系数（ ）。 A 16.9KJ B 37.6KJ C 4KJ D 16.7KJ E 9KJ 69.以下哪种营养素是微量营养素（ ）。 A 蛋白质 B 脂肪 C 碳水化合物 D 钙 E 以上都不是 70.反式脂肪酸含量最多的是（ ）。 A 茶子油 B 椰子油 C 起酥油 D 花生油 E 红花油 71.属于多糖的物质是（ ）。 A 木糖 B 糊精 C 果糖 D 蔗糖 E 核糖 72.下列哪种状况下机体处于正氮平衡？（ ） A 甲状腺功能亢进 B 肿瘤晚期 C 老年人 D 饥饿 E 正常发育的儿童 73.某部接上级命令，急速进驻海拔3500m的某高原地区进驻，该部初入 高原，应尽量避免剧烈运动，其能量供给应按照下列哪种情况操作?( ) A 极度至轻度体力劳动标准 B极度至中度体力劳动标准 C中度至重度体力劳动标准 D重度至极重体力劳动标准 E 与平原地区相差不大 74.人体维生素B2缺乏（ ）。 A 血浆视黄醇结合蛋白浓度下降 B b红细胞谷胱甘肽还原酶活力 系数1.2 C红细胞转酮酶活力系数25% D 血浆蛋白质含量下降 E 血红蛋白浓度降低 75.大剂量服用维生素C可能引起（ ）。 A 腹泻 B 尿中草酸盐排泄减少 C 脂肪吸收增加 D 坏血病 E 机体抵抗力下降 76.在哪种情况下，肌体为正氮平衡？（ ） A 饥饿 B 进食低质量蛋白 C 生长发育 D 糖尿病 以上都不是 77.硫胺素的良好食物来源是（ ）。 A 乳类及乳制品 B 新鲜水果和蔬菜 C动物肝脏 D 精细加工的谷类食物 E 禽蛋类食物 78.对于肠道吸收的维生素A、维生素D 和胡萝卜素来说，下列哪种物质 是必需的？（ ） A 盐酸 B 胆盐 C脂肪酶 D 胆色素 E 胆固醇 79.下列哪项不是水溶性维生素的特点？（ ） A 溶于水而不溶于脂肪 B 在体内仅有少量储存 C 缺乏症状出现较缓慢 D 毒性较小 E 参与酶系统 80.抑制钙吸收的因素（ ）。 A 乳糖 B 膳食纤维 C 维生素C 维生素 维生素1 81.哪项可能是维生素C缺乏的表现（ ）。 A 皮肤干燥，毛囊过度角化 B 皮肤瘀斑、出血点 C 对称性皮炎 D 阴囊皮炎 E 皮肤水肿 82.下列哪组氨基酸是人体必需的氨基酸？（ ） A 亮氨酸、甘氨酸 B 苯丙氨酸、丙氨酸 C 蛋氨酸、丝氨酸 D 蛋氨酸、赖氨酸 D 组氨酸、谷氨酸 83.不利于非血红素铁吸收的因素的是（ ）。 A 有机酸 B 肉类因子 C 单糖 D 维生素C E 草酸 84.骨骼和牙齿中磷存在的形式是（ ）。 A 金属磷 B 磷酸盐 C 羟磷灰石 D 与蛋白结合 E 与糖结合 85.下列属于抗氧化营养素的是（ ）。 A 泛酸 B -胡萝卜素 C 维生素B1 D 烟酸 E 叶酸 86.关于食物特殊动力作用即食物热效应得描述，错误的是哪一项？（ ） A 蛋白质的热效应最高 B 食物热效应与食物成分有关 C 进食的食物越多，能量消耗也越多D 进食快者其食物热效应比进食 慢者低 E 脂肪的热效应最低 87.人体内维生素B6含量最高的组织是（ ）。 A 心脏 B大脑 C肾脏 D肌肉 E胰脏 88.具有降低血胆固醇作用的营养素是（ ）。 A 维生素C B 维生素B1 C 维生素B2 D 钙 E 铁 89.人体内维生素D的生理活动形式为（ ）。 A 25-（OH）D3 B 24,25-（OH）2 C 25-（） D ，25-（OH）2D ,-（）2 90.有关氮平衡，下列哪些说法是正确的？（ ） 氮平衡为蛋白质的摄入量与排泄量相等 B 氮平衡可用于评价人体的蛋 白质营养状况 负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女 D 健康成年人最好出现正氮平衡 91.同等质量下的下列物质，在人体内分解、释放能量最多的是（ ）。 蛋白质 B脂肪 C糖类 D维生素 92.构成人体细胞的基本物质和供给生命活动能量的主要物质是下列哪一组？ （ ） 蛋白质、脂肪 B 蛋白质、糖类 C 糖类、蛋白质 维生素、脂肪 93.只吃肉，不吃水果和蔬菜，长此以往会造成人体缺乏（ ）。 蛋白质和维生素 B 脂肪和无机盐 C 维生素和无机盐 D 蛋白质和脂 肪 94.刷牙时发现牙龈经常出血，应当建议他多吃一些（ ）。 米饭、馒头 B 鱼、肉、奶、蛋 C 新鲜蔬菜、水果 D 奶油、巧克 力 95.患了重感冒，发热有一个星期了，体重明显下降；他体重下降的主要原因 是下列哪种有机物被消耗？（ ） 糖类 B 蛋白质 C 脂肪 水 96.有一家共五口人，其中三人的皮肤很粗糙，并且一到夜晚就看不清楚物 体。他们的食物中可能缺少（ ）。 维生素A B 维生素 维生素C D维生素 97.某同学参加了长跑前准备了以下食物，你认为最合适的是（ ）。 水果糖 B 牛肉干 C 花生米 D 牛奶 98.常吃标准米，标准面能有效防止（ ）。 夜盲症 B 脚气病 C 坏血病 D 佝偻病 99.某同学不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，医生说是坏血病，他体内 缺少（ ）。 维生素D 维生素C C维生素B D 维生素A 100.牛奶中含有较多的（ ），可以促进身体的生长增强体质。所以青少年 学生每天应喝一定量的牛奶. 维生素A、钙 蛋白质、糖类 蛋白质、钙 D 维生素A、糖类 101.老年人患有骨质疏松，是骨中缺少（ ）。 蛋白质 B 铁 C维生素C D 钙 102.有些人从不吃动物肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一 定患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（ ）。 维生素A B B族维生素 C 维生素C D 胡萝卜素 103.既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（ ）。 蛋白质 B 水 C维生素 D 糖类 104.-胡萝卜素体内转化为维生素A的转化系数为（ ）。 A 2 B 1 C 0.5 D 0.167 105.维生素A的单位表示（ ）。 A mg B g C gRE D RE 106.3mg胡萝卜素在体内转化成维生素A为（ ）。 A 501gRE B 6mg C 0.501mg D 6000gRE 107.烟酸广泛存在于体内各组织中，浓度最高的存在于（ ）。 心脏 B 肾脏 C 血液 D 肝脏 108.核黄素的生理功能是( ). 葡萄糖耐量因子 B 对防治缺铁性贫血有重要作用 抗氧化作用 D 对神经组织的作用 109.在体内不利于烟酸吸收的有（ ）。 某些氨基酸 B 乙醇 葡萄糖 D 维生素C 110.叶酸在体内主要储存的部位是（ ）。 脂肪组织 B 肝 C 肾 D 肌肉 111.微量元素是指体内含量极少，少与人体体重的（ ）。 A 1% B 0.1% C 0.01% D 0.001% 112.锌的生理功能是（ ）。 维持正常的造血功能 通过与钙离子的竞争抑制血小板的凝聚和5-羟色胺算的释放，从而影响 凝血功能 保护毛发正常的色素和结构 113.具有提高免疫力，抑制肿瘤的物质是（ ）。 钼 B铜 C 锌 D 硒 114.对巨幼细胞性贫血有治疗效果的物质是（ ）。 铁 B 维生素B12 C钼 D 维生素B 2 115.治疗低色素性贫血效果较好的物质是（ ）。 钴 B 累 C 铜 D 硒 116.食物蛋白质的利用率是（ ） 食物蛋白质被人或动物消化的程度 B 待评食物蛋白质第一限制氨基酸含量占参考蛋白质同种氨基酸的百分 比 C 食物蛋白质被吸收后储留氮占吸收氮的百分比 D 动物平均每摄入1g蛋白质是所增加的体重克数 117.头发发黄时由于缺乏那种营养素造成的（ ）。 A 铁 B 铜 C 锌 D钼 118.评价食物蛋白质的质量高低，主要看（ ）。 A 蛋白质的含量和消化率 B 蛋白质的消化率和生物学价值 C 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D 蛋白质含量、蛋白质消 化率及生物学价值 E 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥 119.蛋白质生物学价值的高低主要取决于（ ）。 A 各种氨基酸的含量与比值 B 各种必需与非必需氨基酸含量 的比值 C 各种必需氨基酸的含量与比值 D 各种非必需氨基酸的含量与 比值 E 限制氨基酸的含量与比值 120.以下为人体非必需氨基酸的是（ ）。 A 色氨酸 B 苏氨酸 C 蛋氨酸 D 精氨酸 E 赖氨酸 121.食物中限制氨基酸的存在使机体（ ）。 A 蛋白质的吸收受到限制 B 蛋白质供应热能受限 C 合成组织蛋白质受限 D 蛋白质分解代谢受限 E 机体氮平衡受限 122.为安全可靠摄入氮需大于排除氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状 况（ ）。 A 30% B 10% 123.下列人群中不需要维持正氮平衡的是（ ）。 A 乳母 B 青少年 C 成年男子 D 婴幼儿 E 孕妇 124.%是（ ）的单位。 A 蛋白质表现消化率 B 蛋白质真消化率 C 蛋白质生物学价值 D 蛋白质竟利用率 E 蛋白质功效比 125.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白，是因为（ ）。 A 蛋白质含量低 B 蛋白质被纤维包裹，不易于消化酶接 触 C 蛋白质含量高 D 与脂肪含量有关 E 蛋白质分子结构不同 126.粮谷类食品中存在的第一性限制性氨基酸是（ ）。 A 谷氨酸 B 组氨酸 C 蛋氨酸 D 赖氨酸 E 色氨酸 127.豆类存在的第一限制氨基酸是（ ）. A 谷氨酸 B 组氨酸 C 蛋氨酸 D 赖氨酸 E 色氨酸 128.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（ ）。 A 瘦猪肉 B 鸡蛋 C 牛奶 D鱼 E 黄豆制品 129.EPA、的良好食物是（ ）。 A 海水鱼 B 花生油 C 牛肉 D 杏仁等坚果类 E 豆油 130.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区在于（ ）。 A 前者是人体所必需的，而后者不是 B 前者可以在人体合成，而 后者不能 C 前者不能在人体合成，而后者可以 D前者不人体所必需的，而 后者是 E 以上都不是 131.目前确定的最基本必需氨基酸是（ ）。 A 亚油酸、花生四烯酸、a亚麻酸 B亚油酸、a亚麻酸 C亚油酸、花生四烯酸 D a亚麻酸、花生四烯酸 132.有关脂肪酸，不正确的是（ ）。 A 人体不能合成必需脂肪酸 B 亚油酸是必需脂肪酸 C 必需脂肪酸是w-3系多不饱和脂肪酸 D w-3系多不饱和脂肪酸 ， 具有减少血栓形成作用 E 以饱和；单不饱和；多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜 133.以下哪种植物油中含必需脂肪酸最多（ ）。 A 牛油 B 花生油 C 猪油 D 椰子油 E 黄油 134.a.-亚麻酸在下列那种食物油中含量较少？（ ） A 椰子油 B 豆油 C 苏子油 D 亚麻籽油 E 麻油 135.以下不属于膳食纤维的是（ ） A 纤维素 B 果胶 C 半纤维素 D藻类多糖 E 果糖 136.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，他们在体内 的产热系数分别为：（ ） A 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 137.为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每 日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有（ ）。 A 10g左右 B 25g左右 C 40g左右 D 50g左右 E 60g左右 138.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗、以何种营养素最多（ ）。 A 脂肪 B 碳水化合物 C 蛋白质 D 混合膳食 E 酒精 139.不属于矿物质的元素是（ ）。 A 硫 B 氮 C 钙 D 硒 E 铁 140.有利于肠道钙吸收的是（ ）。 A 氨基酸、乳糖、维生素D B 脂肪酸、氨基酸、乳糖 C 抗酸药、乳糖、钙磷比 D 乳糖、青霉素、抗酸药 E 草酸、维生素D、乳糖 141.用以判断储备铁缺乏期的指标是 （ ）。 A 血清铁 B 铁结合力 C 运铁蛋白饱和度 D 血清蛋白 E 血红 蛋白 142.人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个 阶段（ ） A 第一阶段 B 第二阶段 C 第三阶段 D 在第一阶段和 第二阶段之间 E 以上都不是 143.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（ ）。 A 胃酸分泌过多 B 维生素C C 植酸、草酸和鞣酸（单宁酸） D 钙 E 维生素 144.有关微量元素锌，不正确的是（ ）。 A 锌是许多金属酶的结构成分或激活剂 B 缺锌的典型临场表现为食欲减退、生长发育受阻 C 孕妇缺锌会导致胎儿中枢神经系统先天性畸形 D 动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物 E 过量铁可抑制锌的吸收 145.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（ ）。 A 铁 B 锌 C 硒 D 硫胺素 E 核黄素 146.视黄醇当量是指（ ）。 A 维生素A （IU）1/6+-胡萝卜素（g） B维生素A （IU）1/3+-胡萝卜素（g）1/6 C维生素A （IU）1/3+-胡萝卜素（g） D维生素A （IU）1/3+-胡萝卜素（g）1/12 E维生素A （IU）+-胡萝卜素（g）1/6 147.衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是（ ）。 A 血浆维生素含量下降 视觉暗适应功能降低 C血浆视黄醇结合蛋白质含量下降 D 符合尿试验维生素A含量下 降 E 以上都不是 148.当血浆维生素A水平在正常范围时，说明（ ）。 A 状况良好 B 不能肯定，有可能为亚临床状态 C 肝脏有充足的维生素A储存 D 肝脏维生素A储存量减少 E 视黄醇结合蛋白含量偏低 149.水溶性维生素的共同特点为（ ）。 A 一般有前体物 B 不易吸收 C 会积蓄中毒 D 宜每日供给 E 以上都是 150.脂溶性维生素的特性为（ ）。 A 溶于脂肪和脂溶剂、疏水 B 需脂性环绕和胆盐帮助才能吸 收 C 体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒 D 缺乏时症状发展缓慢 E 以上都是 151下列食物中维生素A含量丰富的是（ ）。 A 鸡肝 B 猪肉 C 玉米 D 山药 E 牛肉 152.可在体内合成的维生素是（ ）。 A 维生素 维生素 维生素 维 生素 维生素 153.衡量机体维生素2营养状况最常用的实验室检查方法是 （ ）。 细胞胞内转酮醇酶活性测定 白细胞内维生素 含量 尿负荷试验 暗适应测定 以上都不是 154.干性脚气病以和系统症状为主（ ）。 A 消化系统 B 心血管系统 C 神经系统 D 内 分泌系统 E 骨骼系统 155.维生素B1以辅酶形式参与（ ）。 A 蛋白质代谢 B 脂肪代谢 C 赖氨酸代谢 D 糖代谢 E 钙代谢 156.维生素B1最主要的营养作用是（ ）。 A 调节机体物质代谢和能量代谢 B 促进生长发育 C 影响DNA的和合成 D 有利于胃肠道正常蠕动 E 影响内分泌系统 157.有关维生素，正确的是（ ）。 A 维生素A 、维生素C 、维生素D 、维生素E为脂溶性维生素 B 水溶性维生素不需每日供给 C 大量摄入水溶性维生素不会引起中毒 D 缺乏水溶性维生素时，症状不明显 E 大量摄入维生素E、维生素A不会引起中毒 158.含维生素D相对较少的食物是（ ）。 A 动物肝脏 B 蛋黄 C 鱼 D 鱼肝油 E 豆类 159.维生素的儿童推荐摄入量（ ）。 10g B 15g C 20g D 25g E 30g 160.孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏（ ）。 铁 B 蛋白质 C 叶酸 D 泛酸 E 维生素B2 161.下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用（ ）。 A 大米 B 小麦 C 玉米 D 小米 E 高粱 162.在人体内可以转化成烟酸的氨基酸是（ ）。 A 赖氨酸 B 亮氨酸 C 色氨酸 D 胱氨酸 E 丝氨酸 163以玉米为主食的地方易发生（ ）。 A 脂溢性皮炎 B 癞皮病 C 脚气病 D 佝偻病 E 白内障 164.谷类中富含的维生素是（ ）。 A B族维生素 B 维生素A C 叶酸 D 维生素E E 维生素C 165.下类哪些属于多糖（ ）。 A 葡萄糖 B 淀粉纤维素 C 蔗糖 D 乳糖 166.通常情况下，最容易吸收的糖是什么？（ ） A 乳糖 B 葡萄糖 C 蔗糖 D 麦芽糖 167.人体中氮的唯一来源是哪种营养素（ ）。 A 蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 维生素 168.氮的最主要作用是什么（ ）。 A 预防龋齿 促进伤口愈合 促进生长发育 防止骨质 疏松 169.夜盲症患者最佳食物是( ). A 肥肉 B 瘦肉 C 猪肾 D 猪肝 170.食物中钙和磷的比例是多少时,钙吸收最好（ ）。 A 1:1 B 1:2 C 2:1 D 1:3 171.不饱和脂肪酸最好的食物来源是（ ）。、 A 动物油 B 植物油 C 人造奶油 D 肉类 172.饭后喝哪种饮料可以促进铁的吸收（ ）。 A 茶 B 汽水 C 橘子汁 D 可口可乐 173.深海鱼油中富含（ ）。 A n-3系列多不饱和脂肪酸 B n-6系列多不饱和脂肪酸 C n-7系列多不饱和脂肪酸 D n-9系列多不饱和脂肪酸 E 丁酸 174.正常人每日胆固醇摄入量为（ ）。 A 50mg B 100mg C150mg D 200mg E 300mg 175.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的（ ）。 A 硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B 硫胺素在碱性溶液中十分 稳定 C 硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D 谷类食物过分精细加工会损 失硫胺素 E 硫胺素在酸性溶液中十分稳定 176.植物油中亚油酸含量最低的是（ ） 棉油 B 玉米油 C 椰子油 D 橄榄油 E 豆油 177.在铁减少期，生化指标出现（ ）。 A 血清铁下降 B 铁结合力上升 C 血红蛋白下降 D 血清铁蛋白下降 E 血细胞比容下降 178.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况（ ）。 A 维生素B1 B 维生素B2 C 维生素C D 维生素A E 维生素E 179.与蛋白质代谢有关的维生素是（ ）。 A维生素A B 维生素C C 维生素B2 D 维生素B6 E 维生素E 180.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（ ）。 A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B EFA为PUFA C 氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D 动物脂肪主要有饱和脂肪酸构成 E 脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高 181.人体缺钙易造成（ ）。 （1） 食欲下降 （2） 婴幼儿易患佝偻病 （3）异食癖 （4）骨 质软化 （5）牙齿发育不良 A （1）（3） B （2）（4） C （2）（4）(5) D （1）（3） （5） 182.人体缺碘易造成（ ）。 （1）骨质疏松 （2）食欲减退 （3）甲状腺肿 （4）异食癖 （5）儿童生长停滞，智力低下 A （1）（2）（3） B （3）（5） C （2）（4） D （1） （4）(5) 183维生素D缺乏造成（ ）。 （1）佝偻病 （2）脚气病 （3）骨质疏松 （4）骨质软化 （5）舌炎 A （1）（3）（4） B （2）（4） C （1）（3）(5) D （2） （5） 184.蛋白质、糖类、脂肪三类营养物质对人体具有的共同作用是（ ）。 （1）构成细胞的重要材料 （2）为生命活动提供能量 （3）调节人体生命活动的物质 （4）储备能量 A （1）（3） B （2）（4） C （2）（3） D （1）（2） 185.下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是( )。 （1）糖类 （2）脂肪 （3）蛋白质 （4）水 （5）无机盐 A （1）（3）（5） B （1）（2）（4） （1）（2）（3） D （1）（2）（5） 二、多项选择题（请将最符合题意要求的答案以相应的字母填入括号 内，少选、多选或错选都不得分） 1.供给人体能量的营养素包括（ ）。 A 维生素 B 碳水化合物 C 矿物质 D 蛋白质 E 脂肪 2.下列哪些人群处于正氮平衡( )。 A 婴幼儿 B 儿童 C 孕妇 D 老年人 E 青少年 3.富含 膳食纤维的食物有（ ）。 A 谷类 B 肉类 C 薯类 D 豆类 E 蔬菜及水果 4.影响基础代谢的因素有哪些？（ ） A 遗传 B 体表面积 C 性别和年龄 D 生理状态 E 环境因素 5.有利于钙吸收的因素有那几种？（ ） A 维生素D B 铁 C 某些氨基酸 D 乳糖 E 钙磷化 6.食物中的产物营养素为（ ）。 A 蛋白质 B 脂肪 C 维生素 D 碳水化合物 E 无机盐 7.决定热能需要的主要因素是（ ）。 A 基础代谢的热能消耗 B 每天活动的热能消耗 C 事物的特殊动力作用 D 精神神经活动的影响 E 特殊情况 8.必需脂肪酸主要有（ ）。 A 饱和脂肪酸 B 单不饱和脂肪酸 C 亚油酸 D 亚麻酸 E 花生四烯酸 9.与贫血有关的营养素是（ ）。 A 蛋白质 B 叶酸 C 维生素B2 D 维生素B12 E 铁 10.膳食中容易缺乏的矿物质有（ ）。 A 钙 B 铁 C 锌 D碘 E 磷 11.铁吸收率较高的物质有（ ）。 A 动物肝脏 B 瘦肉 C 深色蔬菜 D 鱼 E 动物全血 12.有降血胆固醇的作用的营养素有（ ）。 A 膳食纤维 B 不饱和脂肪酸 硬脂酸 D 果糖 E 果胶 13.构成和修补人体组织、构成酶和激素成分的营养素为（ ）。 A 脂类 B 矿物质 C 蛋白质 D 氨基酸 14.在人体内含量最多的物质是（ ）。 A 脂肪 B 水 C 钙 D 膳食纤维 15.反映总体骨质状况的指标为（ ）。 A 总体钙水平 B 总体脂肪酸水平 C 游离钙水平 D 骨密度 16.（ ）是维持糖类储存及适当分布的中心部位。 A 肾脏 B 胃 C 肝脏 D 大肠 17.属于n-3脂肪酸的是（ ）。 A DHA B EPA C 花生四烯酸 D 牛油 18.下列微量元素中（ ）缺乏会引起异食癖。 A 钙 B 锌 C 铁 D 硒 19.下列油类中，适合老年人使用的有（ ）。 A 玉米油 猪油 羊油 花生 油 20.纤维素调理便秘的机制是（ ）。 A 增加结肠平滑肌蠕动的力量 B 疏松粪便 C 防止大肠吸收水分 D 吸收毒素 21.与大脑智力密切相关的营养素是（ ）。 A w-3脂肪酸 B 维生素 C蛋白质 D 纤维素 E 矿物质 22.脂蛋白用密度离心法分离，可分为（ ）。 A 乳糜微粒（ CM） B 极低密度脂蛋白（VLDL） C 低密度脂蛋白（LDL） 高密度脂蛋白（） E -脂蛋白 23.人体血液正常的PH值可出现下列值（ ）。 A 3.4 B11 C 7.35 D 80 24.以下属于膳食纤维的是（ ）。 A 纤维素 B 果糖 C 半纤维素 D 藻类多糖 E 果胶 25.下列对钴的叙述哪些是正确的（ ）。 A 是一种微量元素 B 主要分布于肝、肾、骨骼 C 在体内主要以维生素B12的成分存在 D 影响甲状腺代谢 E 影响神经系统功能 26.钙的生理功能有哪些（ ）。 A