维生素和微量元素

维生素和微量元素,第四节,一、维生素,维生素,溶解性,脂溶性维生素 维生素A、D、E、K,水溶性维生素 维生素C、维生素B族,这两种维生素有何区别？,生长发育、新陈代谢过程中必需的 一类小分子有机化合物。,脂溶性维生素和水溶性维生素的比较,难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂,易溶于水,与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中,易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏,维生素A、D、E和K等,维生素C和维生素B族,动物肝脏,水果、蔬菜,夜盲症，干眼症， 皮肤干燥、脱屑,儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症,肌肉萎缩症、 神经麻木症,凝血时间延长,神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓,坏血病，抵抗力下降,维生素A,鱼肝油、绿色蔬菜 胡萝卜,鱼肝油、蛋黄、 牛奶、酵母,维生素D,维生素E,鸡蛋、肝脏、 鱼类、植物油,维生素K,菠菜、白菜、肝脏,维生素B （1-12）,酵母、谷物、肝脏、大豆、蔬菜、 肉类、蛋类 、米糠 鱼肉、 乳制品,维生素C,新鲜蔬菜、水果,含维生素的食品,维生素制剂,维生素C,（1）结构,分子式：C6H8O6,结构简式：,（2）物理性质,无色晶体，易溶于水，熔点为190192,（抗坏血酸）,（3）化学性质,1、溶液显酸性,2、还原性：维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，具有还原性。在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。,（5）存在：,新鲜水果和绿色蔬菜中,（4）重要功能：,增强抵抗力，解毒，促进伤口愈合 ,(课本 P20),常见食物中维生素C的含量（mg/100 g）,为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ） 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ） 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ）,（维生素C易溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）,生活小常识,为什么胡萝卜与肉和油一起炒比较好？,脂溶性维生素,二. 微量元素,1.人体中的微量元素,作用：,（1）维持生命活动，促进健康生长和发育有着重要作用。 （2）缺少或摄入过多，可能导致各种代谢疾病。,资 料 卡 片,生物体内必需的元素 人和动物体内的生命元素可分为常量元素和微量元素。常量元素是指含量大于0.01%的元素，它们是：C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、k、Cl共11种。 微量元素是指含量小于0.01%的元素，如铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼共16种。 在生物体中，C、H、O、N、S等组成有机物，其它的金属元素和非金属元素统称为矿物质，在生物体内约占45%。,2. 碘,“智力元素”之称。碘在人体的含量仅约为30mg，其中一半左右集中在甲状腺内，其余分布在其他组织。,（1）作用：碘是人体各个系统特别是神经系统发育所不 可缺少的。,（2）存在：在食物中，海产品（如：海带、海鱼等）的含 碘量较高。,（3）补碘的方法：,我国在食盐中加碘，以前用KI,因为KI易被氧化成I2挥发，因此降低效能。而碘酸钾KIO3的化学性质稳定，不易挥发、不吸水、不流失、易保存。所以现在的加碘食盐，用的是碘酸钾。,3、铁,（1）铁在人体中的含量与存在 约为45克,（2）缺铁的危害与防治,资料卡片补铁工程,1、为消除铁缺乏，应该如何补铁？,2、我国选择酱油作为铁强化食物的载体 的原因是什么？,（3）人体对铁的需求量及铁的来源,人体必需微量元素中含量最多的一种,贫血,小结：,如何摄取多种营养，保持膳食平衡？,不偏食，不挑食， 不提倡自己任意增补各种营养品,1、关于维生素的下列说法正确的是（ ） A、维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质 B、维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏 C、维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外， 不易在体内积存，所以容易缺乏 D、维生素都是较强的还原剂,2、关于维生素C的下列说法中不正确的（ ） A、易溶于水，水溶液显酸性 B、受热易分解 C、在水溶液中容易被还原 D、新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C,A,C,课堂练习,3、苹果汁是人们喜爱的饮料，由于该饮料中含有Fe2+，现榨的苹果汁在空气中会由浅绿色（Fe2+）变成棕色（Fe3+），若榨汁时加入维生素C可以有效防止这种现象发生。这说明维生素C具有（ ） A.氧化性 B.还原性 C.碱性 D.酸性,B,4、坏血病患者应该多吃的食物是（ ） A、水果和蔬菜 B、鱼肉和猪肉 C、鸡蛋和鸭蛋 D、糙米和肝脏,5、在日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁酱油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为（ ） A、元素 B、单质 C、分子 D、氧化物,A,A,6、人体内所必需的下列元素中，因摄入量 不足而导致骨质疏松的是（ ） A、K B、Ca C、I D、Fe,B,B,7、 钙是人体必需的常量元素，成年人每天需要800 毫克的钙，下列补钙的途径不正确的是（ ） A、经常晒太阳 B、经常饮用钙离子含量高的硬水 C、经常饮用牛奶、豆奶 D、大量补充维生素D,水的硬度过大，饮用后对人体健康与日常生活有一定影响。如果没有经