微胶囊造粒技术及其在食品加工中的应用毕业论文开题报告

吉林工商学院毕业论文（设计） 开 题 报 告 题 目微胶囊造粒技术及其在食品加工中的应用 系 部食品工程 专 业食品加工 班 级07303 班 学 号10 号 学生姓名栗雪莹 指导教师朱珠 开题日期2010 年 3 月5 月 一、论文选题的背景、意义 微胶囊造粒技术是当前食品加工新技术中的重要研究领域， 正逐步在食品工业中 得到广泛的应用。本文主要介绍了微胶囊技术的内涵，在食品中的应用。微胶囊 技术最早用于无碳复写纸， 目前在食品行业中， 产量最大的微胶囊化产品是油腊。 此外还有许多食品配料也是采用其技术所产生的。如：微胶囊化香精和在婴儿奶 粉中添加的微胶囊化鱼油等。 在食品微胶囊化制备中， 喷雾法是最为常用的方法， 其他还有积压法，界面聚合法等,鉴于微胶囊化带来的巨大优越性，目前越来越 多的科学工作者正把微胶囊化技术应用于更为广泛的领域中， 并不断开发其新的 功效。 二、文献综述：相关研究的最新成果及动态 微胶囊技术的优越性在于：可以减少活性物质对外界环境因素（如：光，氧水） 的反应；减少心材向环境的扩散和蒸发；控制心材的释放；掩蔽心材的异味；改 变心材的物理性质（包括颜色 形状 密度 分散性能），化学性质等。对于食品 工业， 可以使许多传统的工艺过程得到简化，同时它使许多用通常技术手段无法 解释的工艺问题得到解决。微胶囊技术实质上是一种包装技术，其效果的好坏与 包装材料 “壁材的选择紧密相关， 而壁材的组成又决定了微胶囊产品的一些性能， 如：溶解法，缓释法，流动性等，同时它还对微胶囊化工方法有一定的影响，因 此壁材的选择是进行微胶囊化首要解决的问题。 一种理想的壁材必须具有如下的 特点： 1、 高浓度是有好的流动性， 保证在微胶囊化过程中有好的可操作性能。 2、能够乳化心材并能形成桅顶的乳化体系。3、在加工过程以及储存过程中能够 将心材完整的包埋在起结构中。 4、易于干燥以及易脱落。 5、良好的溶解性。 6、可食性和经济性。 三三 、课题的研究内容及拟采取的研究方法、技术路线及研究难点，预期达 到的目标 内容：微胶囊造粒技术，又称微胶囊技术，应用于食品工业上，解决了食品工业 的部分难题，极大的推动了食品工业由低级的农产品加工向高级产业转变。它与 超微粉碎技术，生物技术，膜技术和热压技术等相结合，为食品工业开发应用新 技术展现了美好的前景 研究方法及技术路线及研究难点：微胶囊化是一种物料包裹在另一重物料之中， 被包裹的物料称为心材，而包裹的心材物称为壁材。在香料，饮料，乳制品，双 歧杆菌，酵母，果糖，食品添加药，烘烤食品，膨松剂，抗氧化剂中的应用。微 胶囊技术实质上是一种包装技术，其效果的好坏与包装材料“壁材的选择紧密相 关，而壁材的组成又决定了微胶囊产品的一些性能，如：溶解法，缓释法，流动 性等， 同时它还对微胶囊化工方法有一定的影响，因此壁材的选择是进行微胶囊 化首要解决的问题。 预期达到的目标：在通过对微胶囊造粒技术及其在食品加工中的应用的研究，争 取完成在微胶囊造粒技术在食品工业中的应用。 四、论文详细工作进度和安排 2009 年 12 月 6 日：学校下达了准备论文的通知。 2010 年 1 月 6 日：指导老师说明毕业论文要求。 2010 年 1 月到 3 月：查资料，选材料，实验室做实验为论文作好前期工作。 2010 年 3 月 10 日到 25 日：确定论文题目，列提纲。 2010 年 3 月 26 日4 月 1 日：论文开题报告拟定。 2010 年 4 月 2 日20 日：论文的基本概况以完成。 2010 年 4 月 20 日20 日：修改论文初稿。 2010 年 5 月初5 月 28 日毕业论文终稿终完成。 五、主要参考文献 张燕平，谢良，食品加工技术 宋键，陈磊，李效军，微胶囊化技术及应用，北京工业出版社， 周朋，郑为晚，食品中常用的微胶囊技术方法及开发，食品研究与开发 微胶囊造粒技术，江西食品工业 现代高新技术在食品