企业管理论文-浅析市民文化与企业管理——以雅惠鸭脖在鄂州的发展为例

吉 林 财 经 大 学 信 息 经 济 学 院吉 林 财 经 大 学 信 息 经 济 学 院 毕业论文毕业论文 浅析市民文化与企业管理以雅惠鸭脖在鄂州的发展为例 系系别别工商系工商系 专专 业业 年年 级级工商管理工商管理 08110811 学学 生生 姓姓 名名沈沈 倩倩 学学号号2080308111820803081118 指指 导导 教教 师师蒋学杰蒋学杰 职职称称副教授副教授 20122012 年年 5 5 月月 毕业论文原创性声明毕业论文原创性声明 本人郑重声明：所呈交毕业论文，是本人在指导教师的指导下，独立进 行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任 何其他人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献 的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律 结果由本人承担。 论文作者签名：沈倩 2012 年 5 月 15 日 摘要 “民以食为天，百业餐饮为王！ ”餐饮业是一个永远充满活力的行业，那么 其市场前景，行业利润肯定都十分可观。而在如此可观的前景与利润下，并不是 所有餐饮行业者都能运筹帷幄，分得一杯羹的。其中很大一个原因就在于企业在 管理与规划上没有融入当地市民文化， 没有让企业的文化成为当地市民文化的一 部分，成为当地一种值得传承和弘扬的特色。本文将结合湖北雅惠餐饮有限公司 自 1995 年落户鄂州以来的成长与兴盛来谈谈雅惠是怎样以其优秀的管理来顺 应、 融合、 传承鄂州市民文化， 并成为鄂州文化的一部分， 成为鄂州市一大特色， 从而在鄂州立于不败之地，从而进一步向全国进军的。 【关键词】 餐饮企业雅惠管理市民文化 Abstract “Saying, Food is the first necessity of the people, catering for dying king!“ Catering industry is a forever vibrant industry, so its market prospect and the industry profits must be considerable. But with so considerable foreground and profit, not every catering enterprise can make a profit. Of which a significant reason is that some companies did not take local citizen culture into account when make enterprise management and planning, not let enterprise culture become a part of the culture of the local citizens, and not become a kind local worthy characteristics to inheritance and carry forward. This paper combines the growth and prosperity of Hubei Yahui food &beverage Co., LTD, since it established in 1995,I come to talk about Yahui, who with its excellent management to suit, the fusion, inheritance Ezhou citizen culture, and become part of the culture of the Ezhou, become a big characteristic in Ezhou, then come to be invincible in Ezhou, thus further to march across the country. Keywords:cateringcompanyYahuimanagementcitizen culture 目录 一、雅惠一根鸭脖“入乡随俗”鄂州 1 （一）鄂州人的市民文化背景1 （二）雅惠顺应市民口味，扎根鄂州1 二、雅惠鸭脖占山为王，成鄂州特色品牌2 （一）兢兢业业，在鄂州小有名气2 （二）趁热打铁“喊”出鄂州小吃餐饮品牌3 （三）乘胜追击“唱”响雅惠鸭脖品牌4 三、雅惠重拳出击引领鄂州餐饮风 5 （一）绿色饮食，健康养生6 （二）严把质量关提倡安全食品文化7 （三）妙用文化生产力7 （四）食品多元化，囊括中华美食8 （五）连锁式经营，弘扬特色文化9 结语 11 附录 12 注释 13 参 考 文 献 14 1 一、雅惠一根鸭脖一、雅惠一根鸭脖“入乡随俗入乡随俗”鄂州鄂州 （一）鄂州人的市民文化背景（一）鄂州人的市民文化背景 湖北位居国之中，所以饮食上也承北接南攘东据西，既喜北方的汤汁浓重， 又好粤菜的清淡爽口，还迷上海菜的微甜，更爱四川的麻辣。而且湖北是一个很 讲究“吃”文化的省份，虽说不像杭州、四川那样形成了统一的菜系风格，但武 昌鱼、东坡肉等里面也蕴含着荆楚地带的独特文化。鄂州当然也是如此。 鄂州市位于湖北省的东部， 长江中游南岸。 地处东经 11432-11505, 北纬 3000-3006。西接“九省通衢”武汉，东连“矿冶之城”黄石，北 与黄冈地区隔江相望，南同咸宁地区濒湖毗邻，市内百湖竞秀，乃名副其实的百 湖之市、鱼米之乡。由于地理位置与地域特征，鄂州较武汉气候上更温湿些，固 口味上不像武汉人喜欢辣中带甜，而更偏爱辣中带麻。所以当精武、周黑鸭风靡 武汉并在全国遍地开花时，紧挨着武汉的鄂州却十分淡定的冷眼旁观着它们。 （二）雅惠顺应市民口味，扎根鄂州（二）雅惠顺应市民口味，扎根鄂州 看到精武鸭脖火苗四窜，其他各派鸭脖也蠢蠢欲动，但是鄂州离武汉这么近 却一直没有知名的鸭脖子入驻，直到何永忠开创雅惠鸭脖。何永忠出生于工人家 庭，后来其父因工伤回家，母亲也下岗，身为老大的便担起了家庭重任。刚开始 他为挣钱什么都愿意做，后来倒卖毛绒线转了第一桶金。1995 年开始在鄂州卖 烧烤，当时的烧烤都只是普通摊位，而他却把自己“地盘”圈起来，并挂上“雅 惠烧烤大排档”的招牌，这在当时还是头一家，他认为他做的烧烤是他自己的烧 烤，一定要与其他人不同，有自己的品牌。秉着“诚实做人、认真做事”的信念， 坚持“质量重于生命、达标保障品牌”的经营理念，雅惠烧烤大排档生意十分红 火。 雅惠发展如此快不光是因为何永忠的诚实信念和经营理念，更因为他有一颗 2 全心全意为鄂州人民服务的心。比如鸭脖子，对于喜麻爱辣的鄂州人来讲，精武 鸭脖虽卖火武汉却欠些火候；周黑鸭虽风生水起很快成为国人的宠儿，其微甜没 有投鄂州人所好。何永忠发现既然消费者需求存在着差异性，那么市场细分就成 为必然。市场细分就是企业根据自身条件和经营意图，以需求的某些特征和变量 为依据，区分具有不同需求的顾客群体的过程。 1雅惠所定位的细分目标市场就 是区别于汉味鸭脖精武、周黑鸭等的鄂州消费市场。 市场定位明确了就必须采取相应的企业策略， 由于雅惠鸭脖与其他汉味鸭脖 主要差异在于口味，雅惠采取产品差别化产品营销战略，首先从研发着手，去了 周黑鸭的甜味，麻辣更胜精武一筹但又不及于川味的口重，经过不懈的努力创新 与改进，研制出了川、鄂风味相容的适合鄂州人的新异口味鸭脖子；紧接着采用 高成本的广告策略，一时鄂州电视台、广播、街头路边到处都能看到雅惠新出的 “鄂州地道鸭脖子”的那广告宣传。 产品的独特性、高效率的广告传播再加上鄂州本土鸭脖成本低廉且鸭肥肉 美，更为雅惠鸭脖增添了一层香醇，价格也便宜，一根鸭脖子就入驻鄂州成为千 家万户餐桌必备，同时也给雅惠带来了丰厚的利润。 二、雅惠鸭脖占山为王，成鄂州特色品牌二、雅惠鸭脖占山为王，成鄂州特色品牌 （一）兢兢业业，在鄂州小有名气（一）兢兢业业，在鄂州小有名气 十几年来，公司推行规范化、科学化、人性化管理，诚信守法，热情服务， 视顾客为上帝， 瞄准市场， 开拓创新， 博采广纳， 高质量精心制作雅惠特色佳肴， 大众价位满足不同层次人们的消费能力和口味，每天顾客盈门，生意红红火火， 品牌越来越响亮。 2004 年雅惠被评为“鄂州十大名店” ， “和雅福寿螺”被评为“鄂州十大名 菜” ， “和雅牌鸭脖” 、 “和雅牌鸭掌” 、 “雅惠烤鸡爪”等被评为“鄂州十大风味小 吃” ， “和雅”牌商标在国家工商总局注册， “雅惠小天使”标识获得国家知识产 3 权。多年来被市政府评为“重合同守信用单位”和省级“消费者满意单位” 、 “全 国诚信消费者认可品牌” 、人民日报授予“全国诚信上榜单位” 、 “鄂州人最喜爱 的 100 品牌”等荣誉，2007 年还通过了国家质量 ISO9001 管理体系认证。如今 鄂州市的大街小巷只要是人流量大的地方， 特别是十字路口或是街道拐角处都能 看到雅惠的连锁分店，拿鄂州话来讲就是“拐弯抹角（鄂州方言发“guo”音） 雅惠鸭脖” 。雅惠鸭脖自然也成为鄂州市的著名小吃。这样的成就不是一蹴而就 的， 而是雅惠顺应鄂州市民文化并在本企业的管理过程中进行融会贯通的必然结 果。 （二）趁热打铁（二）趁热打铁“喊喊”出鄂州小吃餐饮品牌出鄂州小吃餐饮品牌 近年来，中华大地上各色的风味小吃正以星火燎原之势，红遍着大江南北。 感受各地小吃的不同口味、不同吃法、不同的小吃文化，也就成为如今的时尚潮 流。每到一个城市，其小吃街一定人满为患，逛街吃小吃，好吃不贵又好玩，体 会的是那一种氛围。各地的小吃不仅承载着中华民族几千年的饮食文化，还传递 着各地的风土人情，当年何永忠“看中”鸭脖子不光是因为它的经济价值还缘于 其历史文化价值：战国时期，楚王率众征伐，途径汉中（即当今的鄂东一带） ， 人困马乏。某日，路经一野湖，见群 鸭云集飞渡，景象壮观。楚王大喜，令军 士捕而食之。不日，余鸭无数，恰军中一人，擅于膳食。教众人用秘方酿制，遂 成鸭脖美味，楚王尝之，赞不绝口。而军中士卒尤为喜爱。得此美食后，楚军越 显神勇，攻城略地成“七雄伟业” 。而偶有伤寒不适，食之亦无一不好，众皆称 绝。 如此看来， 鸭脖子不光承载着鄂东地区的历史与文化更是鄂东地带市民生活 的一大特色。如果把这一特色融入到企业品牌中，那将带来怎样的品牌效应。在 雅惠鸭脖刚一面向鄂州市民就一炮而红的形势下， 雅惠餐饮有限公司采用统一品 牌战略，以鸭脖子为主要载体，将鄂东历史文化融入其中，通过广告宣传，一时 间鄂州市民已对鸭脖子典故耳熟能详，并进一步重新统一设计雅惠餐盒与包装 袋，使雅惠的品牌形象更加深入人心，又进一步促进了雅惠鸭脖子销售。 这样雅惠鸭脖不仅成为鄂州经济的领头羊，更成为鄂东文化的代表，这是所 4 有鄂州人的骄傲。 雅惠鸭脖不仅传承弘扬着鄂州市民文化也成就了雅惠餐饮有限 公司。通过这一品牌战略鄂州市民不仅记住了鸭脖子，也记住了雅惠，在雅惠品 牌得到鄂州消费者信任的同时，雅惠的社会形象、市场信誉得以确立并随品牌忠 诚度的提高而提高。 （三）乘胜追击（三）乘胜追击“唱唱”响雅惠鸭脖品牌响雅惠鸭脖品牌 中华小吃历史悠久，品种繁多，随着品牌效益的带动作用日益显著，各地名 小吃更加注重树立自己的老字号品牌，与杭州的“楼外楼” 、 “天外天”等餐饮老 字号品牌相比，雅惠算是新兴之秀，要如何将自己的品牌文化发扬光大，雅惠可 下足了功夫。 1.1.公司设备、规模上公司设备、规模上 雅惠采取纵向一体化战略向后建立了设备先进卤食加工厂并投资养鸭场， 向 后建立了自己环境优雅的茶餐厅、人性化服务卤食专卖店。因为鄂州人喜欢凑热 闹， 雅惠在茶餐厅的选址和内部设计上也毫不马虎，首先茶餐厅建在原来雅惠大 排档的夜市上，那里是下午、晚上鄂州市民最愿意去的地方，同时餐厅内部也十 分注重营造热闹气氛，餐位间相对紧凑，中间又有屏障隔开，屏障上还画有鄂州 著名景区西山、梁子湖、观音阁的水墨画，鄂州市民去雅惠用餐不仅热闹还能欣 赏水墨，怎么能不说雅惠做餐饮是做到鄂州人的心坎里了。 如今的雅惠已形成规模，它拥有 1000 多平方米舒适、典雅的餐饮营业大厅， 在市内外开设了十多家卤制品连锁专卖店，有规模加工厂一个，速冻库二座，安 装发电机组两台套，并且随着网络技术的成熟和电子商务在鄂州的兴起，雅惠专 门的电话、网络销售部门，鄂州市民可以通过电话、网络叫外卖、订餐、订座， 进一步方便了鄂州市人民，更实现了公司的规模经营和经营方式的现代化、网络 化。 2.2.员工管理上员工管理上 在员工管理上， 雅惠深知鄂州人讲究面子， 尤其是有客人时。 所谓来者是客， 鄂州人都是雅惠的客人。 雅惠教育员工以礼待客， 所以人们不管是不是来消费的， 只要你坐在雅惠，员工都会为你免费上一壶鄂州当地的金银花茶，就算当天门庭 5 若市甚至有顾客排队等座位， 雅惠员工会跟等待的顾客解释清楚也不会有人来催 促。雅惠每季度还会从员工中由鄂州市民提名投票评选出“最美雅惠天使” ，这 一独具特色的名誉激励制度 2让企业在员工管理与优化服务上得到了双赢。这样 体贴、 有风度的企业怎么能不让鄂州市民信赖呢？不少市民每每经过雅惠也会驻 足捎点鸭脖子或其他小吃回家。所以每次经过雅惠专卖店，那里总是排着长长的 队伍。 雅惠教育员工坚持诚实做人，诚信兴业，诚品利民的经营信条，以普及快乐 美食文化为企业使命，为达到中国口碑最好的餐饮企业的愿景目标奋斗。每一位 员工在就职前都要进行严格的培训，采用小团队的管理模式，并在团队管理中要 求每一位员工以在学习中提升自我价值作为团队理念； 以每一刻都不放松食品安 全和服务质量为管理理念；以食品安全无小事，质保全程重细节为品质理念；以 认真做事， 全程负责为工作理念。 争取达到并超越肯德基、 麦当劳似的服务水准， 何永忠以“小天使”作为雅惠的形象与标致，将雅惠人比作为人类带来幸福的天 使， 提醒雅惠人要以天使的纯善之心认真做事， 认真做人， 为顾客提供满意服务。 每一位雅惠人也是鄂州人，又是雅惠的“儿女” ，雅惠一方面制订了严格的 管理制度对员工进行管理，另一方面又采用十分人性化的激励制度，在物质层面 上， 采用个人激励薪酬与群体激励薪酬相结合的薪酬激励模式，即在公司中按团 队计算群体激励薪酬的同时又在团队内部计算个人激励薪酬。在精神层面上，采 用精神激励的方式，即一种非物质性的激励手段，它是组织通过表扬、奖励、授 予荣誉称号等方式，满足人的心理需要，调动人工作积极性的一种管理方式。雅 惠每季度都会从雅惠人中选出“最美雅惠天使” ，并授予奖章与证书。这特殊的 激励制度对雅惠员工起到了极大地激励作用。 三、雅惠重拳出击引领鄂州餐饮风骚三、雅惠重拳出击引领鄂州餐饮风骚 鄂地处祖国的中部，各地文化、风俗都在此地汇合，所以全国各地刮起的饮 食养身风、食品安全风、地域特色风等在鄂就体现的更为明显，鄂州也是如此。 6 当鄂州各“风”来袭的时候，雅惠也要做好万全的准备，懂得见“风”使舵。就 像进化论的核心观念“物竞天择，适者生存” 。进化论的核心观念，即达尔文最 伟大的见解，在于物种经由盲目的变异和自然选择的程序而进化。变异就是偶然 的基因突变。经由基因突变，一个物种取得“好机会” ，使一部分成员很能适应 环境的要求，在环境变化时，最适合环境的基因变化通常被“选择” ，也就是达 尔文所说的“适者生存” 。 3就拿肯德基早年进军亚洲市场来说，当时它只一味 的销售在欧美极受欢迎的炸鸡和牛肉汉堡却没有考虑亚洲当地人民的民俗与饮 食习惯结果不得不以失败收场。如果把雅惠比作一个物种的话，在其所生存的环 境鄂州消费市场中， 鄂州市民的饮食理念与习俗在发生着潜移默化的变化的 时候，雅惠也必须作出相应的改变创新才能在鄂州消费市场上生存下去。 （一）绿色饮食，健康养生（一）绿色饮食，健康养生 随着社会生产力的迅速发展，人们的收入水平不断提高，人们的社会需要也 不断提高。在物质、文化与精神方面的需求不断得到满足之后，人们更加注重健 康与养生，鄂州也掀起健康饮食文化风。 雅惠自然乘风而上，首先它采用的 36 种中草药配制而成科学的配方具有醒 目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效，加之鸭肉特有“鸭腥”气味，不但口感鲜 美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味原香，独具特别回味。鸭脖子又有啃头，辣 口不辣心，吃了不上火。这不仅让爱吃辣的鄂州人享受到了味蕾的冲击，还消除 了吃辣爱上火的顾虑。而且鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以 及养颜美容等功效。香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。此外在我国 传统中医学中：鸭脖子鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气， 配以辣，麻及几十余味中药才，使其相辅相成，其辣，功能排毒瘦身、健体美颜； 其麻，开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开 胃健脾。由此可知，雅惠鸭脖子是难得的天然养生食品。其次，雅惠茶餐厅新推 出的桂花羹、药膳猪肚鸡等也是养生的佳品。这样一个讲究健康饮食文的企业， 怎能不受到鄂州人的欢迎？ 7 （二）严把质量关提倡安全食品文化（二）严把质量关提倡安全食品文化 近年来，餐饮、食品行业虽发展迅速，食品安全问题却频频出现，成为百姓 难以抹去的心病。地沟油、问题肉、毒豆芽、染色馒头、各种食品添加剂在人们 的日常生活中此出彼没。因此，鄂州人对出门打牙祭有了心理阴影。雅惠创始人 何永忠很快意识到这一点，他率先提出“要把安全饮食融入到企业文化之中、融 入到鄂州文化之中” 。 2011 年“瘦肉精”丑闻曝光之后，何永忠召开紧急大会并发表讲话：食品 安全关乎着老百姓的日常生活，又紧系着企业的命运。一个本可以避免的错误让 “双汇”这个在中国家喻户晓的品牌瞬间陷入危机重重的险境。这是令人心痛， 更发人深省的。创品牌难，保住一个品牌更难。放眼国内外那些著名品牌，哪个 不是历经千辛万苦，经过一点一滴的努力，在凝聚了创业者无数的心血与智慧之 后， 才创立起来的。 然而要毁掉一个品牌却是极其容易， 也许一次心存侥幸的 “疏 忽” 就能让一个百年苦心经营的品牌毁于一旦。双汇瘦肉精事件再次验证了这一 点。同时也提醒那些“躺在功劳簿上睡大觉”的企业，必须要像爱护自己的眼睛 一样去爱护自己得来不易的品牌。 何永忠时刻要求企业及每一位雅惠人必须进一 步提高自己的责任意识，并强调“做产品就是做良心” ，同时还呼吁大家加强自 我管理和自我约束。在检测设备与机制、管理体制上也不断更新与改进。建立具 有国际先进技术及设备的工厂化验室，严格保证入厂食品健康安全，出厂食品安 全卫生。 他在 2011 年年度会议上再次强调“要层层严把质量关保证食品安全，食品 安全关系到老百姓的日常生活，我们也是老百姓，如果我们都不关心我们的日常 生活，还有谁会关心” ，他呼吁大家“食品安全从我做起，把鄂州人民的健康安 全当成是自己的安全，要用心去维系” 。 4 （三）妙用文化生产力（三）妙用文化生产力 特色文化是人类历史的财富和底蕴，是社会文明和谐的基石、是城市时代强 8 音和竞争力、是整个民族生存与发展的灵魂。在这个经济基础决定上层建筑的社 会， 特色文化更成为一种生产力，如果光有特色文化而没有把它转化成社会生活 中的生产力的话，它将被人们慢慢淡忘掉。就如同“艺术来源于生活” ，同样的， 艺术只有与人们的生活息息相关了才能经久不衰的传承下去， 如果只是单纯作为 艺术供大家“膜拜”的话，估计绝大部分人都将“无福消受” ，最后结果可想而 知。拿鄂州雕花剪纸来说，因为科技的进步，花玻璃、各种墙纸慢慢取代昔日鄂 州家家户户都要用的雕花剪纸，人们渐渐地不再用它来装饰屋子，久而久之传承 了好几百年的传统艺术就这样淡出了鄂州人的生活圈， 等到人们开始怀念那淳朴 的艺术时， 懂得而且健在的剪纸艺人已不到五人， 如今雕花剪纸艺术只能作为 “非 物质文化遗产”供人们祭奠、缅怀。 好在雅惠是一个懂得特色文化重要性的企业。 每逢中华名族的传统节日的时 候，中华人民的传统文化意识就会不自觉的提高。每每到了这些节日的时候，鄂 州有名的特色菜就会有优惠，例如：春节时讲究的是喜气、福气， “三丝春卷” 、 “皮条鳝鱼”肯定特别实惠，这也是鄂州人年夜饭的必备菜肴，前者寓意“事事 如春，大吉大利” ，后者寓意“年年有余，富贵祥和” ，还有武昌鱼、东坡肉、福 宝山莼菜等鄂州名菜，这不仅顺应了鄂州市民传统风俗习惯，还给雅惠带来了效 益，更宣扬了鄂州特色文化。鄂州习俗，七夕节又称乞巧节，人们把平时攒下来 的瓜子、花生、蚕豆之类的食物炒熟拿出来吃，谓之“咬巧” ，据说这样就能心 灵手巧，万事都顺顺利利的，这是从古至今鄂东人民一直保存的风俗习惯，所以 雅惠每年七夕都会给顾客免费送上瓜子、花生等。这是此外，端午节送粽子、中 秋节送月饼。所以每逢过年过节，鄂州人更喜欢去雅惠吃饭，既吃得实惠有吃出 了文化与品味， 就连外地人也喜欢过节去雅惠吃饭， 他们说雅惠比较有 “节气 （节 日气息） ” 。 （四）食品多元化，囊括中华美食（四）食品多元化，囊括中华美食 餐饮消费市场的特点之一就是顾客容易对菜品“喜新厌旧” 。如果没有创新， 企业就可能衰落。这就给餐饮企业的生存与发展增加了压力。从上海新世界美食 城和金新路美食街的衰落，以及重庆凤鱼一条街、辣子鸡一条街的轮番兴衰变迁 9 就可以看出这一点。 2001 年 7 月，面积近 5000 平方米、一天营业额曾达 46 万元的上海新世界 美食城突然宣布停业了。被“调整出局”的新世界美食城刚刚度过 5 周年店庆， 是上海南京路开设时间最早、面积最大的一家小吃广场。后来因为周边涌入了各 种小吃，竞争对手不断增加，造成了食客的严重分流。据介绍，到 2008 年为止， 美食城仍拖欠新世界商城租金约 1400 万元。业内人士认为，新世界美食城的停 业， 暴露出一个深层次的问题众多开设在百货商厦中的小吃广场缺乏创意，经 营的中式快餐缺少创新意识，导致市场竞争力不断下降。 5 当今世界越来越小，各地文化与习俗也呈现多样化，各地的特色名小吃也不 断在鄂州涌现。鄂州市民也不断追求饮食的多元化，雅惠要想抓牢鄂州人的胃当 然不能仅仅只靠鸭脖子单枪匹马就能做到的，一方面，雅惠在卤制品中雅惠不仅 研点制出鸭掌、鸭翅，还开发出鸭肠、鸭头、鸭锁骨、香辣干子、香脆卤藕片等； 另一方面，雅惠在餐厅上也扩充了许多元素。从全国各大名店到地方小吃，博采 众长，吸取精华，及时地向市场推出适合鄂州人的时新菜品，同时精心制作雅惠 特色菜谱。湘菜、京菜等的成功引入更赢得了鄂州人民的一致好评，这样市民们 即使足不出鄂州也能尝尽中华美食。 雅惠餐厅经理还有一条不成文的规定：每个星期总要抽出一些时间，在营业 的时候，与顾客交谈，直接听取顾客对餐厅的各方面的意见，及时发现问题，及 时加以解决，使餐厅能更好的为广大消费者服务。因为广泛采纳客户意见，雅惠 在研制新菜上又多了许多建议与借鉴。在雅惠吃饭一天一个样，鄂州人当然趋之 若鹜了。有如此全心全意为鄂州人民服务的企业实乃鄂州百姓之福。如今鄂州的 饮食文化越来越丰富，雅惠在这个过程中是功不可没的。 （五）连锁式经营，弘扬特色文化（五）连锁式经营，弘扬特色文化 随着人们的生活节奏的加快， 企业在运营管理上也不断寻找更低成本高效率 的方式。作为较为流行的现代流通经营方式和组织形式，连锁经营模式赢得了众 多餐饮企业的亲睐。所谓连锁经营，是指在流通领域中，若干同业商店以统一的 店名、统一的标志、统一的经营方式、统一的管理手段连接起来，共同进货、分 10 散销售，共享规模效益的一种现代组织形式和经营方式。自 20 世纪 90 年代初 在我国出现至今，其发展速度和产生的经济效益十分惊人。目前，连锁餐饮企业 群体已经成为中国餐饮业最具活力的部份。 随着鄂州市的发展，鄂州市民在外就餐越来越普遍，雅惠传统的成产与运营 模式越来越无法满足鄂州市民的需求。当看到肯德基、麦当劳连锁式经营带来的 效益后，雅惠结合鄂州市民生活节奏日益加快的特点，也开起了连锁直营店。这 改变了雅惠原本低效率的物流运作方式，完善了企业的经营机制，为雅惠的经营 管理注入了新的活力，促进了产品的生产与流通，大大的提升了雅惠的竞争力。 2010 年 9 月 28 日雅惠创业十五周年纪念日典礼上，何永忠勾勒了这样一幅 企业发展蓝图：三至五年内要将雅惠特色的“快乐美食”企业文化模