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文档简介

果蔬保鲜及加工技术,课程性质,课程目标,自主学习要求,课程实施计划,教学内容选择,考核方式,一、课程性质,果蔬保鲜及加工技术课程属生物学专业的一门专业选修课。 该课程是一门侧重对学生进行技术培训的实践性课程。 在生物科学专业2011级的培养计划中，属于专业技术拓展课程之一。,课程定位,生物化学微生物学食品机械 食品加工原理食品保藏技术,果蔬保鲜及加工技术,顶岗实习、毕业实习、 毕业论文（设计）,服务 行业,服务 行业,前导课程,后续课程,蔬菜保鲜 加工企业,果品加工 及营养检测,学生通过课程实践果蔬保鲜以及加工方面的相关技术技能训练，掌握几种果蔬加工的方法技巧，了解不同水果和蔬菜的保鲜和加工注意事项，提高将来的就业竞争力，为实现毕业后服务地方经济打下基础。 通过一系列项目的实践，使学生比较完整而系统地掌握常见果蔬加工的基本理论、加工工艺以及操作要点，能够分析并解决实践中的质量问题，为今后的工作奠定基础，进而能在生产中进行生产操作、质量监控、产品开发、工艺创新等。,二、课程总目标,岗位分析,知识 目标,掌握主要果蔬保鲜方法和加工技术等,理解果蔬保鲜加工的基本理论,清楚果蔬加工流程中的注意事项,了解果蔬保鲜加工领域的新进展,二、课程目标,课程目标,果蔬保鲜与加工的基本技能,查阅文献资料，拓展学习的能力,分析和解决实际问题的能力,撰写技术路线进行结果分析的能力,能力 目标,素质 目标,爱岗敬业,吃苦耐劳,团队协作,求实创新,课程目标,开始,给出教学目标,制定工艺方案； 教师指导，确定可行性,学生实施，教师指导（4-8学时）,自评,小组互评,教师评定,教师总结,结束,查找资料,各组产品展示、品尝、评定,三、课程实施计划,四、教学内容选择,果蔬保鲜 果蔬干制加工 果蔬糖制加工 果蔬腌制加工 总共32学时,开始,给出教学目标,制定工艺方案； 教师指导，确定可行性,学生实施，教师指导（6-8学时）,自评,小组互评,教师评定,教师总结,结束,查找资料,各组产品展示、品尝、评定,五、自主学习安排,总成绩 100,产品综合评价 （40%）,实践报告 （30%）,平时表现 （10%）,六、考核方式,项目：果蔬干制 学时： 6 目的和要求：熟悉果蔬干生产的工作过程，掌握果蔬干制作的基本工艺流程及操作技能 适应岗位：果蔬干车间操作员 背景知识：果蔬干的类型与特征的基础知识，一般果蔬干加工的工艺流程技术。,教学展示,引言,教学目标,方案设计,实践操作,展示品尝,产品评价,教师总结,围绕果蔬干制的特点，提出产品开发的意义,掌握果蔬干制的基本工艺流程、操作技能和注意事项,以学生为主体，分组查阅资料、制定和设计产品制作方案,基于果蔬干制生产方案，以学生为主体，完成产品的制作,对各组制作的产品进行展示和品
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