网络课程《营养与健康》模拟题（一）.doc

网络课程营养与健康模拟题（1）一、名词解释题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）1. 必需脂肪酸：（EFA）是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸（PUFA）。必需脂肪酸主要包括两种，一种是-3（n-3）系列的-亚麻酸，一种是-6（n-6）系列的亚油酸。2. 最佳营养：就是简单地让自己摄入最合理的营养素，以使身体尽可能地达到健康状态，各项机能达到巅峰状态。3. 膳食纤维：一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，现在，被称为人体第七大营养素，是不被人体消化吸收的多糖类化合物与木质素的总称，只存在于植物类的食物，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。4. 基础代谢：(basal metabolism，BM)指维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，即人体在安静而舒适的恒温环境中(一般1825)，空腹（饭后1214h），静卧、清醒、无任何体力活动和紧张的思维活动、全身肌肉松驰、消化系统处于静止状态下时的能量消耗。此时能量仅用于维持体温、呼吸、血液循环及其他器官的最基本的生理需要。5. 消化：是机体通过消化管的运动和消化腺分泌物的酶解作用，使大块的、分子结构复杂的食物，分解为能被吸收的、分子结构简单的小分子化学物质的过程。消化过程包括机械性消化和化学性消化。6. 能值：每克糖类、脂肪、蛋白质在体内生物氧化产生的能量值称为能量系数，又叫能值。食物能值：食物彻底燃烧（体外燃烧）所测得的能值。生理能值：又称有效能量值，指食物中人体可利用的能值。7. 必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不能满足肌体需要，必需从食物中直接获得的氨基酸。包括如下9种必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏种氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。*组氨酸为婴儿必需氨基酸，成人需要量较少。8. 功能性食品：指调节人体生理功能，适宜特定人群食用，不以治疗疾病为目的一类工程化食品。有时也称为保健食品。9. 营养：是指人摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。核心是“合理”，就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”10. 不饱和脂肪酸：脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，有一个不饱和双键的称单不饱和脂肪酸，有两个以上不饱和双键的称多不饱和脂肪酸11. 优质蛋白：当食物蛋白质必需氨基酸模式与人体蛋白质相接近时，必需氨基酸被机体消化吸收利用的程度越高，食物蛋白质营养价值越高。如奶、鱼及鸡蛋蛋白质，大豆蛋白质，称为优质蛋白质，又称完全蛋白12. 血糖指数：（Glycemic Index，英文缩写为GI）：也译作血糖生成指数，表示含有50g有价值的碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖相比，在一定时间内（一般为餐后2小时）引起体内血糖应答水平的百分比值。用公式表示为：GI（含有50g碳水化合物某食物的2小时血糖应答50g葡萄糖的2小时血糖应答）100%13. 亚健康：指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。是介于健康与疾病之间的状态。实际上就是人们常说的“慢性疲劳综合征”。14. 无机盐：矿物质(又称无机盐)，英文mineral。矿物质是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。15. 营养不良：或称营养失调，是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。营养不良包括两种表现：即营养缺乏和营养过剩。二、判断题（在题前括号内，对的打“”，错的划“”，每小题1分，共15分）1. 维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。（ ）2. 食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。（ ）3. 粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。（ ）4. 人体缺乏维生素B1容易导致脚气病。（ ）5. 脂肪酸与果酸都能溶解无机盐，故均有利于无机盐被人体的吸收。（ ）6. 单糖双糖都具有甜味，且都可直接被人体吸收。（ ）7. 膳食中缺乏脂肪或人体对脂肪吸收发生障碍时，人体会因热能不足而消瘦。（ ）8葡萄糖和淀粉属于单糖。（ ）9. 人体营养素的需要量低于膳食营养素供给量。（ ）10. 从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（ ） 11. 儿童严重缺乏维生素D可导致脚气病。（ ）12. 部分种类的维生素可以由人体自身合成，不必依赖于食物供给。（ ）13. 除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。（ ）14. 成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。（ ） 15. 充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。（ ）1. 烹制蔬菜时加醋可减少维生素C和B族维生素的损失。（ ）2. 指婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充（ ）3. 锌含量丰富的食物主要是贝类。（ ） （ ）4. 人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。5. 大豆加工成豆腐和豆浆后，其蛋白质的消化率明显提高。（ ）6. 婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。（ ）7. 孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。（ ）8. 奶及奶制品含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。（ ）9. 胃是食物消化吸收的主要部位。（ ）10. 淀粉和肌糖原属于多糖。（ ）11. 部分种类的氨基酸可以由人体自身合成，不完全依赖于食物供给。（ ）12. 儿童青少年的基础代谢率低于成年人。（ ）13. 体内的抗氧化物质和抗氧化酶类可抵抗自由基导致的机体损伤。（ ）14. 维生素可以为机体提供能量。（ ）15. 非必需氨基酸是人体不十分需要的氨基酸。（ ）1过度补钙可增加肾结石的危险，并影响铁、锌、镁、磷等元素的吸收。（ ）2虽然膳食纤维有助于降低血脂，但摄入过多也可妨碍矿物质和维生素的吸收。（ ）3身体脂肪含量增高基础代谢率将降低。（ ）4蔬菜和水果在体内可以代谢成酸性产物，故称为酸性食物。（ ）5与婴幼儿“神经管畸形”密切相关的维生素是维生素B12。（ ）6富含维生素C的食品可促进铁的吸收。（ ）7肉类和粮谷类食物在体内可以代谢成碱性产物，故称为碱性食物。（ ）8儿童青少年的基础代谢率低于老年人。（ ）9油炸食品时当温度到达200摄氏度以上，极易产生致癌物质“热聚合物”。（ ）10叶酸补充剂比食物中的叶酸能更好地被机体吸收利用。（ ）11中国居民膳食指南建议居民每日摄入的脂肪约25-30克。（ ）12血浆同型半胱氨酸是动脉粥样硬化的独立危险因素。（ ） 13烹制蔬菜时加醋可减少维生素C和B族维生素的损失。（ ）14蔬菜和水果在体内可以代谢成酸性产物，故称为酸性食物。（ ）15吃海鲜配啤酒将增加患痛风病的风险。（ ）三、填空题（共5空，每空1分，共5分。请在空格中填上正确答案）1除8种必需氨基酸外，还有 组氨酸 是婴幼儿不可缺少的氨基酸。2人体内含量小于0.01%的矿物质称 微量元素 。3. 最好的植物性优质蛋白来源是 大豆 。 4必需脂肪酸最好的食物来源是 植物油 。5中老年人身体各器官的细胞数量减少，减少最明显的是 肌肉组织。1.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的 糖（碳水化合物） 供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。2. 骨质疏松 是一种常见的全身性代谢性骨骼疾病。它的特点是骨量减少、显微结构发生变化、脆性增加已经容易发生骨折，部分患者还伴有腰酸背痛，肩关节和足跟疼痛等症状。3谷类食品中主要缺乏的必需氨基酸是 赖氨酸 。4目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有 单不饱和 和 多不饱和 两类不饱和脂肪酸。1. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏 维生素B2 。2锌含量丰富的食物主要是 贝类 。3. 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是破坏了 抗胰蛋白酶 ，并去除了膳食纤维。4谷类是维生素 B族 的重要来源。5肉类中的铁以 血红素铁 形式存在，是膳食铁的良好来源。四、单项选择题（共25题，每题1分，共25分）1.下列物质中，属于必需脂肪酸的是（ ）A.硬脂酸 B.亚油酸 C.软脂酸 D.醋酸2.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（ ）A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠3.一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的（ ）A.10% B.20% C.30% D.40%4.人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（ ）A.维生素D B.胡萝卜素 C.维生素A D.维生素E5.乳类特有的碳水化物是（ ）A.淀粉 B.乳糖 C.蔗糖 D.葡萄糖6.脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（ ）A.维生素B1 B.维生素C C.维生素A D.维生素B27.下列食物中，碱性食品是（ ）A.大米 B.食醋 C.鸡蛋 D.猪肉8.下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（ ）A.维生素E B.维生素C C.烟酸 D.尼克酸9.下述哪类营养素是大脑和心脏的主要能量来源( )A.必需脂肪酸 B.葡萄糖 C.磷脂 D.必需氨基酸10.糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（ ）A.淀粉 B.蔗糖 C.膳食纤维 D.脂肪11. 成人摄入混合膳食时，每日因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )。A. 5% B. 10% C. 15% D. 20%12.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（） A蛋白质 B糖类 C脂肪 D乙醇 13. 婴儿添加辅食的适宜时间为（ ）A.23个月 B. 46个月 C. 812个月 D. 12个月以后14.被称作“抗脚气病因子”的维生素是（） A维生素A B维生素B1 C维生素C D维生素D 15.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（） A铁 B碘 C锌 D钙 16.下列能促进膳食中铁吸收的是（） A抗坏血酸 B草酸 C植酸 D鞣酸 17因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（） A维生素A B维生素C C维生素K D维生素E 18以下食物中胆固醇含量最低的是（） A猪肝 B猪脑 C蛋黄 D花生 19能促进钙吸收的措施是（ ）A、吃富含维生素C的食物 B、经常在户外晒太阳 C、多吃谷类食物 D、适量饮酒20.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（） A鸡蛋生吃对机体十分有利 B皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小 C鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 D洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋 21菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（ ） A酒石酸 B植酸 C草酸 D苦味酸 22.食物特殊动力作用最大的是（） A矿物质 B碳水化合物 C脂肪 D蛋白质 23.谷类食物主要缺少（） A组氨酸 B蛋氨酸 C赖氨酸 D苏氨酸24.具有抗氧化作用的矿物质是（） A钙 B硒 C镁 D磷 25.富含胆固醇的食物是（） A豆制品 B粮谷类 C瘦肉 D动物内脏 1、维生素A的最佳食物来源是（） A动物肝脏 B蔬菜 C豆制品 D粮谷类2、WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（） A3g B6g C10g D15g 3、下列哪组食物对缓解更年期女性因雌激素下降而出现的不适症状有帮助（ ）A.绿茶和葡萄酒 B.海带和木耳 C. 豆腐和腐竹 D. 香蕉和苹果4、在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是( )。A.淀粉 B.蛋白质 C.维生素 D.脂肪 5、下列物质中，不能被人体消化吸收的是( )。A.淀粉 B.果胶 C.糖元 D.甘油三酯 6、糖尿病营养治疗的首要原则是（ ）A.高膳食纤维饮食 B.减少脂肪摄入 C.控制总热量的摄入 D.保证微量元素供应 7、蛋类中含有多种维生素，但缺乏( )。A、维生素C B、维生素B1 C、维生素B2 D、维生素D8、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（ ）公斤。A、810 B、1112.5 C、1316 D、18209、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（ ）。 A、低 B、高 C、一样 D、妊娠早期高，妊娠晚期低。10、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（ ）期。A、新生儿 B、婴儿 C、婴幼儿 D、乳儿11、（ ）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。A、母乳 B、母乳化奶粉 C、全营养乳儿糕 D、营养米糊12、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（ ）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D13、纯母乳喂养至少（ ）月为最佳。A、满月 B、23 C、46 D、1214、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（ ）。A、曝饮曝食 B、饮食不定时 C、零食过少 D、饮食无规律、偏食、零食过多15、婴幼儿佝偻病主要是由于（ ）缺乏引起的A、维生素A B、维生素C C、维生素D D、维生素B116、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（ ）。A、1015% B、1520% C、2025% D、2530%17、孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（ ）。A、铁 B、蛋白质 C、 维生素B12 D、 叶酸18、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（ ）。A、中枢神经系统 B、骨骼系统 C、循环系统 D、 内分泌系统19、想吃就吃，少食多餐是( )的膳食要点。A孕早期 B孕中期 C孕末期 D.哺乳期20、为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充叶酸的开始时间是：（ ）。A.孕前开始 B.孕后1个月 C.孕后2个月 D.孕后3个月1母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大（ ）。A、蛋白质 B、维生素C C、维生素B D、钙2我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )A. 40%以下 B. 4054% C. 5565% D. 70%以上3摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重（ ）个体的需要量设定的。A、超重的 B、较轻的 C、在正常范围内 D、肥胖的4实际体重在理想体重10%内为（ ）。A、正常范围 B、超重或瘦弱 C、肥胖或肥瘦弱 D、无法判断5一成年男性的BMI值为26，请判断他为（ ）。A、正常范围 B、超重 C、轻度消瘦 D、肥胖6胆固醇含量最高的食品是（ ）A.猪脑 B.鸡肝 C.烤鸭 D.鲫鱼7能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（ ）A.双糖 B.淀粉 C. 膳食纤维 D.寡糖8在中国，成人BMI为( )时即可判定是肥胖。A24 B26 C28 D309RDA是为了保障居民( )所提出的食物营养素供应标准。A不患营养缺乏病B不患营养过剩性疾病C保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病 D.营养缺乏病的诊断10UL是( )的水平。A日常摄取高限B建议摄入C低于RNI.低于AI11冬瓜和黄瓜都具有( )的作用。A、减肥利尿 B、活血驱寒 C、舒筋活血 D、消炎止痛12食物中长期缺乏维生素B1易引起（ ）。A、 蛋白质热能营养不良 B、癞皮病 C、脚气病 D、败血病13长期素食最有可能导致下面哪种维生素缺乏（ ）A. 维生素B2 B.维生素E C.维生素C D.维生素B1214下列动物性食品中饱和脂肪酸含量最低的是（ ）A.鱼 B.猪排骨 C.牛百叶 D.鸡翅15干瘦型营养不良所致主要原因有（ ）A、天然食物某些营养素缺乏 B、食物烹调过程中营养被破坏C、人体胃肠道功能的降低 D、能量严重摄入不足所致。16维生素A的缺乏会导致人得有（ ）A、夜盲症 B、佝偻病 C、脚气病 D、口角炎17可导致缺铁性贫血的微量元素是（ ）A、锌 B、铁 C、钙 D、磷18含碘量较为丰富的食品有（ ）A 、菠菜 B、白菜 C、海带 D、胡萝卜19.机体缺乏能量的主要表现为( )。A体重下降 B水肿 C湿疹.溶血20. 膳食热量摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈（ ）A.负相关 B.不相关 C.正相关 D.未确定21、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（ ）。A、3克 B、6克 C、9克 D、12克22、( )缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。A.锌B.铁 C.锰 D.硒23、所有谷类食物均不含有的维生素是（） A维生素B1 B维生素C C维生素PP D维生素E 24、下列哪种营养素不具有清除体内自由基的作用( )A.维生素E B.硒 C.-胡萝卜素 D.钙25断乳的最佳时期是（ ）A.45个月 B.912个月 C.78个月 D.1315个月五、简答题（共7题，每题5分，共35分）1. 简述膳食纤维对机体健康的有利和不利影响。（1）膳食纤维的生理作用：促进消化液分泌和胃肠蠕动、有助于消化和排便；降低血清胆固醇，防治动脉粥样硬化和胆结石；清除肠道内有害物质；控体重，防止肥胖。（2）膳食纤维摄入过多或过少对健康的影响：过多摄入导致腹胀、肠道产气增多；碍矿物质和维生素吸收。2. 简述糖尿病的营养防治有哪些措施。答：(1)营养治疗目标： 糖尿病营养治疗的总目标是帮助患者制定营养计划和形成良好的饮食习惯以达到并保持较好的代谢控制，减少急性和慢性并发症的危险，通过良好的营养来改进一般健康状况。(2)营养治疗的原则：其总原则是因人而异，合理的饮食结构，合理的餐次分配和持之以恒。合理地控制饮食有利于控制糖尿病的病情发展，尤其是轻型患者(空腹血糖11.1 mmolL)单纯采用营养治疗即可达到控制血糖的目的。通过营养治疗还可减少口服降糖药的剂量以及胰岛素治疗带来的负担。 能量：合理控制总能量摄入是首要原则。能量摄入以维持或略低于理想体重为宜。 碳水化合物：一般成年患者每日碳水化合物摄入量为200350g，营养治疗开始时应严格控制在每日200g。 经治疗症状有所改善后，如血糖下降、尿糖消失，可逐渐增加至250300g，并根据血糖、尿糖和用药情况随时调整。 脂肪：膳食脂肪摄入量应适当限制，尤其是饱和脂肪酸不宜过多。糖尿病患者应避免进食富含胆固醇的食物，如动物脑和肝、肾、肠等动物内脏，鱼籽、虾籽、蛋黄等。蛋白质：糖尿病伴有肾功能不全时应根据肾功能损害程度限制蛋白质摄入量，一般为0.50.8g(kgd)。另外，膳食中应有13以上的蛋白质为优质蛋白质，如瘦肉、鱼、乳、蛋、豆制品等。维生素和矿物质：供给足够的维生素也是糖尿病营养治疗的原则之一，同时在保证矿物质基本供给量的基础上，还可适当增加钾、镁、钙、铬、锌等元素的供给。但应限制钠盐摄入以防止和减轻高血压、高血脂、动脉硬化和肾功能不全等并发症。膳食纤维：建议膳食纤维供给量为2035 gd。 酒类：糖尿病患者应避免空腹饮酒，饮酒时应伴随进食。糖尿病患者伴有胰腺炎、高甘油三酯血症、神经疾病和肾病时应减酒或禁酒。餐次与营养分型治疗：一日3餐，定时、定量，可按早、午、晚各占13，或15、25、25的能量比例分配。口服降糖药或注射胰岛素后易出现低血糖的患者，可在3次正餐之间加餐23次。在总能量范围内，适当增加餐次有利于改善糖耐量并可预防低血糖的发生。3. 简述肥胖病的营养防治有哪些措施。答：治疗原则：肥胖治疗原则是达到能量负平衡，促进脂肪分解。目前常采用的方法有以下几种： 控制总热能摄入量控制在4184kJ(1000kcal); 蛋白质25%, 油脂10%, 碳水化合物65%。同时还应改掉不良的饮食习惯，如暴饮暴食、吃零食、偏食等。运动法： 长期中低强度体力活动(如散步)与高强度体育活动一样有效。这一点很重要，因为大多数肥胖病人不习惯于体育活动，并会中断这种充满活力的养生法。 而中低强度活动如散步、骑自行车等人们很容易坚持，常是肥胖者首选的运动疗法，但也有贵在坚持的问题。通常的做法是运动疗法和节食法并用，这样会取得更有效的减肥效果药物疗法：国外常用西药治疗肥胖，国内常用中药减肥。使用要慎重！非药物疗法：这是我国传统医学在治疗肥胖中所表现出的独到之处。主要有针刺疗法、耳穴贴压法、艾灸疗法、指针减肥法、推拿按摩法等，用于治疗单纯性肥胖症有一定疗效。4. 必需脂肪酸（EFA）的生理功能。答：1）组成磷脂的重要成分：EFA参与合成磷脂，并以磷脂形式出现在线粒体和细胞膜中。2）对胆固醇代谢十分重要：体内约70%的胆固醇与脂肪酸结合成酯，才能被转运和代谢。4）维持正常视觉功能：-亚麻酸可以合成二十二碳六烯酸（DHA），在视网膜受体中含量丰富，是维持视紫红质的必需物质；5）修复滋润皮肤：必需脂肪酸可以帮助因X射线、高温等因素受伤的皮肤的修复。必需脂肪酸不仅能够吸引水分滋润皮肤细胞，还能防止水分流失。它是机体润滑油。5. 简述人体所需营养素的种类，并指出哪些是产能营养素。答：人体至少需要40多种营养素，包括七大类：蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素、水和膳食纤维。在人体摄取的营养中，只有碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内能产生能量，营养学上称这三种营养素为“产能营养素”或“热原质”6. 人体消化和排泄系统的组成和各部分的功能。答：1. 消化系统的组成食物的消化和吸收需要通过消化系统各个器官的协调合作来完成的。消化系统是多细胞生物的用来进食、消化食物、获取能量和营养、排泄剩余癈物的一组器官。消化系统的主要功能是摄取、消化食物、吸收并同化营养素和排出食物残渣。其中有关排泄的部分，也可归类到排泄系统的一部分。消化系统分为消化管和消化腺两大部分。（1）消化道消化道是一条连接口腔和肛门的管道，由许多负责处理食物的构造组成。一个正常男性成人的消化道大约长6.5米，由上消化道和下消化道组成。上消化道由口，咽，食道和胃组成。下消化道包括小肠、大肠和肛门。（2）消化腺消化腺能分泌消化液以消化食物。有唾液腺、胃腺、小肠腺、胰腺和肝脏等。消化腺又分为小消化腺和大消化腺两种。小消化腺是散在于消化管各部的管壁内的小腺体。这类腺体数量甚多，如胃腺、肠腺等：大消化腺位于消化道外，它们主要通过导管将分泌物排入消化道内。大消化腺主要有：三对唾液腺（腮腺、下颌下腺、舌下腺）、肝脏和胰脏。此外，消化粘膜上皮制造和释放多种内分泌激素和肽类，与神经系统一起共同调节消化系统的活动和体内的代谢过程。排泄系统：排泄系统由肾、输尿管、膀胱及尿道组成。其主要功能为排泄。7. 影响营养需求的因素有哪些？答：至少有以下这些因素影响个人的营养需求量：年龄、性别、运动量、污染、压力、基因遗传、过去的健康状况、膳食所能提供的营养素以及反营养物质。8. 每克碳水化合物、脂肪、蛋白质各可能产生多少能量？答：三种产能营养素的生理有效能量值（或称净能量系数）为： 碳水化合物： 16.8kJ(4kcal) ，脂肪： 37.56kJ(9kcal) ，蛋 白 质： 16.74 kJ(4kcal) 。9. 简述脂类及必需脂肪酸的生理功能。答：脂类：脂肪和类脂的统称脂肪：甘油和各种脂肪酸所形成的甘油三酯。类脂：是一类在某些理化性质上与脂肪类似的物质磷脂、胆固醇、糖脂、脂蛋白。脂类的主要消化场所是小肠，在脂肪酶作用下水解生成游离脂肪酸和甘油单酯。脂肪摄入过量将产生肥胖，并导致一些慢性病的发生；膳食脂肪总量增加，还会增大某些癌症的发生几率。10. 举例说明如何根据个人的健康状况合理地选择糖类？答：一，主食以谷类为主，粗细搭配。根据自己需要摄入的总热量，按照碳水化物的膳食供给量占总能量的55%65%较为适宜（除了2岁以下的婴幼儿外），其中精制糖占总能量10%以下。一般成年人每天摄入250g一400g谷类食物为宜。另外经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物，每天最好能吃50g-100g。二、如果已患糖尿病，或者血糖较高，则尽可能选择低血糖指数的食物。三、肥胖病患者也尽可能选择低血糖指数和低能量的食物。11. 简述摄入蛋白质过多对机体的影响。答：2、蛋白质摄入过多的危害 同时伴脂肪和热量摄入过多导致肥胖； 正常情况下，人体不储存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，氮则由尿排出体外，这一过程需要大量水分，因此这些代谢过程增加肾脏、肝脏的负担；若肾功能本来不好，则危害就更大。 造成含硫氨基酸摄入过多,可加速骨钙丢失，易产易致骨质疏松； 产生酸性代谢产物，使体液酸化。12. 脂溶性维生素的种类、共同特点及其与水溶性维生素的区别？答：脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂中的维生素（除水溶性维生素之外的其他维生素，包括维生素A、D、E、K）。水溶性维生素是指可溶于水的维生素，包括B族维生素(维生素B1、B2、PP、B6、叶酸、B12、泛酸、生物素等)和维生素C等。 根据维生素的溶解性可将其分为两大类：脂溶性维生素、水溶性维生素13. 水对人体健康有哪些重要的生理作用？答：1.溶媒：营养物质的吸收、转运，代谢废物的排泄都需要溶解在水中才能进行，涉及到消化、吸收、代谢、分泌及排泄等多种重要的生理过程。人体中的化学物质只有溶解在细胞内液或外液中，才能获得流动性和机动性，从而使生命成为可能。如果人体内水分减少，会阻碍新陈代谢，对健康造成不利影响。水最主要的作用，一是在体内运辅营养物质，促进一些营养物质的消化吸收、代谢，另一方面是把体内代谢废物排出体外。2.水还是体内的润滑剂。它能滋润皮肤。皮肤缺水，就会变得干燥失去弹性，显得面容苍老。体内一些关节囊液、浆膜液可使器官之间免于摩擦受损，且能转动灵活。眼泪、唾液也都是相应器官的润滑剂3.水在体温调节上有一定的作用。当人呼吸和出汗时都会排出一些水分。水从液相蒸发变为气相是吸热反应，水的比热高于其他物质，吸收的热量多，蒸发1 L的汗液约从体内带走600 kcal的热量。比如炎热季节，环境温度往往高于体温，人就靠出汗，使水分蒸发带走一部分热量，来降低体温，使人免于中暑。而在天冷时，由于水贮备热量的潜力很大，人体不致因外界温度低而使体温发生明显的波动。4.参与构成组织：蛋白胶体中的水直接参与构成细胞与组织，这种结合水能使组织具有一定的形态、硬度和弹性。5.反应剂：水是一种反应剂，参加化学反应，被转化为反应产物，提供反应所需的氢原子、氢离子、氧原子等。6.其他：饮用的或食品加工的水中含有大量的矿物质。14. 中国居民平衡膳食宝塔有哪些应用原则？答：1确定适合自己的能量水平2根据自己的能量水平确定食物需要3食物同类互换，调配丰富多彩的膳食4要因地制宜充分利用当地资源5要养成习惯，长期坚持15. 简述中国居民膳食指南对一般人群的十条膳食指南。答：一、食物多样，谷类为主，粗细搭配二、多吃蔬菜水果和薯类三、每天吃奶类、大豆或其制品四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食六、食不过量，天天运动，保持健康体重七、三餐分配要合理，零食要适当八、每天足量饮水，合理选择饮料九、如饮酒应限量十、吃新鲜卫生的食物16. 中国居民平衡膳食宝塔的内容是什么？ 答：第一部分一般人群膳食指南18一、食物多样，谷类为主，粗细搭配二、多吃蔬菜水果和薯类三、每天吃奶类、大豆或其制品四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食六、食不过量，天天运动，保持健康体重七、三餐分配要合理，零食要适当八、每天足量饮水，合理选择饮料九、如饮酒应限量十、吃新鲜卫生的食物第二部分特定人群膳食指南一、中国孕期妇女和哺乳期妇女膳食指南（一）孕前期妇女膳食指南1多摄人富含叶酸的食物或补充叶酸2常吃含铁丰富的食物3保证摄人加碘食盐，适当增加海产品的摄入4戒烟、禁酒（二）孕早期妇女膳食指南1膳食清淡、适口2少食多餐3保证摄入足量富含碳水化合物的食物4多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸5戒烟、禁酒（三）孕中、末期妇女膳食指南1适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量2适当增加奶类的摄入3常吃含铁丰富的食物4适量身体活动，维持体重的适宜增长二、中国哺乳期妇女膳食指南1增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品摄入2适当增饮奶类，多喝汤水3产褥期食物多样，不过量4忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡5科学活动和锻炼，保持健康体重三、中国婴幼儿及学龄前儿童膳食指南（一）0月6月龄婴儿喂养指南1纯母乳喂养2产后尽早开奶，初乳营养最好3尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D4给新生儿和1月6月龄婴儿及时补充适量维生素K5不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养6定期监测生长发育状况（二）6月12月龄婴儿喂养指南1奶类优先，继续母乳喂养2及时合理添加辅食3尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品4逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为5定期监测生长发育状况6注意饮食卫生（三）1岁3岁幼儿喂养指南1继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物多样2选择营养丰富、易消化的食物3采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食4在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养5鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过瘦与肥胖6每天足量饮水，少喝含糖高的饮料7定期监测生长发育状况8确保饮食卫生，严格餐具消毒（四）学龄前儿童膳食指南1食物多样，谷类为主2多吃新鲜蔬菜和水果3经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉4每天饮奶，常吃大豆及其制品5膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料6食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长7不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯8吃清洁卫生、未变质的食物四、中国儿童青少年膳食指南1三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食2吃富含铁和维生素C的食物3每天进行充足的户外运动4不抽烟、不饮酒五、中国老年人膳食指南1食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收2合理安排饮食，提高生活质量3重视预防营养不良和贫血4多做户外活动，维持健康体重17. 预防食物中毒的方法有哪些？答：（1）搞好饮食卫生个人卫生、烹调加工卫生、良好饮食习惯（2）科学选购和鉴别食物无资质摊贩的食品、“三无”食品、过保值期食品、腐败变质食品、有毒动植物。18. 简述食品中有毒有害物质的来源。答：生物性污染：细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、真菌毒素食物中毒、食源性寄生虫病、人畜共患病；化学性污染：重金属中毒、残留农药兽药中毒；物理性污染：杂物和放射性污染。六、应用题（1题，共10分）1、大学生吴某，20岁。身高170cm，体重75kg，腰围100cm，臀围112cm，无明显疾病。 （1）利用上述数据计算相关指标对小陈的营养状况进行评价。 （2）根据小陈的营养状况，提出膳食建议和运动指导。【通过计算BMI指标，评定营养状态为超重（4分）。（1）膳食指导方案（3分）。（2）运动指导（3分）】(1)通过计算体质指数（BMI）=体重（kg）身高2（m）=75/（1.70*1.70）=26 BMI大于24，可以判断小陈的营养状态为超重。（2）膳食建议：1.控制总热能摄入量，平衡膳食；2.食物多样化。增加饱腹感的食物，如粗粮、整个谷类事物、含淀粉或糖低的蔬菜等。如选用麦俏面包、魔芋制品、海藻制品等食物。适量增加膳食纤维含量。3.低脂低盐低糖。盐摄入过多刺激食欲，故肥胖者每日盐摄入量应控制在36g。同时应注意禁用或少用榨菜、咸菜、腌制食物、泡菜、火腿等食物。不食用可乐、果蔬饮料和冰糕等。4.宜采用少量多餐的方法，以减少饥饿感和减少发生低血糖反应的危险。饭前多饮水，必要时先吃些蔬菜，再开始进食正餐，减少能量的摄入机会。5. 宜选用低能量、低饱和脂肪、低胆固醇、高膳食纤维的食物，如糙米、粗粉、谷物（小米、玉米、大麦等）、豆腐、豆浆、各种蔬菜、低脂奶、脱脂奶、鸡蛋白、鱼、虾、海参、海蜇、兔子肉、去脂禽肉、烹调油选用植物油。 运动指导：1.有氧耐力运动：如步行、慢跑、游泳和自行车等运动项目。严重肥胖者多伴有膝关节骨关节病，由于下肢负担重、膝关节疼痛，可以从水中的运动和自行车运动开始，还可以配合一些上肢运动。在体重减轻和骨关节症状缓解以后，再选择其他形式的运动。2.肌力训练：可通过肌力训练操和运动器械进行胸腹和四肢等肌肉的抗阻力练习。肌力训练一方面在减肥过程中可以保持瘦体重，另一方面可以增加能量消耗、改善心血管功能，还可以丰富运动锻炼的内容。2、大学生小丁，作息不正常，经常熬夜