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食品营养与保健试题一选择题（每题1分）1、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A精氨酸B组氨酸C丝氨酸D胱氨酸2、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A钙B铁钾D钠3、膳食中可促进铁吸收的因素是（）A抗坏血酸B脂肪酸C草酸D植酸4、不具有抗氧化作用的维生素是（）A.维生素AB维生素DC维生素D维生素C5、RNI指的是（）A推荐营养素供给量B适宜摄入量C可耐受的高限摄入水平D估计平均需要量6.以下说法正确的是（ ）A.蒸馏水比自来水营养B.经济发展了营养问题就解决了C.保健食品的营养价值高D.早中餐高质量、高营养7.以下含有维生素的豆制品是（ ）A.豆浆 B.豆腐C豆干D.豆腐乳8.有明显降血糖作用的蔬菜是（ ）A.萝卜B.黄瓜C.苦瓜D.冬瓜9大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（ ）A维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素E10在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（ ）A.大豆油B.橄榄油C.亚麻油D花生油二填空题（每空2分）1.人体能量消耗主要包括_、_和食物特殊动力作用2.评价食物蛋白质的营养价值主要是以_、蛋白质的消化率和_3个方面进行评价3.人体维生素D有两个来源其一是_,其二是_. 4.人体维生素A有两个来源一个是存在于动物性食物中的_:另一个是存在于植物性食物中的_. 5.每天油脂类的摄入量不应超过_克食盐摄入量不应超过_克为宜.6国际上公认的实际体重大于参考体重1020为_大于参考体重20以上为_。 7.影响人体能量需要量的因素有_、_、_三判断题（每题2分）1.燕麦的血糖生成指数高于粳米（ ）2.脂溶性维生素可很快在体内代谢掉即使长期过量摄入也不会引起中毒（ ）3.糙米的营养价值优于精米（ ）4.食品冻藏中营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段（ ）5.体质指数（BMI）即身高（米）体重（千克）的比值（ ）四名词解释（每题4分）1.食物热效应2.强化食品3.转基因食品4.淀粉的老化5.基础代谢五简答题（每题10分）1.食物在烹调加热时营养素发生了哪些有利于人体消化的变化2.简要
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