前厅后厨卫生检查标准表.doc

人员仪容仪表、劳动纪律及前厅后厨卫生检查标准表 被检查的单位： 检查时间： 年 月 日 检查人签名：检查内容检查标准扣分情况扣分原因大项小项人员仪容仪表1.上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色（黑色袜男员工）。 2.女服务员上班可以化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染过于夸张的颜色，不准梳过于夸张的发型。 3.男服务员头发不准染发，不留胡须，勤修面。 4.不准留长指甲，不得涂有色指甲油；不准用刺激性很强的香水。 5.上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物；工作服要整洁，无油渍、无皱痕；上班前不准吃大蒜、大葱、槟榔等刺激性（带异味）的食品，不能吃酒精含量过高的食物、饮料。 6.不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、打呵欠等，打喷涕应适当遮掩。劳动纪律1.提前10分钟到岗，换好工作服，检查好仪容仪表。 2.上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚在一起闲谈，不准玩手机，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来；严禁以工作场地作为休息场所。 3.客人来了要说欢迎光临，拉椅让座；在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口）。 4.不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费；拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。5.工作时间内，不得私自离岗；离岗要上报主管，主管安排人员顶岗后，才能离开。 6.不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话。 7.在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩。 8.上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物。 9.下班后不准在酒店逗留；不得罢工或三五人聚集闹事，严禁向外界人员透露商业机密或抵毁酒店形象。 检查内容检查标准扣分情况扣分原因大项小项前厅餐具无缺口、无裂缝、无污迹、无水迹、清洁完好，保持光亮。布件清洁完好、光亮如新、熨烫平整，无污迹。转台清洁完好、转动灵活，无脏痕、无油腻。餐桌、餐椅、服务车完好无损、摆放整齐有序，无污迹、无脏痕，备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等，服务车完好有效、无事故隐患。餐厅工作台（柜）随时保持清洁，无水迹、无污迹、无灰尘，物品摆台规范，不得留置任何食品。地面干净完好，无垃圾（纸屑、烟头、烟灰、油污、食物残渣等）、无污迹、无残缺、无裂缝；无鼠迹、无鼠粪。门窗玻璃干净完好，窗台、门柜无浮灰，窗帘无破洞、无脏迹、无胶钩。灯具、空调完好有效，明亮无尘。天花板、墙面无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落。装饰品、艺术挂件、立体摆设品无浮尘、无污迹、完好无损、挂放端正。其他设备电话机、收银机、冰柜、点菜宝等完好有效、整洁。招牌标识光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网。餐厅内部空气清新、无异味，无苍蝇或其他昆虫的出现。卫生间墙面、地面、天花表面光洁，墙面无污迹，地面无积水，天花无脱落；洗手台台面、镜面、水龙头表面光洁，无水迹、无垃圾、无锈迹，无漏水、无滴水。大小便池表面干净，上下水畅通，无污垢、无异味；排风设备良好有效，通风口无积尘，地漏畅通，无虫害。检查内容检查标准扣分情况扣分原因大项小项后厨冰箱、冰柜要求物品生、熟隔离，保鲜食品用保鲜膜封好，摆放整齐。内外地面、墙面必须干净整洁、无杂物、污渍。下水道必须定期清除污垢。灶台、荷台台面清洁、卫生、无油渍、烟灰；调料盒外面光洁、无调味汁及油渍；物品摆放整齐。配菜台台面物品摆放整齐；菜墩清洁、竖放；配料盒、保鲜盒清洁卫生，菜刀刀面干净；台下干净整洁。凉菜间要求菜墩已浸泡消毒，保鲜柜内外清洁，物品生熟分开存放；置物架干净整洁。水台、洗碗间要求水池内外干净、清洁；碗架干净、餐具摆放整齐有序；无杂物、无异味。蒸车、烤箱车内外无污渍、无油渍、无异味；操作台台面干净、无杂物。净菜间要求地面无垃圾，菜架干净整洁，净菜筐摆放整齐。明档玻璃玻璃干净完好，台面整洁、无污渍、无油渍、无浮灰。库房食品无不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期限的食品，备用物品一应俱全。置物架食品按照“先进先出”的原则摆放整齐有序，置物架台面无污迹、无脏痕、无浮尘。冻库食品按照“先进先出”的原则摆放整齐有序，置物架台面无污迹、无脏痕、无浮尘。无不新