乡镇卫生院食品卫生安全工作制度

1 / 5 乡镇卫生院食品卫生安全工作制度 1.有健全的卫生管理制度，配备专职或兼职食品卫生管理人员。 2.采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，索取相关卫生资料。 3.食品储存仓库保持整洁，食品存放隔墙离地，一物一标签，并有专人管理。 4.原料的分拣存放，加工过程应符合卫生要求，加工容器、加工用具及时清洗、消毒，专项专用，避免交叉污染；加工凉菜必须严格操作卫生规程，避免细菌污染。 5.有毒、有害及化学物质等影响人体健康的物品不得与食品及原料混放。 6.餐具在使用前须洗净，消毒并保洁。 7.非工作人 员不得进入生产加工间内。 8.食品及原料验收不得设在加工间内。 对餐饮业食品安全制定以下制度： 一、食品采购及保管制度 1、库房要由专职管理人员负责，严禁采购 *、变质、过期及标识不全的食品。 2、库房物资实行 “ 先进先出 ” 的原则，检查生产日期和有效期（保质期），并按物资类别决定物资的储存方式及摆2 / 5 放位置。 3、采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。 4、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏 无关的活动。 5、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。注意库房地面、货架、门窗、墙壁等卫生清洁；严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好。二、食品加工烹调制作管理制度 1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间，防止二次污染。 2、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料；待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染。 3、各种食物加工应科学，注意食品加工间的卫生清洁，定期进行消毒杀菌，防止污染。 4、熟 食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中；剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。 5、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、3 / 5 灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。 三、餐具清洗消毒保洁制度 1、清洗餐具、用具时，应做到 “ 四池分开 ” ，并在水池的明显位置注明标识；洗净后，应放入蒸车内进行消毒或用药物浸泡进行消毒 1530 分钟；餐具、用具在清洗消毒过程中须做到 “ 一洗、二清、三消毒、四冲洗 ” ，不得减少任何环节。 2、洗碗间及消毒间必须保持整洁、 卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。 3、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。 四、从业人员健康检查及卫生知识培训制度，员工必须取得健康证才可以从业，严格按照相关法律法规制度章程办事。 .单位结合季节特点，每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训。 五、卫生检查及餐厅卫生管理制度 1、卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见。 2、食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩 4 / 5 3、重点加强餐饮业各方面的卫生安全管理建设。 六、每餐每样食品留样，做好记录，必须保留满 48 小时后方可倒掉，便于检查；经营场所发生食物中毒，应立即向卫生部门报告，同时向上级主管部门汇报。停止食物销售，保护现场，封存可疑食品，关闭有关通道，控制员工和外来人员进出、接触。积极配合有关部门的调查，如实回答调查人员的询问，共同寻找中毒原因。 对学校食品安全制定以下制度： 1、 由原料加工到成品实行 “ 四不制度 ” 。采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；厨师不用腐烂变质的原料；分饭教师不向学生提供变质的食品。 2、成品（食物）存放实行与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离，不用手直接拿食品，随时带上一次性手套；不用废纸、污物包装食品，一定要用食品专用袋。 3、用食品用具、餐具实行 “ 四过关 ” ，即：一洗、二清、三消毒、四冲洗，或采取开水煮沸和蒸气高温消毒。 4、环境卫生采取 “ 四定 ” 办法，即：定人、定物、定时间、定质量。每个环节都实行分工、包工负责。 5、个人卫生做到 “ 四勤 ” ，即：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服。 6、操作间、餐厅做到每天清扫，每周大扫除，墙壁、地5 / 5 面保持清洁、无污垢。 7、加强 “ 四防 ” 设施建设，即： “ 防绳 ” 、 “ 防鼠 ” 、“ 防尘 ” 、 “ 防霉 ” 。 8、有足够的实物清洗池，做到荤菜区、素菜区、洗涤区分开清洗，不得交叉使用；动物食品加工后应做到无毛、无血污、无鳞、无污物，内脏应洗净，蔬菜要认真做到挑选、浸泡，反复清洗。 9、加强食品保管和库房