ZBX 31005-89 麦芽糖饴(饴糖).pdf

中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 麦芽糖饴麦芽糖饴(饴糖饴糖) ZBX 31005-89 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了麦芽糖饴本标准规定了麦芽糖饴(饴糖饴糖)的技术要求和试验方法。的技术要求和试验方法。 本标准适用于以本标准适用于以 a-淀粉酶、麦芽淀粉酶、麦芽(或或-淀粉酶淀粉酶)分解淀粉质原料所制得分解淀粉质原料所制得 的以麦芽的以麦芽 糖和糊精为主要成分的糖浆。糖和糊精为主要成分的糖浆。 2 引用标准引用标准 GB 4789 食品卫生检测方法食品卫生检测方法 微生物部分微生物部分 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法食品中铅的测定方法 GB 7188 食品标签通用标准食品标签通用标准 GB 603 制剂及制品制备方法“制剂及制品制备方法“32 费林溶液”费林溶液” GB 604 化学制剂化学制剂 指示剂指示剂 pH 变色域测定法变色域测定法 3 产品分类产品分类 本品为分优级、一级、二级三种规格。本品为分优级、一级、二级三种规格。 4 技术要求技术要求 4.1 外观和感官要求外观和感官要求 外观和感官要求见表外观和感官要求见表 1。 表表 1 项项 目目 要要 求求 外外 观观 呈粘稠状微透明液体呈粘稠状微透明液体,无肉眼可见杂质。无肉眼可见杂质。 色色 泽泽 淡黄色至棕黄色。淡黄色至棕黄色。 香香 气气 具有麦芽糖饴的正常气味。具有麦芽糖饴的正常气味。 滋滋 味味 舒润纯正舒润纯正,无异味。无异味。 4.2 理化要求理化要求 4.2.1 理化指标见表理化指标见表 2。 表表 2 等等 级级 指指 标标 优优 级级 一一 级级 二二 级级 项项 目目 固形物固形物(%) 75 75 73 pH 值值 4.66.0 4.66.0 4.66.0 DE 值值值值 42 38 36 熬煮温度熬煮温度() 115 110 105 灰分灰分(%) 0.5 0.8 1.2 注注:出口产品可按合同执行。出口产品可按合同执行。 4.2.2 如不具备测定如不具备测定 pH 的条件的条件,可按附录可按附录 B 的规定测定总酸。的规定测定总酸。 4.3 卫生要求卫生要求 卫生指标见表卫生指标见表 3。 表表 3 项项 目目 指指 标标 砷砷(As)(mg/kg) 0.5 铅铅(Pb)(mg/kg) 1.0 细菌总数细菌总数(个个/g) 3000 大肠菌群大肠菌群(个个/100g) 30 致病菌致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌系指肠道致病菌及致病性球菌) 不得检出不得检出 5 试验方法试验方法 本试验所用水系指蒸馏水本试验所用水系指蒸馏水, 所用试剂除注明外所用试剂除注明外,均为分析纯。均为分析纯。 5.1 取样取样 5.1.1 按批取样和验收。凡同一生产厂、同一产品名称、同一规格及批号按批取样和验收。凡同一生产厂、同一产品名称、同一规格及批号,并具有同样并具有同样 质量证明书的产品质量证明书的产品,均视为一批。均视为一批。 5.1.2 取样量为批量的千分之一。散装样品混匀后取样量为批量的千分之一。散装样品混匀后,分装于三个分装于三个 500mL 洁净、干燥的磨洁净、干燥的磨 口瓶中口瓶中,瓶装样品每批不得少于瓶装样品每批不得少于 3 瓶瓶(以以 250g 计计)。 5.1.3 桶装或槽车装产品桶装或槽车装产品,须从液面须从液面 10cm 以下处抽取样品。同一容器中取三份供试验、以下处抽取样品。同一容器中取三份供试验、 复验、备查。每份取样量不得少于复验、备查。每份取样量不得少于 0.5kg。 5.1.4 认真填写取样记录认真填写取样记录,注明取样部门、地址、日期、产品批号、包装情况、取样数注明取样部门、地址、日期、产品批号、包装情况、取样数 量及取样人姓名。量及取样人姓名。 5.2 感官检查感官检查 5.2.1 色泽与外观色泽与外观 取样约取样约 30ml 于无色洁净的样品杯于无色洁净的样品杯(或或 50ml 小烧杯小烧杯)中中,置于明亮处置于明亮处,用肉眼观察其色泽、用肉眼观察其色泽、 透明度透明度,并检查其有无可见杂质。并检查其有无可见杂质。 5.2.2 香气香气 用嗅觉仔细鉴别样品的气味。用嗅觉仔细鉴别样品的气味。 5.2.3 滋味滋味 用玻璃棒取适量样品放入口中用玻璃棒取适量样品放入口中,品尝其味。品尝第二个样品前品尝其味。品尝第二个样品前,必须用清水漱口。必须用清水漱口。 5.3 理化试验理化试验 5.3.1 固形物固形物 5.3.1.1 仪器仪器 a 折光仪折光仪:阿贝氏阿贝氏; b 恒温水浴恒温水浴: 温控温控 0.1。 5.3.1.2 试验程序试验程序 a 将折光仪放至光线充足的位置将折光仪放至光线充足的位置,与恒温水浴相连。用恒温水浴将折光仪棱镜的与恒温水浴相连。用恒温水浴将折光仪棱镜的 温度调至温度调至 20,以重蒸馏水调整折光率为以重蒸馏水调整折光率为 1.3330。此时固形物含量为。此时固形物含量为 0(详见附录详见附录 A)。 b打开折光仪棱镜打开折光仪棱镜,用脱脂棉将水拭干用脱脂棉将水拭干,加加 12 滴试样于棱镜面中心滴试样于棱镜面中心,迅速闭合迅速闭合 棱镜。试样应均匀布满棱镜面棱镜。试样应均匀布满棱镜面,无气泡并充满视野。无气泡并充满视野。 c待试样达到待试样达到 20后后,通过目镜读取百分数通过目镜读取百分数,即为固形物含量。即为固形物含量。 5.3.2 pH 5.3.2.1 仪器仪器 pH 计计:精度精度0.02pH。 5.3.2.2 试验程序试验程序 称取样品称取样品 20.0g 于于 50ml 小烧杯中小烧杯中,加加 20ml 新煮沸放冷的水新煮沸放冷的水,温热溶解温热溶解,放冷后放冷后,用用 pH 计计 测定。测定。 5.3.3 DE 值值(还原糖测定法还原糖测定法) 5.3.3.1 试剂试剂 a 1%次甲基兰指示液次甲基兰指示液:称取次甲基兰称取次甲基兰 0.5g,加水溶解并稀释至加水溶解并稀释至 50ml。 b 0.4%标准葡萄糖溶液标准葡萄糖溶液:准确称取于准确称取于 105烘干至恒重的基准无水葡萄糖烘干至恒重的基准无水葡萄糖 1.000g, 加水溶解并稀释至加水溶解并稀释至 250ml,摇匀摇匀,备用。备用。 c 费林溶液费林溶液:按按 GB 603 的规定配制与标定。的规定配制与标定。 5.3.3.2 试验程序试验程序 a样液的制备样液的制备:称取样品称取样品 2g(准确至准确至 0.0001g)加水溶解加水溶解,并稀释至并稀释至 250ml 摇匀。摇匀。 b预滴定预滴定:先后吸取费林溶液乙和费林溶液甲各先后吸取费林溶液乙和费林溶液甲各 5ml 置于置于 250ml 三角瓶中混匀三角瓶中混匀,准确准确 加入加入 10ml 样液和少量水。将三角瓶置于电炉上加热至沸样液和少量水。将三角瓶置于电炉上加热至沸,用样液滴定用样液滴定(滴加速度约为滴加速度约为 10 15S 加入加入 1ml),直至溶液兰色即将消失直至溶液兰色即将消失,加加 2 滴滴 1%次甲基兰指示液次甲基兰指示液,继续用样液滴定至兰色继续用样液滴定至兰色 消失为终点。记录消耗样液的总体积消失为终点。记录消耗样液的总体积(ml)。 c正式滴定正式滴定:按预滴定程序吸取费林溶液乙、甲各按预滴定程序吸取费林溶液乙、甲各 5ml 于于 250ml 三角瓶中三角瓶中,加入比预滴加入比预滴 定约少定约少 0.51.0ml 的样液的样液,置于电炉上加热置于电炉上加热,使其在使其在 2min 内沸腾内沸腾.加加 2 滴滴 1%次甲基兰指示次甲基兰指示 液液,继续用样液滴定至终点。滴定全过程须在继续用样液滴定至终点。滴定全过程须在 3min 内完成内完成,始终保持沸腾。始终保持沸腾。 5.3.3.3 计算计算 R10 X100（1） V M DMC 250 式中式中:X样品的样品的 DE 值值; R1ml 费林溶液相当于葡萄糖的质量费林溶液相当于葡萄糖的质量,g1; M样品质量样品质量,g1; V正式滴定正式滴定,消耗样液的体积消耗样液的体积,ml; DMC试样中固形物的百分含量。试样中固形物的百分含量。 5.3.4 熬煮温度熬煮温度 称取试样称取试样 200g 于于 500ml 烧杯中烧杯中,置于置于 1000W 电炉上电炉上(须垫石棉网须垫石棉网)。在杯中心插入一支。在杯中心插入一支 150水银温度计水银温度计(温度计水银头距杯底约温度计水银头距杯底约 0.5cm),加热熬煮加热熬煮.待沸腾后加入待沸腾后加入 12 滴植物滴植物 油油,继续加热熬煮继续加热熬煮,当杯内试样出现焦化点时当杯内试样出现焦化点时,记录温度记录温度, 即为敖煮温度。即为敖煮温度。 5.3.5 灰分灰分 5.3.5.1 仪器仪器 a 高温炉高温炉 温控温控 52525; b 坩坩 埚埚 铂坩埚或石英、瓷坩埚铂坩埚或石英、瓷坩埚,容量容量 50ml; c 干燥器干燥器 内装有效干燥剂。内装有效干燥剂。 5.3.5.2 试剂试剂 a 硫酸硫酸(GB 625); b 盐酸盐酸(GB 622)5%水溶液。水溶液。 5.3.5.3 试验程序试验程序 a 新、旧坩埚都须用新、旧坩埚都须用 5%盐酸至少煮沸盐酸至少煮沸 0.5h,然后用水冲洗干净然后用水冲洗干净,烘干后放入烘干后放入 525 25高温炉中灼烧至恒重。高温炉中灼烧至恒重。 b 用恒重后的坩埚称取样品用恒重后的坩埚称取样品 2g(准确至准确至 0.0001g),在轻轻摇动下滴加在轻轻摇动下滴加 5ml 浓硫酸浓硫酸, 置于电炉上置于电炉上,小心炭化至无烟小心炭化至无烟,取出。再加几滴浓硫酸润湿取出。再加几滴浓硫酸润湿,继续灼烧至无黑色炭粒继续灼烧至无黑色炭粒,放入放入 52525高温炉中灼烧高温炉中灼烧 0.5h。待炉温降至。待炉温降至 200以下取出坩埚以下取出坩埚,放入干燥器冷却至室温放入干燥器冷却至室温, 称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过 0.5mg 即为恒重。即为恒重。 5.3.5.4 计算计算 m1m2 X=100（2） m3m2 式中式中: Xm样品中灰分含量样品中灰分含量 m1坩埚加灰分质量坩埚加灰分质量 m2坩埚质量坩埚质量,g; m3坩埚加样品质量坩埚加样品质量,g。 5.3.6 砷砷 按按 GB 5009.11 中的第二法“砷斑法”测定。中的第二法“砷斑法”测定。 5.3.7 铅铅 按按 GB 5009.12 中的第一法“双硫腙比色法”测定。中的第一法“双硫腙比色法”测定。 5.3.8 细菌总数、大肠菌群、致病菌细菌总数、大肠菌群、致病菌 按按 GB 4789 的规定检验。的规定检验。 6 检验规则检验规则 6.1 产品须经生产厂的技术检验部门按本标准逐批进行检验产品须经生产厂的技术检验部门按本标准逐批进行检验,各项指标符合要求各项指标符合要求, 并签发质量合格证后方可出厂。并签发质量合格证后方可出厂。 6.2 订货方有权在货到三天内订货方有权在货到三天内(特殊情况按供需合同执行特殊情况按供需合同执行)按本标准抽取样品进行检验。按本标准抽取样品进行检验。 6.3 经检验经检验,如有某项理化指标不合格如有某项理化指标不合格,可从该批中抽取两倍样品进行复验。若复验可从该批中抽取两倍样品进行复验。若复验 结果仍有一项指标不符合要求结果仍有一项指标不符合要求,则判定该批产品为不合格品。则判定该批产品为不合格品。 6.4 如供需双方对产品质量有争议时如供需双方对产品质量有争议时,可协商选定仲裁机构可协商选定仲裁机构,予以仲裁。予以仲裁。 6.5 不按本标准的要求运输、贮存而造成产品变质不按本标准的要求运输、贮存而造成产品变质,应由运输、贮存单位负责。应由运输、贮存单位负责。 7 标志、包装、运输、贮存标志、包装、运输、贮存 7.1 包装材料和容器必须符合中华人民共和国食品卫生法的有关规定。产品包装材料和容器必须符合中华人民共和国食品卫生法的有关规定。产品 可采用瓶装（可采用瓶装（250g、500g） 、桶装或散装方式。） 、桶装或散装方式。 7.2 产品容器上的标志必须符合产品容器上的标志必须符合 GB 7718 的规定。的规定。 7.3 产品在贮运过程中产品在贮运过程中,必须防尘必须防尘,防蝇、防止曝晒雨林防蝇、防止曝晒雨林,严禁与有毒有害物品混贮、严禁与有毒有害物品混贮、 混运混运 。 7.4 产品应贮于阴凉、干燥、通风的仓库中产品应贮于阴凉、干燥、通风的仓库中,不得露天堆放。不得露天堆放。 7.5 散装产品散装产品,严禁冷、热、混存严禁冷、热、混存,以免发酵变质以免发酵变质 。 7.6 保质期保质期 一、四季度一、四季度 20 天天,二、三季度二、三季度 10 天天,或按合同规定执行。或按合同规定执行。 附附 录录 A 折光仪的校正折光仪的校正 (补充件补充件) A1 折光仪校正折光仪校正 A1.1 将折光仪与恒温水浴连接将折光仪与恒温水浴连接,调节水温调节水温,使折光仪的棱镜恒定在使折光仪的棱镜恒定在 20 。 A1.2 打开折光仪棱镜打开折光仪棱镜,用以蒸馏水润湿的脱脂棉小心擦净用以蒸馏水润湿的脱脂棉小心擦净,将将 12 滴蒸馏水滴于镜面滴蒸馏水滴于镜面 中心中心(不得有气泡不得有气泡),迅速闭合棱镜。迅速闭合棱镜。 A1.3 调节小反光镜及大反光镜调节小反光镜及大反光镜,使目镜中的视野明亮。使目镜中的视野明亮。 A1.4 旋转目镜与色散补偿器旋扭旋转目镜与色散补偿器旋扭,使视野的明暗交界线清晰。再转动补偿器旋扭使明使视野的明暗交界线清晰。再转动补偿器旋扭使明 暗分界线对准在十字线交叉中心处暗分界线对准在十字线交叉中心处,在在 20.0时时,从目镜中读取折光率应为从目镜中读取折光率应为 1.3330。如。如 折射率不符折射率不符,再用附件方孔调节板手转动示值调节螺丝再用附件方孔调节板手转动示值调节螺丝,直至折光率为直至折光率为 1.3330。如无恒。如无恒 温水浴温水浴,蒸馏水不同温度的折光率可按蒸馏水不同温度的折光率可按 A2 校正。测定样品时不得再次转动示值调节螺丝。校正。测定样品时不得再次转动示值调节螺丝。 A2 不同温度下蒸馏水的折光率不同温度下蒸馏水的折光率 不同温度下蒸馏水的折光率见表不同温度下蒸馏水的折光率见表 A1。 表表 A1 温温 度度 折折 光光 率率 温温 度度 折折 光光 率率 10 1.33371 11 1.33365 12 1.33359 13 1.33353 14 1.33346 15 1.33339 16 1.33320 17 1.33324 18 1.33316 19 1.33307 20 1.33299 21 1.33290 22 1.33281 23 1.33272 24 1.33263 25 1.33253 26 1.33242 27 1.33231 28 1.33220 29 1.33203 30 1.33196 附附 录录 B 总酸指标及试验方法总酸指标及试验方法 (补充件补充件) B1 总酸指标总酸指标 总酸指标应符合表总酸指标应符合表 B1 的要求。的要求。 表表 B1 等等 级级 指指 标标 优优 级级 一一 级级 二二 级级 项项 目目 总酸总酸(以乳酸计以乳酸计),% 0.50 0.50 0.70 B2 试验方法试验方法 B2.1 试剂和溶液试剂和溶液 B2.1.1 1%酚酞指示液酚酞指示液 配制配制:1g 酚酞溶于酚酞溶于 60ml 95%乙醇中乙醇中,用水稀释到用水稀释到 100ml。 B2.1.2 0.05mol/L 氢氧化钠标准溶液氢氧化钠标准溶液 B2.1.2.1 配制配制 将氢氧化钠配成饱和溶液注入塑料桶中将氢氧化钠配成饱和溶液注入塑料桶中,密闭放置至溶液清亮密闭放置至溶液清亮,使用前以塑料管虹使用前以塑料管虹 吸上层清液吸上层清液.0.05mol/1 氢氧化钠标定溶液氢氧化钠标定溶液:量取量取 2.6ml 氢氧化钠饱和溶液氢氧化钠饱和溶液,注入注入 1000ml 不不 含二氧化碳的水中含二氧化碳的水中,摇匀。摇匀。 B2.1.2.2 标定标定 称取称取 0.3g 于于 105110烘至恒重的基准苯二甲酸氢钾烘至恒重的基准苯二甲酸氢钾(准确至准确至 0.0002g),溶于溶于 80ml 不不 含二氧化碳的水中含二氧化碳的水中,加加 2 滴滴 1%酚酞指示液酚酞指示液, 用用 0.05mol/L 氢氧化钠溶液滴定至溶液所呈粉红氢氧化钠溶液滴定至溶液所呈粉红 色与标准色相同色与标准色相同,同时作空白试验。同时作空白试验。 注注:标准色配制标准色配制:量取量取 80ml pH8.5 缓冲溶液缓冲溶液,加加 2 滴滴 2%酚酞指示液酚酞指示液,摇匀。摇匀。 pH8.5 缓冲溶液的制备缓冲溶液的制备:按按 GB 604 制备。制备。 B2.1.2.3 计算计算 氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度: G M= 1000(B1) (V1-V2)2024 式中式中: M氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度,mol/ml; G苯二甲酸氢钾的质量苯二甲酸氢钾的质量,g; V1氢氧化钠溶液的用量氢氧化钠溶液的用量,ml; V2空白试验氢氧化钠溶液用量空白试验氢氧化钠溶液用量,ml; 204.2苯二甲酸氢钾的摩尔质量苯二甲酸氢钾的摩尔质量,g。 B2.2 试验程序试验程序 称取试样称取试样 5g(准确至准