中国文化概论课件第八章服饰与饮食文化.ppt

服饰文化,一、古代服饰的功能在于实用、伦理和审美： 1、御寒。墨子：“故圣人为衣服，适身体、和肌肤而足矣。”“衣必常暖，然后求丽。” 2、遮羞。班固白虎通义说：“衣者隐也，裳者鄣也，所以隐形自鄣闭也。” 3、悦目。韩诗外传：“衣服容貌者，所以悦目也。”,随着时代的变迁和社会的发展，服饰又被赋予了政治功能。 贾谊新书服疑：“贵贱有级，服位有等，天下见其服，而知贵贱。” 董仲舒春秋繁露服制：“虽有贤才美体，无其爵不敢服其服。” 平民称“白丁”、“布衣”。 古代对于服饰“以下犯上”的惩罚：曹植的妻子穿了她不该穿的衣服，被曹操看见，“还家赐死”。元代规定，官员服饰僭越，罚停职一年，一年后降级使用；平民僭越，打五十大板，没收违制服饰。,服饰时代性 服饰的发展变化，呈现出鲜明的时代性。 政权更迭：“改服色，定服制。” 唐代名噪一时的大画家阎立本的昭君出塞图，将晋代才出现的“锥帽”画到了作品中，就遭到时人的批评。,隋唐的锥帽,二、古代官员的服饰种类 官员除家常穿用的衣服外，至少还要常备三种服饰：朝服，公服，祭服。 朝服：进宫朝见，除非皇帝恩准，必须要穿朝服，否则就犯了“不敬”之罪。 公服：日常办公时所穿服饰。 祭服：祭祀时所穿特制的衣服。 朝服、公服、祭服都是礼服，也称法服。与礼服相对的是常服，也称便服、野服。,三、丧服,丧服等级：五服制 仪礼丧服所规定的丧服，由重至轻，有斩衰（cu）、齐（z）衰、大功、小功、缌（s）麻五个等级，称为五服。五服分别适用于与死者亲疏远近不等的各种亲属，每一种服制都有特定的居丧服饰、居丧时间和行为限制。,斩衰,这是最重的丧服，适用于子为父、未嫁之女为父、嫁后因故复从父居之女为父，嗣子为所嗣之父、承重孙为祖父，妻妾为夫，父为长子。明清二代，规定子（包括未嫁之女及嫁后复归之女）为母（包括嫡母、继母、生母）也服斩衰。,持斩衰之服的男子全套丧服是： 斩衰裳，苴绖（j di）、杖、绞带、冠绳缨、菅屦。 衰亦作缞，斩是不加缝缉的意思。斩衰裳用最粗的生麻布制作，都不缝边。斩衰裳内衬白色的孝衣，后来更用麻布片披在身上代替，所以有披麻戴孝的说法。 苴绖，粗麻布带子，共两条，一为腰绖，用作腰带，一为首绖，用以围发固冠，有绳缨下垂。杖，也就是后世俗称的哭丧棒，用杖有两重意义，一是表示丧主的身份，只有孝子用杖；二是表示“孝子丧亲，哭泣无数，服勤三年，身病体羸，以杖扶病也”。绞带，是以绞麻为绳作带，与腰绖相似。 冠绳缨，指以麻绳为缨的丧冠，冠身也是用粗麻布制作。菅屦，是用菅草编成的草鞋，粗陋而不作修饰。,冠绳缨，指以麻绳为缨的丧冠，冠身也是用粗麻布制作。 菅屦，是用菅草编成的草鞋，粗陋而不作修饰。 服斩衰之丧者如是现任官员，必须离职成服，归家守制（守丧），叫做丁艰或丁忧。父丧称丁外艰或丁外忧，母丧称丁内艰或丁内忧。,四、传统服饰的发展变迁史 1、原始时期的服饰 原始人将兽皮拼接成衣服御寒。新石器时代，农业和纺织出现，人们开始用麻布缝制衣服。,2、夏商周时期： 出现了君王祭祀用的冕服。服饰的基本形式为上衣下裳式，右衽交领，呈现出中国古代服饰的基本特点。 宗法制的产生决定了服饰的尊卑，如冕服、弁服等，出现深衣（衣裳相连）。,、春秋战国时期的服饰 服饰形制的百花齐放 胡服骑射，出现合裆裤 深衣成为大众服装,胡服骑射复原图,春秋战国深衣,、秦汉时期的服饰 秦：冕服和深衣 汉：出现最完整的冠服制，讲究戴冠。民间深衣流行，女子服饰以曲裾袍和直裾袍为主。,曲裾袍,直裾袍,5、魏晋南北朝,礼服承袭秦汉，男子日常服饰以宽衫大袖为时尚。 女性服饰由汉代深衣向衣、裳独立的形制发展 汉衣与胡服并存,唐代 孙位 高逸图,6、唐代时期,男子一般着圆领襕衫、戴软角幞头 女子一般着艳丽大袖衫，披帛、帏帽 盛行。 女子面妆华丽繁复,唐代贵族男装,唐代贵族女装,7、宋代时期,男子一般着右衽襕衫，头戴巾帽、硬角幞头 女子一般着有绶环的素雅襦裙，披帛、花冠，出现缠足,硬角幞头,阑 袍,、元代时期,此时期蒙古族男子以蒙古装束为主，汉族男子以长袍为主。 贵族女子服饰受汉族文化影响以宽袍长冠为特色，平民女子仍旧以短儒长裙为主要装束。,元代贵族服饰,元代平民服饰,9、明代时期,男子装束以青色与黑色宽松袍服为主，戴儒巾；官员戴乌纱帽。 贵族女子讲究戴凤冠、披霞帔，民间女子穿直领对襟小袖、水田衣和比甲等。,明代男子宽 袍儒巾服饰,明代官服和乌纱帽,10、清代时期（中国传统服饰的改革阶段）,男子以剃发梳辫、长袍马褂的满族服饰为基本装束，官员服制以“补子”为饰。 满族女子着旗装，汉族女子装束沿袭明代。出现满汉服饰融合的民族服装的经典：旗袍,清代男子服饰,清代官员补服,五、唐宋时期的服饰文化 （一）男性 1、敷脂熏香 盛唐时期，男性装饰多具女性化特征。李华与外孙崔氏二孩书：“妇人为丈夫之象，丈夫为妇人之饰，颠之倒之，莫甚于此。”前者指女着男装，而后者则指男子薰衣粉面，过分注重外表的修饰。沈既济任氏传言，韦崟风流好色，闻友人得一佳丽，“遽命汲水澡颈，巾首膏唇而往。”,此外，唐代文献也多有男子重视姿容的记载。李山甫姿容秀美，发长五尺，每沐浴后，使二婢女“捧金盘承而梳之” ；卫玠注重美容，“盥面用化玉膏及芹泥，故色愈明润，终不枯槁”；晚唐时期赵匡凝矜严盛饰，每梳洗，前后置双镜以自照。张昌宗、张易之兄弟，“白皙美姿容”，“日傅粉施朱，锦衣绣服”。有杨再思者媚之：“人言六郎面似桃花，再思以为桃花似六郎。”,2、簪花 簪花，又叫插花或篸（簪的异体字）花，是将花朵插戴在发髻或冠帽上的一种装饰方式。所戴之花，可以是真花，也可以是用萝帛或其他材料制作的假花。传世的唐代绘画作品中，多有妇女簪花的形象，如署名周昉的簪花仕女图。,周昉簪花仕女图局部,但唐宋时期，簪花并非女性的专利。唐语林卷二“文学”言：“长安春时，盛于游赏。苏頲应制诗云：飞埃结红雾，游盖飘青云。玄宗览之嘉赏，遂以御花亲插頲巾上。”他如王维诗“遍插茱萸少一人”、杜牧诗“菊花须插满头归”等，都可见唐代男子簪花风气。 宋代，簪花甚至成为某些典礼的仪节。如宋史舆服志载：“中兴，郊祀，明堂礼毕回銮，臣僚及扈从并簪花。”,3、刺青 刺青，又叫锦体，即在身上雕刻花纹,因为花纹都涂上青色,故而亦称雕青。其源头当是古代的“黥刑”；盛行于中唐以后，其目的不外乎美观和显示英雄豪壮两点。 最初的刺青者，大多是市井恶少或军人，所刺内容千奇百怪，无所不有。长安有名张幹者，左臂刺“生不怕京兆尹”，右臂刺“死不怕阎罗王”。王力奴者，全身遍刺山水、草木、鸟兽及亭台楼阁。,唐五代刺青的一个显著特点是，内容多与诗歌有关。荆州人葛清，颈部以下刺三十馀图，每图表示白居易一首诗，人称为“白舍人行诗图”。如“不是此花偏爱菊”，图为一人持杯临菊丛等。 宋代刺青之风更盛。如岳母刺字；“精忠报国”的母训；水浒传中九纹龙史进等。,（二）女性 1、髻 在古代，发髻用以“分尊卑、别贵贱、辨亲疏”，表示妇女社会地位的标志之一。如丫鬟，就是社会上对梳“双丫髻”或“双角髻”发式的女子的泛称。,发髻有很多种样式，最著名的是云髻，其他还有堕马髻，因其形侧在一边，髻盖如据鞍堕马之状，故名。又称为堕髻。芭蕉髻，形椭圆，四周环以绿翠，艳若芭蕉，娇媚多姿。 髻发上的装饰有冠帽、簪、钗、梳、玉钏、珍珠、翡翠等。,2、面 面部的化妆，主要有额黄、红妆、靥妆、花钿、黛眉、口脂等。 木兰辞里“当窗理云鬓，对镜贴花黄”，花黄即花钿和额黄的省称。 最著名的是“梅花妆”，即在额上贴一梅花状的花钿。,额黄，又叫鸦黄或月黄，或单称为“黄”，是在额际施以黄粉，或以黄粉在眉心画作新月形。早在汉末已出现，唐宋时代最为流行，宋以后渐少。 花钿，亦谓“花子”，将金、银等材料加工成薄片，再剪成花卉、鸟、蝶等形状的纹样，贴在额头、眉心或两颊，以为妆饰。,黛眉，用黛石画上自己所需要的眉形。 古代最著名的几种眉如： “远山眉”，卓文君眉如远山，当时妇人多效仿，其形细长而曲，色微淡；“愁眉”，形细而曲折，色较浓重，眉梢上翘；“蛾眉”，形广而长；“柳叶眉”，形如柳叶，眉尖较宽，眉梢渐细，色亦由浓转淡；,时世妆，因其状若“悲啼者”，又名“啼妆”。流行于中晚唐时期的长安及其周围地区。据白居易时世妆诗：“时世妆，时世妆，出自城中传四方。时世流行无远近，腮不施朱面无粉。乌膏注唇唇似泥，双眉画作八字低。妍蚩黑白失本态，妆成尽似含悲啼。”其特点是两腮补施红粉，以“乌膏注唇”，两眉画作“八”字形，作悲啼之状。,汉代男子直裾深衣,魏晋时期女子服饰： 魏晋时期妇女服装承袭先秦遗俗，一般上身穿衫、袄、襦，下身穿裙子，款式多为上俭下丰，衣身部分紧身合体，袖口肥大，裙为多折裥裙，裙长曳地，下摆宽松，从而达到俊俏潇洒的效果。,大众化衫裙,贵族杂裾垂髾服,南北朝时期服饰（南北文化交融）：,女子襦裙,男子褶裤,唐代女子服饰与面妆：,初唐小袖衣和仙裙、披帛,中晚唐大袖衣和仙裙、披帛,唐代女子面妆,宋代女子服饰：,宋贵族女子服饰,宋代女子大众装束,明代女子服饰：,装饰性外套-比甲,明末水田衣,凤冠霞帔,清代女子服饰：,清满族女子服饰,清代汉族女子上衣,中国饮食文化,“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。 如见面打招呼是：“你吃过饭没有？” 骂人是“你这个饭桶！” 赞扬什么东西则说：“脍炙人口”， 得意满足是“吃香的喝辣的”， 无趣之事形容为“味同嚼蜡”， 生活艰辛是“酸甜苦辣”。,1、有巢氏（旧石器时代）,千百年来，饮食技术的不断演进提高，是文明古国灿烂文化的组成部分。,一、中国饮食文化的形成与发展,造巢 积鸟兽之肉聚草木之实 茹毛饮血。,2、燧人氏（旧石器时代中期）,钻木取火的食祖,周礼中记载：“燧人氏钻木取火，炮生为熟，令人无腹疾，有异于禽兽。”,炮：钻火直接烤果子、肉类； 煲：用泥裹果子和肉类后进行烧烤； 炙：把肉割成小片串起来烧烤； 烙：用烧红的石子把食物烫熟 ； 焙：把石片烧热，再把植物种子 放在上面炒熟； 熬：将石器盛上水，把食物放 在水里再移到火上煮 ；,钻木取火开创石烹时代,人类和动物的文化鸿沟从此开始。,3、伏羲氏（新石器早期）,一是织网捕鱼，创立了渔业“结网罟（g ）以教佃渔” 二是驯养牲畜，创立了畜业。“养牺牲以充庖厨”,三字经 自羲农、至黄帝。 号三皇，居上世,开创肉食的食祖,一、中国饮食文化的形成与发展,4、神农氏,“耕而陶”，是中国农业的开创者。 尝百草，开创古医药学 教民稼穑，发明最早的农具 陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能,发掘草蔬的食祖,5、黄帝,淮南子载，“黄帝作灶，死为灶神”，他发明了最早的蒸锅，教人作灶，这样可集中火力节省燃料，使食物速熟，三国谯周的古史考载，“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”。 煮海水为盐 ，据说是黄帝时的一位名叫宿沙的诸侯创制的。,最早的蒸锅陶甑,灶坑,兴灶作炊的食祖,原始社会是食品文化的萌芽阶段： 从被动的采集、渔猎到主动的种植、养殖；餐饮方式从最初的茹毛饮血到用火熟食；从无炊具的火烹到借助石板的石烹，再到使用陶器的陶烹；从原始的烹饪到调味料的使用；从单纯的满足口腹到祭祀、食礼的出现。,夏商周饮食,饮食特点： 1、食品原料大大增加 2、食物初加工的精进 3、出现了菜园和果园 4、人们开始食用冰 5、饮食器具和烹饪技术的进步 6、始兴宴席,7、汉,一、中国饮食文化的形成与发展,中国饮食文化的丰富时期。 归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法 东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴,8、唐,一、中国饮食文化的形成与发展,唐代外来饮食最多的是“胡食”，“胡食”是出自汉代人对从西域传入的食品的一种说法。 唐初就已将高昌的马乳葡萄及其酿酒法引入长安，酒家胡与胡姬已成为唐代饮食文化的一个重要特征。 唐代还从西域引进了蔗糖及其制糖工艺。,9、宋、辽、金、元,一、中国饮食文化的形成与发展,宋代的宫廷饮食，以穷奢极欲著称于世。如皇帝，“常膳百品”、“半夜传餐，即须千数。” 我国最有影响的“四大菜系”的鲁菜（包括京津等北方地区的风味菜）、苏菜（包括江、浙、皖地区的风味菜）、粤菜（包括闽、台、潮、琼地区的风味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜）已经发展得相当成熟了。,1、明清,一、中国饮食文化的形成与发展,主食：北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯。 到了清末时期，加入浙、闽、湘、徽地方菜成为“八大菜系”，以后再增京、沪便有“十大菜系”之说。,1、讲究选料,二、中国饮食文化的特点,菜肴加工烹调首先是选择原料，因此，精心选料是烹制佳肴的先决条件。 选料除要求质地新鲜外，还要按菜品的烹调要求，选用合适的品种、部位，做到选料精细，用料合理。,2、讲究切配,中国菜肴的色和形，在很大程度上是取决于原料的切配。 加工工艺有一套完整体系，包括刀工、上浆、糊、拍粉、水、过油、走红、腌制。 刀工既要适合菜肴的烹调要求，易熟入味，又要造型美观。 礼记.内则中“取牛肉，必新杀着，薄切之，必绝其礼”，说明美味离不开高水平的刀工技术。 配菜除要营养、质地搭配合理，还要色泽鲜艳，互相衬托。,3、讲究火候,二、中国饮食文化的特点,中国菜肴是由于准确掌握火候而达到软嫩酥烂，鲜香可口的要求的。 同时，火候的恰到好处，还关系到保持原料的营养成分。,4、讲究调味,中国菜肴千变万化，层出不穷，风味独特，品种繁多，除用料和烹调方法的不同外，还源于调味的变化。 “五