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第二章：糖,主要内容 第一节：概述 第二节：单糖的结构和性质 第三节：寡糖的结构和性质 第四节：多糖的结构和性质 参考课本15-31 （课本6-14页课后阅读）,一、填空 1、 糖类物质是多羟基醛和多羟基酮的化合物及其衍生物。 2、 糖类物质的主要生物学功能是作为能源物质以满足生命活动的需要。 3、 单糖是指不能分解为更小分子的糖类，最常见的已醛糖是葡萄糖，已酮糖是果糖。 4、 麦芽糖是由两个葡萄糖分子组成，它们之间通过（1 4）糖苷键相连。 5、 乳糖是由 -葡萄糖和 -半乳糖组成，它们之间通过 （1 4）糖苷键相连。 6、 糖原、淀粉和纤维素都是由葡萄糖组成的均一多糖。 8、 直链淀粉的构象是 卷曲成螺旋形.,二、计算 1.某麦芽糖溶液的比旋度为23，测定使用的比色管长度为10cm，已知麦芽糖的比旋度D20138，请问麦芽糖溶液的浓度是多少？,根据公式：,2.某种-和-D甘露糖平衡混合物的 为+14.5。求该平衡混合物中的-和-D甘露糖的比率。（纯- -D甘露糖的 为+29.3。 ，纯-D甘露糖的 为-16.3。 ）,设-D甘露糖的浓度为bg/ml，则-D甘露糖的浓度为（1-b） bg/ml,三、问答题 1.葡萄糖溶于水的变旋现象。,因为单糖分子中的醛基会和其他碳原子的羟基发生成环反应。成环后形成的半缩醛羟基在空间排布位置的不同将导致不同的异构体，因此会不止一个比旋光度；在成环过程中该羟基的位置会不断改变，最终达到平衡，所以有变旋现象。简单说变旋的原因是糖从一种结构 型与型的互变。 另外，由于糖的醛基在成环后变成了半缩醛羟基，其性质不如醛基活泼，因而不能与亚硫酸氢钠发生加成反应。,2.溶液中D-葡萄糖主要以和异头体形式的D-吡喃葡萄糖存在，两者都是非还原性的。为什么D-葡萄糖溶液是强还原剂？,因为溶液中存在一些具有还原性的开链葡萄糖。由于反应，在糖的开链结构和非还原性的环状形式之间存在的平衡被打破，导致更多的开链形式生成。最终，所有的葡萄糖通过开链的形式发生反应。,4.如何鉴别核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉？,五、选择题 下例哪个是还原性糖？ 半乳糖、 -甲基半乳糖苷、麦芽糖、甘露糖、木糖、果糖、鼠李糖、核糖、葡萄糖胺、葡萄糖醛酸、葡萄糖醇 下列糖无还原性的是 半乳糖、蔗糖、葡萄糖胺、甘露糖 直链淀粉的构象是 螺旋状 带状 环状 折叠状 下列几对单糖是对映体 D-葡萄糖和D-果糖、D-果糖和L-果糖、 -D-葡萄糖和 -D-葡萄糖、木糖和阿拉伯糖 变旋现象是由哪种基团的碳原子引起的 羰基碳、酮基碳、异头碳、醛基碳 下列哪种多糖是均一性多糖 几丁质、肝素、透明质酸、硫酸软骨素 环状结构的己醛糖的异
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