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手工巧克力创业计划书 手工巧克力创业计划书 手工巧克力是世界上最受欢迎的食品之一它是用热带植物可可的果实可可豆磨成粉后再加入糖和香料等用纯粹手工制成的手工巧克力带有浓郁的香味用它可以制作出各种糖、糕点以及冰激凌等最初的手工巧克力并不用来制作糖果、糕点和冰激凌大约距今700年前墨西哥的印第安人将可可豆烘烤后碾碎再加入胡椒粉、香料、玉米粉和水制成了一种饮料来饮用这就是最初的手工巧克力 随着市场的发展手工巧克力受到了越来越多人的追捧市场前景还是非常大的 1概述 1.1公司简介 （1）业务描述：目前主营产品有手工巧克力系列、巧克力饮品系列、巧克力火锅、巧克力冰淇淋、巧克力蛋糕、咖啡、果汁、茶饮、酒类等同时出售外国巧克力、国产巧克力、东南亚休闲食品 （2）商业目标和任务：在宁波大学附近的与巧克力相关的零售行业上取得永久的地位是我们的主要目标在未来半年内我们希望在本地建立我们的知名度我们将为目标市场提供高质量、高水平、低价格、服务好的产品作为我们的首要任务 （3）商业理念：依靠提供的经验和技术指导手工巧克力坊能够取得比较高的满意度手工巧克力坊将利用先进的技术和优质的服务为用户提供高品质的产品组合 （4）地理位置：我们公司位于双桥繁华地段之所以选择这里是因为地段好、人流量大而且潜在客户较多 （5）前景：经过一定的调查发现宁波大学附近并无类似的巧克力制作销售公司而且作为年轻的大学生正是追求时尚新意存在很大的潜在市场通过创业公司提供的创业经验、技术以及日后提供的货源渠道经过我们周密计划、目标市场的潜力、我们的策略、我们的产品等等使我们的公司的未来充满希望 2市场分析 2.1巧克力文化 生产巧克力的可可与咖啡和茶一起并称为世界三大嗜好性饮品早在二千多年前生活在美洲墨西哥、洪都拉斯等地的人们就已经在种植可可树一种果实直接长在树干上的独特的植物当地的玛雅人把可可豆经过简单的加工后制成饮料食用这也是人类食用巧克力的最早方式 伟大的哥伦布发现美洲新大陆共进行了四次探险航行一五二年在他第四次来到美洲时发现了可可豆这种当地人十分珍视的物品并把它记录在了自己的航行日记中当时可可豆有三种功能：供国王和贵族饮用的饮料、宗教祭祀的供品和商品交易中的货币之所以只有国王才能饮用可可是因为当时可可的产量实在有限而且在国王和贵族当中保守着一个秘密可可豆可以使人兴奋、激发情欲王室通过饮用可可来促进后代的繁衍 其后的一五二八年另外一位探险家科南考特斯进一步推动了巧克力的发展他把当地人制作、饮用可可的工具和方法推荐给了西班牙国王并对可可的作用加以鼓吹引起了西班牙王室和贵族中女性的关注一时间在宫廷中喝巧克力成为时尚有许多绘画作品表现了当时的场景 有一个说法是西班牙人非常着迷于巧克力以致于把这个秘密保守了一百多年直到一六六年法国的太阳王路易十四迎娶西班牙公主时巧克力才作为公主的陪嫁品走进法国进而传播到欧洲其他国家大规模的可可运输开始于一五八五年船队从墨西哥的维拉克鲁斯（Veracruz）出发经过远洋运输到了西班牙塞维利亚港（Seville）当时可可运输全都被海运昌盛的西班牙所垄断 英国人本有打破西班牙人秘密的机会据说一队运输可可的船队曾受到英国海盗的拦截但英国人对船上的可可豆一无所知抱怨之后就轻易地放行了如果知道了巧克力现在是如何风靡世界那个英国海盗王想必会非常后悔 中国人其实很早就接触到了巧克力一七六年清朝的康熙皇帝接见了罗马教皇派来的使节多罗并允许多罗在中国传教多罗曾得到晋见皇帝的机会在他奉献给康熙的众多礼物中就有巧克力康熙对当时欧洲各国科学、文化的发展怀有浓厚的兴趣而国立的鼎盛也为他实行接触的开明政策提供了基础 我们现在吃到的是口感细腻、柔滑飘香的巧克力但发展成如今这个样子巧克力走过了漫长而艰苦的过程在这个过程中有几个人举足轻重一八一九年瑞士人路易斯凯勒在意大利的口福莱巧克力工厂学习了四年后建立了瑞士第一家巧克力工厂成为瑞士这个巧克力王国的开山鼻祖；一八二八年荷兰化学家范豪顿发明了可可压榨机使人类把巧克力从液体转变成块状成为可能；一八三年瑞士人阿梅德科勒研制并推出了世界上第一款果料巧克力；而英国人弗朗西斯福莱和约瑟夫福莱兄弟则于一八四七年制作出了第一块现代意义上的块状巧克力；一八七六年丹尼尔彼德在瑞士制作出了一种新的巧克力华贵的彼德这是世界上最早的牛奶巧克力后来获得了巴黎国际博览会的金奖； 一八七九年又一位瑞士人鲁道夫莲（发明了巧克力的精练工艺使巧克力细腻爽滑成为可能；一九三六年美国人弗瑞斯特玛氏发明了麦丽素巧克力一种里面充满真空微孔、外面包裹着巧克力的产品连同MM豆巧克力一起这些产品受到了孩子们的极大喜爱 有许多节日与巧克力有关青年男女互赠礼物时一般男孩子会向自己中意的女孩子献上火红的玫瑰而女孩子则会选择一款黑巧克力回赠给自己的白马王子黑巧克力口感有些苦涩但却浓重深厚让人回味实际上巧克力不单在恋人们那里受到欢迎作为礼物献给自己的父母、朋友、老师或者同事都会得到欢喜的目光曾几何时巧克力已经成为了一种感恩和传递友情、亲情和爱情的符号 巧克力在中国的发展进程对于中国人来说巧克力是一个十足的外来品从一七六年那次短暂的接触后直到一九六年才在中国出现了第一家民族巧克力制造商上海义利食品洋行也就是我们现在知道的北京义利食品股份有限公司的前身义利的星牌巧克力还曾在巴拿马国际博览会上获得过金奖解放后的一九五年代义利搬迁到了北京宣武区广安门内的广义街五号一九七二年他们又从意大利进口了中国第一套巧克力加工设备到了90年代中国开始出现了许多合资和外资的巧克力企业比如金帝、申丰、德芙、雀巢、吉百利等和一些民营巧克力厂商如雅克、金丝猴等 我国巧克力的人均年消费量大约为50克还不到发达国家的1%,由此可以看出中国的巧克力市场发展潜力巨大 2.2市场分析 起源于墨西哥盛行于西方国家的巧克力历来被人们视为幸福食品,据美国饮食协会研究表明巧克力中含有一种多酚物质该物质在水果、蔬菜、红酒和茶中也都存在对人体健康有诸多好处普通人每天食用200克巧克力能让人的抗氧化能力增加可有效降低胆固醇减少患心血管疾病可能 然而在我国巧克力的健康概念逐渐建立起来之后市场却并未形成成熟销售体系只有在贵族消费区域才能见到德、法、英、比利时等巧克力大国的原装进口巧克力价格也是令人咋舌；事实上进口巧克力在国内的利润达到100300%,而且无论是原料、工艺、包装、口感等方面均与国产巧克力有加大的区别目前已成为新兴一代的馈赠与享受佳品受到众多消费者的追捧 而国产巧克力在蓬勃发展的形势下在产量和质量上却远远未能满足国人的需求据中国食品工业协会糖果专业委员会透露我国目前巧克力厂家年产量约11万吨人均占有量不足100克而发达国家人均年消费巧克力量早已经超过12公斤相对这个数字我国的巧克力市场无论是生产还是销售均有广阔的空间待于开发相关机构预测拥有14亿人口的中国市场消费的潜力将高达200亿元而目前这个数字仅是30亿元伴随着每年1015%的迅猛年增长率中国必将成为世界上最有发展潜力、增幅最快的最大巧克力市场 当代社会中手工巧克力是相爱的人们相互表达情意的凭证；是节日馈赠亲朋好友的精美礼品；是人们放松心情、补充能量的营养休闲食品；手工巧克力在人们的日常生活中占据的地位日益重要特有的食品属性以及特定的文化内涵作为一种特殊的营养食品手工巧克力的品质和口感就成为消费者购买时的第一选择而产品价格已经不再是巧克力行业的竞争热点从全球手工巧克力行业的发展态势看提高原料纯度、研制新品种开发新口味、提升品牌形象不断缩短与消费者之间的距离建立对位的联系等成为了新的发展趋势 据国家轻工业局副局长潘蓓蕾介绍进口品牌的手工巧克力之所以在国内市场上占有很大份额是因为相对国内产品来说进口产品具有五大优势： 原料优质化：采用天然及优质原料制作的纯巧克力以其独特口感与风味逐步取代国内产品 工艺科学化：采用精磨加精炼工艺使巧克力更加润滑、芳香 品种多样化、营养化：含牛奶果仁等的巧克力增加了营养价值而低脂、无糖巧克力具有其他特色 包装精美化：巧克力产品外包装及装潢技术进步提高了产品本身档次又保证了产品质量 产品组合化：将纯巧克力生产技术用于夹心、涂布、空心、糖果等食品中组合成价格合理的巧克力产品 总市场 目前在宁波大学附近只有大量的奶茶店没有类似的巧克力店如果公司能发展适合需求的产品提供适合大学生的消费水平、有创意的产品销售方案表明马上就是收回前期投入并盈利对于公司的知名度也会有很大的提升 选址 1、地区文化：地区文化会影响产品的销售因为文化氛围的因素会和消费者的消费欲望联系起来在选址上应该考虑这个地区的文化氛围以及对巧克力潜在消费需求如何 2、消费群体：所有有巧克力店无论其经营形式如何都需要一个相对稳定的消费群体这个消费群体也许包括大学生时尚的女性喜欢巧克力漂亮卡通形象的少年儿童或是为了获得休闲机会的年轻人但无论什么样的顾客都是上帝这个群体必须是稳定的并且认可你的产品和理念 3、店址大小：店址大小是根据要开设的巧克力店的特点所决定的如果要开设休闲巧克力吧可以将店铺的大小控制在60八十平米米但不能太大有时小小的店铺反而更能营造浓浓的氛围因此我建议一般开设巧克力店店铺选择25三十五平米米比较容易成功 4、店铺成本：店铺成本分为有形成本和无形成本有形成本是指那些易于分辨而且可以准确逆运算的成本比如租金、水电、原材料、税收、折旧及其他可以预见的成本、无形成本则不易量化包括公共交通设施水平居民对巧克力店的态度员工的素质和工作态度等甚至包括各方面的生活质量例如气候等因为这些会影响个人的的体质 在选址时必须清楚地知道要使用的店铺租金成本是多少水电等有形成本是多少还有员工的月开支是多少这些固定成本影响着巧克力店的投资额度也影响筹措资金的渠道 5、周围竞争情况：当决定一家巧克力店的时候至少有个思想准备那就是免不了同行的竞争没有竞争未必是好事如果在店铺的周围没有巧克力店或类似的店铺就要提出一个疑问：这个地方适合开设这类商店当然巧克力对我们中国来说是一种全新的模式只能凭自己的合理分析去预测在同一个地区如果巧克力店不止一家虽然会遇到各种各样的竞争但至少还有竞争的机会实行差异化的营销策略突出自己店铺的特色也许可能在激烈的竞争中获得更多的比较优势同时巧克力店铺的集中还有一个最大的优势：形成集约经营成行成市的氛围扩大这个地区店铺的知名度对大家都有好处 当然虽然不能惧怕竞争但也需要搞清楚店铺 理想店址标准具有以下全部条件的是第一流的店址一般都要具有两条以上 （1）商业活动频度高的地区 （2）人口密度高的地区 （3）客流量最多的地区 （4）交通便利的地区 （5）接近人们聚集的场所 （6）同类店铺聚集的街区 （7）可以隔路相望随意穿越且近的马路 不宜开店的区域 （1）快速车道边 （2）居民少 （3）楼上 （4）暴晒的地方 （5）风口位置 （6）门前有障碍物 （7）超宽的马路 综上分析：我们把店址定在双桥 （1）客户分析：我们的客户是一般为在校大学生一般生活水平平均一个月在8001000元左右还有就是喜欢巧克力漂亮卡通形象的少年轻人重点客户为情侣和女生 （2）目标市场客户 宁大在校大学生纺织学院学生宁波工程学院学生宁大附近的年轻人 /目标客户率/目标客户率/目标客户率/目标客户率 4万/5%2万/1%2万/0.5%500/0.5% （3）最重要的产品：DIY手工巧克力进口巧克力国产巧克力东南亚休闲食品巧克力饮品、蛋糕 3竞争 3.1当前产品组合的竞争地位 当前没有与我们相近的行业故不存在直接的竞争对手 3.2我们主要的竞争对手 我们的主要竞争对手是：奶茶店蛋糕店汉堡店等 这个市场的竞争中等与我们的竞争对手比较我们的优势与弱点（区域、大小、声誉、服务、产品、价格、包装、分销渠道、人员） 优势弱点 产品主要是巧克力方面的价格相对比其他的贵 店内环境好氛围比较浪漫、安静适合情侣房租方面、装修花费大增加了成本 可以做醇正口味的巧克力食品专业化程度高夏季的话巧克力保存比较困难 竞争对手少知名度小要进行大量的宣传 服务人员素质高态度好增加成本 所买的产品可以说是独家经营可能有人会模仿着开第二家巧克力店 首先我们产品所面对的客户为青年主要为大学生根据他们的消费水平制定适当的可以接受的价格 其次手工巧克力坊在该地区应该算是一个新兴事物应该对其进行大量的宣传如刚开业的时候开展促销活动发传单在网上（如BBS）上宣传提高知名度在顾客心里留下好的印象 第三选址要好人流量要大 第四对于现在的年轻人要的是个性特别尤其是手工巧克力客户就是冲着独一无二来的所以要提供多的制作巧克力的模具给顾客更多的自由发挥的空间 第五定期要推出新产品 第六每一行业都有它的黄金时段巧克力手工吧也是如此目前巧克力手工吧最大的风险正是在于它较为明显的淡旺季差异每年的九月到次年四月是巧克力的销售旺季这时候的客人比较集中这就需要有相当的人力及足够大的空间但在淡季时生意就冷清很多同样在一周之中也是周末强于平日在单日之中下午强于上午建议将营业的主要时间放在下午和晚上上午则可用来调整和做一些准备工作在一些重要的节日前后要适当延长营业时间此外在客人多的时候要合理安排不同时间入店客人的操作进度以免在客人要求帮助时应接不暇另外尤其需要提醒的是开业应该避开淡季选择九十月份旺季开业保证开业之初就能赚到第一桶金 4广告与促销 广告：在学校可以