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聚焦进餐问题提高进餐质量 浙江省海宁市机关幼儿园蒋连群 摘要 进餐管理是幼儿健康教育的重要内容，保持良好的情绪、食欲，让幼儿爱上吃饭，需要积极就餐情绪的支持。怎样培养幼儿积极的就餐情绪，让幼儿爱上吃饭，成了新班幼儿日常生活管理的聚焦点。教师通过找准新班幼儿就餐管理的“问题点”，分析新班幼儿就餐问题的“关键点”，探讨新班幼儿就餐兴趣的“切入点”三部曲，探讨了有效的进餐组织策略，提高了进餐管理质量。 关键词 新班幼儿进餐问题进餐质量 幼儿期是生长发育的关键期，就餐管理是幼儿健康教育的重要内容，保持良好的情绪、食欲，让孩子爱上吃饭，需要积极情绪的支持。尤其对于新班幼儿，面对幼儿园这个陌生的大集体，进餐时可能心情紧张，烦躁不安。进餐环节的优化，更应注意良好情绪的培养。怎样培养幼儿积极的就餐情绪，让幼儿爱上吃饭成了教师生活管理的聚焦点。 近两年来，通过对新班幼儿就餐情况的观察、分析、总结、反思，探讨着进餐管理的优化策略，现与大家分享： 一、找准新班幼儿就餐管理的“问题点” （一）“哭泣”问题 指每到进餐前，看到老师盛饭分菜，部分孩子情绪极不稳定，哭声总是此起彼伏，严重影响了其他孩子的进餐情绪。 （二）“失踪”问题 指在幼儿的进餐过程中，好动的孩子经常吃几口饭就离开座位到区角玩耍，找不到原来的座位或者饭菜，产生误食同伴饭菜的现象。 （三）“绝食”问题 指幼儿情绪不稳定，或闷闷不乐或大声哭闹，进餐时总是紧闭双唇，拒绝用餐。有时老师好不容易喂一口，到了嘴里还是把饭菜吐出来不肯吞咽。 （四）“鼓嘴”问题 指用餐过程中，幼儿将饭菜含在嘴里吮或藏在腮帮子两侧，越鼓越大，象只吹气的大青蛙。或指幼儿在老师的不断催促、提醒下，才慢慢往下吞，就餐速度特别慢特别少。 （五）“沙漏”问题 指孩子在进餐中，把不喜欢的菜肴、作为调料的葱叶、胡萝卜末、香菇泥、虾米等，用舌头从菜肴里清楚的辨析出来挑在桌上或盛在碗内，像沙漏一样，能将细微的“杂质”一一分辨。 二、分析新班幼儿就餐问题的“关键点” （一）入园焦虑，哭声不断 幼儿离开家庭来到幼儿园，离开朝夕相处的亲人，接触新环境、新老师、新伙伴，会感到紧张，产生失落、惧怕、不安全感。另外，现代独生子女家庭包办代替，生活自理能力差，进餐存在一定的困难，严重影响孩子的进餐情绪。 （二）顺从喂养，随意好动 据调查，幼儿祖辈带养居多。进餐时有的幼儿玩积木看电视，家长跟着喂；有的长辈抱着“穿街走巷”追着喂助长了孩子进餐随意、好动等不良习惯的养成。 （三）它物替代，排斥吃饭 有的家庭认为牛奶、奶粉营养好，幼儿的成长与牛奶为伴，只吃牛奶不吃饭；有的怕饿坏了孩子，孩子一餐不吃马上零食补上；还有的用各式饮料替代成人不健康的喂养方式，养成了孩子不爱吃饭的习惯。 （四）投其所好，偏食挑食 幼儿饮食习惯很大程度上沿袭着家庭的饮食习惯，家长征求幼儿意见，购买幼儿喜欢的菜肴。诸多幼儿不吃的食物也是家长不吃的，更是家中不买的。久而久之，助长了幼儿的挑食偏食习惯。 （五）“科学化”喂养，咀嚼迟缓 部分家庭把幼儿看得弱不禁风，户外一走怕着凉，电灯一关怕黑暗，硬的食物怕咬不动，把幼儿当婴儿养。主张特制营养菜，精细化烹调，所谓的科学喂养。如长年食用水蒸蛋、豆腐、肉糜等，抹煞了孩子咀嚼锻炼的机会，咀嚼功能发育迟缓，有的甚至不会咀嚼，含饭、吮饭现象比比皆是。 三、探讨新班幼儿就餐兴趣的“切入点” （一）营造爱的环境，让“哭泣”的孩子“喜笑颜开” 环境是幼儿园的第二种语言，是班级的第三位老师。在幼儿园的进餐组织中，教师应创设温馨宽松的进餐环境，引导幼儿欣赏感受，心情愉快的吃饭。 1.播放轻音乐，营造温馨氛围。 优美悦耳的音乐能使人精神愉快，促进血液循环，增强新陈代谢，促进消化，增强活力。进餐前，教师选择播放一些幼儿喜欢的轻音乐，有助于舒缓新班幼儿的紧张情绪，顺利进入进餐环节。进餐中，轻音乐伴随进餐全过程，让孩子边听音乐边吃饭，始终保持愉快的心情，使孩子吃饭也香。当然，餐中音乐的选择需要深思熟虑，应是孩子不会歌唱的，否则会影响孩子进餐速度，孩子边唱边吃还会带来安全隐患。 2共进午餐，营造朋友氛围。 刚入园的孩子，对老师会感到既亲切又陌生。向往老师的抱一抱，亲一亲。为了照顾班级孩子进餐，保教人员常常会将自己的饭菜端进班级，等全部孩子吃完，再轮流进餐。渐渐发现，孩子们对于教师的饭菜特别感兴趣。新班的老师可以尝试和宝宝一起进餐的方法。餐前告诉孩子们：“今天老师要和小朋友一起学大老虎吃饭，老师一口小朋友一口，比比谁的嘴巴大。老师张大嘴巴啊呜一口，宝宝们谁能像老师一样，啊呜一大口？”在老师朋友般的带动下，孩子们学会了会一口接一口的吃饭。 音乐的播放，幼儿感受着轻松愉快的进餐氛围，微笑用餐。共进午餐，幼儿感受着老师的亲切与友好，快乐进餐。在“爱”的环境中，孩子们轻松愉悦，喜笑颜开，慢慢爱上吃饭。 （二）尝试标记运用，让“失踪”的孩子“迷途知返” 标记形象直观，能一目了然的了解并掌握幼儿进餐的具体要求。设计一些形象化座位标记、餐厅标记，创设充满情趣的进餐环境在小班阶段特别重要。 1.动物标记对对碰。 动物标记对对碰指进餐时孩子根据自己的小动物挂牌，找到桌子上相应动物标记的座位就座，让孩子养成固定位置用餐的习惯。 新生家访前，教师根据班级孩子人数，选用幼儿熟悉的动物塑封制作动物挂牌和动物标记，让孩子自己挑选喜欢的动物，由家长写上姓名，入园时佩戴。相配套的动物标记由教师张贴在每一个座位上，餐前教师组织孩子开展“动物朋友对对碰”的游戏，让幼儿找自己的动物朋友碰一碰，亲一亲，熟悉位置入座进餐。这样，即使幼儿在进餐中途离开座位，教师也能以最快的速度正确找到幼儿的座位，让其迷途知返，避免误食他人饭菜。 2.动物餐厅就餐卡。 “动物餐厅就餐卡”是指将进餐环境创设成孩子们向往的酒店型小餐厅，将每个餐厅用孩子们喜欢的动物命名，在相应位置张贴动物形象，命名成*动物餐厅，制作动物就餐卡，进餐前让孩子自主选择喜欢的动物餐厅，拿取就餐卡到相应的餐厅就餐。当其游离于进餐环境之外时，老师只要观察就餐卡，就能迅速知道其是哪个餐厅的成员，引导孩子正确归位。 动物标记和就餐卡的设置，很好的解决了进餐过程中孩子的“失踪”问题，让“失踪”的孩子在第一时间迅速而准确的做到“迷途知返”。 （三）玩转进餐小游戏，让“绝食”的幼儿“主动进餐” 游戏能给人快乐，也能丰富幼儿的情感世界。在新班的进餐管理中，采用游戏化的组织方法，转移幼儿注意力，让幼儿学会咀嚼，学会吞咽，慢慢爱上进餐。 1餐前小游戏，让幼儿在游戏情景中慢慢进餐。 餐前小游戏是指幼儿进餐前，为分散孩子注意力而精心设计的进餐游戏活动，鼓励孩子嚼咀，吸引孩子进餐。如面对哭泣的孩子，教师和幼儿在手臂上玩开火车挠痒痒的游戏，当幼儿情绪稳定不再哭泣时，及时引导说：“宝宝，让勺子也开火车吧，张大嘴巴当山洞，火车开来了，咔嚓咔嚓，宝宝山洞在哪里？啊呜？”说着及时舀一勺饭，并趁机把饭送进了宝宝的小嘴巴，说：“火车开进小山洞，啊呜啊呜嚼呀嚼，咕咚咕咚吃掉它。”将进餐采用开火车的游戏化组织方式，让幼儿在游戏情境中情不自禁地张开嘴巴，和着节奏，学习咀嚼，学习吞咽。 2餐中小游戏，让幼儿在无限遐想中喜欢进餐。 餐中小游戏指将幼儿的进餐过程形象的设计为食物旅行记、食物加工厂、找咕咚等游戏情节，让幼儿在愉快的游戏情境中，发挥着各自无限的遐想，快乐进餐。如把吃红烧肉比喻红烧肉旅行记：“你想让红烧肉到肚子里旅游吗？能让红烧肉到肚子里旅行老师就奖励他一只红苹果。”“让红烧肉一点一点到肚子里旅游，和着白米饭，红烧肉旅行就不孤单了。”“红烧肉说小朋友肚子里好黑，它在肚子里打转、捉迷藏呢” 教师运用遐想的游戏化语言刺激幼儿食欲，引入奖励机制，让幼儿始终保持着进餐的欲望和激情，在积极愉悦的游戏中快乐进餐，“绝食”的幼儿越来越少 （四）小步子递进，让“鼓嘴”的幼儿“学习进餐” “小步子递进”是指在幼儿的进餐管理过程中，根据不同孩子的实际情况，结合孩子的心理特点，给孩子提供一个逐步适应的过程，让孩子慢慢学习进餐，养成良好的进餐习惯。 1.啊呜啊呜，跟我学。 模仿是幼儿的天性。进餐时老师应为幼儿树立正面榜样。把不挑食，一口菜一口饭，不掉饭粒，细嚼慢咽的幼儿当作典型榜样，教育幼儿主动调整自己的不良行为。曾在托班进餐过程看到这样一个情景：班内一位以牛奶为主从不吃饭的小男孩，到幼儿园吃饭喜欢把饭含在嘴巴里像吸牛奶一样吮吸，不会咀嚼。于是，每到吃饭时间，徐老师就会像对待自己的孩子一样，让小男孩坐自己面前，一边喂饭，一边自己嘴里不停地啊呜啊呜咀嚼着，鼓励孩子模仿学习。经过一个多月的战斗，小男孩终于慢慢地学会了咀嚼，学会了吃饭。 2.缓兵之计，吃一半。 针对不愿进餐并有呕吐行为的幼儿，教师应关注其心理和情绪，站在幼儿的立场，采用先吃一半慢慢吃完的缓兵之计。如吃“炒鸡肝”，许多幼儿对其味道很排斥，教师可把鸡肝比喻成“黄金搭档”，采用饭前先吃五角星奖励的缓兵之计，迂回战术。如分饭时当着幼儿面告诉生活老师少一点；进餐时，引导幼儿观察“谁的鸡肝最少？今天先吃一半，下次再多吃一点。”当幼儿吃下一块后，教师及时表扬。等到第二次吃相同事物时，继续采用迂回战术，让幼儿在承受范围内，吃得比上次多一点。在逐渐加量中幼儿适应了新食物新口味，渐渐爱上它。 （五）形象化比喻，让“沙漏”的幼儿“满盘皆吃” 我绝对绝对不吃番茄这个故事改变了罗拉的挑食行为给了我很大的启发。面对幼儿挑食的孩子，采用形象夸张的比喻，也能有效激励幼儿进餐。 1.把食物比喻成喜欢的类似食品。 是指把幼儿不喜欢吃的各种菜肴比喻成日常生活中最喜欢的东西。比如冬季的醋大蒜比喻成糖醋排骨，炒鸡肝比喻成“黄金搭档”，香酥鱼条比喻成肯德基鱼条；青豆比喻成五彩珍珠；喝牛奶比喻成喝老酒；碗里的饭粒比喻为聪明豆等，在形象化的比喻中，幼儿不喜欢的食物慢慢减少了，消灭了。 2.把进餐比喻成喜欢的游戏活动。 是指将孩子们进餐的过程比喻成孩子们喜欢的一项游戏活动或事件，从而激发孩子们进餐的积极性。如把吃肥肉比喻成肥肉躲猫猫的游戏。组织幼儿进餐时，可以说：“让肥肉躲到米饭下玩肥肉躲猫猫的游戏好吗？看谁先将肥肉躲起来？”教师边观察情况边继续说：“肥肉真的躲到米饭下不见了，谁能让肥肉和米饭一起躲进嘴巴里，肚子里”，并编成肥肉躲猫猫的儿歌：“肥肉躲在米饭下，小小勺子来帮忙，放进嘴