GB13215-1991咸羊肉罐.pdf

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准G B 1 3 2 1 5 一 9 1咸羊肉罐头Ca n n e d c o r n e d mu t t o n1 主肠内容与适用范围本标准规定了 咸羊肉罐头的产品分类、 技术要求、 试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、 贮存的基本要求。本标准适用于以羊肉为原料， 经腌制、 预煮、 加淀粉或不加淀粉、 斩拌、 装罐、 密封、 杀菌制成的咸羊肉罐头。2 弓 ! 用标准G B 3 1 7 . 1 白 砂糖G B 1 9 0 7 食品添加剂 亚硝酸钠G B 4 7 8 9 . 2 6 食品卫生微生物学检验 罐头食品 商业无菌的检验G B 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷的测定方法G B 5 0 0 9 . 1 2 食品中铅的测定方法G B 5 0 0 9 . 1 3 食品中铜的测定方法G B 5 0 0 9 . 1 6 食品中锡的测定方法G B 5 0 0 9 . 1 7 食品中总汞的测定方法G B 5 0 0 9 . 3 3 食品中 亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法G B 5 4 6 1 食用盐G B 8 8 8 4 食用马铃薯淀粉G B 8 8 8 5 食用玉米淀粉G B 9 6 9 5 . 7 肉与肉 制品 总 脂肪含量测定G B 9 6 9 5 . 8 肉与肉 制品 氯化物含量测定G B 9 6 9 5 . 1 1 肉 与肉 制品 氮含量测定G B 9 6 9 5 . 1 4 肉 制品 淀粉含量测定G B 9 6 9 5 . 1 5 肉 与肉 制品 水分含量测定G B 9 9 6 1 鲜、 冻胭体羊肉Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的感官检验Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、 标志、 运输和贮存Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固形物含量的测定3 术语3 门脂肪析出国家技术监督局1 9 9 1 一 0 9 一 1 4 批准1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施G B 1 3 2 1 5 一 9 1 指内容物表面析出的脂肪层。3 - 2 胶冻析出 指内 容物表面析出的胶状物。33 粗脂肪膜 指嚼不烂的筋膜。3 . 4 汁液 指常温下罐头内容物中析出的汤汁。4 产品分类、 代号 咸羊肉 罐头分加淀粉和不加淀粉两类。4 门加淀粉的产品代号为1 5 6 .4 . 2 不加淀粉的产品代号为1 5 6 W.5 技术要求5 . 1 原辅材料5 . 1 . 1 羊肉: 应符合G B 9 9 6 1 的规定。5 . 1 - 2 淀粉: 应符合G B 8 8 8 4 或G B 8 8 8 5 的规定。5 . 1 . 3 食用盐: 应符合G B 5 4 6 1 的规定。5 . 1 . 4 亚硝酸钠: 应符合G B 1 9 0 7 的规定。5 . 1 . 5 白砂糖: 应符合G B 3 1 7 . 1 的规定。5 . 2 感官 应符合表1 的要求。 表 1 感官要求i:L, ,4n a优级品一级品合格品色泽肉色正常， 呈淡红色肉色正常 表面呈淡红色， 略带暗红色肉色正常， 表面呈暗红色滋味、 气味具有咸羊肉魄头应有的滋味及气味， 无异味组织形态每雄能切5 片， 切面有明显而松散的小肉块 无大块粗组织膜， 小于 1 c m ， 的粗组织膜不超过2 块。 形态完整， 无明显的胶冻和汁液析出。 允许内 容物的一端有少量脂肪析出， 但平均厚度不得超过 Z m m每雄能切5 片， 切面有尚明显的小肉块 无大块粗组织膜 小干 1 c m ， 的粗组织膜不超过3块。 形态完整 允许稍有胶冻和汁液析出. 允许内 容物的一端有少量脂肪析出， 但平均厚度不得超过 3 m m每雄尚能切片， 切面的小肉块不明显， 无大块粗组织膜， 小于2 c m 的粗组织膜不超过3 块。形态完整， 允许有少量胶冻和汁液析出。允许内容物的一端有少量脂肪析出 但平均厚度不得超过 s m m5 - 3 理化指标 应符合表 2 的要求。G B 1 3 2 1 5 一 9 1表 2 理化指标要求指标产品级别孟 么 二 扮任 如 分优级品一级品合格品少 圣 下 艺杯七净重( 8 5 3 或7 0 1 号魄) , g3 4 0士3 %氯化钠( N a C I), %1 . 5 - 2 . 5脂肪 %簇无淀粉1 82 0加淀粉水分， %镇无淀粉6 2石 3J加淀粉蛋白 质， %簇无淀粉2 01 8加淀粉淀粉， %蕊无淀粉加淀粉58亚硝酸钠( N a N O a ) , m g / k g(5 0锡( S n ) , m g / k g毛2 0 0铜 C u ) m g / k g5铅( P b ) , m g / k g镇1砷( .A , ) , m g / k g(0 5汞( H g ) , m g / k g镇0 . 1 注 每批平均净重不得低于3 4 0 g5 . 4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。5 . 5 缺陷 样品的感官和物理指标如不符合技术要求， 应判作缺陷， 缺陷按表3 分类。 表3 样品缺陷 分类类缺有明显异味硫化铁明显污染内容物有有害杂质， 如碎玻璃、 头发、 外来昆虫、 金属屑及长度3 m m已 脱落的锡珠有 一 般杂质， 如棉线、 合成纤维丝、 长度蕊3 m m已 脱落的锡珠、 羊毛感官性能明显不符合技术要求、 有数童限制的超标净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差G B 1 3 2 1 5 一 9 16 试验方法6 . ， 感官6 . 1 . 1 切片: 开罐后内容物倒出， 用不锈钢刀 横切。6 . 1 . 2 其他感官项目 按Z B x 7 0 0 0 4 规定的方法检验。6 . 2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6 . 3 氯化钠 按G B 9 6 9 5 . 8 规定的方法测定。6 . 4 脂肪 按G B 9 6 9 5 . 7 规定的方法测定。6 . 5 水分 按G B 9 6 9 5 . 1 5 规定的方法测定。6 . 6 蛋白质 按G B 9 6 9 5 . 1 1 规定的方法测定。6了 淀粉 按G B 9 6 9 5 . 1 4 规定的方法测定。68 亚硝酸钠 按G B 5 0 0 9 . 3 3 规定的方法测定。6 . 9 重金属 按G B 5 0 0 9 . 1 6 , G B 5 0 0 9 . 1 3 , G B 5 0 0 9 . 1 2 , G B 5 0 0 9 . 1 1 , G B 5 0 0 9 . 1 7 规定的 方法测定 锡、 铜、 铅、 砷和汞。6 . 1 0 微生物学检验 按G B 4 7 8 9 . 2