罗慕洛橄榄油知识培训及中国市场概况.pptx

罗慕洛橄榄油培训手册,制作：方旭蛟 2013年2月19日,罗慕洛（ROMULO）橄榄油品牌故事,罗慕洛英文单词Romulo，词源来自拉丁文Romulus，Romulus是古罗马城的缔造者，也是古罗马的第一任皇帝，载于古希腊罗马名人传，而罗马的英文单词Roma，则源自Romulo，意大利著名导演罗西里尼导演、费里尼编剧的电影罗马，不设防的城市，是我们了解罗马城的导引。 故事源于著名的“母狼乳婴”故事记载了有关创建罗马古城的传说。公元前7、8世纪，罗马国王努米托雷被其胞弟阿姆利奥篡位驱逐，其子被杀死，女儿西尔维娅与战神马尔斯结合，生下孪生兄弟罗慕洛和雷莫。阿姆利奥把这两个孪生婴儿抛入台伯河。落水婴儿幸遇一只母狼用奶汁哺喂成活，后被一猎人养育成人。后来，两兄弟长大后杀死了阿姆利奥，并迎回外祖父努米托雷，重登王位。努米托雷把台伯河畔的7座山丘赠给他们建新都。后罗慕洛私定城界，杀死了雷莫，并以自己名字命名新城为罗马。这一天是公元前753年4月21日，后定为罗马建城日，并将“母狼乳婴”图案定为罗马市徽 。,罗慕洛ROMULO橄榄油品牌为什么会这么取呢？古代加泰罗尼亚是罗马帝国在西班牙占有的第一个地区，是目前西班牙最富有的地方，首府巴塞罗那。 加泰罗尼亚丘陵的北方是一个包含莱里达省大部分的台地，那里盛产地中海最上等的橄榄油，罗慕洛(Romulo)橄榄油品牌就是为纪念古罗马建城英雄而命名。,橄榄油认知,橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。,营养成分：65.8-84.9%的单不饱和脂肪酸3.5-22%左右的多不饱和脂肪酸；多不饱和脂肪酸（3和6）的构成比例1：4，同人乳相似，最符合人体需求。橄榄油中含有丰富的微量元素角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物，还含有每百克0.03到0.36毫克的胡萝卜素，1.2-43毫克的维生素E,及维生素A、D、F、K等多种脂溶性维生素这些人体器官必须的营养物质。,橄榄油功效,1）预防心脑血管疾病 2）改善和提高消化系统功能 橄榄油中含有高的单不饱和脂肪酸及适当比例的多不饱和脂肪酸，能促进人体对矿物质的吸收，是一种肠胃最能承受的食用油。 3）保护皮肤及美容 橄榄油中富含角鲨烯，保湿性强，并可增强皮肤弹性，阻止黑色素生存，淡化色斑，消除皱纹。 4）防癌作用 橄榄油中含有大量的角鲨烯、黄酮类物质及多酚化合物，能抑制肿瘤细胞生长，降低癌症发病率。用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线，有防皮肤癌的功效。此外还能降低乳腺癌、结肠癌的发病几率。 5）促进骨骼生长发育 6）婴幼儿及孕产妇保健 橄榄油营养成分中人体不能合成的亚麻酸和亚油酸的比值和母乳相似，且极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。,橄榄油原料,油橄榄 油橄榄属木犀科木犀榄属常绿乔木，是世界著名的木本油料兼果用树种，栽培品种有较高食用价值，含丰富优质食用植物油油橄榄油，为著名亚热带果树和重要经济林木，主要分布于地中海国家，希腊、意大利、突尼斯、西班牙为集中产地。现在世界各国均引种栽培。 油橄榄主要分布在地中海区域各国，主产国有西班牙、意大利、希腊、葡萄牙、突尼斯、土耳其、法国、阿尔巴尼亚等。目前全世界生长着8亿多株油橄榄树，其中西班牙2亿株，意大利1.8亿株，这两个国家就占了世界栽培总数的一半。,我国1964年3月3日开始，一直发展到现在，全国现有油橄榄超过1600万株。品种包括：佛奥、莱星、皮削利、九峰6号、戈达尔、皮瓜尔、阿斯、鄂植8号、配多灵、科拉蒂那、格罗莎、中山24号、城固32号等各种品种920万株左右，种植面积超多29万亩，幼林占65%左右。主要分布在甘肃武都，四川，重庆，陕西地区。,罗慕洛橄榄果,罗慕洛原产自西班牙莱里达省，该省是Arbequina橄榄油的生产基地，该地具有独特的大陆性气候和Arbequina橄榄最适宜的土壤，经过GRUP PONS专家一系列的精心培育，造就了罗慕洛橄榄油的最佳品质。 加泰罗尼亚橄榄种植面积为12 万公顷，占农业用地的13%。它为具有潜力的相关产业提供原料：橄榄。这些相关产业有：橄榄油的加工、罐装和销售业。这些产业实际上占加泰罗尼亚农业食品业贸易量的6%。 用来榨油的最大橄榄品种是国际市场上特别受到青睐的阿尔贝基那橄榄（arbequina）。企业也加工其他品种的橄榄，比如el empeltre， la morruda， la sevillenca， la farga， la argudell， la corivell 和la verdal。所有这些橄榄品种都能产出高品质的橄榄油，每种橄榄油都有自己独特的口感和芳香。 GRUP PONS品鉴专家每年精选上等西班牙橄榄作物来榨取罗慕洛的各式橄榄油，来自加泰罗尼亚地区香味宜人的Arbequina橄榄和托莱多地区的Cornicabra橄榄共同提升了罗慕洛的独特品质。Arbequinas 橄榄赋予罗慕洛独特的风味和香腹，而Cornicabras橄榄则增加了罗慕洛的醇厚度，使其能广泛的应用于各式烹饪。,橄榄油分类,GB 23347-2009橄榄油、油橄榄果渣油国家标准，橄榄油主要分为初榨橄榄油、精炼橄榄油、果渣油三大类，请看列表： 我们平常在市场上看到的食用橄榄油是初榨橄榄油，标准按照橄榄油的酸度分为特级初榨橄榄油（酸度不大于0.8%）、中级初榨橄榄油（酸度不大于2%）和初榨油橄榄灯油（不能食用）。橄榄油酸度越低说明酸化的程度越低，也意味着原料橄榄果越新鲜。 罗慕洛橄榄油各规格中除5L装的为精炼橄榄油外，其余规格（250ml、500ml、750ml、1L、3L）都为特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil ），酸度0.5%.,橄榄油提取方法,橄榄油的国际标准包装为：250ml，500ml，750ml，1L，3L，5L等 橄榄油的等级分类及提取过程 （1）特级初榨橄榄油：橄榄油酸度低于0.8%，是质量最好的橄榄油。原产地保护特级初榨橄榄油、有机特级初榨橄榄油、有机原产地保护特级初榨橄榄油。这三种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。加工过程中完全不经过化学处理，无任何防腐剂和添加剂，这种橄榄油具有独特香味，适用于直接食用或做凉拌菜用。 （2）初榨橄榄油：第二次压榨所得，酸度低于2%；符合食用油标准。 （3）精炼橄榄油：通过化学溶剂浸出法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油，在通过脱色、除味一般食用油提炼过程后，其酸性值在3.3%到以下，质量不及初榨油，颜色也较为浑浊，口味也较淡，价格较为便宜。 （4）橄榄果渣油：该种油是橄榄果经过所有的压榨提取过程后的剩余部分再经过溶解处理而得到的。该种油不能叫做橄榄油，它已经完全不具备橄榄油的有益成分了。不能食用，仅能用于美容或特定行业使用,橄榄油食用方法,1、用橄榄油煎炸烧烤 与普通植物油不同，橄榄油单不饱和脂肪酸含量更高，抗氧化性能更强。橄榄油是最适合煎炸烧烤的油类。特别推荐用橄榄油作蛋炒饭和烧烤。 2、用橄榄油作酱料和调味品 用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽 3、直接使用橄榄油 特级初榨橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至。 4、用橄榄油凉拌煮饭 不论是代替黄油涂抹在面包上，或是凉拌蔬菜，或是涂抹于鱼类、家禽、或是烧烤前的肉类上，都是相当美味。煮饭时倒入一匙橄榄油可以使米饭更香且粒粒饱满。,中国橄榄油市场概况,地中海沿岸国家橄榄油产量占全球总产量90%，西班牙占橄榄油产量37.2%，为世界橄榄油第一出口国(出口量占全球42%)。中国市场主要进口国：西班牙、希腊、意大利。,消费者对橄榄油保健功能的认知情况,消费者对橄榄油的用途认识情况,消费者对橄榄油生产国分布情况认知,消费者获取信息的途径比例（经过加权处理后）,居民常购买橄榄油等级分布情况,不购买橄榄油的原因分布情况,消费者购买各品牌橄榄油的原因,消费者橄榄油购买地点分布,中国市场现状及机会分析,国内橄榄油处于起步阶段，属于国外企业的分销商角色，市场上普遍有几十种橄榄油，但普遍市场份额不大，无领跑者。 主要以进口为主，国内油企，虽有40多年的生产历史，但产品仍未能与世界接轨。 尚无规