烹饪新课程新教材新感想

1 / 5 烹饪新课程新教材新感想 烹饪新课程新教材新感想 此文借以杭州市烹饪教研大组新课改新教材新教法背景下沉淀后的一些想法。 在传统教育观念影响下，相当一部分新教师以教材为本的意识十分顽固，他们认为写进教材的内容都是正确的，把自己束缚在教材中，对教材中每一个知识点都掰开揉碎，详细讲解，认为只要把教材内容灌输给学生就即可完成教学任务，课堂气氛如学生所说的越上越要睡觉，最终导致学生对专业兴趣大幅度降低。 我校 2016 年开始使用新教材，前几天通过对学生的座谈会和教师之间的交流 后一致认为新教材课程内容简洁明了，插图丰富并且更加贴近行业，大大增加了学生的学习兴趣。教学内容与插图并重，对学生直观了解知识起到了很大的帮助。内容注重行业实际操作需要，有利于学生掌握全面的专业基本功。特别值得注意的一点是新教材深受年轻教师的喜爱。但这个喜爱之心是我的担忧，新教材增加了插图的质量、整合了专业知识。以教学项目形式出现，以完成任2 / 5 务的形式进行学习。一般由任务要求、案例导入、具体内容、任务拓展、任务收获等组成，图文并茂的形式更像教师的教案。 新课改的精神告诉我们，教材有利于引导学生观察、实践、收集资料、合作、探究、交流以及体验、感悟、反思等。从而实现学习方式的多样性，拓展学生的学习空间。教材无非是个例子。教师如果直接把教材当成教案来使用，慢慢的就会形成固步自封。 教师要摆脱教材的束缚，就应该具备改革的意识和课程开发的能力。对于新教材上课难的问题可以从两方面入手： （一）课外资料（素材）的收集 1.增加跟行业师傅的交流 学校现每年有一个实习班，虽然烹饪实习班的班主任因为师资紧缺的原因不由烹饪教师担当，但烹饪老师可以协助实训部协调好企业与 学生的关系。增加专业教师跟行业师傅的交流途径。 3 / 5 2. 参加行业比赛或者厨艺沙龙 学校对于行业比赛一直持中立态度，不鼓励、不强求、不负责。我们应该加强与行业交流，学校应该积极鼓励我们参加行业比赛，与企业建立桥梁纽带关系。拓展专业教师学习之路。 3. 各校烹饪教师之间的交流 现每校烹饪教师都有紧缺之感，我今年有幸参加企业实训，也认识了省内另外学校的教师，通过网络、电话、聚会的形式交流教学和厨艺 。开拓我们的视野。我们应该鼓励年轻教师走出去参加教研活动、各类培训等。使他们更快的融入烹饪教师这个大团队。 4. 利用网络收集素材 现社会网络、微信等运用较多，我们可以通过网络，特别是微信平台实时了解现在餐饮企业现状，企业管理方法、菜肴创新等等。使我们对于企业的某些概念进行不断革新，而不局限于教材的死内容。 4 / 5 （二）关于日常教学 1. 融入大量日常教学素材 比如：基础厨房厨师职业能力标准这个任务，其包含厨师专业能力、技能等级要求、综合能 力。我们在上课前准备了浙江省烹饪大师素材的收集，上课时挑选 2 位大师的成长之路展示给学生。通过 25 分钟的了解，明白了大师成长之路的艰辛，成长的阶段性、时间性、成就性。在学生心目中建立了奋斗的学习榜样，然后返回来讲解厨师的专业能力与综合能力。学生马上就会通过刚才的大师成长之路联系起来。而厨师的技能等级要求作为自学内容，通过对自己今后的职业生涯规划制定来巩固本堂课的内容。 2. 整合与调整了项目的内容 基础厨房之中的厨房“ 5S”管理作为项目六，而在我们教学中，把这章提前到项目二，就 是了解厨师标准之后，马上了解厨房“ 5S”管理。这样的好处就是：开学之初，学校烹饪工场必定进行系统的大扫除，在高一新生中，虽然对于烹饪工场完全陌生，但是根据教师的安排，高二学生的5 / 5 引领。结合“ 5S”管理，马上有个实践与理论的结合，使学生明白了以后日常实训课的卫生要求，也使学生明白了脏乱差与洁净美的区别。为以后实训课打下基础。 3. 加强学生的自学能力 炉台实战技艺这门课，我校教师以实践操作结合理论为主。但是内容基本以学生自学为主。做法是：本堂课布置下堂课作业，通过做作业的形式了解 下堂课的知识点，到上课时直接进行实践操作。后根据学生掌握情况再进行知识点讲解。这虽然大大增加了教师的工作量，但从学生的角度来看，效果较好。 做为教师，只要我们抛弃传统照本宣科的教学观念，增加留意生活、收集素材的意识。就一定能