各种面包、西点、饼干烘焙方法-4-(附详细配方及制作步骤图).doc

花生酱马芬直径7cm，高5cm纸膜约4个。 （我用的小纸杯，效果也还ok）材料：全蛋2个 细砂糖60克 沙拉油50克带颗粒的花生酱100克 鲜奶60克 低粉100克泡打粉1小匙做法：1.全蛋加细砂糖用打蛋器搅匀，再加入沙拉油搅拌均匀。2.分别加入带颗粒的花生酱及鲜奶，继续搅成均匀液体状。3.低筋面粉与泡打粉一起过筛，再加入做法2中，改用橡皮刮刀以不规则放心搅拌成均匀的面糊。4.用汤匙将面糊舀入纸模内约8分满。5.烤箱预热后，以上火190度，下火180度烤约25-30分钟左右。【朗姆杂果麦芬】(参考分量：4个)配料：黄油60克，细砂糖60克，鸡蛋50克，牛奶60ML，低筋面粉95克，奶粉5克，盐1/8小勺，泡打粉1/2小勺，葡萄干30克，杏仁片15克，核桃仁15克，朗姆酒60ML（浸泡干果用）。烘焙：烤箱中层，上下火185度，25-30分钟，至表面金黄制作过程：1、将全部葡萄干以及少量杏仁片、核桃仁用朗姆酒浸泡半个小时以上。2、黄油软化以后，加入细砂糖、奶粉、盐，用打蛋器至体积蓬松，颜色变浅。3、分3次加入鸡蛋，并继续搅打。每一次都需要搅拌到鸡蛋和黄油完全融合以后再加下一次。4、搅打完的黄油应该是轻盈、膨松的状态，不油水分离。5、将牛奶倒入打发好的黄油里(此时不需要搅拌)6、将面粉、泡打粉混合过筛后，加入黄油里。【超软巧克力麦芬】配料：低筋面粉85克，可可粉2大勺，黄油60克，糖粉(或细砂糖)85克，鸡蛋50克(约1个)，牛奶80ML，盐1/8小勺，泡打粉1/2小勺，小苏打1/4小勺。烘焙：185度，约30分钟(温度和时间仅供参考，视模具大小及烤箱实际情况调整。)制作过程：1、把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合过筛备用。2、黄油软化后，用打蛋器稍微打发(表面光滑，略微发白，体积稍有变大)，并加入糖粉搅匀。3、分三次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀。每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。4、搅拌均匀后的样子，应该细腻光滑，不出现蛋油分离。5、倒入牛奶(此时不需要搅拌)6、倒入第一步里过筛后的面粉。7、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，至光滑无颗粒。8、把拌好的面糊倒入纸杯，1/2-2/3满。放入预热好的烤箱烤焙。【蜜豆麦芬蛋糕】(参考分量：中等纸杯6个)配料：黄油60克，细砂糖60克，鸡蛋50克，牛奶50ML，柠檬汁15ML，低筋面粉100克，盐1/8小勺，泡打粉1/2小勺，蜜豆60克。烘焙：185度，约30分钟(时间与温度仅供参考，需视烤箱实际情况及模具大小酌情调整)制作过程：1、将柠檬切开，挤出汁备用。2、低筋面粉和泡打粉、盐混合，过筛后备用。3、黄油软化后，加入细砂糖打发。打到颜色发白，体积稍膨大。4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。5、加入牛奶。(不需要搅拌)6、加入柠檬汁。(不需要搅拌)7、倒入过筛后的低筋面粉。8、用橡皮刮刀拌匀。搅拌的时候，从底部向上翻拌，不要划圈搅拌，以免面粉起筋。9、拌好的面糊。10、加入蜜豆。11、把蜜豆和面糊拌匀。12、倒入模具，2/3满。放入预热好的烤箱，185度，约30分钟。 对于我们上班一族来说，周末无疑是最具诱惑力的一个词。没心没肺如我，即使这一周过得再郁闷，一旦周末临近，便会心情舒展开来。 周末的休闲时光，无论慢慢悠悠做点什么，都很随性，读读小说，亦或是出门散散步，都很轻松。晒晒午后的阳光，品品茶，都很惬意。当然，喷点Burberry的weekend香水，气氛再好不过，邀上几个朋友举办个周末派对，更是其乐无穷以上纯属我的臆想，勿信。 没错，现在的周末，于我，最大的乐趣只有一个睡懒觉。 但是，休闲的小点心却是可以来一款的。美好的周末时光，即使只是坐着或躺着什么都不做，也不能少了美食的相伴。轻松的心情，需要点什么来点缀。 用这款蜜豆麦芬，给自己一个美好的周末吧。提前祝各位：周末愉快！【蜜豆麦芬蛋糕】(参考分量：中等纸杯6个)配料：黄油60克，细砂糖60克，鸡蛋50克，牛奶50ML，柠檬汁15ML，低筋面粉100克，盐1/8小勺，泡打粉1/2小勺，蜜豆60克。烘焙：185度，约30分钟(时间与温度仅供参考，需视烤箱实际情况及模具大小酌情调整)制作过程：1、将柠檬切开，挤出汁备用。2、低筋面粉和泡打粉、盐混合，过筛后备用。3、黄油软化后，加入细砂糖打发。打到颜色发白，体积稍膨大。4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。5、加入牛奶。(不需要搅拌)6、加入柠檬汁。(不需要搅拌)7、倒入过筛后的低筋面粉。8、用橡皮刮刀拌匀。搅拌的时候，从底部向上翻拌，不要划圈搅拌，以免面粉起筋。9、拌好的面糊。10、加入蜜豆。11、把蜜豆和面糊拌匀。12、倒入模具，2/3满。放入预热好的烤箱，185度，约30分钟。TIPS：1、这款麦芬能膨胀的比较高，主要是因为它的黄油含量较高，打发的黄油可以充当膨松剂，在泡打粉的辅助下，能使蛋糕组织很细腻松软，非常好吃。泡打粉可以不放，但对麦芬的膨发会有一些影响。2、加入牛奶和柠檬汁后，不需要搅拌，直接倒入面粉，再一起搅拌均匀。3、如果想要烤好的麦芬更美观，可以在将面糊装入模具后，在面糊上再放几颗蜜豆。4、这款麦芬组织松软细腻的另一个关键，在于鸡蛋和黄油彻底的乳化。一定要分次加入鸡蛋液，每一次都要让鸡蛋液和黄油完全融合，避免油蛋分离。5、最近总有同学问起黄油的问题。我的所有配方中的黄油都是无盐的，如果使用含盐黄油，需要减少配方中盐的用量。比如这款蛋糕，如果使用含盐黄油，就不需要再加盐了对于麦芬(MUFFIN)这种小西点，大家一定已经不陌生了。它因为制作简便，耗时短，美味可口而受到了不少人的欢迎。那么，对于麦芬的制作，你有多少心得了呢？ 在我的博客里，如果你曾经留心，会发现已经有几种麦芬的做法了，像柠檬椰香小蛋糕、巧克力纸杯蛋糕，这些其实都是属于麦芬。另外，还有一款蜜豆麦芬蛋糕。好吧，比较一下它们的做法，有没有发现什么不一样？为什么有的用植物油，有的用黄油？为什么有的油脂含量很高，有的很低？为什么有的需要打发黄油，有的不需要？ 没错，你发现问题了。其实，这是因为它们分别代表了两种主流的麦芬制作方法，为了区别，我们可以称它们为传统法与乳化法。 那么，它们具体有什么区别？OK，我们一起来了解一下。 传统法是麦芬最开始出现时便流行的做法，直到现在，它仍然在很多地区流行，比如澳洲。在传统法制作麦芬时，只需要使用植物油就可以。当然，也可以使用黄油，但是，需要把黄油溶化成像植物油一样的液态。传统法的基本流程是：将所有湿性材料(油、牛奶、鸡蛋等)混合均匀，同时将干性材料(面粉、盐、泡打粉、糖等)在另一个碗里混合均匀，然后，把两种混合物混合搅拌均匀，立即入模烘焙。 使用传统法制作麦芬蛋糕，需要注意的是，当干湿两种混合物没有混合在一起的时候，它们可以各自保存较长时间，但一旦混合，就必须马上烘焙，否则会影响麦芬的膨发。 这种方法十分简单，但是做出来的麦芬组织较粗糙，并不像蛋糕那么细腻，所以，在很多烘焙书里，并不把麦芬归到“蛋糕”这一类，而是归到“简易面包”里。 为了制作出更细腻，接近蛋糕的产品，乳化法就应运而生了。 乳化法和传统法不同的地方在于，它必须使用黄油(或植物黄油)，通过打发黄油，并且少量多次的加入鸡蛋使其与黄油充分乳化，来创造出细腻的组织。乳化法的基本流程是：将黄油软化后，加糖打发，分次加入打散的鸡蛋，每一次加入都需要使鸡蛋和黄油充分乳化再加下一次。之后，再依次加入其他液体配料、粉类、果料等，搅拌均匀成为面糊，然后入模烤焙。 乳化法从制作上比传统法要复杂，一般情况下配方中的油脂含量也要高于传统法，但是它可以得到更细腻的组织，而且，它的面糊拌好以后，比传统法的面糊要经得起放置。 今天这款蔓越莓麦芬，就是使用传统法制作的，再一起温习一下它简便快捷的制作过程吧:)【蔓越莓麦芬】配料：低筋面粉100克，糖30克，泡打粉6克，盐1.25克，鸡蛋20克，牛奶80克，植物油30克，蔓越莓干40克烘焙：200度，中层，15分钟左右。制作过程：1、在碗中倒入牛奶2、加入植物油3、加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。4、把面粉、泡打粉、盐、糖、蔓越莓干混合均匀，倒入到3的混合物中。5、搅拌到干性材料全部湿润即可。此时面糊看上去粗糙且多块，但也不要再继续搅拌了。6、立即装入模具，1/2-2/3满，放入预热好的烤箱烘焙。 最近大家都反映看不到图片，我联系了新浪小编，小编回复说技术人员正在抓紧处理。所以大家暂时还得受一下“煎熬”哈。大家也表着急，相信新浪能尽快解决的 就在前两个小时，我着急忙慌的把我以前的那些文章放到备份博客上了，如果这边看不到图片的话，可以到这里来看，以后我也尽量保证备份博客和这边更新一致(自从旅游回来那边就没更新过，先汗自己一下)。不过，要留言还是在这边哈。 对于麦芬(MUFFIN)这种小西点，大家一定已经不陌生了。它因为制作简便，耗时短，美味可口而受到了不少人的欢迎。那么，对于麦芬的制作，你有多少心得了呢？ 在我的博客里，如果你曾经留心，会发现已经有几种麦芬的做法了，像柠檬椰香小蛋糕、巧克力纸杯蛋糕，这些其实都是属于麦芬。另外，还有一款蜜豆麦芬蛋糕。好吧，比较一下它们的做法，有没有发现什么不一样？为什么有的用植物油，有的用黄油？为什么有的油脂含量很高，有的很低？为什么有的需要打发黄油，有的不需要？ 没错，你发现问题了。其实，这是因为它们分别代表了两种主流的麦芬制作方法，为了区别，我们可以称它们为传统法与乳化法。 那么，它们具体有什么区别？OK，我们一起来了解一下。 传统法是麦芬最开始出现时便流行的做法，直到现在，它仍然在很多地区流行，比如澳洲。在传统法制作麦芬时，只需要使用植物油就可以。当然，也可以使用黄油，但是，需要把黄油溶化成像植物油一样的液态。传统法的基本流程是：将所有湿性材料(油、牛奶、鸡蛋等)混合均匀，同时将干性材料(面粉、盐、泡打粉、糖等)在另一个碗里混合均匀，然后，把两种混合物混合搅拌均匀，立即入模烘焙。 使用传统法制作麦芬蛋糕，需要注意的是，当干湿两种混合物没有混合在一起的时候，它们可以各自保存较长时间，但一旦混合，就必须马上烘焙，否则会影响麦芬的膨发。 这种方法十分简单，但是做出来的麦芬组织较粗糙，并不像蛋糕那么细腻，所以，在很多烘焙书里，并不把麦芬归到“蛋糕”这一类，而是归到“简易面包”里。 为了制作出更细腻，接近蛋糕的产品，乳化法就应运而生了。 乳化法和传统法不同的地方在于，它必须使用黄油(或植物黄油)，通过打发黄油，并且少量多次的加入鸡蛋使其与黄油充分乳化，来创造出细腻的组织。乳化法的基本流程是：将黄油软化后，加糖打发，分次加入打散的鸡蛋，每一次加入都需要使鸡蛋和黄油充分乳化再加下一次。之后，再依次加入其他液体配料、粉类、果料等，搅拌均匀成为面糊，然后入模烤焙。 乳化法从制作上比传统法要复杂，一般情况下配方中的油脂含量也要高于传统法，但是它可以得到更细腻的组织，而且，它的面糊拌好以后，比传统法的面糊要经得起放置。 今天这款蔓越莓麦芬，就是使用传统法制作的，再一起温习一下它简便快捷的制作过程吧:)【蔓越莓麦芬】配料：低筋面粉100克，糖30克，泡打粉6克，盐1.25克，鸡蛋20克，牛奶80克，植物油30克，蔓越莓干40克烘焙：200度，中层，15分钟左右。制作过程：1、在碗中倒入牛奶2、加入植物油3、加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。4、把面粉、泡打粉、盐、糖、蔓越莓干混合均匀，倒入到3的混合物中。5、搅拌到干性材料全部湿润即可。此时面糊看上去粗糙且多块，但也不要再继续搅拌了。6、立即装入模具，1/2-2/3满，放入预热好的烤箱烘焙。TIPS：1、当干湿两种混合物没有混合在一起的时候，它们可以各自保存较长时间，但一旦混合，就必须马上烘焙，否则会影响麦芬的膨发2、第5步搅拌面糊的时候，在干性材料全部湿润以后即可停手，不要过度搅拌，以免面粉起筋导致组织粗糙。3、把两种混