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文档简介

课题1 食物中的营养素,主题2 摄取益于健康的食物,一、人为什么要吃粮食,知识回顾,糖类,单糖,二糖,多糖,葡萄糖,果糖,蔗糖,麦芽糖,淀粉,纤维素,C6H12O6,C12H22O11,（C6H10O5）n,淀粉是如何消化的,淀粉是天然高分子化合物，是一种白色粉末，不溶于水，在热水中发生膨胀，没甜味。,淀粉在人体内的水解过程如下：,(C6H10O5)n,(C6H10O5)n,C12H22On,C6H12O6,淀粉,糊精,麦芽糖,葡萄糖,葡萄糖在人体内的作用,葡萄糖在 人体内的 作用,1 体内氧化释放能量,2 合成糖元储存,3 转变为脂肪,纤维素,纤维素也是天然高分子化合物，是绿色植物光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质。 纤维素的主要用途：纺织，造纸,马，牛，羊体内能分泌出使纤维素水解为葡萄糖的酶；人体不能分泌使纤维素水解的酶，但纤维素在人体内有重要的生理功能-刺激肠道蠕动和分泌消化液，降低胆固醇。,油脂的存在,主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。,二、油脂的功能,油脂的分类,油脂,油 （液态）主要来源于植物 脂肪（固态）主要来源于动物,属于酯,油脂的成分,当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯）,R含双键较多：熔点低，常温下为液态如植物油 R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态如动物油,油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯,结构如下:,油脂的化学性质 回忆酯类的化学性质：水解性,油脂属于酯类所以也能发生水解反应,水解产物是什么呢？,丙三醇,高级脂肪酸,油脂在人体内的消化,3调节生理功能（溶解脂溶性维生素、增加饱腹感、保温防寒等）,油脂在人体内的主要功能 1供热（脂肪酸和甘油氧化）和储备热能（皮下脂肪） 2构成机体组织（细胞膜、神经和脑组织）和保护内脏器官、关节及一些组织,阅读思考,1、在我们摄入的食物中
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