高中化学 2-3 我们需要食品添加剂吗同步课件 鲁科版选修1.ppt

课题3我们需要食品添加剂吗,1了解食品添加剂的种类和用途。2认识几种常用食品添加剂及其作用。3了解食品添加剂的安全用量,国家为什么对食品添加剂要控制用量呢？提示因为有些食品添加剂对人体是有害的，所以要控制用量。,1概念：食品添加剂是指为改善和，以及根据和加工的需要而加入食品的或。为增加营养成分而加入的，也被列入食品添加剂的行列。2分类：食品添加剂按来源可分为和。,食物品质,色、香、味,化学合成品,防腐,天然物质,营养强化剂,天然提取物,人工化学合成品,1防腐剂的概念与优点：防腐剂是指能防止由微生物引起的，以延长的食品添加剂。与其他的防腐方法相比，它的最大优点是不改变食品的感官性状，保存时间长。2常用的防腐剂：常用的酸性防腐剂有、，它们的作用为抑制微生物呼吸系统酶的活性。其中公认的安全防腐剂是，原因是在人体代谢过程中最终被氧化为和，对人体无毒害作用。,腐败变质,食品保存期,山梨酸,苯甲酸,山梨酸,CO2,水,1食品着色的方法：在食品中加入。2着色剂分类：有和两类。3天然色素与合成色素的区别：天然色素是从中提取的；合成色素是的有机色素，使用时要注意加入量。,着色剂,天然色素,合成色素,植物,化学合成,4着色剂使食品带有颜色的原因着色剂分子中含有许多个特殊的基团，如N=N等，这样的分子对光的吸收波长在可见光范围(400800nm)内，所以着色剂能呈现一定的颜色而使食品带有颜色。着色剂的颜色是由未被吸收的光反映出来的(即被吸收光颜色的互补色)。,1膨松剂的作用膨松剂是一种食品添加剂，它的作用是使食品、。2原因膨松剂受热分解，产生的气体使食品变得、。3常用的膨松剂有和等。加工面食时，使用做膨松剂。,酥脆,疏松,松软,多孔,碱性膨松剂,复合膨松剂,酵母,NaOOC(CHOH)2COOKCO2H2O,1使用食品添加剂的必要性食品添加剂的作用有：(1)；(2)；(3)。化学合成物质有毒，天然物质无毒。,防止食品腐败变质,保持或增强食品的营养,改善或丰富食物的色、香、味,不一定,不一定,2食品添加剂的安全用量人对各种食品添加剂每日摄取量用来表示。ADI值越高，食品添加剂的安全性就。食品添加剂使用卫生标准规定了允许使用的食品添加剂的、及，有的还注明了。3禁止使用对人体有害的化学物质作食品添加剂甲醛、吊白块(甲醛次硫酸氢钠)、非食用色素如苏丹红等，经毒理学证明对人体有害，必须禁止用作食品添加剂。,每千克体重每天摄入的质量,越高,品种,用途,使用范围,最大使用量,最大使用量,【慎思1】食品添加剂是如何分类的？提示食品添加剂的品种很多，作用各不相同。概括起来讲，主要包括以下几类：(1)着色剂改善食品的外观；(2)调味剂增添食品的味道；(3)防腐剂防止食品腐烂、变质；(4)营养强化剂增强食品的营养价值。,【慎思2】几种食品添加剂的使用范围和最大使用量是多少？提示,【慎思3】如何认识食品添加剂呢？提示随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的。但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当做食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。,例如：为了保障婴儿的健康，很多国家已明确规定婴儿食品内不能加入任何着色剂。长期进食过量的食盐会引起血压升高，使人体的肾脏受损；味精虽然能增加食品的鲜味，促进食欲，但有些人对味精过敏，可导致口渴、胸痛和呕吐等。,【慎思4】规范市场、诚信交易对科学生产和消费都十分重要。下列使用化学物质处理食品的方法正确的是()。A用工业酒精兑白酒B用NaHCO3焙制糕点C腌制食品中添加的NaNO2应严格控制用量D用福尔马林溶液保鲜，浸泡海参、鱿鱼等海产品,解析工业酒精中含有对人体有害的甲醇，故不能用工业酒精兑制白酒；焙制糕点时，NaHCO3与淀粉发酵过程中产生的酸作用产生CO2，不影响食品的安全性；NaNO2对人体有害，腌制食品时要严格控制用量；福尔马林是甲醛溶液，甲醛对人体有害，故D项错误。答案BC,【例1】下列说法中，正确的是()。A使用食品添加剂以后营养更加丰富B天然食品添加剂比化学合成品安全可靠C食品添加剂的作用仅仅是为了好看D在食品包装的标签配料表上应注明食品添加剂的名称,解析使用食品添加剂是以改善食物品质和色、香、味，以及进行防腐或增加营养为目的的，故A、C两项错误；不管是天然食品添加剂还是人工合成的，只要在限量范围之内就不会产生伤害。答案D,【体验1】下列关于食品添加剂的说法，正确的是()。A食品添加剂都是人工化学合成品，都有副作用B发酵粉中的碳酸氢钠就属于食品添加剂中的膨松剂C防腐剂使用量越大，保质期越长D在食物中添加的维生素不是食品添加剂,解析食品添加剂按来源分为天然提取物和人工化学合成品，只要限量使用，对人体无害，A项错误；防腐剂超量使用会影响人体健康，C项错误；在食物中添加的维生素是为提高食物营养成分，属于食品添加剂，D项错误。答案B,【体验2】下列食品添加剂分类正确的是()。A防腐剂苯甲酸B着色剂亚硝酸钠C鲜味剂谷氨酸钠D增稠剂盐卤解析常用防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾。着色剂包括食用天然色素和食用合成色素两类，而亚硝酸钠属于发色剂。谷氨酸钠也就是味精，属于鲜味剂。增稠剂包括琼脂、食用明胶、果胶、海藻酸钠。答案AC,天然的未使用食品添加剂的食物不一定都能安全食用；含有食品添加剂的食品不一定不安全。,1食品添加剂的安全用量各种食品添加剂的每日允许摄入量(ADI)：对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂剂量，用每千克体重每天摄入的质量(mg)来表示，即mgkg1。ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高。,2NaNO2的作用和危害(1)作用亚硝酸钠作为发色剂，在食品加工工艺中使肉和肉制品呈良好的色泽。它还可以抑制引起肉类变质的微生物特别是肉毒杆菌的生长。(2)危害亚硝酸钠也是食品添加剂中毒性较强的物质之一，摄入大量的亚硝酸钠可以使血红蛋白变成高铁血红蛋白，导致组织缺氧。亚硝酸钠还有一定的致癌性，这是因为在胃中亚硝酸钠和胃液所含的盐酸作用转变为亚硝酸：NaNO2HCl=HNO2NaCl,【例2】正确使用食品添加剂对改善食品品质，增强人体健康有重要作用，但使用不当会对人造成一定的危害。就食品添加剂的认识和使用回答下列问题。(1)使用食品添加剂的目的是_。防止食品腐败变质，延长保存期限改善食品色、香、味，增强人的食欲改善食品状态，使食品更加可口增添微量元素，改善食品的营养价值降低食品成本，减轻人们的经济负担预防和医治疾病，促进人体健康,(2)关于对食品添加剂的认识正确的是_。使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康只有不法商贩才使用食品添加剂三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量，是一种营养强化剂“苏丹红”系列是良好的着色剂，但不能用于食品,(3)简述如何正确使用食品添加剂_。解析(1)使用食品添加剂主要目的有三个方面，一是改善食品的感官和状态，更加适合人的口味；二是补充部分营养成分，增加营养价值；三是防止食物变质，延长保存期。使用添加剂，并不一定能降低成本，食品添加剂不是保健食品，不是用来防病治病的。,(2)食品添加剂分为天然提取物和人工化学合成品，作用和效果是相同的，都只能合理使用，不能过量使用。合理使用食品添加剂对人体有利，与“绿色食品”不相违背。但一些已经证明对人体有害的化学品不能作为食品添加剂使用，如三聚氰胺、苏丹红等。(3)食品添加剂应严格按食品添加剂使用卫生标准使用。,答案(1)(2)(3)严格按食品添加剂使用卫生标准使用，包括使用的品种、剂量、使用范围等。,【体验3】食品卫生与身体健康密切相关。下列做法会导致食品对人体有害的是()。在沥青公路上翻晒粮食香肠中加过量亚硝酸钠以保持肉类新鲜用生活用煤直接烧烤鸡、鸭用“瘦肉精”(一种含激素的饲料)喂养生猪用小苏打做发酵粉，加入面包中用乙烯催熟水果ABCD答案B,【案例】实验探究朱古力豆糖中色素的分离(也可以用其他有颜色的食品、植物进行这个实验)。,解析分子扩散的速率与相对分子质量成正比。一般来说，相对分子质量小的分子，扩散速率快，相对分子质量大的分子，扩散速率慢。不同颜色的色素相对分子质量不同，一段时间(30min)后，扩散的距离会不同，从而可将不同颜色的色素分布在不同的区域。,答案实验步骤(1)把一粒彩色朱古力豆磨碎，然后把它放入一只50mL的烧杯中，加入约25mL水，使朱古力豆溶解。(2)加热溶液，使其浓缩至约10mL左右。(3)用玻璃棒把一小