日语专业毕业论文-日本と中国の食文化対比.doc

日本中国食文化対比食事、食品食、呼。人間生命維持活動成長、栄養素摂取必要。手段食事。味楽行。食事時刻、回数、調理法、内容文化宗教、栄養学、好反映。食生活呼。食生活基礎、海含大地恵食材。、食物利用方法技術、習慣風俗体系、地域大異。日本中国一衣帯水隣国、昔交流続。特文化分野、中日両国間交流影響深。古人間生、飲食深関係結。時代変化、民族風習変。地域生活習慣違、飲食特徴、礼儀作法違。昔、中日両国飲食分野交流影響始。稲作文化日本伝始、影響深。、違多。飲食民族思想窺。次、中日両国飲食異同対比通、民族思想異同根源探求。本論一、日本中国飲食特徴対比、中日両国食材対比日本料理食材現在、私達日本的食事和食。和食、米魚野菜基本。日本人米富象徴。米盛藁袋見。日本米世出後、主食他食物代。米、保存、良質澱粉含、高長所。日本人米好飲食習慣、食事、豊料理、米欠。人生礼儀中、特人生要、米欠。新生命誕生、結婚決定、亡、神米供。日本人人生三度言、必神様米供。日本、食材種類多。和食何問、外国人答焼、寿司。日本人同様答返違。何日本食文化特質、米中心魚介野菜基本食事。他異豚肉類排除最大特色。社会的現象、江戸幕府成立1600年以降、肉食禁忌最高潮達、肉代油分少魚好。動物性供給上問題、一般的揚物除、油脂類遠。、日本料理食材魚野菜主体。日本人生物好。日本風習習慣。日本海囲、魚介類豊富。加工、或少加工、食材新鮮度保持上、損少。海産物自身塩分含味、塩消毒効果、生食。他、日本水質、温度変化小、寒地域多、生物冷物食。、調理方法中国少。日本人味甘傾向。日本気候風土育風習。例、牛肉作、少量砂糖入。中華料理食材中国米重要主食認。古代神話民話分。中国面積大、民族多、五穀見方違。、全部稲。中国風習多、米吉報知習慣。例、子供産、親友米送。吉報親友米送返、故米礼送呼。結婚、五穀嫁投風習。人亡、日本同米供。、米地位重要分。中国、食材範囲広、種類多。豪華豚丸焼、至中華料理、範囲実広。熊掌燕巣、犬肉、日本人常識食思物、中華料理材料。特広東料理原材料種類豊富新奇好変化富。蛇、猫、犬、野生動物調理名高、有名料理“三蛇竜虎鳳大会”、“五蛇羹（濃厚吸物）”、“塩火局（蒸煮）鶏”、“牡蠣油牛肉”、“烤乳猪(子豚)”、“干煎（油煎）大蝦碌”、“冬瓜盅（杯）”。中国人漢方医学影響受、加工食物好。漢方医学熱料理臓器有利、生或冷物食内臓寒気受、病気認。、調理方法日本多。例、済南料理煮炒、遠火焼、油炒、揚物長、四川料理調理法焙、遠火焼、揚炒、蒸物長、広東料理調理法、揚物、餡、煮込、揚炒長、湖南料理調理法塩漬肉、魚、燻製、蒸焼、蒸物、煮込、揚物、油炒長。日本違、中国人味塩辛傾向。塩辛味大陸性気候中国。中華料理総見、料理部分軽食、味塩辛。、南方地域甘物多、料理作、砂糖蜂蜜、料理主味塩辛。米中日両国食文化重要地位占。両国人皆米理想的主食認。米重要地位。食材方面見、中国種類多。日本海囲、魚介類多。飲食基本魚野菜。肉類食少。中国面積広、地域食材違、総見、食材種類。食材違、調理方法違。日本人生物冷物食好、中国人加工物。調理方法違、中華料理調理方法日本料理多。他、日本料理味甘傾向、中華料理味塩辛傾向。、中日両国料理種類対比日本料理種類日本料理作法見、本膳料理、懐石料理、精進料理、本膳料理簡素化会席料理分。本膳料理古冠婚葬祭使本格的日本料理。一人分料理膳載一度出形式、一汁三菜、二汁五菜、三汁九菜。仕来作法非常、次第消。現在庶民本膳料理接機会。本膳料理公家大饗料理受継、寺家精進料理技術取入、室町期完成本格的料理様式。調理法煮、蒸、焼、技法駆使、蝦夷地交易昆布大量使用。技術的味覚的、日本料理、時期完成言。懐石料理茶会席出料理。一汁三菜簡素手料理、量多。戦国期近世初頭成立懐石料理、本膳料理精進料理双方利点取入新料理様式、日本料理極致言。宣教師、懐石料理、装飾用料理冷料理捨去、代暖十分調理料理適当出、日本教会史記。懐石料理、日本料理頂点極言。 精進料理肉、魚動物性材料使、野菜中心食材料理。中世、料理様式成立見、日本料理確立、新料理法導入始精進料理。精進料理中国発達見、言仏教精進、殺生戒重要戒律見立場、魚肉類一切省料理指。精進料理本膳料理影響与、禅院行茶礼深関係、特懐石料理成立大貢献果。会席料理本膳料理簡略化、古俳人俳句披露、風情酒席出料理。、日宴会、招待宴、結婚披露宴席出料理会席料理。会席料理一品出。中華料理種類中国料理調理法数多流派。最影響力、代表的社会的公認料理山東料理(魯菜)、四川料理(川菜)、広東料理（粤菜）、福建料理（閩菜）、江蘇料理、（蘇菜）、浙江料理（浙菜）、湖南料理（湘菜）、安徽料理（徽菜）“中国八大料理”称。 宋朝以降、魯菜“北方食”代表。明、清時代魯菜宮廷料理主流、北京、天津、東北各地対大影響与。特徴爽香、新鮮柔、純粋味世知。秦末漢初期初期的形成、唐、宋代急速発展、明、清代名声全国広、現在世界中四川料理見出。酸味、甘、痺感、辛味、巧油味、濃厚味付特徴、調味料三椒（唐辛子、胡椒、花山椒）生姜欠。 前漢時代粤菜記載、南宋時代皇帝付広州随行影響受後、明清時代急速発展、対外通商開始後西洋料理長所吸収粤菜世界普及始、現在、市数千広東料理店数至。原材料種類豊富新奇好変化富、旨、若柔、爽、滑重視。 福建料理福建省閩候県起源発、福州、泉州、地方料理代表発達。特色色調美、淡白滋養名高。 江蘇料理南北朝時代発祥、唐宋以降浙江料理覇競“南方食”二大大黒柱。濃厚中淡白有、香高、濃厚嫌味無、口当柔甘塩味特色。 浙江料理杭州、寧波、紹興、温州地方料理代表発達。特徴淡白、香高、歯、若柔、爽、旨。 湖南料理湘江流域、洞庭湖周辺、湖南省西部山間地帯料理代表発達。特徴材料幅広、油濃鮮、唐辛子、燻製肉多用点。味付新鮮香、酸味辛味強、柔口当。 安徽料理長江沿岸、淮河沿岸、徽洲三地方料理代表構成。特徴原材料選定質朴、火使方重視、油色鮮、原材料本来味維持。 和食分類作法基準。料理系譜独特調理法、調理法形成過程、地方歴史切離語。地方地理的条件、気候条件、特産資源、飲食習慣影響受。八大料理擬人化表現、江蘇、浙江料理清楚素面江南美人、山東、安徽料理古風質朴北方健児、広東、福建料理風流典雅貴公子、四川、湖南料理造詣深才気名士表現。中国“八大料理”調理法長所有、長歴史生出。簡単分、中華料理大別南北二系統。細考山東料理、広東料理区別。北方料理揚物、炒物味物多。南方料理蒸物煮物多、北方料理比味淡。、総体的言、日本料理味濃。中華料理、日本刺身大根、生食物前菜、。中国水質或他関係、必煮、焼、揚、火使調理。二、日本中国礼儀作法対比、日本中国礼儀作法対比日本礼儀作法典型的日本料理和食、和室食事場合多。和室、場合正座。女性座時足先隠。美陶器漆器傷。重食前。和室上座床間前、掛軸掛、宴席真正面席、入口遠、壁側、庭窓見。和室、注意。、靴脱座敷側向。靴時少斜膝、脱靴端寄。畳敷居踏。座布団下、挨拶。座布団絶対踏、手座。正座時、両足親指重座、正座。歩時、音立、足裏見。日本料理独特素材盛付、包丁入方、色合。美季節感味、和食器色形、模様芸術性鑑賞。会食席、庭美、部屋、床間飾背景料理楽。食、和食器取扱注意。和食最初大方料理上並。箸、椀、小鉢、平皿、器種類全部違。和食器取扱時注意、楽料理。（）器取上、受渡、両手使。（）手渡器食卓置、両手持上食。（）飯食、一度飯茶碗食卓戻、取小鉢入、小鉢手取食。、食時。次禁止。背中丸、食器、犬食。音立食。飯食他人見。茶碗中飯押付、口入。両肘片肘食卓食。片手下、入食。片手椅子背回足投出。話。大口入、顔。殻、骨食卓置。茶口。食事中新聞、。食事中立。爪楊枝使、口元隠。顔首拭。中国礼儀作法中国宴会、席順重要。座、空席見座、主人段取従。年寄女性優先上、彼座手伝。一般的、中国宴会円卓使。主人隣席上客大切客残。座、椅子少後退、左側入、後椅子触座。自分鍵、手荷物上置。食卓食事場所、自分置他人邪魔失礼。座、体、両足並。軍人要求、腰曲。食事、肘。日本和食使懐紙違、中国宴会使。口拭、骨果物吐使。汚、汗鼻水拭。中華料理正式食、前菜始。前菜。次魚料理、鶏肉、豚肉、牛肉肉料理卵料理、野菜料理出。、終近点心。料理上客先取原則。料理取、食再取。中国食事、客勧習慣。中国人熱情、主人客料理特色紹介、客勧。他、食日本同。例、背中丸、食器、犬食。音立食。飯食他人見。中日両国食事、礼儀。日本主和室食事、食器環境中国違、礼儀違。例、主人客席、座姿、料理順序、懐紙使方。、互尊敬。、箸使方日本箸使方日本料理箸始、箸終言。箸正使日本料理基本。箸使方注意。一番格上白木箸。白木箸客作箸、一番格上。柳箸白木箸。次地位割箸。塗箸高価物、何度使、白木箸格上。一本箸上親指付根、箸先7残、中指薬指爪上固定。一本箸箸先7中指人差指指先置、上人差指置。使、固定箸動、鉛筆持持箸数字書固定箸近。箸取方置方方法。両手器持上左手持。右手箸。左手小指薬指間箸先挟。右手下持替。置逆順。箸使次。刺箸煮物取箸突刺取食。煮意味取、作人失礼。千切箸箸一本左右手持料理千切。移箸飯食、箸、続食。料理味味、味混、間必酒飲、飯食。迷箸箸、皿皿移、食迷。決断力人認。涙箸箸先汁醤油食物取、食、食膳汚上、見。寄箸左手食器持、右手箸器自分引寄、向側押。器傷。上器移動、必手持上移動。探箸器中奥好物、食物箸探取食。箸先汚、人見。作人対失礼。拾箸二人箸箸移。弔事骨拾連想、嫌。立箸箸休、飯刺。枕（死後枕元供飯）連想。銜箸何挟箸口持舐銜。振箸飯粒箸箸飯、箸振。叩箸箸器。昔日、神様食事、食事前器箸叩、神様場降。普段食事、器叩。竹木箸箸食。骨拾、竹木一本箸使、不幸連想。擦箸割箸割気擦。逆箸大盛料理取、箸逆料理取。手持部分、清潔。楊枝箸楊枝代箸使。握箸箸握上箸箸上。渡箸食事途中、箸使、箸置置。茶碗皿上渡置、汚箸先他人向。箸魚上身食、骨間下身出。箸食器中箸止。料理中見。箸器直接口元箸料理込。（納豆別）中国箸使方日本箸形両口箸（両端細）片口箸。両口箸日（神様迎食事日）使箸、一端人間口、一端神口。片口箸日常使箸。神様食事、片口（人間口）。中国、風習、箸日本細。箸先鋭、自分他人傷防。中国箸長、先端切、男女区別、画一的。、割箸使用場合多。割箸使、使方。割箸袋取出。箸割、箸下、膝元持、箸先開割。箸先1.5多3使。箸汚見、人育分言。箸先汚、一度量口持。食事、箸取置場合、軽。箸椀叩。中国、箸椀皿叩乞食行為認。使用、乱、自分皿或右置。料理取、食物接触時間長。箸使日本同。、中竹木箸、中国風習。次表表。 国家同異日本中国相違移箸、拾箸、竹木箸、渡箸同刺箸、千切箸、迷箸、涙箸、寄箸、探箸、立箸、銜箸、振箸、叩箸、逆箸、楊枝箸、握箸、上箸、箸、箸、箸見、中日両国箸使同。全部習慣。中日両国風習違。箸中日両国食文化欠食器。長時代、箸使方一定原則。、違、大同小異。箸使縁悪失礼、衛生的、原因形成。言、食事楽。三、日本中国節日飲食対比、行事食文化日本行事行事日食。盆、正月、祭、結婚式、行事、食事日常別献立。節句、季節節目行事日。節日。節句概念古代中国暦法。五節句、正月7日（人日）、3月3日（上巳）、5月5日（端午）、7月7日（七夕）、9月9日（重陽）。日本、七草節句、雛節句、五月節句、夏節句、菊節句。、奇数重尊唐代中国観念移。現在広伝節句行事、上巳節句雛飾端午節句鯉。上巳節句一原型流雛。雛罪穢託、彼方世界祓。灯籠流（精霊流）相通意味。時代変化、例端午節句菖蒲湯七夕笹流意伝。上巳節句食物代表餅。餅、他行事用。、餅霊力宿。、白餅草餅、丸餅菱餅厳密問、意味。本来、贈神棚雛壇供、人相伴祝。、草餅注目。草餅、入作。時期芽、生命力象徴植物。同時、葉液苦味邪気祓信。混、霊力当然。他、上巳節句欠桃花白酒。中国、桃邪気悪霊祓神聖木、上巳祝、桃花浮酒飲風習。桃酒。、日本伝。、江戸、飾雛広、桃酒白酒代。、端午菖蒲酒重陽菊酒知。、時期生命力抗菌力象徴薬草入薬酒。中国行事日食物、一般的幾世代知恵創造固定。風習神仏祖先祭関係。先述、中国節句日本正月7日（人日）、3月3日（上巳）、5月5日（端午）、7月7日（七夕）、9月9日（重陽）。中国、一番重要節句正月。中国正月旧暦一月一日。、春節。中国一年計画鍵春言葉、春節迎非常重視。中国面積五十六民族、東南西北祝方。北方餃子食重視。古代貨幣交子音近、形元宝似、大金祈意味象徴。対、南方料理重視。中、必魚料理。余音近、年余裕祈。中国節句料理数字関。例、七宝羹、八仙皿、九層膏、十大碗。数字縁起福禄壽表。七宝羹古代漢民族食。正月7日、七種類野菜米混粥作、邪気祓百病防。日本七草粥似。八仙皿漢民族壽宴。八縁起数字、人歩道広暗示。中国八仙中、壽星、年寄長寿祈場合適合。数字、形重要表手段。中国語圆縁同音、円形縁起表形認。饅頭餅（日本餅違）、菓子円形作食、或祖先供。日本円形食品食。日本、祖先霊魂円形話。、祖先尊日本人食物円形作。中国、一番集中的表正月。正月作饅頭円形上、笑加。饅頭上、十字切、蒸、上部、笑口饅頭呼。中国人家食事、客、主人客量準備、余。中国伝統的文化理念関係。中国余縁起文字、縁起食事、必余。余富裕裕音近、豊余暗示。中華料理量多、全部食。民間風習。、余魚同音、宴会必魚料理作。思想意識、中国人飲食量多、胃腸負担。対、日本観念、普通料理量適当。作法健康有利。行事、食事日常別献立。日本、食物代表餅。餅霊力宿。他、酒欠。種類多、時期生命力抗菌力象徴薬草入薬酒。中国節句日本正月7日（人日）、3月3日（上巳）、5月5日（端午）、7月7日（七夕）、9月9日（重陽）。中、一番重要正月。中国面積五十六民族、東南西北祝方。、数字形、発音重要表現形式。、供物行事意義日本供物行事意義先述、季節地方行事日。、日本人総体、白米原料飯粥、酒、餅最上位。例、神社祭式祝詞文、大広間御飯、御酒、御餅種種供御祭仕伝。飯、酒、餅三種熟饌、旧来神饌定型。、最上。少、第二次大戦前後、。米経済的価値基準時代。、神饌飯、酒、餅、米原料注目。日本人、長間、米食材。一方概念、日本人主食米飯。、一部都市住民限、農山村米飯日常化広、第二次大戦中配給米制度。、米霊力。、各地農山村、死期病人耳元米粒入竹筒励米粒話今伝。、憧米。米使、調理手間作飯酒餅間違最上。、神供。神、日本人意識中、祖霊同体化。神様仏様先祖様、日本祖霊信仰根強。祖霊、天上界神仏、子孫暮見守信。、盂蘭盆会正月代表、祭行事神仏村里下、家訪受。、祖霊子孫交流。同時、祖霊仲介神仏人交流。、日本人祭行事原型。、神仏祖霊人間相嘗宴発達。祭後直会。家庭内行事、神棚仏壇供家族食。、相嘗一形態。、供当然先祖。土地開拓住着先祖労記念、最上用意供。後、神人共食。正月餅彼岸餅代表行事、神人共食、祖霊子孫相嘗、特意強潜在。中国供物行事意義中国、神仏先祖祭次第消。、伝統的節句主祭発展。例、清明。清明中国三大鬼祭一。鬼祭亡人追悼日、天神地神祭対祭。清明参加者国全部人。祭作法地域違、主二部分分。一墓参、一紙金燃食物供。供物地域違、現地季節合物。清明祭場所普通墓地。死者近、親感生、生人死者思寄。中国、何供物大丈夫、死者対尊敬思表現。尊敬思表、必物供。清明、中秋重陽、端午。節句食固定、全部祭発展節句。祭形式意味、希望注。節句中国受継原因。日本、神饌飯、酒、餅、米原料注目。日本人、長間、米食材。、米霊力。神、日本人意識中、祖霊同体化。祖霊、天上界神仏、子孫暮見守信。神仏祖霊人間相嘗宴発達。中国、神仏先祖祭次第消。、伝統的節句主祭発展。中国、何供物大丈夫、死者対尊敬思表現。尊敬思表、必物供。四、中日飲食異同成原因、地理条件差異日本地理条件飲食日本大陸東側位置、南北長弓形島国。国土北北緯45度31分、南北緯20度付近、東東経149度付近、西東経123度範囲位置、面積約37万7819平方。面積中国約25分1。日本国土地形、61山地、高険山火山多特徴。日本島国同時山国。他、低地13.8、丘陵11.7、台地11、内水域2.4。国土利用状況、森林66.6、農用地13.8。他、宅地、道路、河川。、日本国土、民有地使用状況、山林47.9、畑15.7、宅地8.9。日本平野狭少、川短、川幅狭、流急。見、日本耕地少、獣種類少。上、動物体形大。日本列島、南北約3000及、亜熱帯亜寒帯、複雑地形海流影響、気候地域差著特徴。、大部分地域温帯、海洋性温暖気候、春夏秋冬四季区別。夏南東、冬北西、規則正季節風影響受。冬寒気団気団南下、夏熱帯気団小笠原気団北上。、起伏富山脈日本列島縦断、太平洋側日本側気候大差。太平洋側、夏南東季節風吹蒸暑、冬湿気少空風吹、乾燥晴天続。日本海側、夏雨少、冬大陸方面北西季節風吹、気温低、降雪多。気候、日本植物富。野菜種類比較的多。、日本料理和食、肉野菜多。日本海岸線出入多、複雑。、海、日本海、太平洋、東海広。陸地近海底平、深200大陸棚広分布。太平洋岸、暖流黒潮（日本海流）北上、寒流親潮（千島海流）南下。二海流、夏三陸海岸、冬銚子沖付近出合、海域多種類魚類集漁場。日本海沿岸、暖流対馬海流北上。海流豊富栄養分持、天然漁場。、日本古漁業資源豊。日本料理魚豊富。、和食米魚野菜形式。日本料理味甘傾向。日本風土体験。日本気候温和、海囲、降水量大、空気潤、夏、汗場合少。、甘味日本人適合。中国地理条件飲食中国気候風土違大華北華南華東華西分。華南人華北人気質違古来対比、日本人関東人関西人対比相似的。華南華北区切秦嶺（）山脈淮河（川）一致、年間降水量1000mm（秦嶺淮河線）。南側華南湿潤温暖湿潤気候 、的稲作農業行。長江河川湖沼富、水上交易古盛。対華北比較的乾燥温暖冬季少雨気候冷帯冬季少雨気候、畑作農業中心。華北平原呼平野地帯広、陸上交通発達。華北中心的都市中華人民共和国首都北京。南北風土違南船北馬慣用表現反映。華北異民族王朝侵入人満州人混血、華南中原以南住越人閩人異民族混血吸収、言語風貌大違生。見、中国面積広、南北気温差異大、海川、平野丘陵、高原森林。、違種類動植物魚介類。中国歴史長、長間実際的生活経験、食物味栄養価値、医療価値積重記録。、次第自認識。他、中国民族多、民族独特風習民俗。長間、民族間互融合、風習食文化。中華料理味塩辛傾向。中国大陸気候決。気候乾燥、降水量少、体水分蒸発、塩分大量供給必要。、中華料理大部分塩辛味。生理的要求。南北細長海囲、山軒連日本列島、古地域条件応、食文化営。長間、焼畑栽培狩猟、漁撈山野河海動植物採取物食生活基本据地域少。海恵、魚介類豊。気候地形、野菜種類豊富、和食主食材。潤海洋性気候日本人味造。対、中国国土面積広、比較的乾燥温暖冬季少雨気候冷帯冬季少雨気候、南北差異大、動植物種類豊富、食材種類。、乾燥大陸性気候、人大量塩分必要、料理味塩辛傾向。、思想差異日本思想和食概念、日本文化存在、実歴史的造過。和食大発展遂近世、南蛮料理中国料理実際料理取入、当時料理本、予想以上、胡椒、八角登場。実、中国交流多。延暦十三年（七九四）、桓武天皇平安京遷都時代、天皇公家間、奈良時代以来、中国。桓武天皇子、嵯峨天皇中国憧強、漢詩作、勅撰漢詩集凌雲集文華秀麗集編纂命、中国文化模倣。文化生活風俗、日本人中国憧、食文化、日本中国風取入。、中国模倣導入風俗一喫茶。唐時代至中国全土喫茶習慣広。茶百科全書陸羽茶経完成、茶中国文化一角認、日本留学生、喫茶体験違。一例挙牛乳。奈良時代貴族間牛乳飲、牛乳煮詰蘇食。中国去、文明開化日本人牛乳飲。嗜好体質合茶牛乳摂取、当時中国憧強烈。 日本人海外入来、日本的作上、料理体系築上疑、意味和食間違日本文化結晶。、背景、国料理文化交流注目。食紛文化、文化一国完結。海外事例、料理、料理源流。最近、日本懐石料理影響与指摘 、現在食文化、大国枠飛越。、食文化国際的交