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中日饮食文化比较学院：食品科学与工程学院专业：食品质量与安全班级：食安XX班姓名：XX学号：XX中日饮食文化比较 “民以食为天”，中国与日本有着深厚的历史渊源，饮食文化作为中国基本的文化，对周边国家甚至全世界来说，都有着特殊的影响。从唐朝开始，日本就与中国进行了大量的外交活动，中国的饮食文化也逐渐的传入日本。现今，中日两国作为两个在地理与文化上如此联系紧密的两个国家，在饮食这个关键问题上是有一些共同语言的，然而由于地理位置、生活环境、民族特点的差异，两国饮食文化又存在着很大的不同.本文从食材、烹饪方式、食器、饮食礼仪这几个方面作一番比较,从而更好的了解两国文化观念，传统意识在饮食方面的体现。一、两国食材选择各有特色 在主食方面，就当下情况来讲，中日都是以谷物为主，不像西方那样依靠肉类食品和乳制食品。中国北方的主食材料以小麦和高粱为主。面食有馒头、花卷等清蒸食品和油条、油炸糕等油炸食品。南方则以米饭为主，多以米粒细长扁平、少黏性的印度型稻米为主。烧麦和饺子不分南方北方都被人们所喜欢。并且还有春节吃饺子的习俗。而日本人的餐桌上不可缺少的是白米饭、大诲汤和咸菜。早上吃面包的家庭也逐渐在增多。日本人也很喜欢吃面条类，有拉面、养麦面等。日本人在除夕夜或立春前夜吃迎新荞麦面。荞麦面又细又长，象征寿命延长和家运吉利。不浪费食材是中国料理的特点食材中干菜多也是中国料理的特点。干菜中海货、山货种类都很丰富，与生鲜食品不同，不仅可以长期保存，风味也很不错。因此可以长期保存，所以不受季节限制，任何时候都町以吃到。日本人喜欢海产品，尤其是生鱼片，而日本料理与中围料理恰好相反，其特点是浪费食材，一个好的日本厨师必须得“浪费”。如果舍不得做出来的生鱼片就不好吃。中国人尤其喜食猪肉，以猪肉为材料的料理也很多并且还认为冬天吃狗肉对健康有好处。除此之外，鸭子、青蛙、蛇都可以成为食材，动物的内脏、血和软骨也都可以成为食材。鱼类、虾类中国人也很喜欢。作为特殊食材的还有蝎、蚂蚁等等。而日本菜的最大特点是生鲜海食，当然，中国人也吃鱼。但在吃鱼这一方面，中日还是有差异的，日本临海，主要依靠的是海鱼，而中国大陆水域宽广，依靠的主要是淡水鱼。菜肴的原材料也多为陆生的动植物，也有江海湖泊的鱼类。据有关资料显示，中国每人每年平均食用鱼类约十几公斤，这个数字根据地理环境的不同，南北差异很大。而日本是一个典型的千岛之国，有着绵长的海岸线，是一个典型的围海而生的国家，渔业资源异常丰富，尤其是北海道地区，出产很多优质的鱼类，如鲱鱼、鲑鱼、鳟鱼、鳗鱼等。因此日本菜肴的原材料多为鱼介、海藻类，与中国的差异非常大，日本国民也养成了吃鱼的良好习惯，日本人每人每年平均可以吃掉70公斤左右的鱼类。而且最近的科学发现，鱼类所含的不饱和脂肪酸可以抗癌。日本人在世界上以长寿著名，大概都是食鱼的贡献吧！典型的日本菜如：刺身、寿司拉面等。 日本人在食材的选择上也渗透了对季节的感觉，日本人很喜欢品尝“季节”。比如，春天到了，就喜欢品尝一种山菜天妇罗，喜欢让五脏六腑都弥漫着春天的气息。另外，把季节的花儿点缀在盆子边上，日本人也津津乐道于这些细节。中国人讲究饮食适时，适温而食，实质上与日本人的季节观有着一曲同工之妙。日本人还注重把外国食材中好的部分积极引进，根据自己的味觉重新改进。二、两国的烹饪方式截然不同 日本料理尊重的是发挥材料本身的味道，根据情况生吃就是最好的选择，也就是说，日本以生、冷、清淡的饮食品味为主。这与中国强调的食物必须煮熟才能吃的根深蒂固的观念有着深深的冲突。因此，对于烹调的方式中日也是有所不同的。中国地域广阔。历史悠久，所以烹饪种类也很丰富。中国菜的制作往往要经煎煮炒炸卤炖烤烧烩等多道工序的制作方能起锅、装盘、上桌，在不同火候的烹调下，原料被定型，原味得以提升，口感也更丰富，形成了著名的八大菜系。在烹饪过程中，使用油的料理居多，并且所使用的调味品种类也很丰富。除了日本人所了解的辣椒之外还有茴香、八角、陈皮等。中国的饮食文化之中较少有生食的习惯。因为传统的中国思想认为生食不容易消化，且含有寄生虫等。日本除了天麸罗以外，没有大量使用油的料理。喜欢较清淡的饮食方式，不喜欢吃油腻的食物，例如，刺身就是由新鲜的海鱼所做，固无腥味。味噌汤也是一个典型的淡汤。日本料理由五种基本的烹饪法构成，即：切、煮、烤、蒸、炸。不需加热直接生吃的居多。在调料方面使用酱油、酒、醋、砂糖等。和中国菜相比，日本料理的烹饪方法比较单纯。日本人用嘴品尝之前要用眼睛品尝。日本料理的装盘非常讲究颜色的搭配也非常复杂，日本料理在颜色的搭配上非常注重季节性。以日本人常吃的生鱼片为例：红色的金枪鱼、白色的鲷鱼、绿色的芥茉和黄色的菊花等等，不仅是颜色，每个碟子、杯子，小碗都很精致。中国人强调料理的味道，这说明中国人重视实质，而日本人强调美观，说明日本人重视形式。三、两国的食器各有千秋在中国饮食文化中，饮食工具是至关重要的，筷子与碗、盘就摆在了头等的位置，每餐正式开始以前，筷子与碗、盘必须首先提前放在用餐者的面前，这在中国与日本是一样的。中日两国虽都在使用筷子并且日本的筷子还是从中国传过去的。但其形状、材质均有差别。中国的筷子较长，前端是圆的，筷身粗细变化不大。所用材料除木头、竹子外，还有玉和象牙等。中国人的筷子长，外国人认为是和中国的饮食文化有很大的关系。中国有很多油炸食品，吃油炸食品长筷子要比短筷子方便，并且油炸时使用木头筷子是最合适的。中国人过去看一家人的筷子就知贫富：筷子越长，说明家产越殷实。原因很简单：大户人家吃饭菜多，筷子长了好夹住远处的菜。日本的筷子比中国的短。前端细而尖，材质多为木头或竹子，有的还涂有生漆。日本与中国餐饮相反，极其喜欢生食。尤其是生鱼片，为日本餐首选。生鱼片滑而不易夹起，所以日本允许扎住鱼片，如同鱼叉，并且剔鱼刺也很灵活。加之日本人大都是吃“定食”，即份儿饭，用不着长筷子。不像我们共餐制。中国人是筷子和匙同时使用，日本人却只用筷子。那么日本人为什么没有广泛使用匙呢?日本干的食品比较多，日本有名的料理是寿司和盖饭，这些都可以用筷子吃。关键是大酱汤大家都知道，日本的大酱汤菜很少，所以日本人喝汤时，左手端起碗，右手拿起筷子。先用木筷子将汤搅混一下再喝，然后再用筷子夹起汤里的菜吃，所以用不着匙。四、两国的饮食礼仪千差万别中国人使用筷子用餐时，用餐前筷子一定要整齐地竖向码放在饭碗的右侧。用餐后则一定要整齐地竖向码放在饭碗的正中。因为中国人用餐时要夹餐桌上的料理，所以竖向使用的较多，所以竖向放在餐桌上。而日本人在筷子的使用上也很讲究，筷子的两端一定要对齐。在使用过程当中，或用餐前筷子一定要整齐横向码放在饭碗的前方。因为日餐定食比较多所以大部分都是横向使用筷子。中日两国用筷习俗也颇有趣。中国人一向是家族混用筷子的。并互相用自己的筷子夹菜让菜，这是对客人表示亲切与友好。相反，日本人每个人都有自己的专用筷子，女人的筷子要比男人的短一些孩子的会更短一些，所以绝不会混用。并且日餐大部分是定食。所以没必要互相夹菜让菜，即使有必要给对方夹菜也会用公用筷子，不会用自己的筷子，因为认为自己的筷子不卫生。中日两国都不许把筷子插在饭中会被人视为大不敬，因为中国的传统是为死人上香时才这样做。而在日本死者灵前的供桌上往往筷子摆成这种形式。所以会使周围人感到不快。中国人招待客人，料理的数量一般是偶数。首先上一些开胃菜，重要的菜都是其后上。因为中国菜烹饪都