办寿宴 注意事项.doc

_办寿宴的注意事项做寿日可酌定做寿的具体日期可以变动，就是说可以不一定就有生日的那天。只不过按多年来的传统习惯，日期如果要变动的话，只能提前，而不能延后。之所以要允许祝寿的日期可以变动，是因为如果寿星的身体不太健康，得要考虑寿星的身体情况。再者，若是能将祝寿活动与寿星的事业、工作结合起来，既是若干周年大寿，又是从事某项事业若干周年，这样就更有意义，寿星也会更加高兴。遵循寿典丰俭的原则岁数愈大，寿礼就愈隆重。这是因为年岁愈高，愈受人尊敬；年岁愈高，子孙愈多；年岁愈高，来日愈少。筹办者除了按俗规选择好举行寿典的时间，接下来是选择寿的形式，再下就是在寿典前的准备工作了。庆寿的准备工作比寿礼的准备工作要简单，当代较传统的寿礼主要是发送请柬、布置礼堂、储备寿宴这三件大事。寄柬发函庆寿的请柬，也叫寿贴。当代做寿，一般首先由做寿者家属发红请柬，通告寿诞日期，邀请亲朋好友光临庆贺。现在市场上有定制精美的寿贴出售，需由使用填写的内容都留有空白。请柬，最迟在寿典前半发出。也有的不发请柬，用一封书信用口信邀请。直系亲属一般不发请柬。农村中一般不发大红请柬，得知某人做寿，亲朋好友关贺礼，做寿主家则口头邀请。也有的是主家先口头邀请，待做寿日祝者携礼祝寿的。布置寿堂寿堂是给老人祝寿的场所。如在家里设寿宴，一般是将寿堂设在寿星家的厅堂屋里。如寿宴安排在饭店、酒店，则寿堂设在吃寿筵的饭店、酒店中。关于寿宴寿宴是传统式祝寿的重要一环。一般是祝寿仪典结束即请吃寿宴。就宴会本身来讲，寿宴与一般的宴请没有更多的区别，但是有几项内容是必不可少的。宴席席位现在城市不讲究席位排列的精细，寿星是主要当事人，是大家祝寿的对象，自然应该上座，座次是以靠近寿星接受拜寿的方位为重要席位，安排寿星的直属亲戚和贵宾坐在这主席位上，其余的则任由坐席。农村则仍讲究席位排列，一般是按长幼尊卑排定席位。吃长寿面寿日吃面，表示延年益寿。吃长寿面是我国千百年来祝寿的传统。面条在我国食品中为绵长，俗称长寿面。有的地方寿面是中餐、晚餐都吃。有的地方则是中餐吃。祝寿工艺菜懂得寿庆文化的厨师，至少要安排一道有吉祥寓意的工艺菜，如“松鹤延年”之类。有的则在菜数、菜种、菜名等方面讲究。具有较完整的寿宴特色菜如下：菜数重“九”，即菜的总数要取九或九的倍数。因为“九”在个位数中最大的数，是阳之极数；再者“九”谐音“久”，有“天长地久”的寓意，是个吉数，借以比喻老人高寿，祝愿老人高寿：故上菜的总数要取九或是九的倍数。寿筵上的不少菜名均暗切三、六、九，如三鲜（仙）兽头、挂炉（六）烤鸭、韭（九）黄鸡丝、罗汉（十八）大会、重阳（九九）寿糕等等。“三”和“九”相关，三加六得九，三乖六得十八，而十八又是九倍数。菜名多用民间故事或神话传说来命名，借以烘托喜气氛围。如双龙抱柱、瑶池赴会、麻姑献寿、八仙过海、鹿鹤同春、寿星罗汉、福如东海、寿比南山等等。现我国有些地方的寿宴菜还很有特色，如流行在青海河湟地区的“八仙菜”就是其中一种，所谓八仙菜就是席上有八种菜，各有寓意。八菜包括：（1） 全鸡取其终身吉祥之意。（2） 韭菜爆肉以韭的根深，肉的滋补，表示福寿绵长。（3） 八宝饭合糖枣取其老来红运，生活甜蜜之意。（4） 莲藕炒肉藕象征洁白。（5） 笋子炒肉笋角征耐寒，寓晚凶清高，身体健康。（6） 葛仙汤借葛洪罗浮山炼丹掌帮，暗示稳操长寿之诀。（7） 馄饨汤取混沌世界是人尖母胎，永葆真元之意。（8） 长寿面祝老人寿比南山。祝“久”寿宴中，先给寿星敬寿酒，祝健康长寿，然后宾客共饮。有的主持人或司仪不定期安排顺序，轮流向寿星敬酒，并尽可能说一些寿星喜欢听的话，让寿星高兴。寿宴上饮用的酒叫“寿酒”。“酒”与“久”谐音，故以酒祝人长寿。宋代黄庭坚诗日：“欲将何物献寿酒，天上千秋桂一枝。”因此缘故，桂花酒多被用作寿酒。中原及北方许多地方以竹叶青、古井贡酒、状元红等为寿酒。中原及北方许多