新手餐饮开店创业你得懂这6条“心计”.doc

新手餐饮开店创业你得懂这6条“心计” 心计1：餐饮开店选址选对的不选贵的 餐饮开业都想开到繁华的商业中心难道是位置越好生意就越好?似乎是这样我们可以看到很多开在CBD中心的餐饮店一到饭点门口都停满了车还有一点就是选在黄金地段开店和人说起都倍有面子不是?但是开店选择也得要看定位和资金 如果你开的店只做普通的大众餐没必要开到市中心因为高昂的租金就够你吃一壶了还有要看看你的资金链根据自身的资本实力进行选址无论选择个商圈选址敲定前一定要算清楚一笔账： 除去房租、人力、采购等前期预估成本餐馆要想盈利保本点大概是多少实现盈利是否有压力 要知道相较于传统的热门商圈一些新晋的、有发展空间的商圈也是不错的选择那里成本更低 心计2：锁定消费群体算好账 选定商圈以后还要综合考量店铺在商圈所处的位置周边的交通情况以每天中午、晚上为时间节点通过对周边超市、餐馆的人流量进行“蹲点”统计则是得到客流量数据及解析消费群体特征的最“笨”也是最有效的办法 据了解某全国知名的连锁餐饮在每开一家店之前都会设定好自己的目标群体去调查研究当地的客流同时还会以同类型的餐饮企业作为目标对手研究最终形成一份详细有效的分析报告所以他们开的每一家店的选址都能达到预期 心计3：精打细算利用好店铺每一处 选好地址不等于选好的店铺店铺是千挑万选出来的除了地址各位餐饮老板还得充分计算店铺的面积利用率、展示面、层高、附加值了解停车位、水电气、有线电视、网络等基本设施是否完善曾经有一个餐饮老板在开业前没有了解清楚当地的供水设施开业之后发现当地居然不定时断水他后悔不已 除了面积使用率和基本设施店铺的附加值则是另一大重点考量标准前后院可利用空间有多少?些是可以利用的场地?如何实现店内面积使用率的最大化?各位餐饮老板请你尽可能地“斤斤计较”吧 心计4：执照合同当心被“坑” 选中了铺位初步谈好了价格选址就算大功告成了?还有些“坑”需要避一避? 现实过程中餐厅选址经常面临上一家租户转租的情况此时一定要核实上一家有没有工商营业执照如果有它是个体户还是独资性质?能不能为自己所用?个体户性质的营业执照的局限在于：转租下来经营好了是没法开分店的而独资性质的不存在这个问题这些是细节咨询时必须核实清楚的 此外合同是跟二房东签还是跟房东签?跟二房东签房东是否知情?是延续旧合同还是重新签订合同?延续旧合同的话租约还有多久?到期后能否续租?押金的退还等等这些疑问一定要解开 曾经有一家餐饮老板转租一家400平方米的店因为当时上一家业主还没有到期所以并没有重新与房东签合同谁知道房东不认打了好一阵的官司因此合同细节没做好分分钟都会带来后患无穷 心计5：该“抠”就抠做个铁公鸡 店铺选定后最后进入议价环节议价时不用说也知道尽可能给自己争取利益的最大化简而言之就是“找茬” 任何一家店铺或多或少都会有缺憾在跟房东交涉时要做的就是尽可能将这些缺陷放大比如租金高于整条街的平均价、原来的设备用不上、需要重新装修、停车位不够、网络拉不了10M等等不怕你“抠”得细就怕你不会“抠”不用担心别人说你是铁公鸡毕竟能省下来的都是你以后的资金成本 心计6：专业的人做专业的事 如果你不懂餐饮行业那么你就要懂得知人善任用人不疑很多餐厅经营者非常“负责”凡事都要亲力亲为大到财务统计小到柴米油盐这样的结果导致他们疲惫不堪巴不得一天48个小时才够用 其实餐厅经营者的主要精力应该放在餐厅发展规划、财务预算安排等需要深谋远虑的工作上至于采购、配料等工作不妨交给厨师们去负责专业人做专业事菜品、口味等确实重要但如果你在这方面并不比专业的厨师擅长却事事都去干涉反而不利于餐厅发展 一家好的餐厅它应该是“算计”和规划出来的而“算计”从初期选址就开始了店铺租金与保本点、铺位的使用率、附加值等等每一步都需要计算前期准备时多思考一点步子放慢一点后期经营才能更稳健 当然如果你很懂餐饮行业对于开店选址都烂熟于心或者真的愿意亲力亲为去了解餐饮开店的流程没有问题但是请你不要轻易“指手画脚”默默学习一个不懂放权的老板永远都做不大的 编后语：每天有很