如何做好高端餐饮导师培训.ppt

自画像,年少明月在，曾照彩云归，念去去，千里双江烟波，雾都断雁汀洲飞。红尘不沾清风衣，寒窗三载苦，做学问，风已定，人初静，明日艳红开满径。,课程名称T.T.T.,什么是TTT?TrainingManagersToTrain培训管理人员培训,课程内容Content,、培训的涵义、培训的好处、培训三阶段管理模式（重点）、实习,课程目标Objectives,课程结束后，你将学会何：1.了解和认识培训的内涵与好处2.分析工作岗位上的培训需求3.培训课前准备培训计划4.利用四个步骤举办培训课5.评估培训效果(过程、结果),为什么管理人员要做员工培训？WhyTrainingIsAMUSTforAManager?,Managers需做几件事：Manages要管几种资源计划时间组织人（员工）People(Employees)员工管理(督导)金钱（财）协调物质控制能源考核设备Asmanagerssuperviseemployeestheymust:经理督导员工工作中务必：开发员工DevelopStaff引导员工LeadStaff,迎新培训职业开发,激励绩效评估纪律问题解决冲突处理,什么是培训？WhatIsTraining?,1.Trainingisliketeaching.培训就是教书。2.Trainingispouringtraineesattitude,skillandknowledge.培训就是将态度、知识、技能灌输给员工。3.Trainingispushtraineego.培训就是推着员工向前走。4.Trainingismotivatetraineeslearningdesire.培训就是激发员工的学习动机。5.Trainingismotivateemployeestotakeaction.培训就是激发员工采取行动。6.Trainingislikeplayingsnooker.培训好比打斯罗克桌球。7.Trainingisacyclingprocedure,itsuniversal.培训是一个循环过程。8.Trainingisdirecting.培训就是引导。9.TrainingislikeplayingChineseshadowboxing.培训好比打中国太极拳。10.Trainingishelpfulatanytime.培训任何时候都有效。,什么是培训？（续）WhatIsTraining?(tobecontinued),11.Trainingcanbedifficult.培训是一项很困难的工作。12.Trainingshouldbecost-effective.培训务必考虑经济效益。13.Trainingisalineresponsibilities.培训是各一线经理的职责之一。14.Onlynewemployeesbenefitfromtraining.仅新员工能受益于培训。15.Trainingcanmodifyanemployeesattitude.培训可以改进员工的态度。16.Trainingisbestwhenobjectivesinvolveincreasing/changing,knowledge/skilllevels培训目标与知识、技能水平提高和改善紧密相连时的培训才是最好的培训。17.Trainingshouldbedonewhentimepermits.时间允许时方可做培训。18.Trainingforproblemresolutionisdifferentthanteachinganewemployeejobskills.解决问题式培训与新员工技能培训有不同之处。,培训的好处WhoBenefitsFromTraining?,管理人员Managers:,减少管理风险减少员工流动减少事故提高工作质量和服务效率促进班组士气和团队精神提高声誉促进新情况、新变化接受,培训的好处WhoBenefitsFromTraining?,员工Employees:获取工作所需的知识、技能顺利处理工作中突发事件减少绩效考核担忧增加小费减少顾客投诉增加工作愉悦感增加“专业”的心里感受参与职业生涯规划获得顾客尊重、同事青睐、上司欣赏确保工作安全性增加工作经验建立良好的上司关系降低压抑感促进团队精神从工作中获得人生乐趣加薪,培训的好处WhoBenefitsFromTraining?,顾客Customers：,享受服务质数和效率得到一致的服务标准减少客人在人力安全方面的风险增强客人对服务的信心,培训的好处WhoBenefitsFromTraining?,Organizations组织：,产品product服务service形象image效益effectiveness可持续发展sustaineddevelopment,培训的三阶段管理模式3-Procedure-ModelofTrainingManagement,PIE模式：,P准备阶段,I实施阶段,E评估阶段,-培训需求分析TrainingNeedAnalysis-做培训计划TrainingPlan（6w）,-培训课方式How-过程控制ProcedureControl,培训效果评估（培训目标）Evaluation,培训的四个步骤PIE模式分解FourStepsofTraining,4大步骤:,、找出培训需求,、准备培训计划,、进行培训课,、评估培训结果,什么是培训需求?WhatIsTrainingNeed?,图示：,员工现有的：A态度S技能K知识,组织所需的：A态度S技能K知识,新员工新的行业新的公司新的标准缺乏某些ASK,在职员工低于所需标准操作程序改变新岗位新制度等,迎新课程,纠正课程,培训需求TrainingNeed,望闻问切,TrainingNeedofParadisebyRiver海客会俱乐部培训需求汇总,何时培训有效?WhenWillTrainingWork?,知识、技能KnowledgeandSkill,态度Attitude,差Poor,优Good,高High,低Low,何时培训有效?WhenWillTrainingWork?,任何组织均可从良好的培训中受益，培训对管理人员、一般员工及顾客均有好处。培训可以解决工作中所有问题吗？任何情况下出现的问题均可通过培训解决吗？回答是否定的。培训只有在员工想学而所需的工作知识又很缺乏时才有效。当这两种情况不存在时，其他解决办法比较合适。,准备培训计划的方法六何6W,为何Why何人Who何事What如何How何时When何地Where,什么是培训目标？-Why,明确地描述出学员在培训结束时：将能学会或掌握哪些他们以前或未曾掌握的知识和技能,有效目标的基本要素,具体清晰可量度可达到,WhoWillBeAGoodTrainer?谁是优秀的培训导师？,并非每个人都可以成为有效的导师，在选择培训导师时，你认为下列哪些项目比较重要？1.最好的培训导师是人力资源部们的。2.最有经验的员工可以自动成为培训导师。3.培训导师务必对培训工作很感兴趣。4.培训导师要具有幽默感。5.培训导师必须是一个良好的沟通者。6.培训导师必须有耐心。7.培训导师必须是管理人员。8.培训导师必须有时间培训。9.培训导师是组织中职位比较高的员工。10.培训导师必须具有热情。11.培训导师必须能开发培训计划和设计培训课程。12.培训导师本人必须知道如何做受培训人员的每项工作。,3,4,5,6,8,9,10,11对一位培训导师很重要，但#12不正确，因为可以针对不同工作内容的受训员工选择不同的培训导师。,成功导师应具备要素Who,友善笑容熟悉教授的内容鼓励学员投入热忱等,导师的角色,帮助学员更容易掌握所学,向公众讲话注意要点,动作或面部表情速度简单易懂的词汇幽默的语言保持目光接触讲重点避免来回走动经常总结,给予回应的技巧,对事不对人给予明确的回应尽量作出对现在和将来的回应，避免针对过去多鼓励和正面语言适当的地方及时间,聆听的技巧,不要多说,避免中途打断说话者,共情,复述,目光接触,避免分心身体语言,赞许性点头及恰当的面部表情,提问,如何处理不同类型的学员,？长劲鹿？河马？青蛙？老虎狗？绵羊？蚂蚁,5种感觉功能在不同学习情况中的吸收反应,实习,知识讲座,嗅味2%,触觉63%,视觉25%,听觉10%,听觉25%,视觉75%,牢记,我听到的-我会忘记我听到又看到-我会记住我听到看到又动手做-我会明白,大多数人是如何学习的,听觉+视觉+思考+动手做80-90%,听觉10%,听觉+视觉35%-50%,成年人学习的一些特征,需要时才学将学的东西马上运用亲自动手做学得更有效所学知识能解决实际工作中的问题在无拘无束的环境中学习以小组学习的形式效果更好,课程内容-What,全面准确新颖精炼,SampleTrainingLesson培训课程设计,SampleTaskList工作任务单,Sample:样式,Position:职位：文员_Tasksrequiredtoperforminthisposition,(listedbypriority):该职位所需的工作任务（按先后顺序排列）1.负责本部相关申请单的呈报2.收集俱乐部商品采购信息3.负责各部批示后的采购单的分类管理4._5._6._7._8._,SampleTaskBreakdown工作任务细分,Sample:样式,培训方法-How,讲授与示范函授案例分析模拟演练小组讨论练习与实践游戏事故处置角色扮演讲座计算机辅助学员自控现场观摩阅读,培训时间-When,固定时间非固定时间,培训地点-Where,培训教室TrainingClassroom安静利于学习环境工作现场OJT其他场所Others,SampleTrainingPlan培训计划,Sample:样式,四步培训法,4步之一学习内容重要性目标重点难点,1、告诉Tell,四步培训法,4步之二逐步讲解强调标准重复重点,2、解释示范Show,1、,四步培训法