人类重要的营养物质_2

1 / 11 人类重要的营养物质 本资料为 WoRD文档，请点击下载地址下载全文下载地址第十二单元课题 1 人类重要的营养物质 作者：麦泳红（广州市 117中学）审稿：陈俊芳 一、教学目标 （一）知识与技能 1、能说出营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。 2、简单叙述出蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。 （二）过程与方法 1、通过阅读资料了解和摄取相关信息。 2、从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。 （三）情感态度与价值观 1、初 步树立食品安全的意识，意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。 2、通过对营养素的认识，使自己更加热爱生命，并能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。 二、教材分析 本课题是人教版实验新教材初三化学（九年级）下册第十二单元化学与生活课题 1 的内容。本课题简单介绍了2 / 11 蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体的营养作用，目的是让学生初步了解这几类物质在人的生命活动中的重要意义，了解合理安排饮食和从体外摄取必需的营养物质对人的生长、发育等生命活动是至关重要的。 从知识内容看，本课题不 是初中化学的核心内容，属于知识的扩展与应用的范畴，因此课程标准对本课题的教学要求不高，多属于 “ 知道 ”“ 了解 ” 层次。但是这些知识有利于联系社会实际，丰富学生的生活常识，能引起学生的学习兴趣。 本课的重点是蛋白质的学习。首先要让学生知道蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的原料，也是人体不可缺少的营养物质。其次要让学生通过血红蛋白和酶的实例，知道蛋白质在人的生命活动中执行着各种功能，从而引导学生认识到，为了维持人的正常生命活动，必须注意防止有害物质（如甲醛、一氧化碳等）对人的机体蛋白质的侵 害。本课的难点在于学生没有有机化学的基础知识，在不能讲明这些营养物质的结构和性质的情况下，要学生了解它们在人的生命活动中的作用及营养价值。 初三学生通过三年的学习，知识面已逐渐扩大，求知欲大大增加，学习的兴趣也就大大地扩展了。教师单纯教授知识的方式已无法适应学生的认知需要，学生在解决实际问题中的自主学习要比教师单纯教授知识更有效，学生得到的不仅是知识，还包括解决问题的能力、独立思考的元认知技能等。 3 / 11 三、教学设计思路 在组织、设计教学内容时注重创设学习情境，强调 “ 情境 ”在学习中的重要作用；紧密联系生活实 际，结合日常生活实例，从学生最感兴趣的问题出发，引发学生的注意和兴趣，让学生了解各种营养物质的作用和来源，使学生知道合理膳食的重要性。引导学生开展阅读、讨论、调查等活动，要让学生成为学习的主体，使学生自觉、主动地进入学习状态。本课题的教学重点是让学生对营养物质及其生命活动意义有常识性了解。因为蛋白质、糖类、油脂、维生素的结构比较复杂，所以，教学过程中要回避结构问题。要有意识地让学生认识吸烟、居室装修污染和食物霉变对人体健康的危害，并提出防止这些危害的建议。还要注意引导学生从定量的角度思考问题。例如，可以让学 生 “ 评价自己组合的这顿饭菜的营养价值 ” ，起初学生容易从营养素的角度进行定性评价，如 “ 营养丰富 ” 或 “ 营养全面 ” 等。这时可以给学生设计一个问题情景，使学生领悟到，除了从定性的角度进行评价以外，还可以从定量的角度进行评价。 四、教学设计 教学目标（一）知识与技能 1、能说出营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。 2、简单叙述出蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的4 / 11 关系。 （二）过程与方法 1、通过阅读资料了解和摄取相关信息。 2、从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。 （三）情感态度与价值观 1、初步树立食品安全的意识，意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。 2、通过对营养素的认识，使自己更加热爱生命，并能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。 教学重点 1蛋白质的学习。 2学生视野的拓宽。 教学难点营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。 教学方法阅读、讨论、讲解、拓宽、练习等。 教学过程： 引言 随着科学的进步，化学与人类生活的关系越来越密切，本单元我们将从人类重要的营养物质、化学元素 与人体健康、有机合成材料等三个方面来了解化学与生活的关系。 板书 第十二单元化学与生活课题 1 人类重要的营养物质 情景导入 俗话说：民以食为天。可见食物对人体的重要性。那么我们所吃的食物通常包括哪些呢？ 小组交流 列举生活中的常见食物和饮品的类别。 5 / 11 讲解 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的主要成分有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维 持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。 创设情景 请猜猜最爱吃的饭、菜中哪些食物富含蛋白质？哪些食物的主要成分是糖类？哪些食物的主要成分是油脂？哪些食物富含维生素？ 过渡 首先，我们来学习有关蛋白质的知识。 板书 一、蛋白质 提问 你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质 ? 回答 鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等。 布置阅读任务 人常说：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。为什么会这样说呢 ?请大家根据阅读提纲阅读课本有关内容并进行 讨论总结。 学生活动 （请各小组代表公布本组的讨论结果） 讨论结果主要有： 1蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。 创设情景 XX 年 “ 大头娃娃 ” 事件，阜阳劣质奶粉致病，6 / 11 171婴儿中已有 13人死亡。所谓劣质奶粉实质是因为蛋白质的含量偏低，从而解释蛋白质对人类生命活动中的重要意义。 创设情景 XX 年 “ 三聚氰胺 ” 事件，多个省市集中出现的婴儿结石事件，卫生部 9 月 10 称，调查发现患儿多有食用三鹿牌婴幼儿配方奶粉的历史，经相关部门调查，石家庄三鹿集团股份有限公司生产的三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染。 2蛋白质帮助人们完成呼吸作用。 引导学生看课本图 12 3、图 12 4 （ 1）血红蛋白 +o2 氧合血红蛋白 引导学生看课本图 12 5 视频 吸烟的危害性 （ 2）血红蛋白结合一氧化碳的能力强于结合氧气的能力。 投影练习 一女运动员可以在 60s 内跑完 400m，她的最大氧气吸入量为 4L min，而肌肉在工作达到极限时，每千克体重每分钟需要氧气约， 如果该女运动员体重为 50kg，她将缺少多少氧气 ? 解答：该女运动员 1 分钟需要氧气： 50=10 （ L） 该运动员在跑完 400m时吸入的氧气： 14=4 （ L） 她缺少的氧气为： 10L-4L=6L 答：她将缺少 6L氧气。 7 / 11 3人体体内进行各种反应所需的催化剂 酶，也是蛋白质。 4受热或遇浓硝酸、重金属盐、甲醛等物质时，蛋白质会变质。 讲解 当蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化而失去原有的生理功能。故重金属盐、甲醛可使人畜中毒。 由于甲醛能使蛋白质变质，故可用甲 醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本能长久保存。 讨论 有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害 ? 答案 用甲醛水溶液浸泡水产品，目的是为了使水产品保存更长时间而不腐烂，但人食用了这样的水产品会引起中毒。 小结 由以上的学习可知，蛋白质是构成生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。如果蛋白质的摄入量不足，将会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。因此，我们在平常的饮食中，一定要注意对蛋白质的摄入。 过渡 人饿了，会浑身无力，此时首先想到要吃饭；马拉松长跑运动员在中途要喝葡萄糖水；消 化吸收能力差的病人要通过静脉输入葡萄糖水 人们要维持一定的体温，要从事各种活动，需要热量和能量。吃饭或摄入葡萄糖，为什么能提供人们活动所需的热量和能8 / 11 量呢 ? 这就需要我们了解有关糖类和油脂的知识。 板书 二、糖类 讲解 糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源，在人类食物所供给的总能量中，有 60 70来自糖类。 板书 糖类是动植物所需能量的重要来源。 阅读课文 常见的糖类、糖类组成及作用。 提问 你知道哪些食物中含有糖类吗？ 总结 正常人每天要摄入一定量的淀 粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。如果摄入的这些化合物不够，就会造成血糖含量太低（医学上称为 “ 低血糖 ” ）。低血糖的人会出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。因葡萄糖可不经过消化过程而直接为人体吸收，故体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。 讲解 另外需要注意的是，淀粉含量较高的食物常常容易发生霉变。其中因霉变产生的黄曲霉毒素毒性较大，可诱发肝癌，故绝不能食用霉变食物。 引导学生阅读 P92“ 资料 ” 拓展 葡萄糖在糖尿病人体内不能正常地代谢，葡萄糖会随尿液排出， 因此在病人的尿液中能查出葡萄糖。 讨论 请同学们分析，糖尿病病人的食谱应该注意什么？正9 / 11 当 “ 瘦身族 ” 面对众多减肥药无所适从的时候，有人将糖尿病患者的食谱用于减肥。通过今天所学知识，请你帮助 “ 瘦身族 ” 分析一下这种方法的可行性。 情景问题 观察你周围的肥胖人群，你发现他们的饮食有什么特点吗？其中主要含什么营养物质？ 过渡 食物中的另一类营养物质 油脂也是动物体内重要的供能物质。 板书 三、油脂 请大家阅读课本有关内容，并总结什么是油脂？油脂的主要功能。 学生阅读后总结，教师板书 油脂是 油和脂肪的合称；油脂是重要的供能物质；人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源。 讨论 你认为素食是一种健康的饮食方式吗？ 过渡 20 世纪初期，人们认为只要摄入足够的蛋白质、糖类、脂肪、矿物质和水就可以满足健康的需要。现在你认为对吗？ 板书 四、维生素 讲解 维生素有 20 多种，它们是分子组成和结构都较为复杂的物质，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。缺乏某种维生素将使10 / 11 人患病，如缺乏维生素 A，会引起夜盲症； 缺乏维生素 c，会引起坏血病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、鸡肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。 板书 维生素在人体内需要量虽小，但却很重要。 讲解 我们只要保证膳食中含有各种维生素，不偏食，一般不会缺乏维生素。如果长期对食物烹调的方法不对，使食物中的维生素破坏或流失，人就容易患某些疾病。因此，如果摄入的维生素不足，就要注意补充。现在人们已经能够用人工方法合成或从一些食物中提取某些维生素制成维生素制剂。 小结 俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见营养物质对人体的重要 性。 思考 通过今天的学习，同学们，为了使自己健康地成长，要养成良好的饮食习惯。 布置作业 回忆你一天三餐的食物，看是否作到了膳食的合理搭配，并配置 “ 一日营养套餐 ” 。 五、教学反思 本节课确定的教学目标、内容和方法符合学生实际，能通过多媒体教学手段，激发全体学生学习生物的兴趣，调动了他们学习的