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文档简介

酒店基础知识范文 导语：以下这篇“酒店基础知识”内容是由小编为大家精心整理提供欢迎阅读！ 一、影响餐饮产品定价的外部因素是指餐饮企业无法控制的但对定价有较大影响的因素如市场需求、竞争、市场发展情况和环境等 二、其他餐饮企业特别是档次相近的餐饮企业的价格对本餐饮企业的价格具有较大的影响和制约例如杭州和萧山仅隔一条钱塘江但萧山的餐饮企业的价格水平要比杭州餐饮企业高10%以上 三、餐饮企业的价格水平在很大程度上受到当地人民平均生活水平的影响 四、气候对餐饮消费者的影响是较大的 五、成本毛利率=（产品毛利/产品成本）*100% 销售毛利率=（产品毛利/产品售价）*100% 成本毛利率=销售毛利率/（1销售毛利率） 销售毛利率=成本毛利率/（1+成本毛利率） 一、西餐零点服务： 1.迎接顾客“Goodafternoon/evening,sir/madam.” “Howmanypersonsinyourgroup?”“Wouldyoulikesmokingornosmokingarea?”“Thiswayplease.”迎宾员热情招呼顾客询问人数需要吸烟区或非吸烟区并安排客人入座 2、领位入座“Isthistableok?”“Taketheseat,please.” 3、点饮料服务“Excuseme,wouldyoulikesomethingtodrinkfirst?” 4、点菜服务“Excuseme,mayItakeyourordernow?” 5、收位服务“Excuseme,mayItaketheplateaway?” 6、递送帐单“Excuseme,wouldyoulikeonebillorseparatecheck?”账单式分单“Excuseme,hereisyourbill.” 二、酒店的分类 1)商务型酒店它主要以接待从事商务活动的客人为主是为商务活动服务的这类客人对酒店的地理位置要求较高要求酒店靠近城区或商业中心区其客流量一般不受季节的影响而产生大的变化商务性酒店的设施设备齐全、服务功能较为完善 度假型酒店它以接待休假的客人为主多兴建在海滨、温泉、风景区附近其经营的季节性较强度假性酒店要求有较完善的娱乐设备 长住型酒店为租居者提供较长时间的食宿服务此类酒店客房多采取家庭式结构以套房为主房间大者可供一个家庭使用小者有仅供一人使用的单人房间它既提供一般酒店的服务又提供一般家庭的服务会议型酒店它是以接待会议旅客为主的酒店除食宿娱乐外还为会议代表提供接送站、会议资料打印、录像摄像、旅游等服务要求有较为完善的会议服务设施（大小会议室、同声传译设备、投影仪等）和功能齐全的娱乐设施 观光型酒店主要为观光旅游者服务多建造在旅游点经营特点不仅要满足旅
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