酒店卫生管理制度模板.doc

酒店卫生管理制度模板 【篇一：大酒店卫生管理制度】 一）总则 1、酒店场所内、外环境整洁经常开窗换气不乱放、挂或晾晒衣物等从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放工作间的摆放要合理、整洁每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜使用的抹布一定要清洁卫生专布专用定期消毒窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘 2、卧具要一客一换、长住客每周一换卫生洁具及餐具应一客一消毒并有保洁措施 3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠 4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度 二）客用口杯、茶杯消毒制度 1、消毒剂：“一片净消毒片”优氯净“消毒粉 2、清洁剂：去污粉、洗衣粉 3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布 4、存放工具：茶杯储存柜 5、程序 1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水； 2）把茶杯放到清洗池内用清洁剂洗净然后放到冲洗池内用清水冲净； 3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内按药剂说明为准一桶水放一片“一片净”消毒片； 4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内时间至少10分钟以上（化学消毒法）； 5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）； 6）打开消毒电源（自动消毒）消毒至少45分钟后将茶杯取出； 7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用； 8）在消毒记录上做到登记记录消毒的时间和姓名 三）餐饮部卫生管理制度 卫生工作关系到企业的信誉和经营又关系到社会精神文明建设更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全养成良好的卫生意识和习惯不但是每个服务人员工作的优良表现也是一个人良好修养与习惯的表现 一、个人卫生 1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服 2、上班前和大小便后要洗手 3、要有健康意识定期作体格检查预防疾病当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司休假疗养好再上班 4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康要为他们创造一些必要的条件并经常进行检查督促使个人卫生形成制度 二、工作卫生 1、当班时避免触摸头发或面孔不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟 2、手指不可接触到食物亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分 3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净用开水浸烫以减少或消灭细菌托盘等工具必须保持清洁 4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售 5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用 6、不可使用掉落地上的餐具及席巾 7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗不可摆用 8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯 9、不同的食物不要随便混淆以免有损味道 10、在服务过程中要留心就餐者发现病态者及带菌者对其所用餐具要单独收拾重点消毒 11、收市时注意卫生牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具用台布包住倒杂料或用扫把清扫） 12、在适当情况下要经常使用托盘训练自己成为一名出色的服务员 三、环境卫生 餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生要搞好环境卫生必须做到“四定”即：定人、定时间、定物、定质量划片分工包干负责做好处处有人清洁勤检查、保证时时清洁要做到市前整理市后清理平日小扫每周大扫以保证卫生工作经常化、制度化 【篇二：酒店卫生管理制度】 一、目的 为提高酒店卫生管理工作质量向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境特制定本规定 二、内容 1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面 2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任 3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理主要指公共卫生清洁餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员 4、个人卫生管理标准： （1）员工仪容仪表和个人卫生 （2）掌握必要的卫生知识 （3）身体、心理健康须持健康证上岗 5、食品卫生管理标准参见 6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕摆放整齐有序 7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行对检查出的问题按照标准追究责任和进行处罚 三、考核 1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕摆放整齐有序否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚 （1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题每处给予元的处罚 （2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题每处给予元的处罚 （3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题每处给予元的处罚 2、凡属周期性卫生清理工作因到期没有清理形成卫生死角的给予元分处罚由此影响到客人的消费或由客人提出的酌情给予责任部门警告或责任人过失处分 3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的按照酒店相关制度进行处罚 四、本规定自下发之日起执行 【篇三：快捷酒店卫生管理组织及管理制度】 一、卫生管理组织构成： 凯宾快捷轩酒店负责人；专、兼职卫生管理人员； 二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度 （一）从业人员健康管理 1、新上岗的厨师、服务员必须先体检后上岗取得体检合格证后进行卫生知识教育并经考核后才能上岗 2、厨师、服务员必须每年体检一次并进行卫生知识培训 （二）个人卫生管理 1、从业人员应保持良好的个人卫生进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物 2、从业人员应有两套以上工作服工作服应定期清洗保持清洁 三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度 1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒禁止重复使用一次性用品用具； 2、客房清洗消毒应按规程操作做到先清洗后消毒使用的消毒剂应在有效期内消毒设备（消毒柜）应运转正常； 3、客房清洗的饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开清洁工具应专用防止交叉传染； 4、客房清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放清洗消毒后的茶具应当表面光洁无油渍、无水渍、无异味符合食（饮）具消毒卫生标准规定； 5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒不得存放杂物； 6、客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器； 7、客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗； 8、棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠使用专用运输工具及时运送至储藏间保存； 9、清洗消毒间应有明显标志环境整洁通风换气良好无积水积物无杂物存放； 10、餐厅的环境卫生、个人卫生由单位负责人督导厨师、服务员包干负责明确责任； 11、厨房操作间和设施的*应科学合理避免生熟工序交叉污染； 12、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆、帘子等）要放在固定位置摆放整齐清洁卫生呈现本色炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作各种蔬菜加工时必须严格遵守一摘二洗三切配的程序进行凡洗完的各种蔬菜不得有泥沙、杂物用干净菜筐装好存放架上不允许中途落地待食用的菜肴、米饭加盖防蝇、防尘罩； 13、厨师上岗工作时必须穿戴工作服、帽上岗前必须先洗手和消毒厨师上班不准带戒子、手镯也不能涂指甲油操作时不许吸烟不得随地吐痰 14、直接入口的食品必须使用工具不得用手直接拿取食品； 15、厨房操作间配备消毒柜使用的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的消毒制度使用中的餐具必须每天消毒消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”； 16、炊事工用具必须生熟分开生、熟菜板应有文字标识冰箱中存放的食品必须生、熟分开有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购置冰箱要求清洁、无血水、无臭味不得存放私人物品； 17、遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的安排和实际情况按照技术要求在食堂内投放鼠药喷洒药水摆放夹鼠板做到无蝇、无鼠、无蟑螂 四、卫生检查奖惩考核管理制度 1、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划分管领导带队每月不少于一次定期对本单位从业人员开展卫生考核工作 2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况是否按操作规程操作并做好记录 3、有下列情况之一的对相应责任人第一次给予警告第二次以后每次罚款20元并通报批评： 1）健康检查合格证明过期进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的； 2）客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味； 3）供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品； 4）床上用品未能做到一客一换长住客每周一换； 5）卫生间有积水、积粪、有异味； 6）客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁； 7）防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的； 8）地面有果皮、痰迹和垃圾的； 9）发现健康危害事故与传染病未及时报告的 五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度 1、室外公共区域应随时保持干净整洁 2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等应保持清