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学校食品安全知识培训考试试卷及答案 一、名词解释(共5道题) 1、食品 答案：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品但是不包括以治疗为目的的物品 2、预包装食品 答案：预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品 3、食品添加剂 答案：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 4、保质期 答案：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限 5、食品安全 答案：指食品无毒、无害符合应当有的营养要求对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 6、非食用物质 答案：是指制作食品时加入了国家法律所不允许加入的物质是违法添加的与食品添加剂是完全不同的概念 7、食品安全标准 答案：食品安全标准是强制执行的标准除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准 8、产品质量 答案：产品质量指的是在商品经济范畴企业依据特定的标准对产品进行规划、设计、制造、检测、计量、运输、储存、销售、售后服务、生态回收等全程的必要的信息披露 9、食品安全事故 答案：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品对人体健康有危害或者可能有危害的事故 10、食品安全风险评估 答案：指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等 二、多项选择题(共30题) 1、我国食品安全法中要求下列种物品使用前必须消毒(ABC) A、餐具B、饮具C、熟食品容器D、水果 2、食品生产者采购下列些(ABC)产品应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件 A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、所有产品 3、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的(ABCD). A、名称B、规格C、数量D、进货日期 4、食品安全监管部门公布食品安全信息应当(ABC) A、准确B、及时C、客观D、全面 5、国家建立食品安全信息统一公布制度下列些信息由国务院卫生行政部门统一公布(ABCD) A、国家食品安全总体情况B、食品安全风险评估信息C、食品安全风险警示信息D、重大食品安全事故及其处理信息 6、食品安全事故发生后应当采取的措施有(ABCD) A、开展应急救援工作B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息发布工作 7、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报应当作出以下处理：(ABD) A、属于部门职责应当受理调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的应当书面通知并移交有权处理的部门处理 8、食品生产经营企业的法定职责包括(ABCD) A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作 9、国务院卫生行政部门应当对现行的(ABCD)中强制执行的标准予以整合统一公布为食品安全国家标准 A、食用农产品质量安全标准B、食品卫生标准C、食品质量标准D、有关食品的行业标准 10、以下(ABCD)部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品 A、食品安全监管部门B、承担食品检验职责的机构C、食品行业协会D、消费者协会 11、有下列情形之一由有关主管部门按照各自职责分工责令改正给予警告;拒不改正的处二千元以上二万元以下罚款;情节严重的责令停业停产直至吊销许可证(ABC) A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、食品生产经营者在食品中添加药品 12、国家建立食品安全风险评估制度对食品、食品添加剂中(ABC)危害进行风险评估 A、生物性B、化学性C、物理性D、辐射性 13、食品安全风险评估确定某食品不安全时食品安全监督管理部门应当立即(AB) A、采取措施使该食品停止生产经营B、通过各种途径告知消费者停止食用 C、当场销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法 14、食品生产经营人员上岗时应遵守(ABCD)个人卫生要求 A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C、患有活动性肺结核者不得上岗D、保持手的清洁卫生 15、食品生产经营者应当依照(ABD)从事生产经营活动对社会和公众负责保证食品安全接受社会监督承担社会责任 A、法律B、法规C、产品订单和合同要求D、食品安全标准 16、下列些食品是食品安全法禁止生产经营的?(ABD) A、未经检疫的肉类B、变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品 17、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的由有关主管部门没收违法所得依法对(BC)给予记大过、降级或者撤职的处分 A、主要领导B、直接负责的主管人员C、其他直接责任人员D、班子成员 18、食品安全事故指(ABC)等源于食品对人体健康有危害或者可能有危害的事故 A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素 19、食品生产经营单位必须做到(ABD) A、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全管理制度C、对监管部门食品抽检要付相应检验费D、接受监管部门依法实施的监督检查 20、凡患有(AB)疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动 A、痢疾、伤寒B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病 C、乙型病毒性肝炎D、高血压、糖尿病 21、违反中华人民共和国食品安全法规定受到(CD)的食品检验机构人员自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作 A、降级处分B、撤职处分C、刑事处罚D、开除处分 22、下列(ACD)行为必须遵守食品安全法 A、食品生产B、初级食品农产品质量安全管理套C、食品流通D、餐饮服务 23、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有(ABCD) A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、组织查处食品安全重大事故 24、县级以上地方政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作其具体职责是(ABCD) A、建立健全食品安全全程监管工作机制B、领导指挥食品安全突发事件应对工作 C、完善落实食品安全监管责任D、对食品安全监管部门进行评议考核 25、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准以下做法中正确的是(ABC) A、召回已经上市销售的食品B、立即停止生产 C、通知相关生产经营者和消费者D、不用记录召回和通知情况 26、食品复检机构名录由国务院(ACD)等部门共同公布 A、认证认可监督管理B、工商行政管理C、卫生行政D、农业行政 27、进口的食品添加剂应当有(BC) A、出口国标识B、中文标签C、中文说明书D、英文说明 28、在食品安全事故调查中任何单位或者个人不得对食品安全事故(ABD)不得毁灭有关证据 A、隐瞒B、谎报C、向媒体报道D、缓报 29、下列食品中些属禁止生产